南豆腐怎么做才好吃-南豆腐怎么做好吃又简单红烧豆腐

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

豆腐是我国传统的食品，有生津止渴、清热润燥、调和脾胃等功效。

豆腐可以和许多食材在一起炖制，下面介绍一个西红柿炖豆腐的做法。

用料：北豆腐、西红柿、盐、番茄酱、葱、蒜、白糖、花生油。

一、豆腐冲洗干净，切小块。

二、锅中加水，放一小勺盐，水开放入豆腐，焯一、两分钟后捞出，控水备用。

三、西红柿洗净，表面划十字刀，放焯豆腐的热水烫一下，去皮，切小块。

四、锅中放油，油热葱花及蒜片爆香，加入豆腐块翻炒，加西红柿继续翻炒出汤水。

五、适量番茄酱入锅，少许盐及白糖，翻炒一会，加少量水。

六、水开之后，转小火慢炖，待汤汁浓稠，即将收干时关火。

豆腐含有丰富的蛋白质，营养价值很高，烹饪的方法众多，可以和很多种食材搭配制作出美味的菜肴，做法简单不复杂，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我炖豆腐的方法，希望对大家有所帮助

雪里红五花肉炖豆腐

豆腐切大小适中的豆腐块，生姜切丝，葱切葱花，猪五花肉切片，将腌制好的雪里红放入水中浸泡二十分钟，浸泡出多余的盐分后，捞出用清水冲洗干净，切成小段备用

起锅烧油，油热后放入生姜丝和葱花煸炒出香味，炒香味后放入猪五花肉，倒入 生抽、料酒、米醋 ，大火翻炒至五花肉出油变色，放入切好的雪里红，翻炒均匀

倒入清水，放入切好的豆腐块，放入少许 食盐 调味，大火烧开后转中小火炖煮二十分钟，放入味精后即可出锅

咸鲜可口的雪里红五花肉炖豆腐就做好了

大白菜炖豆腐

将大白菜的菜帮菜叶掰开后，用手撕成片，葱切葱花，生姜切丝，豆腐切块备用

锅中倒油，油热后放入葱花和生姜丝炒出香味，放清洗干净的白菜叶，放入 食盐、五香粉 ，大火翻炒至白菜叶变软变塌后，放入豆腐，倒入 开水 和少许 生抽 ，大火烧开后转中火炖煮十五分钟

炖煮好后倒入适量 香油 ，放入 味精 调味，再煮两分钟左右即可出锅

简单省时的大白菜炖豆腐就做好了，大家可以尝试制作一下

家常豆腐怎么炖？

大家好，我是川陕 美食 坊。一个专业从事川陕 美食 家常菜制做近20年的厨师。很高兴回答这个问题，喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。

专业的来说，家常豆腐的制做过程叫烧，不叫炖。

家常豆腐属于川菜家常菜。大家都知道四川农村人喜欢自己做豆瓣酱，也喜欢吃豆瓣酱。做很多菜时都会放豆瓣酱，这样做出的菜颜色红亮， 味道咸中带香。所以四川农村只用豆瓣酱做的菜味型叫做家常味，家常豆腐就是其中一个，因味型和食材而得名。

家常豆腐

主料:

老豆腐1斤。

配料:

青椒1根，西红柿半个，木耳几片。

料头:

大蒜3瓣，大葱1根。

调味料:

豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，食用油。

其它辅料:

玉米淀粉。

准备工作:

开始制做:

最后总结:

家常豆腐咸中带香，辣味淡，适合各年龄段人食用。

豆腐不能切太薄，太薄容易碎掉。

油温六成热下豆腐，油温过低会炸出的豆腐形状，颜色都会比较差。

以上就是家常豆腐的具体做法。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注。谢谢大家！

豆腐有南北之分，北豆腐称为“老豆腐”，南豆腐称为“嫩豆腐”，这就是南方豆腐和北方豆腐的区别。豆腐营养丰富，有素中肉之称，我们能吃到这么物美廉价的豆腐，还得感谢豆腐发明者，中国汉代的黄白术士。

在家里制作豆腐菜肴，最简单的就是家常豆腐清蒸豆腐，家常豆腐要用北方的老豆腐或布袋豆腐，挑选的时候，闻一下，留意有没有异味，豆腐稍不新鲜就会有股酸溲味。

做家常豆腐，一般两块豆腐就够，买回家后，先冲洗一下，把豆腐切成小方块备用。另外再准备猪肉末大约40克，姜片少许。

《家常豆腐》

所用食材： 老豆腐2块、木耳少许、青红椒片各少许、姜片少许、肉末少许

所用调料： 生抽、蚝油、白糖、味精、豆瓣酱各适量

（1）豆腐切成小方块，下入锅中炸至金**，捞起。

（2）起锅热油，下入姜片、肉末、豆瓣酱铲香。

（3）放入少许水，生抽、蚝油、白糖，下入青红椒、木耳、豆腐。

（4）改中火焖煮2分钟，打入芡粉，即可。

（温馨小提示）

（1）炸豆腐的油温要高，才会定型、不易碎。

（2）豆腐是无味的，所以调味时加点水，让豆腐慢慢吸收汁水，让其香口、入味。

除了家常豆腐，蒸豆腐也很简单，蒸豆腐用的是南方的水豆腐，它的优点是细腻软滑。

豆腐是生活中经常吃的一种食材，每次过年的时候，都要和邻居家一起做豆腐，一家做一大块，自己做的豆腐特别香，做豆腐的时候，先磨成豆汁，再放卤水，做成豆腐脑，我父亲每次都迫不及待的等着吃豆腐脑，放上点韭菜花能吃好几碗，我现在还印象很深刻，父亲一边吃一边说着“太好吃了，太好吃了，一定要趁热吃”，豆腐做成后，过年那几天炖着吃，煎着吃，最后还剩很多，我母亲就用盐起来，能一直吃到开春，腌制的时间长了，就会有点像现在的臭豆腐的味道，有一种特别的口感和味道，就成了父亲的下酒菜，我最爱吃的还是辣炖豆腐，香辣嫩滑，特别好吃。

给大家分享一道辣炖豆腐，又香又辣。

准备食材:豆腐、干辣椒、姜、小葱、盐

1.锅里热油，油热后放入姜，干辣椒爆香。

2.加适量水，把豆腐放进去，放盐，盖上盖炖五六分钟就可以。

3.小火炖五六分钟后开盖，撒上小葱段，关火，辣炖豆腐就做好了，又香又辣，特别好吃。

这道菜是不是特别简单，但是简单不失美味奥，喜欢的朋友可以试一下，肯定不会让你失望的。

巧食为天的回答： 炖豆腐是东北人最家常的吃法了，有素炖的，也有用肉炖的味道都很好。俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼。”这说明炖豆腐是需要长时间炖煮的，这样做出的豆腐才入味。但要短时间做出的炖豆腐入味，那就要煎制一下，这样短时间内炖出来的豆腐也会很如味，汤汁也会变成奶白色。分享2款炖豆腐的方法~

