陈麻婆豆腐做法详细教程-陈麻婆豆腐特色菜

2024-11-27 09:02:21

以下是做鲜香麻辣的麻婆豆腐的步骤：

材料：

豆腐1块、猪肉末适量、豆瓣酱适量、花椒少许、生姜末适量、蒜末适量、小葱适量、香菜适量、盐少许、生抽少许、料酒少许。

做法：

1.豆腐切成小块，将其放入沸水中焯水备用；

2.锅中倒入少许油，加入花椒煸炒出香味后捞出，剩余的油中加入豆瓣酱爆香；

3.加入生姜末和蒜末一同翻炒至香味出来；

4.加入猪肉末快速翻炒至断生，并加入料酒和生抽调味；

5.倒入焯好水的豆腐块，小火慢慢地将调料与豆腐充分混合均匀并稍加收汁；

6.装盘前撒上少许盐，再撒上小葱和香菜即可。

这样做出来的麻婆豆腐口感细腻，香辣可口，非常适合搭配米饭食用。

麻婆豆腐的由来是什么

在做麻婆豆腐之前，需要了解到豆腐的品种，做麻婆豆腐饭店厨师长选用的是比较软一点的豆腐，再准备好需要的食材，豆腐一块，想要多吃点的可以多准备几块，当然豆腐越多加到的调料也就越多。除了豆腐之外我还要准备很多调料，像肉末少许，辣椒面两勺，盐一勺，料酒一勺，花椒十颗，大蒜米七瓣，香葱一根，豆瓣酱三勺，食用油两勺，酱油一勺，生抽三勺，淀粉一勺，香油半勺。准备好这些调料就可以开始做麻婆豆腐了。

第一步：把豆腐切成小块备用，在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水轻轻冲洗以防结到一块，倒出后备用。一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟，香葱切细，大蒜切成末，花椒用擀面杖捣碎备用。特别注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，会掩盖掉豆腐原来的香味。

第二步：锅烧热加入少许食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味浓郁。入肉末炒至肉变白，炒成粒状后捞出备用，锅中留点油，加入豆瓣酱，辣椒面小火炒出红油。在翻炒的时候火都不要太大，以免炒焦。

第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均匀，放入盐一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至两分钟，备好的淀粉和水要分两次进行加入，加入淀粉水拌匀之后，再加下一次，这种方法可以让豆腐更加嫩滑入味，再煮三分钟左右至汤汁浓稠，就可以关火盛出来了。

第四步：待豆腐盛出来，装盘，撒上花椒粉和切好的葱花，这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。

正宗的陈麻婆豆腐放不放肉末呢？应该放什么肉末？

麻婆豆腐的由来是清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面，女老板面上微麻，人称陈麻婆，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐。

材料：

豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。

做法：

步骤一：豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花

步骤二：猪肉切成末，淀粉调成荧汁。

步骤三：锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香

步骤四：．加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

步骤五：大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

步骤六：兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

另一种说法：麻婆豆腐由来

麻婆豆腐创始店！

店名：陈麻婆豆腐，原名"陈兴盛饭铺"。四川省特色名川菜，始创于清朝同治元年（1862年），开业于成都北郊的万福桥。历经抗战时期，解放初期，改革开放，随不少海外人士的慕名推崇得到宣扬，且深受各路食客的认可及厚爱。

关于麻婆豆腐

麻婆豆腐讲究：麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，活。

鲜／嫩即食材；

麻／辣即入口滋味；

烫／香分别指温度和气味；

酥即牛肉酥香；

活更是陈麻婆绝技（蒜苗恍若刚从地里采摘切碎，活灵活现，但入口俱皆熟透。)

环境／服务

店面风格都差不多，装修风格中式，有小桌可以单人吃，也有包间和大桌适合聚餐的。服务员不是很多，有需求有时候需要等一下人来。

菜色点评

陈麻婆豆腐强推

招牌菜，一定试试！份量有大的，也有一份1到2人少量的。麻辣鲜香。

担担面

量比较少，比较正的成都小吃。

求地道的麻婆豆腐做法。我个人通常拿水煮鱼的料做，口感还行，但还是想学正宗的手艺！谢谢。

中餐里有着太多经典的菜肴。比如今天这道麻婆豆腐，它是四川给世界的一个礼物，麻婆豆腐配大米饭，在人们心中是一种绝配，几乎没有人不知道它的大名！为什么说经典就是经典呢？即使是“不正宗”的家常版简易做法，已经足够让人大呼好吃。

在没有食欲的时候，如果餐桌上能有一份麻婆豆腐，豆腐入口麻辣鲜香，细嫩有味，家人的胃口都能瞬间被打开，刚上桌就被抢完，连汤汁都没剩下，集色香味于一体的麻婆豆腐，大人小孩皆爱的！

食材

牛肉120克 / 豆腐1块

生抽5毫升/ 白糖2克 / 豆瓣酱30克

葱姜蒜末适量 / 干辣椒少许/ 醋少许

油适量 / 水淀粉少许 / 金龙鱼花椒油适量

牛肉剁成肉末。（正宗麻婆豆腐是放牛肉碎，家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。）

豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。

锅中放入2克盐，倒入豆腐。（盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。）

豆腐小火煮差不多2-3分钟，差不多豆腐微微有些膨胀，就可以捞出。

锅中放底油，油温热后先炒肉碎，此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微白。

加入葱姜蒜末，干辣椒煸炒出香味。

煸炒30秒左右，加入豆瓣酱炒出红油。

加入水或高汤，差不多一块豆腐一小碗水。

加入5毫升生抽，糖2克，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。（生抽只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多。）

倒入煮好的豆腐，滴入几滴醋，稍微烧一个2-3分钟。（几滴醋也是关键，不放和放的会有差别，但几滴而已，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋”。）

用水淀粉勾一个薄芡。

最后再淋入适量金龙鱼花椒油调味。（金龙鱼花椒油的原料花椒是七八月当季采摘的新鲜花椒，而且还选了汉源产的“贡椒”，汉源花椒在唐代就是贡椒了。青花椒清香，红花椒麻爽，金龙鱼花椒油融汇青红花椒的特点，以传统工艺熬制，使花椒油口味层次丰富，只需几滴就能感受到鲜香厚麻！凉拌、汤面、火锅蘸料、炒菜烧菜，加入金龙鱼花椒油，让你的味蕾都忍不住“跳舞”。）

最后根据自己的喜好可点缀葱花，香菜，芝麻等等，出锅装盘。