嫩豆腐怎么做外焦里嫩-嫩豆腐怎么做外焦里嫩窍门

豆腐不仅美味，它的营养价值还是非常高的，具有清热润燥，补中益气的功效，而且豆腐是特别好消化特别好吸收的食物，尤其适合老年人和小孩子，增进食欲，帮助消化，其中丰富的营养元素，对小孩的骨骼生长发育也起着重要的作用。

豆腐的历史悠久，最先发明豆腐的人就是中国人，当然距今已经有几百年的历史了，豆腐的制作一般就是由大豆制成豆浆，然后凝固就形成豆腐了，豆腐的做法有很多中，无论煎炒烹炸都非常适宜，今天小编就教大家我自认为是豆腐最好吃的做法，就是家常豆腐，外焦里嫩，家人都特别喜欢吃，每次做这道菜都是刚上桌就光盘了，老公孩子都说太过瘾了！

用便宜的食材做出家人喜欢的美味，是一件幸福的事，对于精打细算的家庭主妇来说，简直是太合适不过了，既满足了家人的营养，家人有特别喜欢吃，而且价钱还是那么便宜。快来看一看怎么做吧。

菜品：家常豆腐

配料：北豆腐1块（大约1斤）、蚝油1勺、生抽2勺、白醋1勺、淀粉适量、细砂糖1勺、水适量、葱1棵、蒜瓣适量、胡萝卜半块

烹饪步骤：

1、我们当地一般都是卤水豆腐，特别嫩，口感很好。准备好一块豆腐大约一斤左右，然后切成片，尽量不要太薄，薄的话很容易碎掉，大蒜切末，胡萝卜切丝。

2、 锅中加油，然后加入适量的食用油，把豆腐块放入油锅中煎制一下，注意要用小火慢慢煎制。

3、煎好一面把豆腐翻过来继续煎制另一面，直到两面都已经金**了就可以了。

4、来做家常豆腐要用的料汁，把生抽、蚝油、糖、淀粉还有醋放在一起。

5、然后加入适量的清水搅拌均匀。

6、豆腐煎好了之后盛出来备用。

7、不粘锅中加入少许的食用油，然后放入蒜末胡萝卜丝大火炒香。

8、然后把调好的料汁倒入锅中，搅拌均匀，直到汤汁浓稠的时候加入豆腐块。

9、 豆腐块放入锅中，用铲子翻动的时候要注意轻一点以免豆腐碎掉。

10、中火炖煮2分钟就可以装盘了。

10、 撒上葱花，家常豆腐就做好了。特别好吃，超级下饭。

烹饪贴士：

1、将豆腐的时候注意一定要小火慢煎，别着急煎好一面然后翻过来再煎另一面。

2、做料汁的调味料的配比按照个人的口味来定。

3、想要醋味浓一点的话，就做料汁的时候先不要放醋，等到要出锅单位时候加醋，这样醋味就会很浓。

外酥内嫩的豆腐怎么做

嫩豆腐可以炸吃，下面一起来看看做法步骤：

准备食材：

嫩豆腐1块、小香葱适量、水淀粉适量、生抽1勺

制作过程：

1、新鲜的豆腐一块，改刀切成小方块;香葱清洗干净，切成香葱碎备用

2、清水加淀粉，搅拌均匀成水淀粉

3、先起锅烧油，将油温加热至8成热时，再将嫩豆腐块放入水淀粉中充分裹匀

4、裹完水淀粉的豆腐块用手捞出，放入油锅中，进行炸制

5、豆腐炸制金**，就可以捞出沥油了，不可以炸制时间太久

6、将豆腐块摆入盘中，撒上香葱碎

7、淋入一勺生抽就可以享用了

夹起一个豆腐块，可以看到表皮的脆皮上有很多小孔，能够更好的吸附酱汁的味道，不用担心不入味哈

温馨提示：

1，豆腐一定选用嫩豆腐，老豆腐的含水量比较少，影响口感的顺滑度。

2，豆腐块的外面要裹水淀粉，水淀粉遇热会发生粘性，包裹住豆腐，使豆腐在炸制成熟的过程中，保留水分和鲜嫩，营养少流失。

3，炸制豆腐必须是热油，豆腐块一入锅就马上定型了，如果油温不够，就会变成油煮豆腐，使豆腐内部的水分散发，出现孔状，豆腐就不水嫩了。