清炖豆腐：

食材准备：

豆腐1块，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，盐，鸡精，香菜，十三香适量。

制作方法：

1.将豆腐切成小块。空碗中打入一个鸡蛋，加入适量的盐和十三香搅拌均匀。

2.将准备好豆腐块粘上一层淀粉，然后粘上蛋液放在一边，备用。

3.平底锅中刷上一层油，加热至微微有些烤手。将准备好的豆腐放入锅中煎制，待豆腐煎至两面金黄后倒入适量的开水。

4.大火将水再次烧开后转成小火炖煮，待汤汁浓稠加入盐，鸡精，撒上香菜出锅装盘。

小白菜丸子炖豆腐：

食材准备：

豆腐半块，小白菜1小把，肉丸子适量，粉丝1把，盐适量，姜切碎，葱切碎，花椒15粒，八角1个，酱油少许，蚝油少许。

制作方法：

1.将豆腐切成小块，泡在盐水中备用。豆腐切成小块更容易入味，提前用盐水浸泡来入一下底味。

2.锅中加入适量的水，放入切好的豆腐块加入葱，姜，花椒，八角大火烧开。

3.待汤汁烧开后下入炸好的肉丸子，再次大火烧开。

4.将烧开的汤汁转入砂锅中并放入准备好的粉丝。转小火煨煮。

5.待汤汁变白，粉丝变得软糯时，撒上一把切好的小白菜，最后加入鸡精，酱油，适量的盐就可以出锅了。

豆腐可清淡，可香浓并不只有寡淡的味道。经过炖煮味道会更浓郁~

豆腐怎么炖才好吃，我有几种方法？只能挑出一种方法给大家分享，还记得小时候，拿个盆装点黄豆去换豆腐。当时很少有用钱买的。大冬天的，天还没怎么亮？都到豆腐坊去排队了。去晚了就真没有了。豆腐换回来。用手握着豆腐，再用菜刀切成小块。再放回盆里，放两勺大酱，放两勺荤油。再放点味精。放点花椒面，再放点葱花。上锅一蒸。大约半个多小时吧！饭也蒸好了，豆腐也蒸好了。蒸豆腐端上桌。上面漂着厚厚的一层荤油，老香了。一勺米饭，一勺豆腐。豆腐特别烫。有时候不小心一直烫到胃。现在回想起来那味真好。这就是我小时候常吃的，荤油大酱蒸豆腐。

豆腐是一种大家都喜欢的食品。经常吃有减脂瘦身，预防心脑血管疾病的做用。豆腐分嫩豆腐、老豆腐。嫩豆腐适合做汤或炖着吃。老豆腐适合油炸。下面我给大家介绍几种豆腐的做法。

一、麻婆豆腐。

1、食料:嫩豆腐一块、适量肉沫、花椒、盐、葱姜蒜、青红尖椒、红油豆瓣酱、生抽、十三香、大蒜。

2、锅中放油，小火花椒炸出香味捞出。把肉沫放到油中炒至变色。把葱姜蒜放入锅中爆香。再放入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水。水开后放入切好的嫩豆腐小火慢炖，再放入生抽、十三香、少量盐(因为豆瓣酱是咸的)。把青红椒放入锅中。五分钟后用生粉勾芡倒入汤中。

二、虎皮豆腐。

1、老豆腐一块、青红椒两个、黑木耳适量、葱姜蒜、十三香、盐。

2、把豆腐切块，青红椒切块，木耳撕成小块。葱姜蒜切沫。

3、锅中放油，油烧六成热放入豆腐炸成金**捞出。倒出油，放入葱姜蒜沫爆香，再放入豆腐、木耳、青红椒、放入盐、十三香调味、翻炒均匀出锅。

今天给大家分享一道家常菜红烧豆腐，下面是所用的材料和做法，

材料

嫩豆腐（六厘米）五块，火腿片八片，胡萝卜片八片，笋片12片，香菇（或木耳）四个，油适量，酱油两汤勺，糖一小勺，清汤一小碗，湿淀粉两勺。

做法

1，豆腐切成块状，全部用开水烫煮一分钟。

2，香菇泡软切片，葱切小段。

3，锅中放入适量的油，将葱段爆香，并且把香菇片，笋片，胡萝卜片，以及火腿片搅拌均匀，在锅里炒一下，加入酱油、糖及清汤，煮开后，放入豆腐轻轻拌合，改小火慢慢烧大约十分钟豆腐入味。

4，淋入调稀淀粉勾芡（一面摇动锅子，一面淋到汤内），等待汤汁变浓稠时，在锅边淋下一汤勺油，就可以全部铲到盘里。此菜的味道鲜香滑爽。

这个海鲜汤鲜到没朋友，足以承包您一个夏天的鲜味，这样做才鲜嫩

又到了海蛎子大量上市的时节，这个季节的海蛎子个大肉肥鲜味足，正是吃海蛎子最鲜美的季节。这个海鲜汤鲜到没朋友，足以承包您一个夏天的鲜味，这样做才鲜嫩。今天给朋友们推荐一款鲜嫩到没朋友的海鲜汤，海蛎子鸡蛋炖豆腐。海蛎子的鲜、鸡蛋的嫩、豆腐的滑，这三种食材的搭配，足以承包您一个夏天的鲜味。这道鲜味十足的汤品，最大的特点就是鲜、嫩、滑，要想做好这道汤，还真得下十足的功夫不可。

要想炒出的鸡蛋滑嫩，必须得低油温或者用水托的方式，这样炒出的鸡蛋滑嫩爽口。豆腐建议选用内酯豆腐或者是南豆腐，这种鲜嫩的豆腐切块后，用适量盐水浸泡。然后焯水，最大程度地去除豆腐的豆腥味，然后把焯水的豆腐与鸡蛋同炖，这样处理的豆腐吃起来那叫一个滑。海蛎子去壳取净肉，冲洗一下后，浸泡在少量清水中，不能过度清洗。最后把海蛎子下入，中火炖煮约3分钟，最大程度地保留海蛎子的鲜。这个汤品，切记不能过度调味，吃得是食材本身的原汁原味“鲜”。

