上海豆腐丝的做法-上海豆腐怎么做好吃
制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
有机Q梅海老臭豆腐怎样做才好吃?
上海杏仁豆腐的介绍:上海传统名吃。明代北京采用杏仁粉制成杏仁茶名扬全国,上海则以杏仁豆腐盛行全市。从20世纪50年代至今,它既是小吃,又是名菜。上海杏仁豆腐的特色:色泽洁白,嫩滑凉爽。教您上海杏仁豆腐怎么做,如何做上海杏仁豆腐1.将洋菜择洗净,放入锅内,加清水750克,用小火煮熔化,加入牛奶、杏仁霜、白糖100克调匀,煮至微滚,出锅倒入汤盘内,冷却后放入冰箱或阴凉处,使其凝结,即成杏仁点腐。
2.锅内加清水500克、白糖烧沸,倒出冷却,放入冰箱中冰凉,即成冰冷糖水。
3.杏仁豆腐用消毒过的小刀划成斜刀薄片,放入碗内,倒入冰凉的糖水,放上几瓣糖水橘子即成。上海杏仁豆腐的制作要领:制作好的杏仁豆腐在冷藏过程中要严格注意卫生,以防细菌污染。
青烧豆腐怎么做好吃,上海青烧豆腐的家常做法
机Q梅海老臭豆腐的做法
1.备妥食材~
2.将每块豆腐对切后再从中剖切,一分为四,切好备用~
3.白虾去头、壳,从背部切蝴蝶刀,挑去肠泥,洗净~
4.将豆腐沾上面粉,取一只白虾贴上豆腐再沾上一层薄面粉,如图沾上蛋液(加入1/4小匙盐),最后沾上面粉过三关,依序将食材做完~
5.起油锅,炸至金黄,捞出,沥干油分,盛入盘中备用~
6.将油倒出,倒入酱汁所需食材煮开,放入有机Q梅(台东的清亮农场有机Q梅,是挑选六分熟青梅经杀菁去涩程序后,加糖腌渍而成,保有梅的Q软度极富酸甜溢蜜滋味)略煮~
7.最后用太白粉勾芡,起锅前淋上香油调味~
8.上桌前将有机Q梅酱汁淋上海老臭豆腐即可,上桌品尝~
豆腐怎么做好吃,上海青炒豆腐的家常做法
食材
上海青半斤
老豆腐半斤
盐适量
制作时间:
用餐人数:
步骤
1
准备食材:上海青和豆腐,要那种老豆腐。
2
豆腐切不超过一厘米的长方形厚块。
3
上海青掰成一片片,清洗干净,沥干水分。
4
把锅烧热,倒入油,大火烧至油热,下入豆腐。
5
煎制豆腐,同时要晃动锅,让每块豆腐吸收油和均匀受热。煎的时间不要长,用锅试着能翻面就行。
6
煎好的豆腐盛出,留底油,下入上海青。
7
大火翻炒,不到一分钟,就加入煎好的豆腐。
8
快速翻炒,一分钟后加盐。
豆腐怎么做好吃
材料
豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块;
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液;
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液;
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘;
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁;
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
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