豆腐怎么做不碎还嫩-豆腐怎样做出来更细嫩

3招煎豆腐不怕碎

1.泡盐水

准备一碗水，加入1匙盐巴搅拌均匀，放进豆腐浸泡约30分钟;透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水，结构就会变得更紧密。

2.先汆烫

把豆腐切块，装在滤网上放进滚水中快速汆烫10～30秒，逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。滚水中加入少许的盐巴，效果会更好!非常适合用于需要烧烩的豆腐料理。

3.先清蒸

把豆腐装在盘中，放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右，利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实，在香煎的时候就不会轻易碎掉了。

只要先处理过豆腐，料理时就不会容易失败。若时间足够，也可以前一晚先用碗盘加压豆腐，帮助去除水份，再搭配以上任一种方法，绝对能让豆腐质地变得结实，不会一碰就碎。

煎豆腐的4个小诀窍

1.锅子要烧热

锅子一定要热，就不会让豆腐黏锅。建议开「中火」等待2分钟，再将手掌与锅平行，当有接近烫手的感觉，表示温度足够，即可倒入油，油温升高才能放入豆腐。

2.保持中火

保持以中火来煎豆腐，能够让豆腐表层迅速变得结实，锁住豆腐内部水分，保持滑嫩的口感。

3.动锅不动铲

煎豆腐时可以透过转动锅子，让锅内所有的豆腐均匀受热;这个过程中请勿用锅铲去移动豆腐，否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。

4.不要急着翻面

除了掌握火侯之外，也要注意不可急着翻面，豆腐下锅后静置2～3分钟煎至微焦;若晃动锅子时豆腐能够自由在锅中移动，代表受热面已经煎好，即可翻面，建议将锅铲伸至每块豆腐的1/2处再翻才不易破。

技巧：料理新手煎豆腐最好使用质地坚实的板豆腐，较能成功煎出完整的美味豆腐喔!

豆腐里加点它，怎么煎都不碎，收好这份最详细秘诀

做法一： 1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！ 2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！ 3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。 4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。 5、放盐，盐要放早一点，不然没味。 6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。 7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。 8、加入酱油和味精。 做法二：较复杂 原料： 豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。 做法： 准备阶段： 1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。 2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。 3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。 下锅： 4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金**取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。 5、 锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。 色泽：略带红色，青红交替。 特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。

参考资料：

新鲜的嫩豆腐怎样做才不碎，并且味道又很美味？

豆腐营养丰富，鲜嫩爽口，素有“植物肉”之美称，但用它做菜却总是破碎难收拾。今天哈妹教大家几招来解决这个问题，快来看看吧。

秘诀1：盐水浸泡

在一个碗中倒入清水和少许的食盐，将豆腐放进去浸泡五分钟，取出后将豆腐切块就好啦，接下来放入锅中蒸煮煎炒也不会碎，也不会影响豆腐的口感哦。

秘诀2：姜片抹锅底

在煎豆腐之前，把生姜切开或用一片姜片，将切开的部分在锅底涂抹，这样煎豆腐的时候不会一翻面就碎掉，记得开中火慢慢煎豆腐。

秘诀3：先煎一下

豆腐下锅煎好一面以后，先前后晃动锅将豆腐移动，如果豆腐可以移动说明已经煎好，就可以用锅铲翻面不会碎了。

秘诀4：用锅蒸一蒸

新买回来的豆腐隔水蒸十五分钟，这样不管怎么煮怎么炸都不会碎掉~想切成什么形状都可以，味道口感也是很好的哦！

参考：搜狐美食—香哈菜谱

新鲜的嫩豆腐煎至时动作要轻柔，煎至之前用纸巾将豆腐多余的水分吸掉，做法如下：

准备材料：嫩豆腐4块、葱花5克、洋葱粒20克、花生油3茶匙、生抽3茶匙、玉米淀粉3茶匙、清水半碗、盐适量

一、嫩豆腐洗干净，动作要轻柔不然很容易碎。

二、用厨房纸巾将豆腐多余的水分吸掉，热锅下油。

三、油热后将豆腐逐个炸锅平铺在锅中，开中火煎。

四、煎至两面金黄，放入洋葱粒一起煎出香味后淋上生抽。

五、收汁时加适量的盐调味，撒上葱花就可以起锅了。

六、出锅装碗即可食用。