海蛎子鸡蛋炖豆腐

主料：净海蛎子肉150克、鸡蛋2个、豆腐270克

配料：姜10克、香葱15克、香菜10克（可选）

调料：植物油30克、盐5克、胡椒粉微量、料酒10克

制作过程

1、做汤尽量选取个小的海蛎子，这种小个的海蛎子个小肉多鲜味足。把海蛎子冲洗干净，取出蛎肉，取蛎肉要注意安全。

2、把取出的蛎肉冲洗一下，浸泡在少量清水中，切记别过度清洗，以免影响鲜味。切极细的姜末、小香葱碎或香菜小段。

3、豆腐选用内酯豆腐或鲜嫩的南豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，浸泡在适量盐水中。一盆清水，调入2-3克盐，这种淡盐水可以使豆腐更紧实，不容易破碎，也可以去除豆腐的豆腥味，使炖出的豆腐更滑嫩。

4、把浸泡约30分钟的豆腐块连同盐水一起倒入锅中，大火烧沸后焯水2分钟左右，连同焯豆腐的汤一起倒入汤盆中浸泡着豆腐块，切记别捞出，豆腐块容易粘成一坨。

5、鸡蛋2个，加入温水20克，搅打至挑不起蛋清为标准。

6、提前润锅，热锅凉油，倒入植物油20克，油温差不多三成热，约90度，倒入搅打好的鸡蛋液。炒至鸡蛋凝固，呈现出胶冻样，颜色浅金**，盛出备用。切记低油温炒鸡蛋，炒至凝固，呈现出胶冻样就行。

7、锅内倒入植物油10克，下入切好的姜末炒香。倒入适量清汤或清水，把焯水的豆腐块捞入到锅内，大火烧沸后中小火炖煮约15分钟。调入盐5克、胡椒粉微量、料酒10克，倒入炒至凝胶状的鸡蛋，海蛎子连同浸泡的水一齐倒入，再次煮沸后，再煮约3分钟，停火。撒小香葱碎或香菜小段，这道鲜嫩的海蛎子鸡蛋炖豆腐就完成了。

8、把炖好的海蛎子鸡蛋豆腐汤盛至汤盂，就可以趁鲜上桌享用了。足以承包您一个夏天的鲜味，这种海鲜便宜鲜味足，这样做汤才够味。海鲜性凉，姜末是海鲜类食材的标配食材，一定要放入姜末。其他味重的调料，个人不建议放入，容易掩盖海蛎子的鲜味。有人建议加入适量蚝油，个人感觉加入了生蚝，没有必要再加入成品的蚝油了，仅代表一家之言，仅供参考。

9、菜品特点：汤色鲜黄、浓香怡人、口感咸鲜、海蛎鲜香、豆腐爽滑、鸡蛋鲜嫩、相得益彰、营养丰富、夏季必备。

豆腐的各种做法?

按照以下做法才能入味。材料：虾仁、豆腐、番茄、西兰花、番茄酱。

1、虾仁化冻，加料酒、白胡椒粉腌制5分钟；

2、番茄切十字刀，沸水煮2分钟；

3、剥去番茄的外皮，切成丁；

4、西兰花切成小朵，过沸水煮熟，捞出备用；

5、玉子豆腐切成1cm厚，裹满淀粉；

6、中火将玉子豆腐煎至焦黄，捞出备用；

7、重新起锅，中火少油，先爆香蒜蓉，再加入虾仁炒变色；

8、加入番茄炒出水，再加入适量番茄酱调味；

9、加小半碗清水，搅拌均匀；

10、加入玉子豆腐和西兰花，翻炒均匀，根据口味加适量盐、白胡椒，完成；

豆腐的做法大全

1.瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。

佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。

做法：

(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；

(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；

(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊；

(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡**即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色

黄,即可捞出；

(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。

特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。

2.锅塌豆腐

主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。

佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

做法：

(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片放入油锅中，煎成金**，捞出沥干；

(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。

特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。

3.木须豆腐

主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。

佐料：盐、酱油、葱末各少许。

做法：

(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；

(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；

(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。

特点：此菜色佳味美。

4.咸蛋酿豆腐

材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许

调味料：一般调味料

做法： 虾米爆香

咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒

再加入豆腐炒入味

盛盘，最后洒上葱花即可

5.鲜花豆腐

鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。

制作过程

胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成

6。 雪菜豆腐

材料 雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒

烹调步骤 将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起

留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。

7。麻婆豆腐

豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖

豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末

8。鲜蚵豆腐

豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐

豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵

仔翻炒数下即可

9。鲁豆腐

材料 板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜

调味料 基本调味料、香油

烹调步骤

1.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用

2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油

3. 再将豆腐加入鲁到入味即可起锅

10。炒豆腐脑

嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

制作过程

1.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 3.油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻

，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

11。豆腐羹

材料 猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱

调味料 基本调味料、太白粉

烹调步骤

1. 绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用

2. 再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水

3. 水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可

12。菜名 清风送爽

原料

豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。

制作过程

(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。

(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。

(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。

(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。

13。宫保豆腐

原料

主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。

制作过程

(1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金**取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金**取出；(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁

炸锅；

(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。

14。金酿豆腐

原料

老豆腐300克，猪后腿肉150克，虾仁100克，小菠菜100克，鸡蛋清15克，鸡蛋25克，细干淀粉50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，精盐

2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟鸡油750克（实耗75克），葱末10克，姜末5克

制作过程

1、将老豆腐四面边皮去掉，切成长5厘米，宽3厘米的块12块，用45克干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料

酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲

2、再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆，待用

3、炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金**，用漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子

形，填入肉茸，然后，把浆好的虾仁放在肉茸上，即成”金酿豆腐”

4、炒锅上火烧热，加入熟鸡油25克，烧热，放入菠菜，加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜放在盘的周做围边

5、炒锅再上火，加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖，再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后，盖上锅盖，改用小火烧6分钟，加入

1克味精，用旺火收稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上15克熟鸡油，出锅，入盘，即可

15。荷包豆腐

原料

主料 南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火退20克。调料 大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30

克，鸡汤200克。

制作过程

(1) 将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

(2) 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。

(4) 将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

16。三鲜豆腐盒

原料

豆腐250克，海参50克，虾仁50克，香菇50克，酱油15克，料酒15克，盐2克，味精4克，葱、姜各25克，油、高汤、淀粉各

适量.

