市场卖的嫩豆腐怎么做的?-买的嫩豆腐怎么做好吃

豆腐怎么做，更嫩更入味，一家人吃完特别满足呢？

非常好吃的蒸菜，少厨房油烟，更健康，更环境保护，蒸豆腐是最能维持豆腐原汁原味的做法，豆腐能够消化吸收肉末的香味快手菜，便捷简易，特别好吃，特别适合宴请的一道菜，学起来！

食物：嫩豆腐1块、五花肉1小块、小香葱2根、姜1小块、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、耗油1勺、米酒小勺、盐少许。作法:

第一步

食物备齐。嫩豆腐清洗切割成厚片码盘。蒸豆腐是最能维持豆腐原汁原味的做法，豆腐能够消化吸收肉末的香味，五花肉1小块、小香葱2根、姜1小块、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺。

耗油1勺、米酒小勺、盐少许切葱花，姜切碎，五花肉剁碎肉末预留。锅里滚油，将肉末炒至掉色放葱花五花肉剁碎肉末预留。锅里滚油，将肉末炒至掉色放葱花，生姜沫炒匀。加耗油，生抽，米酒一点，盐少许。

第二步

最终放郫县豆瓣酱炒匀。将炒好的肉末铺在豆腐上。五花肉剁碎肉末预留。锅里滚油，将肉末炒至掉色放葱花，生姜沫炒匀。碗中打入三到四个鸡蛋，用筷子把鸡蛋充分搅散。豆腐我们要选择嫩豆腐或者内酯豆腐，先切厚片再切长条。

小葱两根切葱花，大蒜几粒拍碎后切蒜末，切好放一起备用。准备一个调料汁，碗中加入1克白糖、2克食盐、3克料酒、3克蚝油、5克生抽，把调料搅拌化开后备用。

第三步

炒锅烧热转小火，淋入少许植物油，把鸡蛋液和豆腐滑入锅内，小火慢煎2分钟，把底部的鸡蛋煎至定型。待底部的鸡蛋定型后翻一个面，另外一面再煎1分钟，直至两面焦黄定型后盛出。

用锅内底油下入葱蒜爆香，再淋入准备好的调料汁煮开。下入煎好的鸡蛋豆腐，转小火慢煨2分钟，在这个过程中让鸡蛋和豆腐吸满汤汁。最后等到汤汁收尽，撒入一些葱花点缀增香即可出锅。

第四步

将肉末炒至掉色放葱花，生姜沫炒匀，加耗油，生抽，米酒一点，盐少许锅里水开后蒸8分钟即可。蒸豆腐是最能维持豆腐原汁原味的做法，豆腐能够消化吸收肉末的香味起锅弄点葱花，蒸完之后的料汁特别香，原汁原味的豆腐包裹着肉末的香味，味道很非常好。

