麻婆豆腐做法儿童菜谱-麻婆豆腐菜谱窍门

2024-11-24 10:26:27

麻婆豆腐做法儿童菜谱-麻婆豆腐菜谱窍门

素食菜谱做法大全包括麻婆豆腐、素炒时蔬、素烤蔬菜、素炒豆芽、素三鲜炒饭等。

1、麻婆豆腐

做法：将豆腐切成小块备用，锅中加油热锅，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。再加入适量的水煮沸，放入豆腐煮熟。最后加入酱油、盐和糖调味，撒上花椒粉即可。

2、素炒时蔬

做法：将西兰花焯水煮熟备用，锅中加油热锅，加入蒜末爆香，加入洋葱和胡萝卜翻炒，再加入青椒继续翻炒。最后加入煮熟的西兰花，加入盐和糖调味即可。

3、素烤蔬菜

做法：将南瓜和红薯切成块状，洋葱和胡萝卜切片备用。将蔬菜放在烤盘上，淋上橄榄油，撒上盐和黑胡椒调味。烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中烤制20-30分钟即可。

4、素炒豆芽

做法：将豆芽洗净备用，锅中加油热锅，加入蒜末爆香，加入豆芽翻炒，最后加入盐和糖调味即可。

5、素三鲜炒饭

做法：将米饭提前煮好备用。锅中加油热锅，加入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜和豌豆翻炒，再加入玉米粒继续翻炒。最后加入煮熟的米饭，打入鸡蛋翻炒均匀，加入酱油和盐调味即可。

素食美食，健康生活——素菜菜谱大全

首先最重要的就是食材的选择了，主要是豆腐该如何选择呢？豆腐有南豆腐和北豆腐两种，也就是我们常说的水豆腐和老豆腐。其实，正宗的麻婆豆腐用的就是南豆腐，即水豆腐。这种豆腐是比较鲜嫩的豆子制作而成的，口感比较嫩，也比较软，是做麻婆豆腐的最佳选择。另外麻婆豆腐的辣味就可以选择豆瓣辣酱来代替。其次就是一些配料。当然，能够加入一些猪肉末更好不过了。让猪肉末和水豆腐一起入口，口感才更佳。

准备好食材之后，就可以开始制作期待已久的麻婆豆腐了。在制作的过程中，要注意:豆腐要切成差不多大小的正方体的形状，大约是两厘米的正方体就可以了。这样不仅保证了麻婆豆腐的色，更保证了它顺滑细腻的口感。

切好的豆腐并不能立即用，要放在盛有少量盐的温水中静置两到三分钟，以便去除豆腐本身的豆腥味，而且做起来也不容易碎！之后捞出来，放在凉水中待用。因为肉比豆腐难熟，所以要先炒准备好的肉末，待肉末有七八分熟的时候，再加入豆腐，翻炒3分钟左右即可。最后一步就是佐料的制作了，准备好的各种佐料与调味剂和豆瓣辣椒一定要混合均匀，以保证麻婆豆腐香、辣、咸、麻的独特特点样样具备。然后再将炒好的肉末豆腐加入，混合均匀即可食用。

在炒肉末时，也要注意，要用料酒和盐水混合腌制10分钟左右，这样吃起来不会感觉到涩。豆瓣酱里的豆瓣要切碎，花椒也要碾碎，要使得佐料与肉末豆腐完全融为一体。这样做出来的麻婆豆腐才能集麻、辣、香、酥、滑、嫩、糖、鲜这八种独特特点于一体。

这道菜虽然用料简单，但它富含钙、铁、锌、矿物质以及维生素，具有清热解毒、补精添髓的良好功效。四季皆做，四季皆食。

谁给个家常小炒的菜谱啦？

素食是一种健康的生活方式，越来越受到人们的关注。素食不仅有益于身体健康，还有助于环保和动物保护。但是，很多人认为素食无味，难以入口。其实，素食也可以非常美味，只要掌握一些技巧和做法，就能让素食变得丰富多彩。本文将为大家介绍一些简单易做的素菜菜谱，让大家轻松享受素食的美味，健康生活。

素菜菜谱大全

1.麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道川菜，口味麻辣，非常适合喜欢辣味的人食用。下面是麻婆豆腐的做法：