制作过程

做法：

(1)将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形，抹上酱油，过油炸至黄金色捞出控油。

(2)虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。

(3)将炸好的豆腐切小口挖空，添入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上成盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味

，沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。

17。虾籽烧豆腐

原料

主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。

制作过程

(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；

(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里， 用慢

火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。

18。虾籽烧豆腐

原料

主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。

制作过程

(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；

(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里， 用慢

火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。

豆腐怎么炒好吃又简单

豆腐的做法一：红烧豆腐

1、豆腐切块，中小火煎至两面金黄，盛出

2、姜、蒜切末，小米辣切末。葱白与绿葱切末分开放。

3、调味汁:三勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，一小勺白糖。

4、用底油将葱白，蒜末，姜末和小米辣爆香

5、倒入煎好的豆腐拌匀

6、倒入调味汁，拌匀

7、准备一小碗水，倒入一勺淀粉，拌匀

8、将淀粉水倒入锅中，小火焖煮1分钟

9、收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，出锅。

10、一道下饭的红烧豆腐完成

豆腐的做法二：焖煎豆腐

1、准备食材

2、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。

3、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

4、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

5、将豆腐切成片。

6、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

7、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。

8、两面全部煎金黄。

9、盛出备用。

10、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。

11、倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

12、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

13、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

北豆腐怎么做才好吃

豆腐怎么做好吃,家庭实用,简单易做,

肉酱烧豆腐1，豆腐切块，焯水，捞出过凉备用，胡萝卜切末焯水备用2，豆腐块，肉酱，葱白末，放进锅里，开火炸一下，不要放油，肉酱里有油。

兑水，刚好和豆腐齐平即可，不要多放3，大火煮开小火焖到豆腐上色，大概五分钟左右。大火收汁，出锅淋点香油，几颗味精即可。

炖豆腐很简单的材料和做法，豆腐一块，木耳黄花少许泡发，肉末，葱花少许，锅底加油，少许花椒粒炸香捞出，下肉末翻炒，变色，糖、酱油调味，下木耳黄花丁，稍炒加汤，烧开。下入焯过水的豆腐丁，盖锅盖小火炖至收汁，加少许水淀粉勾芡，出锅。

撒少许葱花。家常炒豆腐食材：豆腐 香菜 猪肉丝调料：盐 葱花 姜丝1、豆腐半斤切细条，切之前，放在清水中浸泡一下。

香菜洗净后切段，葱切葱花，姜切丝，瘦肉切丝。 2、锅内入油爆香葱花、姜丝。

倒入豆腐轻轻翻炒。3、倒入适量清水炖至汤水发白。

放入香菜，调入适量盐，出锅、。

豆腐怎么做好吃又简单 豆腐10个简单又好吃的做法

鱼香豆腐：1、豆腐洗净，切成小方块2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅7、勺入适量白糖，调入水淀粉8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可小帖示：A：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状B：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份C：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅麻婆豆腐食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水做法：1）葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2:1）。

2）豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。（豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分）3）煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。

加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。4）加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5）烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。6）最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮）7）出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多嫩滑翡翠豆腐羹做法：1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。

2、锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒。3、倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。

酿豆腐材料板豆腐 9块 花生油 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 香葱 猪肉 100克 盐 蚝油 鸡粉 水作法1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿；2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀；3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中；4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄；5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁；6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。DIY肉末蒸豆腐1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。

上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。

搭配香菜更好麻辣豆腐锅用料 北豆腐300克 草菇150克新鲜红椒2个 葱末20克姜蓉15克 蒜蓉15克辅料花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙玉米淀粉30克 生抽1大匙砂糖1小匙 鸡精1/4小匙白胡椒粉1/4小匙做法1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。

3.直至煎至豆腐两面微**，盛出备用。4. 剩下的油放入花椒用小火炒至焦**，捞起花椒。

5. 放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。6. 加入红油豆瓣酱炒出香味。

（不可多加）7. 加入切片草菇，翻炒至变色。8. 加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

皮蛋拌豆腐做法：1.水煮开加少许盐，将内酯豆腐焯烫3-5分钟，沥干切块；2.皮蛋去壳，用线分成小块，铺在豆腐盘里；3.盐、糖、生抽、红辣油、香醋调好，铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒；4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里，拌匀，浇在2的盘中，滴少许香油，拌匀即可。脆皮蘸水豆腐吃起来外脆里嫩，香味浓郁。

是将豆腐切成块，裹了干淀粉，在平底锅里以中小火，半煎半炸的状态制成金**后捞出，趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱，那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香，加一点鲜味酱油，清汤（可用清水）烧开后，放入韭菜碎，关火即做成味汁。

味汁也可以拌饭酱、老干妈、辣椒油，又别有一番风味。豆腐蒸蛋 主料 豆腐半盒 鸡蛋2个 瘦肉100克辅料油适量 盐适量生抽适量 蚝油适量小葱5克 老抽少量豆腐蒸蛋的做法步骤1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。

2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1:2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学，蛋液和水的比例可以适当调整，1:1左右就差不多了。

3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了。

4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹。

豆腐怎么做,又容易做,又好吃！

红烧豆腐豆腐要如何烧才不易碎？ 豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到 红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到 入味就可以了。

材料 捞豆腐…………2块 胡萝卜…………少许 冬笋 …………少许 香菇 …………8朵 豆苗 …………少许 葱段 …………3支 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 做法： 1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金**泽即取出。

3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。 百花豆腐球老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？ 一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩都很好吃。

材料 老豆腐…………2块 虾仁 …………250克 油菜 …………7支 盐 …………1.5茶匙 味精 …………0.5茶匙 蚝油 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。 2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。

3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金**取出。 4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。

5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。 麻婆豆腐材料 嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙 辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、豆腐切小方块丁。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可双色豆腐材料 豆腐 ……4块 猪血 ……4块 瘦肉 ……100克 竹笋 ……15克 红葱头……50克 高汤 ……3大匙 葱花 ……少许 淀粉 ……少许 绍兴酒……1小匙 调味料 酱油…2小匙 盐 …1茶匙 糖 …3茶匙 胡椒…1茶匙 味精…少许 做法 1、豆腐、猪血切成丁，竹笋去皮切片，豆腐稍炸一下，再把猪血烫一遍、竹笋，猪肉切丝红葱头切成末。

2、起油锅，放入葱花爆香，猪肉丝略炒一下，再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片，红葱头末，加入调味料煮费后，用淀粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。 青蒜豆腐煲如何煮青蒜才能避免发黄？ 青蒜遇热很容易黄，所以无论做什么菜，青蒜最好再临起锅时再加，此时青蒜丁 香味适中，不会变黄，也不会因烧的过久，蒜叶软烂，产生过浓的香味，影响菜的原味。

材料 豆腐 …………2块 猪绞肉…………150克 豆豉 …………少许 青蒜 …………2支 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 酱油 …………2大匙 味精 …………0.5茶匙 做法： 1、豆腐切块入热油锅中稍炸后取出，猪绞肉加酱油0.5大匙拌匀腌过。青蒜切段。