嫩豆腐怎么做好吃

1、材料：豆腐1盒、鸡蛋2个、青椒、大蒜、小米辣、小葱。

2、豆腐抱蛋的主要原材料就2种，嫩豆腐和鸡蛋，一般一盒豆腐2个鸡蛋就能做出一盘。

3、把这道菜的材料都准备好，鸡蛋打在碗中，加少许食盐、料酒去腥，搅打成鸡蛋液，大蒜切成蒜末、小米辣切成圈、青椒切成丁、小葱切成葱花。

4、材料都准备好之后，调个料汁，碗中加2勺生抽、1勺蚝油、小半勺食盐、一小勺白糖提鲜，半碗清水，搅拌均匀。

5、锅烧热，加入适量的食用油，把准备好的豆腐倒进去，用铲子切成小块，把锅晃动一下，把豆腐晃均匀。

6、豆腐晃好之后，倒入蛋液，稍微煎一下，不要煎的太老。

7、蛋液嫩一点的时候就把调好的酱汁倒进去，撒上蒜末、小米辣、火腿肠和青椒粒，小火焖煮3分钟。

8、出锅前，撒上葱花，好吃的豆腐抱蛋就做好了。

嫩豆腐怎么做好吃？

　嫩豆腐顾名思义就是嫩一些，质地比较柔软，娇嫩，非常容易碎掉，所以烹调的时候还需要小心谨慎。嫩豆腐怎么做好吃，接下来就让我来告诉你！

嫩豆腐怎么做好吃1

　嫩豆腐

　嫩豆腐食材准备

　黄豆500克，石膏粉10克，水适量。

　方法步骤

　1、将黄豆加水浸泡8小时以上，将泡好的豆子加水打成豆浆；

　2、过滤2次，然后倒入大锅中煮，取小半碗生豆浆加入石膏粉拌匀放入另一锅中；

　3、豆浆锅中煮沸后冲入装有石膏的锅中，盖盖，等待凝固；

　4、然后将凝固的豆腐花舀入模具中，用平整的东西压成型即可。

　小贴士

　自己在家做豆腐确实有一点点繁复，不易掌握，索性就直接买好了。

　凉拌嫩豆腐

　嫩豆腐食材准备

　嫩豆腐适量，花生，香菜，葱，盐，生抽，醋，香油，辣椒油适量。

　方法步骤

　1、将嫩豆腐切成方块，放入加盐的热水中焯烫一下；

　2、捞出沥干后装盘待用，花生放入锅中炒熟，晾凉后去皮碾碎；

　3、香菜切段，葱白切碎，小碗中放入生抽，醋，香油，辣椒油，盐，糖拌匀成汁；

　4、将调味汁淋在豆腐上，撒些花生碎，香菜和葱碎，吃时拌匀即可。

　肉末嫩豆腐

　嫩豆腐食材准备

　嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，花椒，蒜碎，香油，鸡精，葱花。

　方法步骤

　1、将嫩豆腐取出用开水焯烫一下待用；

　2、牛肉切末后加入盐，胡椒粉，料酒，水淀粉腌一会；

　3、热油锅爆香花椒后捞出，然后煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至变色；

　4、然后下入嫩豆腐，加入辣椒油，少许水，煮5分钟，放入盐，鸡精，香油和葱花即可。

　小贴士

　嫩豆腐下锅就不要翻炒，豆腐会被炒碎。

　嫩豆腐汤

　嫩豆腐食材准备

　萝卜半个，洋葱半个，蒜，鸡蛋1个，红辣椒，嫩豆腐，辣椒粉，金针菇，小南瓜，鸡肉罐头。

　方法步骤

　1、将洋葱，蒜和萝卜放入搅拌机打成泥，然后加入嫩豆腐和酱油拌匀腌半小时；

　2、将金针菇洗净，南瓜切好，红椒切圈，炒锅烧热油倒入鸡肉，加入辣椒粉煸炒；

　3、炒出红油后加入腌好的豆腐拌匀，然后加入适量的清水，淹没豆腐，烧至沸腾；

　4、然后加入适量的盐和酱油，加入南瓜，放入金针菇，辣椒圈，关火前加入蛋液即可。

　小贴士

　不一定用鸡肉，牛肉或者海鲜罐头都可以。

嫩豆腐怎么做好吃2

　方法一

　材料

　内酯豆腐、鸡脯肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、醋、辣椒油。

　做法

　1、内酯豆腐切成5mm的片，上锅蒸5min。

　2、鸡脯肉放锅里，放葱段，煮熟后凉水冲洗，洗掉表面的膜，撕成细丝。

　3、撕成细丝之后，就可以在碗里加一些盐，把蒜捣成蒜泥，这样做是为了让豆腐会更入味。

　4、锅热油，辣椒粉倒入热油里。

　5、蒸好的豆腐出锅，倒出多余水分，摆上鸡丝，淋上生抽醋水。

　6、撒蒜泥，淋辣椒油，撒葱花即可。

　方法二

　主料

　老豆腐150g。

　辅料

　油适量、香葱适量、姜2片、盐5g、鸡精1g、白糖3g、蒜2瓣、草菇、老抽4g、料酒6g、水淀粉15g、白胡椒粉适量。

　步骤

　1、去菜场，把一会要用到的食材都给它准备好了，买的时候要注意看一下食材是否新鲜。

　2、把葱花，姜丝，蒜瓣都给它切一下，大小的'话自己掌握，不要太大就行。

　3、豆腐洗净后切成小块。

　4、提前调好水淀粉。（淀粉量在2小勺左右）。

　5、另一个干净的碗内加入，盐，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，鸡精适量。

　6、锅内加水烧开后放入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右，捞出控干水分。

　7、锅内倒少许油，煸香姜丝和蒜瓣。

　8、把沥干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。

　9、倒入第五步骤中调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使上色均匀。

　10、开大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉。

　11、汤汁变稠后，撒上葱花即可出锅。（喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油）。

　方法三

　主料

　猪绞肉80克，南豆腐4块，蒜蓉1茶匙，葱花1茶匙，泡椒8个切碎。

　调料

　生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，细盐1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，1小匙豆瓣酱。

　做法

　1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

　2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

　3、注入清水或高汤半杯。

　4、加入所有调味料，及切块豆腐。

　5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

　6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

　小诀窍

　1、南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。

　2、因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。

　3、做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。

嫩豆腐怎么做好吃3

　材料

　豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量。

　做法

　将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉凉备用；

　将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行；

　锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用；

　青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油；

　放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水；

　翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

　麻辣豆腐

　材料

　豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许。

　做法

　1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出；

　2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末；

　3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉；

　4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀；

　5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。

　小葱拌豆腐

　俗话说小葱拌豆腐，一青二白，此话不假，此道凉菜只需要最简单的制作，却成为豆腐的做法大全中的经典。

　材料

　嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，花椒面3克，盐3克

　做法

　1、取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块；然后倒扣入盘。青葱切末。

　2、加盐，香油，辣椒油，花椒面少许，撒上葱即成。

　中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用，豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。

