麻婆豆腐烹饪特色有哪些菜-麻婆豆腐的食材有哪些

作为一个重庆人，从小是吃着麻婆豆腐长大的，那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣，让我口水流一地却总是做着不辣的川菜，今天重温从前的美味，那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女儿居然也吃了一点，看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的，可是照片却没拍好，由于是晚上拍，灯光总设置不好导致照片不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，麻婆豆腐人人爱，做法也各种各样，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定讲究的，豆腐要选用比较韧的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉，说起来就多了，还是来看步骤吧。

麻婆豆腐的做法

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1

准备好原材料

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2

花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉

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3

豆腐切成1.5公分见方的块

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4

锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟

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5

牛肉切成末

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6

焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连

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7

姜、蒜切成末

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8

蒜苔切成小段

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9

豆瓣酱和豆豉剁细

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10

炒好的花椒用擀面杖碾细

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11

锅里放入适量油，烧到五成热

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12

放入牛肉末煸炒变色

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13

加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油

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14

加入姜、蒜末，炒出香味

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15

加入辣椒面煸炒均匀

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16

加入高汤煮两分钟

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17

豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮

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18

加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味

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19

分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀

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20

加入蒜苔，翻均匀

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21

出锅装盘，撒上碾细的花椒面

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；

2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；

3、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；

4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；

5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；

6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。

7、水淀粉一定要少许少许地分次加入；

8、掌握好火候，全程基本为小火。

麻婆豆腐属于我国哪个菜系

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻婆豆腐（Mapodoufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

四川「麻婆豆腐」有什么特色？

麻婆豆腐属于我国川菜。

四川菜以其独特的调味和多样的口味而闻名于世。麻婆豆腐在四川菜系中占据着重要地位，是四川菜系中最具代表性的菜品之一。

麻婆豆腐的特点在于麻辣鲜香的味道，以及软嫩的豆腐搭配麻辣豆瓣酱和花椒的独特风味。它的名称“麻婆”意味着辣椒和豆瓣酱所带来的麻辣味，而“豆腐”则是主要的食材。

麻婆豆腐的做法主要包括将切好的豆腐在滚水中焯烫，然后配以辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调料，再加入少许鸡汤炖煮片刻，最后撒上葱花和花椒粉即可。

麻婆豆腐在口感上辣而不燥，麻而不腻，豆腐入口即化，搭配丰富的调味料和香辣的火锅底料，使其成为很受欢迎的菜肴。它不仅在四川地区广为流行，也受到全国范围内的喜爱和许多国际友人的青睐。

麻婆豆腐的来源

可以追溯到清朝时期。相传，川菜名厨因为妻子患有面容神经痛，喜好辣味食物，为了让妻子能够享受美味而研制了这道菜肴。

陈石雷是四川成都一家小饭馆的主厨，因其妻子外貌神情鲜明，被称为“麻婆”（意为麻辣而且相貌美艳）豆腐。为了让妻子恢复笑容，陈石雷精心研制了一款混合豆瓣酱、辣椒和花椒的调料，搭配软嫩的豆腐制作而成。这道菜以其麻辣的口感和丰富的调味迅速走红。

随着时间的推移，陈石雷的麻婆豆腐在成都迅速传播开来，并逐渐成为四川菜系的代表之一。如今，在四川大街小巷中，无论是高档餐厅还是小吃摊，都可以品尝到正宗的麻婆豆腐。

麻婆豆腐以其浓厚的川菜风味和独特的口感，在中国乃至世界范围内享有盛誉。它的创作源于一位爱妻之心，通过调料的巧妙搭配，将豆腐的柔软与辣椒的火辣完美结合，成就了这道经典美食，也让人们对于川菜文化有了更深刻的了解和赞赏。

麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜系。主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

主要原料

豆腐，瘦猪肉，小葱，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉，花椒粉、味精、盐、白糖

主料

北豆腐：1块 牛肉沫：2两

辅料

郫县豆瓣：少量 辣椒：少量

黑胡椒：少量

做法步骤

1. 牛肉沫用水洗一下，放入少量五香粉、料酒、几滴植物油拌匀待用。

2. 北豆腐切成小块，用开水煮一分钟后捞出待用。

3. 炒锅中放少量植物油烧热后加入葱花、姜末、蒜末爆香后加入牛肉沫翻炒变色。

4. 加入两勺郫县豆瓣酱、一大勺辣椒粉和几个干辣椒，再加一小勺生抽提味，翻炒出红油。

5. 加入之前处理好的豆腐，翻炒均匀，加入一炒勺水，大火盖盖闷三分钟。

6. 汤汁少后加入少许水淀粉勾芡，出锅前淋入辣椒油、麻油及香油。再撒入一些葱花和现磨黑胡椒粉即可上桌

食用感觉:豆腐很嫩，有麻辣味道入口，肉末十分美味，麻婆豆腐给人类似蛋羹似的感觉，许多四川朋友像舀汤一样，舀去碗里，十分下饭。