2、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，爆香豆豉及猪绞肉，然后加入豆腐及两碗水、酱油、糖、盐稍煮一会。 3、取砂锅，待砂锅烧热后放油一大匙，待油热，爆香青蒜，然后加入豆腐拌匀，盖锅盖焖煮1-2分钟即可。

水豆腐怎么做好吃又简单

水豆腐烧肉

步骤

1.准备好原材料，并洗净切好（水豆腐要焯一下淡盐水）

2.瘦肉洗净切片用盐、酱油，胡椒粉、淀粉调匀腌制5分钟

3.热锅放油，放豆腐煎制

4.小心翻面，煎制四面金黄后，出锅备用

5.锅里再倒少许油，放入肉片

6.放入葱姜蒜炒香

7.放入豆腐翻炒

8.加盐、酱油、辣椒面炒匀即可

小贴士

1.水豆腐切好后焯一下淡盐水，这样在烹饪的时候，豆腐不易碎烂

2.不吃辣的朋友可以不放辣椒面

家常豆腐怎么做好吃？

家常豆腐的做法 步骤一：将买来的豆腐切片，在切豆腐之前，可以先让豆腐用盐水浸泡一下，这样豆腐在后面的操作中就不容易碎，起锅烧水，水开后将豆腐放入锅中焯水，焯水的时间不要太久，太久的话会破坏豆腐的口感，豆腐焯水可以去除豆腐的腥味，让豆腐的味道更加的好， 步骤二：然后起锅烧油，油烧热后将豆腐放入锅中，在放的时候一定要让豆腐沿锅壁滑入锅中，豆腐炸至两面金黄即可，在油炸豆腐的时候火候一定要掌握，火候太大或太小，油炸豆腐不会很好吃，所以炸豆腐的时候，最好是用中火，这样不仅能让豆腐的表面迅速变脆，而且还能密封豆腐内部的水分，保持内部光滑。

步骤三：将提前泡发的木耳，葱，蒜，姜以及青椒切碎，起锅烧油，先将葱姜蒜放进去翻炒爆香，然后将豆瓣酱放入锅中，翻炒出红油之后将豆腐下入锅中，再翻炒五到六分钟就好了。 。

豆腐蔬菜杂烩的美味做法？

豆腐有南北之分，北豆腐质地较瓷实，弹性和韧性都比较好，所以它又称为“老豆腐”，适合煎炒卤炖。北豆腐营养丰富，好吃易消化，烹饪方法多样，而且随时随地都能买到，是北方人离不开的食材之一。分享给大家5种北豆腐的吃法，有荤有素，做法都简单又好吃，先收藏了，可以换着做每天不重样。大家看看你最喜欢哪种做法呢？

第1种做法：红烧豆腐

需要准备的食材有：北豆腐500克、葱姜蒜各适量、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒粉少许、油盐适量、香菜1棵。

具体做法如下：

烹饪之前，先来调一个碗汁儿：蚝油、红烧酱油、花椒粉、盐和清水，混合均匀待用。北豆腐切成小方块儿，烧小半锅清水，水开后放入豆腐块儿，煮开后再继续煮两分钟，捞出待用。因为豆腐的豆腥气比较重，经过焯水就能很好地去除其豆腥气，而且豆腐更加柔韧。热锅热油，把葱姜蒜末小火炒出香味儿。炝香葱姜蒜之后，把碗汁倒进锅中，转大火烧开。碗汁可以多加些清水，原则就是，碗汁不要太少。锅中水开后，把焯过水的豆腐放进去，用锅铲轻轻搅动均匀，盖上锅盖，小火烧上四五分钟。然后大火收汁，汤汁不要收的太干。可以在这个时候勾点儿薄芡，也可以省略。把豆腐连带汤汁装进深盘，把香菜用淡盐水浸泡后洗净，切成小段撒在豆腐上即可享用。

第2种做法：香煎北豆腐

需要准备的食材有：北豆腐1块儿、香菜1棵、大葱小半棵、蚝油两汤匙、酱油两汤匙、白糖两茶匙、清水适量。

具体做法如下：

先把北豆腐切成大小适中的块儿，块儿的大小要一致，不要过薄也不要过厚。用蚝油、酱油、白糖和清水调匀成碗汁儿待用。热锅热油，油要不太多，我们这里是煎豆腐不是炸，把豆腐一块块地摆入锅底，小火煎。底面煎至金黄时，借助锅铲和筷子，两者配合，把豆腐全部翻面继续煎出金**。豆腐煎好之后，把豆腐拨到锅边，放入葱花。把葱花炒出香味儿。豆腐经过煎制已稳定成型，不必担心豆腐会碎。接着倒入事先调好的碗汁儿，碗汁儿与豆腐基本齐平即可。盖上锅盖，小火烧上五六分钟，让豆腐吸收汤汁。之后打开锅盖，汤汁已基本被豆腐吸光，撒上香菜段即可出锅。

第3种做法：豆腐烧木耳

需要准备的食材有：北豆腐1块儿、黑木耳1小把、葱姜蒜适量、酱油1汤匙、油盐适量。

具体做法如下：

北豆腐切成薄厚适中，大小一致的块儿，木耳提前用冷水泡发好并清洗干净沥水待用。葱姜蒜多放一些，全部改刀待用。平底锅中倒入少许油，然后把豆腐一一下锅平铺码好，小火煎至两面金**，盛出待用。热锅热油，炝香葱姜蒜，然后倒入木耳翻炒几下。加入煎好的豆腐，继续翻炒，然后加入酱油和盐，炒匀。加入小半碗清水，中火，烧上三四分钟，让豆腐入味儿。然后大火收汁即可关火出锅了。

第4种做法：肉末酱香豆腐

需要准备的食材有：北豆腐1块儿、猪肉末适量、黄豆酱1大勺、葱花5克、香菜1棵、淀粉少许、油盐适量。

具体做法如下：

北豆腐切成将近1厘米左右的小块儿待用。猪肉末放在碗中，调入少许盐、酱油、淀粉，拌匀，再淋入少许油，继续拌匀后腌制几分钟。这道菜的调味料主要就是这个黄豆酱，酱香浓郁，取1大勺待用。热锅热油，炝香葱花，下腌制过的猪肉末翻炒至变色，加入黄豆酱，小火，不停地翻炒出香味儿。加入适量开水，把豆腐放进去，调入少许盐，用锅铲翻拌均匀，盖上锅盖，小火烧上几分钟。豆腐体积会稍稍变大，几分钟后，豆腐会入味儿，转大火收汁。汁不要收的太干，留下一些用来拌饭，出锅前撒入香菜碎来提味儿。