材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、葱花、香油。

步骤：

1.豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

2.热锅凉油，加入牛肉末煸炒至变色。

3.加入豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒粉、辣椒粉炒香。

4.加入适量的水，放入焯好水的豆腐，煮至豆腐入味。

5.加盐、鸡精调味，撒上葱花和香油即可。

2.香菇素肉炒饭

香菇素肉炒饭是一道简单易做的素菜菜谱，口感鲜美，营养丰富。下面是香菇素肉炒饭的做法：

材料：米饭、香菇、素肉、胡萝卜、青豆、葱花、盐、鸡精、油。

步骤：

1.米饭提前煮好，晾凉备用。

2.香菇、素肉、胡萝卜切成小块，青豆洗净备用。

3.热锅凉油，加入香菇、素肉、胡萝卜煸炒。

4.加入青豆，继续翻炒。

5.加入米饭，翻炒均匀。

6.加盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

3.素炒面

素炒面是一道简单易做的素菜菜谱，口感丰富，营养均衡。下面是素炒面的做法：

材料：面条、豆腐干、胡萝卜、青椒、葱花、盐、鸡精、油。

步骤：

1.面条提前煮好，捞出沥干备用。

2.豆腐干、胡萝卜、青椒切成小块，葱花切碎备用。

3.热锅凉油，加入豆腐干煸炒至金**。

4.加入胡萝卜、青椒翻炒。

5.加入煮好的面条，翻炒均匀。

6.加盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

结尾

以上是三道简单易做的素菜菜谱，大家可以根据自己的口味进行调整。素食不仅有益于身体健康，还有助于环保和动物保护。希望大家能够尝试素食，享受素食的美味，健康生活。

早餐吃什么最养胃麻婆豆腐的做法

家常菜做法十大家常菜做法

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

十大家常菜做法——回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

十大家常菜做法——酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

十大家常菜做法——宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个

注：可酌情配料

调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

十大家常菜做法——糖醋排骨

材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

十大家常菜做法——酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

大豆腐450克

瘦肉末100克

小葱四棵相克食物

郫县豆瓣酱2勺

花椒适量

大蒜3瓣

盐少许

鸡精少许

淀粉适量

菜谱做法：

1.豆腐切小块，瘦肉剁成肉末，葱白切段，绿叶部分切葱花，蒜切末。

2.锅中添水把豆腐放进去小火煮一会，捞出备用。

3.锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒。

4.再放入葱段爆香。

5.放入肉沫炒至变白。

6.放入豆瓣酱翻炒均匀。

7.添水差不多将盖过肉末，小火炖煮一会。

8.放入豆腐小火炖煮，让味道渗入豆腐中放少量盐，因为豆瓣酱有咸度。

9.待汤汁差不多时放入葱花和蒜末，再调入淀粉芡汁，轻轻翻炒均匀。

10.盛出装盘

菜谱小贴士：

这里的豆瓣酱我放了两勺，如果喜欢辣点的可以再放点，但是就不能放盐了，因为咸度够了。

主料：豆腐(250克)

辅料：牛肉(肥瘦)(75克)

调料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)

类别：家常菜四川菜营养不良调理健脾开胃调理青少年食谱

工艺：熟炒

口味：麻辣味

折叠烹制步骤

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面[2]

折叠编辑本段制作方法

折叠做法一

材料

豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，

调料

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，

做法

1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

折叠做法二

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。

豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。

起锅后撒上花椒粉即可。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。

折叠做法三

主料：豆腐、鸡肉。

辅料：史云生原味高汤、细香葱。

调料：李锦记辣豆瓣酱、花椒粉、李锦记熊猫牌鲜味蚝油、植物油。

1.准备好食材。

2.将豆腐切成1.5厘米见方的小块，香葱切末备用。

3.找一个安全耐热的玻璃大碗，放入一勺植物油，然后加入豆瓣酱与火锅底料微波炉高火1分钟，然后加入绞肉拌匀继续1分钟。

4.加入切好的豆腐与少许高汤拌匀，盖上盖子入微波炉高火3分钟。

5.加入少许花椒粉、蚝油，以及水淀粉继续加热1分钟最后淋少许香葱即可。

折叠做法四

[1]1.将豆腐切小块，加水放进锅煮开，水煮开了，加入小半勺盐里面，接着倒入水淀粉里面。

2.然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。

3.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香，这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。

4. 猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀，然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开，肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

5.煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香，接着倒入1碗水里面煮开。

6.然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右，煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉里面。

7.最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

折叠宜

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，消化吸收率达95％以上，为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益；不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴；植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用；有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

2.鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。

折叠忌

豆腐：

1.嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食豆腐，脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。

3.小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收,长期食用易导致结石。

4.菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。）

鸡肉：

不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。

折叠编辑本段做法五

材料

豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个、食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法