内酯豆腐做法简单早餐-内酯豆腐的做菜方法

2024-10-16 06:32:45

20斤浓豆浆

用内酯9--10钱(一两等于10钱)内酯先用一个汤碗装大半冷水用手指划动让他完全溶解

然后把内酯水倒入你想装豆腐脑的东西里

如水盆

这时把豆浆倒进去用勺子轻搞几下(必须在3----5内完成轻搞动作)

这时完后用东西盖上

等它凉后就成了你想要的东东了不过是内酯豆腐

不客气

有事尽管问

呵呵

想要做你成卖的那种豆腐脑

还有另一种做法

不过你得先给分我再给你说

我做了几十年这生意

回答这是小事

如何在家自己制作豆腐脑？

豆腐脑卤汁的做法如下：

食材：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、料酒、生抽、淀粉、香油。

1、提前泡好木耳，切成碎。

2、风干肠切丁，也可用哈尔滨特产秋林里道斯的风干肠，咸口的也可以加入黄花菜，紫菜等食材。

3、蒜切碎。

4、内酯豆腐用扁平的勺子盛出，盖上保鲜膜，水开上汽蒸10分钟。

5、锅中放少许豆油，爆香蒜末、十三香、一颗大料，加入风干肠翻炒几下，再下入木耳翻炒几下，加水煮开，放入2勺生抽，2勺老抽，一抖白胡椒粉，一点点盐和糖，尝一下汤调整用量。

再加入鲜鸡汁，熬5分钟左右，加入水淀粉和香油，可以粘稠些，勾好芡后盛出，浇到豆腐脑上，撒上一把虾米。

豆腐脑的介绍

豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的食品。与老豆腐相似，老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。

豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

内脂豆腐脑的做法和配方详细点的

在家怎么做豆腐脑？

食材准备：内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升

做法步骤：

1、黄豆前一晚泡发

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍

。

3、磨好的豆浆过滤

4、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟

5、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开

6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、豆腐脑制作完成，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

小贴士：

1、加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右；

2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。

3、豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。

豆腐脑的做法和配方

豆腐脑懒人做法，在家15分钟搞定，想吃再也不用出去买了！

豆腐脑也叫豆花儿，是早餐中的常见小吃，不管是咸口的，还是甜口的，细腻滑嫩，高蛋白低热量，而且好消化，深受老百姓喜爱！

豆腐脑是由黄豆打磨好的豆浆煮开之后加入卤水，从而凝固成果冻状，我们这里的豆腐脑都是吃咸口的为多，做好的豆腐脑，淋上烧好的卤汁，再码上香菜、香菜、花生碎、虾皮、辣椒酱等食材，入口爽滑，搭配油条或者鸡蛋来吃，营养健康！

豆脑好吃，自己在家怎么做呢？今天跟大家分享一道懒人做法，不用泡豆子打豆浆，不用卤水、醋水，在家15分钟就能轻松搞定一家人的早餐，味道一点儿不比外面卖的差哦！

懒人豆腐脑

主要食材：内酯豆腐1盒，香菇2朵、木耳5朵、香菜两根、花生碎两勺、咸菜1勺、火腿肠1根、酱油1勺、蚝油1勺、香油1勺，水淀粉半碗，盐适量。

具体做法

1、准备一盒内脂豆腐，泡发一些香菇和木耳，准备一些香菜，也可以准备一些干的黄花菜。

2、另外根据个人口味，准备一些炒熟的花生碎、自己喜欢的咸菜、火腿肠切成丝。

3、内脂豆腐剪去盒子底部的四个小角，然后撕去薄膜，将豆腐倒扣在盘子中，上锅蒸10分钟，蒸好的豆腐一块一块舀入碗中。

4、趁着蒸内酯豆腐的时间，我们来做卤汁，锅中倒入少量食用油，倒入切好的香菇丁和木耳丝翻炒出香味，倒入两碗清水煮开。如果家里有鸡汤、骨头汤的话，直接用高汤味道会更香。

5、加入一勺酱油、一勺蚝油煮开，倒入水淀粉搅匀，让汤汁变得黏稠顺滑。

6、最后加入适量盐调味，倒入火腿丝提味。

7、豆腐脑中淋入煮好的卤汁，码上香菜、咸菜、花生碎、辣椒油、香油，还可以加入韭菜花酱、虾皮等。

将所有食材搅拌均匀就可以开吃了，这样做豆腐脑简单快速，想要味道更香吃话做卤汁的时候可以炒些肉末，或者最后码上一些鸡丝也很好吃。

豆腐脑的做法

豆腐脑的做法和配方如下：

准备材料：内脂豆腐 2盒、木耳适量、黄花菜?适量、香菜?适量、香葱?适量、淀粉?适量、酱油 ?适量、香油?适量、鸡蛋?适量。

1、首先把木耳，葱花，黄花菜处理好，放一旁备用。

2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，使用勺子搅拌均匀。

3、接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入葱姜，使用铲子快速翻炒。

4、锅内放入木耳，黄花菜，使用铲子快速翻炒。

5、锅内加水和料汁，盖上盖子，煮沸。

6、舀入豆腐。

7、锅内放入水淀粉勾芡，搅拌均匀。

8、磕入鸡蛋，搅拌均匀。

9、盛出，撒适量的香菜，豆腐脑就做好了。

内脂豆腐脑的做法和配方详细点的窍豆浆加多少水?

豆腐脑的制作方法如下：

1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；

2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；

3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；

4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

内脂豆腐脑的做法和配方如下，豆浆加500ml水。

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。

8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）

注意事项：

在搅打好的豆浆，一定要彻底煮开并持续烹煮片刻，把豆浆中含有少许胰蛋白酶抑制物及皂素彻底溶解。