第5种做法：高汤炖豆腐

需要准备的食材有：高汤1大碗、北豆腐1块儿、小白菜儿或是其他青菜1小把、白胡椒汾1茶匙、盐少许。

具体做法如下：

取备好的高汤，猪棒骨冷水下锅焯水之后重新加水，大火煮开转小火，煲1个半小时左右即成。北豆腐切成小方块儿待用。有的豆腐豆腥气重，可以提前焯一下水。小白菜儿1小把，洗净待用。大家也可以换成小油菜儿之类的蔬菜。锅中加入高汤，把豆腐也放进去，同时调入盐，以便于让豆腐入味儿，大火煮开。锅中汤开后，汤色会呈现奶白色，且很浓，跟鲫鱼豆腐汤的颜色有一拼。豆腐体积涨大之后，加入小白菜儿，调入胡椒粉，搅拌均匀，小白菜儿发软后即可关火

豆腐有哪几种做法？具体步骤是？

导读：豆腐的十道美味做法，道道都是经典，太诱人了

今天要分享的菜谱原材料就是豆腐，豆腐是最常见的豆制品之一 ，豆腐有南北豆腐之分，小编这里的豆腐大多都是南豆腐，也就是也就是石膏豆腐，相对比北豆腐要软嫩很多， 小编这里的豆腐只需要六毛一块，都是切成长宽7cm、高2cm这样来卖的，大家觉得这个价格实惠吗？

这是家家都吃得起系列的，口感有好，价格又非常实惠。今天就分享十道豆腐的做法，一出锅就太诱人了~总之！豆腐，素食界的补钙小王子，它的营养价值可与鱼类肉类相媲美，有植物肉的美誉，高蛋白，高钙，低热，低脂，质地柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜。

第一道：焖煎豆腐

所需材料：豆腐1块，鸡蛋一个， 蒜苗一根，大蒜3根，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1 汤勺，耗油2汤勺，白胡椒粉少许，清水适量，油适量。

步骤1.准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。

步骤2.准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

步骤3.豆腐对角线切两刀，切成片，豆腐改成三角形，再切成片，嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

步骤4.取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

步骤5.炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。

步骤6.两面全部煎金黄，盛出备用。

步骤7.炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。

步骤8.倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

步骤9.倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

步骤10.汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

第二道：香菇豆腐煲

所需材料：五花肉200克，豆腐2块，鸡蛋3个，鲜香菇3朵，娃娃菜1小棵，木耳15朵，蒜苗1根，小米辣三个，生抽2勺，耗油1勺，鸡精1勺，盐适量，香油半勺。

步骤1.锅中倒入少许油，把鸡蛋磕进平底不粘锅中，用筷子戳破蛋黄，两面都煎至焦黄，接着五花肉也和豆腐也都煎熟。

步骤2.鸡蛋切宽条，香菇切片，木耳提前泡发好，娃娃菜撕大块。

步骤3.砂锅底部中放入五花肉和香菇。

步骤4.再加入鸡蛋、木耳、豆腐，加入调味料：生抽，蚝油，鸡精，盐，糖。

步骤5.倒入半锅开水，到菜的一半就好，炖煮8分钟后，再加入娃娃菜继续炖煮7分钟。

步骤6.出锅前撒小米辣和蒜苗、滴香油即可。

第三道：香煎孜然豆腐

所需材料：豆腐1块，大蒜6瓣，鸡蛋1个，白芝麻1勺，辣椒粉2勺，孜然粉适量，生抽 3勺，醋3勺，糖1勺，盐适量，热油适量，葱花适量。

步骤1.豆腐切成厚度1cm的小块然后入盐水腌制半小时，这样豆腐口感比较结实，耐煎。

步骤2.调酱汁：碗中加入辣椒粉 白芝麻 蒜末浇入热油爆香，然后加入生抽 醋 糖 盐 孜然粉搅拌均匀。

步骤3.在盐水中捞出控水，准备一点淀粉，将豆腐块裹上一层淀粉。

步骤4.再放入鸡蛋液中裹一层。

步骤5.然后起锅烧油，放入锅中小火煎。

步骤6.煎至两面金黄即可，倒出多余的油。

步骤7.将酱汁倒进去，让每块豆腐都裹上酱汁。

步骤8.出锅撒葱花即可。

第四道：肉末豆腐蒸蛋羹

所需材料：肉末150克，鸡蛋2个，嫩豆腐1块， 生抽1勺，盐适量，料酒1勺，耗油1勺，老抽半勺，白糖1小勺，十三香小半勺。

步骤1.嫩豆腐切成小块，再准备一个碗，将豆腐块码入碗底。

步骤2.鸡蛋加适量盐，打散，再加入等量的清水搅拌均匀。

步骤3.过滤到豆腐中，过滤的目的是除去气泡，这样蒸出来表面才光滑。

步骤4.面上盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔 。

步骤5.上已经烧开的沸水锅中蒸20分钟左右。

步骤6.肉沫中加适量姜末去腥。

步骤7.锅中适量底油烧热，下肉沫煸炒至变白。

步骤8.加1勺料酒、半勺老抽、1勺蚝油、1勺生抽、1小勺白糖、半小勺十三香，翻炒均匀。

步骤9.蛋羹出锅，将肉沫铺到蛋羹上。

步骤10. 淋入香油，撒上葱花即可。

第五道：麻辣豆腐

所需材料：内脂豆腐一盒，猪肉末30克， 姜葱蒜末少许，豆瓣酱20克，酱油10克，白糖5克，料酒10克，味精 1克，盐10克，淀粉水适量。

步骤1.内脂豆腐切2厘米见方的块，切块要均匀，不要破损。

步骤2.锅里加水，加入盐10克，倒入豆腐块，烧沸后捞出豆腐块备用。

步骤3.锅里加入少许油，放入葱姜末炒香后，倒入肉末炒酥。

步骤4.加入豆瓣酱炒出红油，加入酱油、白糖、料酒、清水

步骤5.烧沸后，用淀粉水勾芡。

步骤6.最后加入豆腐块，小火烧3分钟，加入味精出锅。出锅注意不要碎！

第六道：红烧豆腐

所需材料：豆腐3块，洋葱小半个，大蒜4瓣，小米辣2个，小葱2根，豆瓣酱2汤勺，生粉1汤勺，油适量，盐适量，白胡椒粉少许，白糖少许，啤酒两汤勺，鸡精少许，芝麻油少许。

