豆腐怎么做才能入味儿?-豆腐怎么做才能外焦里嫩

香炸豆腐块

每年过年，我们都会炸一些豆腐块，三角豆腐，或卤，或剁素馅，或蘸食，或熬菜，或凉拌……用途多多

原料：豆腐、花生油。

做法步骤：

第1步、豆腐一块。

第2步、改刀切成厚约一厘米正方形。

第3步、锅内适量油烧九成热。

第4步、豆腐块滑入。小心溅油。

第5步、炸至两面金黄。

第6步、捞出。

第7步、成品。

第8步、成品。

煎豆腐应该怎么放油？豆腐怎么煎可以不粘锅不破碎？

豆腐是最常见不过的豆制品，那么怎样做豆腐才能外酥里嫩呢？

豆腐是最普遍但是的豆类食品啦，都是素餐菜式的关键原材料。说起吃豆腐那可以上溯到汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安，就是他所发现的是个实实在在的吃客，因此淮南市的八公山豆腐较为知名。豆腐的食用方法也特别的

可是今日给大家分享的食用方法是十分爽口爽爆的，醋溜酥皮豆腐，豆腐外脆里嫩特别香。我特别喜欢吃豆腐，一般豆腐我还会炒海或是烧汤，今日换一种食用方法，先把豆腐油炸成金黄，再换醋溜下吃起来特别香还健脾开胃，下边就和大家分享实际的作法。食物：豆腐、葱、红辣椒、醋、生抽1.豆腐切成片，葱切条、红辣椒切成丝。

步骤一

炒菜锅倒油加热。放入豆腐将双面煎发黄。取下煎好的豆腐控出不必要的油。炒菜锅加温倒进少量油，放入葱和辣椒丝进行爆香。6.放入炸好的豆腐翻炒匀称。醋溜酥皮豆腐，豆腐外脆里嫩特别香。我特别喜欢吃豆腐，一般豆腐我还会炒海或是烧汤，

步骤二

添加生抽、老陈醋爆锅匀称。添加些许水翻炒至水开就可以起锅。醋溜酥皮豆腐，豆腐外脆里嫩特别香。我特别喜欢吃豆腐，一般豆腐我还会炒海或是烧汤，

步骤三

好了一道醋溜脆皮豆腐就做好了，豆腐不含有胆固醇，脂肪也少，但是蛋白质丰富，所以素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。所以多食用豆腐是非常好滴，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。因此淮南市的八公山豆腐较为知名。豆腐的食用方法也特别的

豆腐怎么煎不粘锅不破碎，厨师长分享小技巧，外酥里嫩，表皮金黄

煎豆腐时，记住不能直接下锅煎，多做这一步，豆腐外焦里嫩不粘锅

豆腐是一种口感嫩滑的食材，各种烹饪方法都很好吃，富含多种营养物质，大家都喜欢吃豆腐。做豆腐的方法很多，麻婆豆腐，炖豆腐，但小编认为最简单美味的就是煎豆腐，煎豆腐最重要的一点就是外焦里嫩，口感非常棒。接下来小编和分享一下如何做煎豆腐。

常见的豆腐分为2种，嫩豆腐和老豆腐，嫩豆腐含水量很大，吃起来口感更嫩滑，最适合的烹饪方法就是红烧和炖煮。而老豆腐没有那么多水，口感较硬，所以适合煎炸。

很多人认为，煎豆腐很简单啊，但是小编认为这不是一件简单的事情。豆腐是一种很脆弱的食材，一碰就可能破，而且在煎的时候很可能粘锅，一旦用力铲就会掉皮，怎么做才能防止煎豆腐时粘锅呢？如何做出色香味俱全的豆腐呢？很简单，只要多做这一步，豆腐就能又香又嫩还不掉皮。

煎豆腐

材料：一块老豆腐。

开始制作：①老豆腐洗净，用刀切成一样大小的薄片，记住不要切得太薄，那样在煎制的时候很容易破碎。

②豆腐切好后，放在清水中，加一点盐浸泡10分钟，这一步很重要，这样在煎制时都不容易破碎，还不会粘锅掉皮。而且被盐水浸泡过后，豆腐的豆腥味也小了很多，也让豆腐更“结实”。

③泡10分钟后，把豆腐捞出来，用厨房纸巾把豆腐表面的水分擦干。锅中加入适量油，大火烧热，调至中火一片片放入豆腐进行煎制。煎制时，不能一直翻动豆腐，也不要用铲子铲豆腐。假如你担心豆腐粘锅的话，轻轻晃一下锅就可以了。当豆腐两面煎至金**时，煎豆腐就做好了，沾上调好的酱汁，非常美味。

