家常臭豆腐怎么做好吃窍门-家常臭豆腐怎么做好吃又简单

一、

三杯臭豆腐

主要原料

有臭豆腐2块，葱2支，老姜50公克，红辣椒1支，蒜头50公克，九层塔适量，麻油1大匙，沙茶酱1小匙，豆瓣酱1大匙，蚝油1大匙，糖1又1/2大匙，酒1/2大匙。

材料

臭豆腐2块，葱2支，老姜50公克，红辣椒1支，蒜头50公克，九层塔适量，麻油1大匙，沙茶酱1小匙，豆瓣酱1大匙，蚝油1大匙，糖1又1/2大匙，酒1/2大匙

做法

1、将所有调味料混合拌均备用；臭豆腐放入滚水中汆烫后，切成8小块备用。

2、老姜洗净切片；蒜头去皮洗净备用。

3、葱切段；红辣椒去籽切段备用。

4、热油锅，将作法2的材料爆香后，再加入作法3的材料略炒。

5、然后加入臭豆腐拌炒，再放入混合好的调味料，用小火煮至浓稠状，最后加入九层塔略翻炒即可。

二、三杯臭豆腐

主料

臭豆腐3块

香菇朵2

肉丝100公克

虾皮50公克

麻油2大匙

姜片4片

辣椒1条

葱1/2支

蒜头6粒

蔬菜用酱汁2茶匙

辅料

步骤一

1. 臭豆腐对切成三角形；香菇泡水后切丝、虾皮泡水，备用。

步骤二

2. 放入六分满的油锅中，以150℃的油温大火炸至金**，捞起。

步骤三

3. 另热一锅，加入麻油，放入作法1的虾皮、香菇丝、肉丝和辣椒、姜片，一起爆香。

步骤四

4. 接着放蔬菜用三杯酱汁，拌炒均匀。

步骤五

5. 放入作法1的臭豆腐煮至收汁。

步骤六

6. 加入乌醋、九层塔，即可起锅

家常臭豆腐的制作方法步骤

臭豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

臭豆腐的制作材料：主料：豆腐

教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、

2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。

6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。

家常发酵臭豆腐的做法

家常臭豆腐

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

制作过程：

（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

臭豆腐怎么炒

臭豆腐发酵的方法：

把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有**的毛就说明发酵成功了。

商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。

爱吃臭豆腐的人会觉得臭豆腐无比好吃，不爱吃臭豆腐的人会觉得臭豆腐甚至比平时排出的大便还要难闻，所以臭豆腐就像榴莲一样，有的人喜欢，有的人远离，买回来的臭豆腐，有的是生的，不能直接吃，大家会选择自己做完再吃，那臭豆腐怎么烧才是最好吃的。

自制臭豆腐

材料

盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量

做法

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

小诀窍

可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。

清蒸臭豆腐

材料

臭豆腐十块「食材」猪五花绞肉适量「食材」毛豆适量「食材」香菇少许「食材」虾米少许「酱料」红糖一汤匙「酱料」米酒两汤匙「酱料」鲣鱼酱油两汤匙「酱料」素蚝油一汤匙「酱料」胡椒少许「酱料」红辣油少许「佐料」姜少许「佐料」大蒜数颗葱数根

做法

备妥「食材」、「酱料」及「佐料」。将佐料中的姜及大蒜切碎。

将「食材」「酱料」及「佐料」充分混合。

将臭豆腐置于碗中,使用刀具将豆腐划开。

将步骤2「食材」「酱料」及「佐料」混合后，置于臭豆腐上方。蒸煮10分钟。

步骤4蒸煮10分钟后，置入葱丝，再蒸煮三分钟后，淋上红辣油即可享用。

臭豆腐鸡肉丸子煲

材料

鸡胸肉230g生臭豆腐6块高丽菜1/4颗红萝卜1/2根蒜头2个青葱末1大匙蛋1个调味料A：甘醇酱油21/2大匙调味料A：米酒1大匙调味料A：糖1/2茶匙调味料A：香油1大匙调味料A：黑胡椒适量调味料A：太白粉3大匙调味料B：甘醇酱油11/2大匙调味料B：白醋1大匙调味料B：花椒粉少许调味料B：高汤粉3/2茶匙调味料B：辣椒酱适量

做法

高丽菜切小块，红萝卜切片状备用。

取一只砂锅，直接放入少许油将蒜头炒香后依序放入红萝卜片和高丽菜，炒出香气后加入水600c.c.左右，煮滚转小火闷煮成汤头。

将鸡胸肉剁碎，取4块臭豆腐用手掐碎，再加入葱末、蛋及调味料A混合均匀。臭豆腐掐碎时挤出的水份要一起进入馅料中。

将混合好的馅料装入大的塑胶袋中，轻轻用杆面棍压过，这样可以把没有掐碎的臭豆腐压烂而更容易和馅料混合均匀。

取适量馅料轻甩打