步骤1.豆腐切成见方的块，大小随意。

步骤2.锅里烧水，水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出，放入冷水中冷却。

步骤3.洋葱、大蒜、小米椒、小葱、切碎备用。

步骤4.生粉加水混合均匀。

步骤5.锅里放油，放入大蒜.小米椒爆香，放入洋葱炒出香味。

步骤6.放入豆瓣酱，放白胡椒粉，少许白糖，生抽。

步骤7.把豆腐控干水分，倒入锅中。

步骤8.用锅铲背部轻推，混合均匀。也可以直接晃动锅子。不要炒豆子一样，会碎的！

步骤9.放入两汤勺啤酒，盖上锅盖焖一会儿。没有啤酒就加水吧！

步骤10.把生粉水倒入锅中，锅铲背轻推，让豆腐完全的混合均匀，芡汁收干一些。

步骤11.尝尝咸淡加盐、鸡精、撒葱花、淋芝麻油即可出锅。

第七道：豆豉烧豆腐

所需材料：豆腐400克，五花肉100克，青蒜2克，小米辣2个，豆豉香辣酱1大勺，黄酒1大勺，酱油1大勺，白糖1大勺，食用油适量。

步骤1.准备：豆腐切厚片；青蒜择洗干净，切成斜片；小米辣洗净切小段；五花肉切薄片（冻一下会比较好切）。

步骤2.锅中放油烧热，逐块放入豆腐煎至表面金黄，小心翻面将另一面也煎成金黄，然后盛出待用

步骤3.锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。把五花肉推至一边，利用煸五花肉的油把青蒜蒜白的部分、小米椒和豆豉辣酱爆香

步骤4.放入煎过的豆腐，烹入料酒，下鲜酱油、白砂糖和少许水煮开，加盖焖煮5分钟左右，让豆腐入味。

步骤5.最后放入青蒜叶翻炒均匀即可出锅。

第八道：皮蛋拌豆腐

所需材料：皮蛋6个，内脂豆腐1盒，小葱少许，醋适量，蒜末适量，芝麻适量，生抽适量，耗油适量，糖 少许，盐少许，花生碎少许，青椒2个，干红辣椒5个 。

步骤1.把放在冰箱里冷藏2小时的皮蛋拿出来剥好，用刀切好摆盘（也可以用线切，很干净不会沾）。

步骤2.嫩豆腐也就是内脂豆腐，把包装盒四面剪开，取出豆腐在手心切成丁，摆去盘中。

步骤3.开始准备万能的凉拌汁，把蒜末，干红辣椒，杭椒碎，芝麻，花生碎都放入碗中，油温烧到轻微冒烟，泼进去，待碗中的油温稍冷却，放入少量白糖，盐，适量生抽，蚝油，醋，葱花拌匀即可（我还放了辣椒面，不怕辣的可以放点哦）。

步骤4.把凉拌汁均匀浇入皮蛋豆腐中，美味的皮蛋拌豆腐就做好了！

第九道：番茄汁炖豆腐

所需材料：西红柿3个，番茄酱2勺，豆腐1块，红尖椒适量，葱姜蒜适量，盐1勺，鸡精1勺，老抽1勺，花椒适量。

步骤1.豆腐切块、西红柿切丁、红辣椒剁碎 、葱姜蒜切丝备用。

步骤2.锅底放油烧热，放入花椒炸熟

步骤3.放入葱姜蒜炒出香味，倒入辣椒酱、西红柿丁、番茄酱翻炒均匀。

步骤4.放入盐、鸡精、老抽加水烧开，

步骤5.倒入豆腐块，盖上盖中火闷10到15分。

步骤6.翻炒5分钟，再小火闷10分钟，关火盛入盘中，撒上葱花 一盘美味的番茄炖豆腐就做好了。

第十道：鱼香豆腐

所需材料：嫩豆腐1大块，肉末2勺，郫县豆瓣酱半勺，大蒜2瓣，泡椒2个，葱2根，料酒1勺，生抽 2勺，老抽半勺，糖半勺，醋1勺，盐适量。

步骤1.嫩豆腐清水冲净后切小块。猪绞肉加1勺料酒，1勺生抽拌匀腌制15分钟。蒜拍碎，泡椒切碎，葱花切碎。

步骤2.1勺生抽，半勺老抽，1勺醋，半勺糖，1勺淀粉，适量清水调匀成鱼香汁。

步骤3.油锅烧热，入蒜末，泡椒碎炒香。入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。入肉末完全炒散。

步骤4.倒入豆腐块，用铲子推匀，加小半碗水，煮开。

步骤5.倒入鱼香汁，翻匀后撒葱花。

喜欢这个食谱的话，别忘了点赞、收藏、分享，每天更新家常小点心、小吃、零食的制作过程，用最简单的材料做最美味的食物，想做好吃的，吃好吃的，就点击关注我吧！每天分享家常美食做法！

看完就可以去五星级宾馆当厨师：

1》红烧豆腐煲(图)

材料：

滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗

献（芡）汁用料：

生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒?茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。

② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金**，盛起。

③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。

知道多一点

所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。

2》红烧豆腐

原料：

豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。 ,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。

制作：

1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。

2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。

3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可

3》红烧酿豆腐

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克）

制法：

一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。

二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。

三、起热油锅，将豆腐煎至金**，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。

四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。

4》红烧日本豆腐

材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽

做法：

1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；

2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金**捞出，备用；

4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；

5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；

6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根据自己的喜好改动了一下。

5》红烧冰豆腐

材料：

豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八个）、笋三个（罐头笋即可）、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙

做法：

1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐，然后完全解冻即可。

2、挤乾水份，用刀切成小斜角块 冬菇或木耳都用水泡软，切成小块，笋也切成斜角小块备用。

3、花生油入锅烧热，中火加入豆腐块炸乾，盛出

4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软，加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开，再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出，冷后淋上麻油拌匀即可

6》红烧豆腐

材料:

鸡蛋豆腐(板豆腐)1块 红萝卜少量 香菇-3朵 四季豆少许

作法:

1.将豆腐炸(煎)至金**后备用。

2.香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。

1》特色水豆腐

原料：

内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许

作法：

1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。

2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

1》牛肉豆腐汤

原料：

牛肉、豆腐、西红柿、柠檬

制作：

1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50～60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。

2》鲫鱼豆腐汤

原料：

鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜

制作：

1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。

2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。

3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。

1》荠菜炒豆腐

配方：

荠菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 盐5克 素油30克

制作：

1．把荠菜淘洗干净；豆腐洗净，切3厘米见方的块状；姜切片，葱切段。

2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，至六成熟时，加入姜、葱爆香后，加入豆腐，炒匀后，下入荠菜，断生，加盐，起锅即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：补中益气，清热降压。高血压肾阴亏损患者食用。

