内脂豆腐怎么做豆腐脑的做法-内酯豆腐脑的做法和配方窍门

内酯豆腐脑是豆腐脑中很特别的一个品种，可能很多人甚至还没听说过，这种豆腐脑相对于普通豆腐脑来说，味道会更好，下面一起来学学它的做法吧。

内酯豆腐脑的做法

材料：250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内脂

工具：料理机。做豆腐脑或豆腐千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆!

做法：

1、干黄豆提前泡发好。

2、把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。

3、把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中。

4、取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内脂溶解开。

5、开火煮豆浆了，一定要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，再稍微煮一会儿即可。

6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多，要用网筛捞一下，否则会凝结影响豆腐脑的口感。

7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内脂中，盖上盖子，静止10-15分钟即可。

内酯豆腐脑是什么

豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。内脂豆腐脑是由作为蛋白质凝固剂制成的豆腐脑，制作过程无蛋白质流失，吃起来口感更好。而且，内脂很容易可以购买到，用来制作豆腐脑也非常方便。豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。内脂豆腐脑是由作为蛋白质凝固剂制成的豆腐脑，制作过程无蛋白质流失，吃起来口感更好。而且，内脂很容易可以购买到，用来制作豆腐脑也非常方便。

内酯豆腐脑怎么保存

1、放冰箱中保鲜

买来的豆腐脑如果不打算一次食用完，把不食用的部分装好放在冰箱的冷藏室里保存。但是不宜保存时间太长，最多两天。经过保存的豆腐脑口感就比不上刚买来的味道好了，豆腐脑的边就有了发硬的感觉，而且豆腐脑有收缩的感觉。味道也不如先前的新鲜了，会有一些酸或者是一些涩的味道。存储的豆腐脑做汤吃味道会好一些。

2、放在阴凉通风的地方保存

新买来的豆腐脑当天不食用，可以放在比较阴凉的地方，通风性能良好的环境中保存。在保存的过程中豆腐脑要泡在水中，水中放入一些食盐，隔一会就要把水换一换，换完的水中也是放上适量的食盐。这种方法在夏天豆腐脑能够保存1-2天，冬天能够保存3-4天。虽然这种方法存储时间长一些，不建议储存那么久。

3、煮熟了保存

把豆腐脑用清水煮时放入一些食盐，煮熟了再保存这样保存的时间可以长一些。

4、盐水浸泡

把食盐放在冷水中、等待盐全部溶化在冷水中把水烧开，把烧开的冷水放在盆中。盆中的盐水冷了以后把豆腐脑放里边保存。也可以这样浸泡放在冰箱中保存。这样一般可以存放2天左右。

内酯豆腐脑的功效与作用

生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。

而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。

用内酯做豆腐脑的配方比例

1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

自制内脂豆腐脑的做法步骤22.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

自制内脂豆腐脑的做法步骤33.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

自制内脂豆腐脑的做法步骤44.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

自制内脂豆腐脑的做法步骤55.内脂用少许凉开水稀释。

自制内脂豆腐脑的做法步骤66.将豆浆煮开后保持二分钟。

自制内脂豆腐脑的做法步骤77.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

自制内脂豆腐脑的做法步骤88.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

自制内脂豆腐脑的做法步骤99.将豆腐脑盛到小碗里。

自制内脂豆腐脑的做法步骤1010.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用

用内脂做豆腐脑的比例是什么，哪位大神知道指点下，谢谢。

20斤浓豆浆 用内酯9--10钱（一两等于10钱）内酯先用一个汤碗装大半冷水用手指划动让他完全溶解 然后把内酯水倒入你想装豆腐脑的东西里 如水盆 这时把豆浆倒进去用勺子轻搞几下（必须在3----5内完成轻搞动作） 这时完后用东西盖上 等它凉后就成了你想要的东东了不过是内酯豆腐 不客气 有事尽管问 呵呵 想要做你成卖的那种豆腐脑 还有另一种做法 不过你得先给分我再给你说 我做了几十年这生意 回答这是小事

内酯做豆腐脑的比例

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。

其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。

做法：

1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 85℃以下。

5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

盒装内酯豆腐

传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。其具体制作方法介绍如下：

1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。

4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。

7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。

豆腐脑儿老豆腐怎么做 最正宗豆腐脑儿老豆腐的做法

比例是100:3，做法如下：

一、用料 ?

内酯 2.5——3克 黄豆 100克 水 1000毫升

二、自制豆腐脑的做法 ?

1、黄豆前一晚泡发

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍

3、一遍结束再打一遍

4、磨好的豆浆过滤

5、使劲挤干净

6、挤好还是1000毫升那么多

7、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟

8、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开

9、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

10、完成

11、这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。

12、卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香

13、豆腐脑浇上卤汁，放一勺辣椒油

葡萄糖内酯，英文名为delta-Gluconolactone，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。

参考资料来源百度百科内脂

材料

老豆腐 1块

内酯豆腐 1盒

黄豆

海带

粉条

黄花菜

鸡蛋

麦芽糖

食盐

五香粉

香油

香菜

生粉

做法

1. 内酯豆腐蒸制过程

2. 内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起

3. 舀起的豆腐放在准备好的小碗中

4. 所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜

5. 锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上

6. 盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右

7. 打开锅盖，取出小碗即可

8. 在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便

9. 下面是老豆腐，也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作

10. 油滗豆腐的制作

11. 老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片

12. 锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油

13. 放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐

14. 煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面

15. 直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉

16. 放凉的豆腐用刀切成油豆腐片

17. 豆腐脑的制作过程

18. 锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制

19. 煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制

20. 粉条用手掰成小段

21. 掰好的粉条放入锅中

22. 用勺子在锅里搅动几下，继续煮制

23. 海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀

24. 泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝

25. 黄花菜和海带也放入锅中

26. 盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟

27. 等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中

28. 用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀

29. 根据各人口味，调入适量的食盐

30. 撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里）

31. 生粉用水调成水淀粉，淋在锅中

32. 鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中

33. 蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散

34. 香菜用清水洗净切成末，放入锅中

35. 淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可

36. 这样制作好的“打卤汁”，山西人称之为“豆腐脑”，可以用来浇面条

37. 糖色的炒制过程

38. 锅内加入2汤匙麦芽糖

39. 开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮

40. 随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡

41. 继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦**，锅里有烟冒起

42. 此时，往锅里加入约小半碗温开水

43. 随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色