4，小香葱预热会散发出比较香味道，不可以换成大葱，香味不一样。

5，生抽不可以淋入太多，稍微淡一点，口感才更好。

油炸嫩豆腐不仅形状完好，而且脆皮可口，用筷子轻易就可以夹起，食用起来非常方便。它不仅保留了嫩豆腐那完整的外形，还保留着嫩豆腐那水嫩的口感，真可谓是外焦酥、里嫩滑，越吃越想吃。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。

特别嫩的豆腐怎么做

豆腐怎么炸才外酥内嫩：

1、炸豆腐时，油要多，油温要高(豆腐浮在表面为宜)，才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁。:

2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻。

3、烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干。

4、待汁水与豆腐烧到齐平时，就要勾浓芡，这样豆腐挂汁，才能保证味厚且里面汁水丰富。

5、家常豆腐，以青蒜苗搭配为佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。

煎豆腐应该怎么放油？豆腐怎么煎可以不粘锅不破碎？

1、肉末烧嫩豆腐

小朋友很喜欢吃豆腐，我们用绞肉加豆瓣酱和酱油一起烧豆腐，再加点冰糖，拌起饭来小人儿直呼好吃。

材料：绞肉约100克、嫩豆腐1盒、葱半根、姜少量、蒜2瓣、酱油、豆瓣酱、米酒、冰糖、莲藕粉。

做法：

(1)绞肉略冲水吸干，嫩豆腐切块，葱切末，姜蒜磨泥。

(2)起热油锅爆猪绞肉翻炒熟。

(3)下蒜泥姜泥翻炒。

(4)下酱油、豆瓣酱、冰糖翻炒出香味。

(5)加一杯水，下豆腐，轻轻拌匀后再烧至豆腐入味。

(6)加莲藕粉水拌匀勾芡，洒少量白胡椒，几滴香油。盛盘后洒上葱花。

2、清炒嫩豆腐

这是一道超级简单的家常菜，燥热的夏天，一碗香喷喷的白米饭，配上一道清炒嫩豆腐。清爽的口感充满了整个口腔。清凉的口感更是让人停不下筷子。

材料：嫩豆腐1盒、葱1段、植物油、盐、味精等调味料适量。

做法：

(1)豆腐切丁，葱切好。

(2)锅中入适量植物油烧热，爆香葱花。

(3)豆腐倒入锅内翻炒，加入调味料稍微翻炒一下就可以出锅了

3、孜然嫩豆腐

孜然嫩豆腐外焦里嫩，娇嫩豆腐混合着孜然的浓香，一直在嘴里荡来荡去，让人觉得回味悠长。

材料：嫩豆腐1盒、孜然海鲜酱油、葱花、辣椒粉、椒盐粉、老干妈。

做法：

(1)豆腐切片，大概3-5cm厚度。然后泡盐开水20分钟，捞出后沥干。

(2)平底锅烧热，刷上油热10秒左右。

(3)放上豆腐，平铺片片嫩豆腐。

(4)用一玻璃碗，倒入5汤匙海鲜酱油打底，然后加入一汤匙孜然粉、一汤匙椒盐粉，搅拌均匀。

(5)把豆腐反转，刷上刚才调好的酱汁，煎1分钟，再反转刷酱汁，重复两次。

(6)撒上葱花，上碟食用。

豆腐怎么做才入味又好吃？

煎豆腐时，记住不能直接下锅煎，多做这一步，豆腐外焦里嫩不粘锅

豆腐是一种口感嫩滑的食材，各种烹饪方法都很好吃，富含多种营养物质，大家都喜欢吃豆腐。做豆腐的方法很多，麻婆豆腐，炖豆腐，但小编认为最简单美味的就是煎豆腐，煎豆腐最重要的一点就是外焦里嫩，口感非常棒。接下来小编和分享一下如何做煎豆腐。