2》青椒炒豆腐

用豆腐做原料，可荤可素，既可做主料也可做配料，还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。

调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。

制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。

熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。

8》虾仁炒豆腐

此菜含钙丰富，还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质，适宜孕妇常食，增加钙质，防治小腿抽筋。

原料：

青虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花、姜末各1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克，植物油10克。

制作：

1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁。

2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成。

特点：清香适口，豆腐嫩。

9》川菜五花肉炒豆腐泡菜

原料

猪五花肉、红泡菜、豆腐

制作过程

将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中 即可。

10》蛤肉炒豆腐

原料：

哈蜊肉150克，豆腐2大块，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、盐、香油各适量。

制法：

1、将蛤肉用盐水洗净，沥去水，切细；豆腐切成块；木耳用水浸泡，去杂质，洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切成细丝。

2、将锅烧热，下入食油，烧至油稍冒烟时，下姜丝，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐块煮约5分钟后，加韭菜段、香油、盐、拌匀，稍炒几下，煮沸即成。

特点：

清淡，鲜香，蛤肉烂，豆腐滑，韭菜清香。

功效：

蛤蜊肉味咸，性寒，有滋阴润燥，利水消肿，软坚散结，润五脏，止消渴的作用。

豆腐除具备黄豆的营养成分外，其还有味甘，性凉，清热解毒，生津润燥等药用功效。《随息居饮食谱》说豆腐：“清热润燥，生津，解毒，宽肠，降浊。”

韭菜味甘辛，性温，无毒，有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。

此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成，其功效在于清热解毒，补血养阴，祛斑增白。适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑肤色

6》油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

7》毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

风味特色：味道鲜美

8》清蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量，麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：

酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

9》麻辣臭豆腐

材料：

绞肉、臭豆腐、香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

作法：

平底锅倒少许油，开中火，将香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

20》鱼板豆腐米粉汤

材料：鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。

适宜食用者： 1． 味觉淡薄，不认五味者。 2． 青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3． 经常透支体力、汗流量大者。

健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜，能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲。

制作

1 鱼豆腐切条。

2 芹菜切小丁。

3 香菇切丝。

4 炒锅烧热，先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚，加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可。

21》豆腐圆子汤

材料：

1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。

调味料：

1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。

4、 太白粉200克。

适宜食用者：

1、经常过度食用重味、油腻者。

2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。

3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。

制作

1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。

2 笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。

3 豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。

4 最后滚一层太白粉备用。

5 锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。

22》三虾豆腐

材料：家常豆腐1盒，虾仁50克，虾米50克，葱段1根

调味料：

1、 盐1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙

2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯

3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙

适宜食用者：

1、阳气不足，畏寒、精力差，性功能失调或冷感，胃虚弱不喜食饮者。

2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。

3、三心二意、意志不坚者。

健康小语：

三虾豆腐以虾为主轴，虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力，常食有益健康。

制作

1 虾仁洗净拭干，加调味料（1）抓匀备用。

2 豆腐切长厚片；虾米洗净沥干。

3 烧锅注入油，烧至六分热后，入作法1，过油即可捞出沥干。

4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2），虾油1大匙与所有材料，以小火烧至水分7分干。

5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅。

23》凉拌豆腐

材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，盐，酱油，香油，醋。

做法：榨菜片，用清水浸5分钟，切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮5分钟，捞起放凉，切成小片，将榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，盐，酱油，香油，醋混合搅拌，淋上即可。

注：豆腐放入开水煮过，能保证卫生，而且不会有水流出。需注意：豆腐煮时不要加盖，要用慢火，以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料，否则味道大打折扣。

24》宫爆豆腐

材料：豆腐，柿子椒，少许肉末，葱，姜，蒜，料酒，酱油，辣酱，盐，糖，花生米

先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁；葱姜蒜切末。架上锅，要放许多油，把豆腐倒入（如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸），将豆腐炸成泛泛金**，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。

葱姜蒜末伴着肉末煸香。现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了，就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！酱油、料酒、盐和少量的糖，当然了，辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可。（辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了）为了保证花生米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入。

25》美人豆腐(韩国料理)

材料：豆腐250克，豆腐粉150克，鸡蛋2个，面粉50克，牛奶500毫升，鸡汤500毫升，盐5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（实耗50克）

作法：

1、将豆腐碾碎，打入鸡蛋，加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20个丸子，10个丸子包山楂，另10个丸子包方砂糖块

2、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金**，捞出，控油

3、方砂糖块馅豆腐丸子，放锅中蒸5分钟，取出，待用

4、炒锅内放入25克豆油，烧热，放入面粉，炒至起沙呈微**，出香味时，将滚开的牛奶250毫升冲入，搅匀，成洁白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶，继续搅匀，放入鸡汤煮开，放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入，烧开，离火

5、食用时，将双味豆腐丸子，分盛入各个小碗内，撒上余下的熟芝麻，每客份碗内放4个，即可

26》繁华似锦

原料：白玉豆腐、青椒、红椒。

调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

操作方法：

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。

特点：清淡，爽口。

1》榨菜肉末蒸豆腐

原料：

日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、 葱、姜切成丝

2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；

3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；

4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；

5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可。

2》小豆腐

器具：豆浆机。

材料：黄豆70克，鸡蛋2个，虾皮、葱、姜末等调料。

做法：先把黄豆泡好，然后用豆浆机制成豆浆；取出网罩内的豆渣备用；用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒三五分钟，加入盐、味精，小豆腐制成。

特点：自制豆浆后，豆渣不仅不会浪费，还能制成小豆腐，二者均含有丰富的营养，起到一定的补钙等作用，补脑健身，且能有效防治便秘。

3》日本--扬出豆腐

原料：

传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少许、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙

做法：

1.将辣椒酱用滤网过筛后，和萝卜泥一起混合均匀，即为红叶萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用。

2.将豆腐用圆形模型压出形状，再稍微压除豆腐的水份，然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。

3.将酱汁拌匀后，煮开备用。

4.起油锅，用中温油将豆腐炸至金**，盛入器皿中，放上红叶萝卜泥，淋上作法3的酱汁，上面再撒上柴鱼片即可。

4》金粟鲜豆腐

备料时间：3分钟

烹调时间：5分钟

原料：

嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆（朝市有售）、盐、味精、湿淀粉

做法：

1、将豆腐和蟹柳切成丁。

2、锅中加入适量水，水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。

参考资料：

看完就可以去五星级宾馆当厨师