水豆腐的做法-八珍豆腐做法

食材

南豆腐 500g

海参 30g

牛蹄筋 30g

鸡胸肉 20g

虾仁 15g

胡萝卜 1/3根

鲜香菇 5朵

姜 10g

大葱 3段

青豆 20g

蒜 2瓣

鱿鱼 10g

料酒 15ml

生抽 15ml

蚝油 15ml

胡椒粉 5g

盐 少许

芝麻香油 5ml

油 30ml

高汤 300ml

水淀粉 15ml

方法/步骤

1

南豆腐洗净，切成4cm见方，2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。

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2

大火烧开煮锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。

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3

中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出。

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4

重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。

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5

炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。

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6

锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可。

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八珍豆腐怎么做好吃，八珍豆腐的家常做法

八珍豆腐是天津的传统名菜之一，以下是一些口碑比较好的天津八珍豆腐店：

1.狗不理包子馆：位于天津市和平区南市食品街，是一家历史悠久的餐馆，提供传统的天津八珍豆腐。

2.味千拉面：位于天津市南开区卫津路，是一家日本拉面连锁店，提供日式八珍豆腐拉面。

3.川妹子：位于天津市河西区气象台路，是一家川菜馆，提供川味八珍豆腐。

4.沸腾鱼乡：位于天津市南开区西湖道，是一家火锅店，提供火锅八珍豆腐。

除此之外，天津还有很多其他的八珍豆腐店，您可以通过搜索引擎或美食应用程序查找更多的选择。

八珍豆腐的家常做法

八珍豆腐的做法

主料：鲜鱿鱼须、内脂豆腐、鸡胸肉、菇、滑子菇、鲜虾、蟹足棒、木耳、胡萝卜

配料：葱、姜、蒜末、辣椒

调料：醋、糖、料酒、胡椒粉、盐、味精 、香油、高汤、粉芡

做法：

1.鲜鱿鱼须清洗干净，用适量的盐涂抹鱿鱼须，几分钟后很容易把鱿鱼须上的那层膜剥掉，再把鱿鱼的须清洗干净、切成小段。用料酒、胡椒粉、盐把鱿鱼须腌炙一下

2.木耳用水泡发，摘去杂质、清洗干净，胡萝卜去皮、用花刀切成花条 ，葱、姜、蒜切末。

3. 香菇、滑子菇用水清洗一下，然后用热水泡发，清洗干净，滑子菇用剪刀把根剪掉。

4. 把大虾的须及虾头上边有一个尖尖的虾芒剪掉，在虾背上开一口，把虾线挑出，放料酒、胡椒粉、盐把虾腌炙一下。蟹足棒一分为二备用。

5. 鸡胸肉清洗、切成粗一点的丝，用食盐、料酒、胡椒粉腌一下，再用湿粉芡抓拌一下。

6.腌好的鱿鱼须也在沸水中氽烫约半分钟，捞出控去水,备用

7坐开水锅把胡萝卜条、香菇、滑子菇、木耳分别绰烫一下，

8.出内脂豆腐，放微波炉高火三分钟，取出稍微的改下刀。

9.取一容器把胡椒粉、盐、味精 、葱、姜、蒜末、香油、高汤混和，调匀成调味汁；

10.锅上火,注入食用油烧至温热、放辣椒、鸡胸肉翻炒至鸡胸肉变色盛出，再放腌好的大虾，翻炒至变红，放香菇、滑子菇、木耳翻炒一下，再放胡萝卜条和鱿鱼须、蟹足棒、及鸡胸肉，放入碗中调味汁,快速翻炒，勾芡出锅，浇到内脂豆腐上。

八珍豆腐的家常做法：

用料：老豆腐一块、笋一根、胡萝卜半根、青豆一小把、口蘑两三个、香菇两朵、花生少许、木耳少许、姜两片、盐1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2块、白胡椒粉一点。

1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行)，如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。

2、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。

3、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

八珍豆腐的来源

八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜，属于天津菜；盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。

先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。“八珍”的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料。

可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。