常见的豆腐分为2种，嫩豆腐和老豆腐，嫩豆腐含水量很大，吃起来口感更嫩滑，最适合的烹饪方法就是红烧和炖煮。而老豆腐没有那么多水，口感较硬，所以适合煎炸。

很多人认为，煎豆腐很简单啊，但是小编认为这不是一件简单的事情。豆腐是一种很脆弱的食材，一碰就可能破，而且在煎的时候很可能粘锅，一旦用力铲就会掉皮，怎么做才能防止煎豆腐时粘锅呢？如何做出色香味俱全的豆腐呢？很简单，只要多做这一步，豆腐就能又香又嫩还不掉皮。

煎豆腐

材料：一块老豆腐。

开始制作：①老豆腐洗净，用刀切成一样大小的薄片，记住不要切得太薄，那样在煎制的时候很容易破碎。

②豆腐切好后，放在清水中，加一点盐浸泡10分钟，这一步很重要，这样在煎制时都不容易破碎，还不会粘锅掉皮。而且被盐水浸泡过后，豆腐的豆腥味也小了很多，也让豆腐更“结实”。

③泡10分钟后，把豆腐捞出来，用厨房纸巾把豆腐表面的水分擦干。锅中加入适量油，大火烧热，调至中火一片片放入豆腐进行煎制。煎制时，不能一直翻动豆腐，也不要用铲子铲豆腐。假如你担心豆腐粘锅的话，轻轻晃一下锅就可以了。当豆腐两面煎至金**时，煎豆腐就做好了，沾上调好的酱汁，非常美味。

煎豆腐时，记住不能直接下锅煎，多做这一步，豆腐就会外焦里嫩还不粘锅，这个方法大家都学会了吗？

豆腐是餐桌上常见的菜肴之一，今天分享一款平时经常制作豆腐的方法，只需两种食材：鸡蛋和豆腐，方法简单又容易制作，做出来的豆腐外焦里嫩，特别美味，全家人都爱吃。

食材：豆腐1块、鸡蛋1个、盐适量

步骤1：豆腐清洗干净后沥干水分，或用厨房纸吸干表面的水分，将豆腐先切对半后，再切成簿片，约为0.5厘米左右。（tips：买回来的豆腐建议要冲洗一下去除表面的杂质，切豆腐时要一刀切，动作要快，不要将刀来回戳，切出来的豆腐才不容易破碎。）

步骤2：将鸡蛋冲洗一下，打入碗中加少许盐，用筷子将鸡蛋快速搅拌成鸡蛋液，将豆腐放进去，让其均匀裹上鸡蛋液。（tips：鸡蛋加入少许盐，能让鸡蛋液更入味，也可起到增香作用。）

步骤3：锅热后倒入适量油，待油温稍有一点点冒烟时，将豆腐一块块放入锅中，转中火偏小火煎，煎至鸡蛋液凝固后，煎至外表焦黄酥脆，再用独铲子快速将豆腐翻面，煎至另一面呈金**即可食用。（tips：刚下锅时如果不知道豆腐什么时候凝固成型可以翻面，可将锅拿起轻轻晃动，能轻易晃动且鸡蛋液不会到处流动，有一股焦香鸡蛋味即是翻面时机。）

一道外焦里嫩、味道鲜香的鸡蛋煎豆腐，趁热直接蘸上少许生抽，特别美味。

1、 用来焦制的豆腐不要选嫩豆腐，要选老豆腐，老豆腐容易切且更适合煎制。

2、 刚下锅的豆腐不要急着翻动，也不要频繁翻动，一定要等鸡蛋液凝固且有蛋香味后再能翻另一面。

3、 这里用的是铁锅焦豆腐，但建议是要用平底锅，会更容易操作，受热也更均匀。

4、 火候要控制在中火偏小火，火候太大会糊锅，而且容易出现外表焦掉而里面却没热透。