豆腐易碎怎么解决-豆腐烹饪时容易碎有什么办法避免发霉吗

1、大米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米），泡1小时，大米带水用石磨磨浆。

2、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐。

3、加入米浆，文火烧开，煮40分钟。注意搅拌，以免粘锅、烧糊。

4、倒出大且浅的盆中，凉后即成。用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：

1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅**，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。

大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽。 米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品 。

制作：

1. 原料

①普通籼米5 公斤。②卤水

2. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡10～12小时。

3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。

4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水。

注意：

①水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。

②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。

③要勤搅拌，以免煮焦。

④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

5.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。

6.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。

7. 成型 将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：

1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅**，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。

大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽。

1、大米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米），泡1小时，大米带水用石磨磨浆。

2、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐。

3、加入米浆，文火烧开，煮40分钟。注意搅拌，以免粘锅、烧糊。

4、倒出大且浅的盆中，凉后即成。 一、制作设备及工具：磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹筛），水缸，盆，勺等。

二、原料与配方：大米5公斤，生石灰100克。

三、工艺流程：原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。

四、制作要点

1.备料：①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

2.浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时。

3.磨浆：把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4.熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

5.成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块。

生活小窍门

家庭常用的45个生活常识

1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。

5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

10、人体一天最佳睡眠时间：晚上10点—清晨6点。

11、及时补充水分但应少喝果汁、可乐、雪碧、汽水等饮料，含有较多的糖精和电解质，喝多了会对肠胃产生不良刺激，影响消化和食欲。因此夏天应多喝白开水或淡盐（糖）水。

12、在衣领和袖口处均匀地涂上一些牙膏，用毛刷轻轻刷洗，再用清水漂净，即可除去污渍。

13、夏天游泳后晒晒太阳，可防肌肤劳损等疾病发生。

14、皮鞋或包的皮子放久了发霉时，可用软布蘸酒精加水（1：1）溶液擦拭即可。

15、皮包上有污渍，可以用棉花蘸风油精擦拭。

16、洗衣服领口：在领口上撒一些盐末，轻轻揉搓，用水漂去盐分即可。因为人的汗液中含蛋白质，不能在水中溶解，而在食盐中就能很快溶解。

17、人每天都会眨眼无数次，有时是有意识的动作，有时则是“自动”进行的。这些“自动”进行的眨眼动作的主要目的是使眼泪均匀覆盖眼球，保持眼球湿润。

18、海水不可以饮用，是因为海水中含有大量电解质，渗透压远远大于人体细胞内液，海水进入人体后会造成人体细胞脱水甚至造成亡。

19、儿童慎用含氟牙膏。

20、常坐飞机，多吃维生素C。

21、夜生活过度者，易脱发秃顶。

22、忌用隔夜龙头水。

23、彩瓷消毒，勿用消毒柜。

24、常穿高跟鞋，拇指易外翻。

25、早餐最好在7点以后。

26、拿完照片记得洗手。

27、鲜榨汁大多细菌超标。

28、带饭别装绿叶菜。

29、挖鼻孔，等于自毁“门户”。

30、孩子不宜识字过早。

31、孕妇饮食习惯能遗传给孩子。

32、一颗荔枝三把火，味虽鲜莫食多。

33、服鱼肝油过量易生结石。

34、纸杯的荧光剂危及健康。

35、男人最怕热，女人最怕冷。

36、早晨起来不能空腹喝牛奶。

37、医用消毒酒精的浓度是75%。

38、小苏打呈弱碱性，能中和胃酸，可作为吸收性抗酸药。

39、硬水容易导致用水器具产生水垢，软水可以避免或减少水垢的生成。

40、天然气的主要成分是甲烷，液化石油气的主要成分是丙烷和丁烷。

41、含氟牙膏能有效预防龋齿。

42、汽油是非极性溶剂，油污是非极性物质。用汽油去除衣服上的油污是利用相似相容原理。

43、圆珠笔在纸上写字利用了摩擦力。

44、钓鱼竿是一种费力杠杆。

45、处方药简称Rx，需要凭执业医师或者助理医师的处方才可以调配使用和购买。

生活小窍门

吃到辣，辣到流眼泪怎么办？

很多人吃了辣得食物，会猛喝水，其实这并不能起到什么作用，甚至感觉喝完水后嘴里更辣了。其实最好的解辣方法是喝牛奶，可以有效缓和感觉神经受到的刺激。

汤太咸了怎么办？

可以放点糖中和一下味道。如果实在太咸，可以把土豆去块放进去，这个方法主要是因为土豆非常的能吸盐分，并且还不会损坏原汤的味道。

切好的土豆丝容易发黑怎么办？

土豆丝切好后放在冷水里泡就可以了，那样的土豆丝不会变色还能去除土豆里的淀粉，使炒出来的土豆丝不粘锅。

怎么让豆腐不易碎？

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

切洋葱流眼泪怎么办？

在切洋葱时先把洋葱放在水中浸泡10分钟。切洋葱会刺激眼睛是因为洋葱所含的挥发性催泪物质所导致的，但只要用水溶解这种成分就能轻易解决。

如何土豆慢一点发芽？

发芽的土豆是不能吃的。想要延缓土豆发芽，找个纸箱子或者密封的盒子，把土豆和苹果放在一块，或者和香蕉放在一块，这样土豆发芽就缓慢了。因为苹果和香蕉产生的乙烯会抑制种子细胞产生生长素。

铁瓶盖打不开怎么办？

在瓶子底部用掌心用力拍打几下即可轻松旋开瓶盖。

如何预防大米发霉生虫？

大米重在储存，所以，放置大米的器具一定要保持密封状态，确保湿气和小虫子不会进入。用纱布将花椒包成3包，放入米缸的上、中、下部，盖紧盖子。可以达到发霉和防虫的效果。

如何让米饭又靓又香？

煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

怎么洗海蜇丝？

海蜇丝好吃，但特别难洗，洗不好海蜇丝的涩味很难除掉，影响口味。先用滚开水把海蜇丝冲泡一下，然后再把海蜇丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间，经过这样浸泡的海蜇丝不仅不会缩，而且味道鲜美爽口，再没有涩味。