　豆腐的做法大全就先为您介绍这些，相信这三种家常的豆腐做法您已经很熟悉了，但是还是要给您介绍的目的，就是希望经典的做法能普及给更多的人。

　豆腐的营养价值

　豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　豆腐的食用方法

　1、苦瓜炒豆腐

　苦瓜去籽，切片后撒盐揉搓，滤去水分。豆腐滤干水分，用手指抠成小块。（比用刀切入味）。生鸡蛋搅拌均匀后待用。锅热后放油，加入肉片翻炒至变色后加入苦瓜略炒后加入豆腐继续翻炒。加入盐，酱油，日本料理酒，出汁粉末。苦瓜与豆腐熟透后加入鸡蛋液并搅拌均匀，盛盘。吃时撒上鲣鱼花即可。

　2、蒋侍郎豆腐

　豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。

　3、杨中丞豆腐

　用嫩豆腐，煮去豆气，入鸡汤，同鳆鱼片滚数刻，加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓，鱼片要薄。

　4、张恺豆腐

　将虾米捣碎，入豆腐中，起油锅，加作料干炒。

豆腐以其软嫩的口感，经济实惠的价格，取材方便，营养丰富，老少皆宜等的特点，赢得很多人喜欢，所以会经常出现在大家的餐桌上。?

正是由于喜欢，所以才衍生出了很多不同的做法，老豆腐紧致细腻，不易碎，耐煮炖，嫩豆腐则比较滑嫩爽口，入口即化，只不过水分大，容易碎，各有各的特点，各有各的适合做法，今天就拿嫩豆腐来做好吃的，美味家常菜?蟹黄豆腐?，原来豆腐也可以做得这么?高大上?。

蟹黄豆腐?原本用蟹黄，豆腐等食材制作而成，后来可能因为蟹黄的成本比较高，取材又不方便，所以就创新了这道美味，用咸蛋黄和嫩豆腐简单做出来，成菜后，黄白相间，色泽诱人，汤羹里的蛋黄沙沙的，包裏在滑嫩的豆腐上，咸中带鲜，鲜香可口，吃上一口，唇齿留香，久久回味，极具风格特色。

制作这道?蟹黄豆腐?的具体步骤如下。

这道菜的制作要点?

（1）豆腐最好选用内脂豆腐或者是市场上较嫩的石膏豆腐，这样做出的成品，口感才会细腻滑嫩。

（2）豆腐切丁后要先焯水，焯水时水中放少许盐，这样既能入底味，又能使豆腐更加紧致，炖煮时就会更加有弹性不易碎。

（3）咸蛋黄中加入少许油，提前蒸几分钟或者在微波炉里加热一分钟，趁热蛋黄很容易就能碾开，而且会更加细腻油润，炒制时才会更加均匀，效果更好。

（4）蛋黄要炒至起沙，起泡时再加入热水，放入豆腐时，要小心沿锅边推动，以免把豆腐弄碎。

（5）加入盐调味时要适量，因为咸蛋黄本身就有咸味。

制作这道菜肴的具体步骤?

食材内脂豆腐一盒，咸蛋黄3个，姜3克，小葱5克。

调料盐3克，糖2克，胡椒粉2克。

具体的流程

（1）把内脂豆腐撕去正面的包装膜，倒扣在案板上，剪去包装盒的对角，轻拍一下，很容易就会把豆腐整个倒扣出来。

（2）用右手拿刀先横着从豆腐中间片开，左手轻按住豆腐，这样不会散架，然后再横竖改刀切成丁备用。

（3）葱切葱花，姜切末备用。

（4）锅里水烧开，放入少许盐，把豆腐放入焯水，一定要小心推动，以免把豆腐弄碎，再水开，小火稍煮，捞出控水备用。

（5）把蛋黄放入小碗中，浇上少许油，再放入蒸笼，蒸3分钟左右，关火取出，趁热把蛋黄放在案板上，用刀碾碎，再剁一下，尽量剁得细一点。

（6）起锅烧油，油热放入姜末煸炒出味，然后放入剁碎的蛋黄，翻炒至蛋黄起沙，起了丰富的泡沫，加入适量热水（水量以没过豆腐为宜），等水开后，加入盐，糖，胡椒粉调味后再下入焯好的豆腐丁，炖煮三分钟，在这个过程中，要不断转动锅底，并且用炒勺小心沿锅边推动，使其受热均匀，最后淋入少许水淀粉，分几次，边淋边推动，等汤汁浓稠后，盛入汤盆中即可，好吃的?蟹黄豆腐?就做好了。