煎豆腐时，记住不能直接下锅煎，多做这一步，豆腐就会外焦里嫩还不粘锅，这个方法大家都学会了吗？

炒豆腐之前，怎样做豆腐外酥里嫩，而且不容易碎呢？

今天和大家分享一道“ 糖醋脆皮豆腐 ”家常做法，豆腐煎成两面金黄，再裹上料汁，酸甜开胃，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：老豆腐

辅料：大蒜、小葱

调料：番茄酱、食盐、白糖、陈醋、鸡精、蚝油、老抽

糖醋脆皮豆腐—— 酸甜开胃

1.下面开始准备食材

准备 老豆腐500克 ，老豆腐口感紧实不易碎，切成均匀小块， 放入清水中浸泡一会儿 。

豆腐在清水中浸泡有保鲜，缓冲压力的作用，防止豆腐受外力破碎。

2.下面调糖醋汁

准备 大蒜几粒 ，拍散后切成蒜末，放入盆中。

盆中加入 番茄酱10克 ， 食盐2克 ， 白糖15克 ， 陈醋10克 ， 鸡精2克 ，搅拌化开调料，再加入 蚝油5克 备用。

3.下面开始准备辅料

准备 小葱一根 ，切成葱花备用。

4.下面把豆腐煎一下

把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后， 倒出热油加入凉油 ， 在锅的周围撒上少许食盐 ， 把豆腐倒入锅中 ，有叠在一起的用勺子打散， 不停地摇晃锅 ， 让豆腐均匀受热 。

保持小火煎3分钟 ，豆腐 一面煎黄以后颠锅翻面 ， 翻过来之后再煎三分钟 ，经常翻面煎至豆腐 表面起酥 ， 呈金** 即可出锅。

煎豆腐不粘锅有三个技巧：1.热锅冷油；2.在锅底撒上食盐，避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底；3.在煎之前控干豆腐的水分。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油， 倒入调好的糖醋汁 ，加入 老抽2克 提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后， 淋入少许水淀粉 ，把料汁收浓。

倒入煎好的豆腐 颠锅翻炒，让豆腐均匀裹满料汁， 放入葱花 ，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。

豆腐是人生中最常见特色美食之一，提及豆腐，我们都知道豆腐吃法各种各样，能够炖着吃，能够炸着吃，还可以炖着吃。今天我们就来强烈推荐一道炒豆腐。提及炒豆腐，许多人表达自己炒出来的豆腐不进味，并且很容易碎，那应该该怎么办呢？不要着急，学好大家分享炒豆腐方式，只需多加2个流程，炒出来的豆腐外酥里嫩，并且不易碎。

第一步：农贸市场买回来豆腐切割成薄厚约0.5公分的块状。豆腐一般都很整洁，买回去只需简易清洗一下就可以。

第二步：准备一个大盆，添加适量冷水，添加适量食用盐，将切成小块的豆腐添加盆里，泡浸半个小时左右。

提醒：豆腐放到盐水中泡浸能增加豆腐的延展性，那样炒出来的豆腐不易碎。炒豆腐以前一定要还记得多加这么一个流程，那样炒出来的豆腐才会更加详细。

第三步：借着泡浸豆腐的时间也，将小香葱切割成葱段，生抽酱油、耗油、白砂糖、食用盐、味精等配料备好，置放一旁预留。

第四步：豆腐泡浸之后取下，沥干水。出锅，锅里加入适量植物油，待温度六七成热时加豆腐，调为小火慢炸，炸至金黄豆腐双面展现金黄才行。

提醒：炒豆腐以前一定要多加炸豆腐这一步，那样炒出来的豆腐才外酥里嫩，不易碎。此外，怎么判断熟度做到六七成热还有个小技巧，大伙儿只需要将木筷放进油内，木筷表层出现细密的汽泡证实温度已经达到了。炸豆腐时一定要维持小火慢炸，那样豆腐才不至于炸焦，炸出来的豆腐外酥里嫩更好吃。

第五步：另出锅，锅里加入适量油，将炸好的豆腐添加锅里，小火慢炒，以后加入适量生抽酱油、耗油、白砂糖，炒匀后放入食用盐与味精调料，一道美味的炒豆腐就完成了。盛出上洒适量小香葱，吃一口确保意犹未尽。

如何？炒豆腐的处理方式很简单吧？然后我们总结一下炒豆腐的办法和技巧：大伙儿谨记，炒豆腐以前一定要多加2个流程，这俩流程各是泡浸盐水与煎炸豆腐。多加这俩流程，做出来豆腐外酥里嫩更爽口。最主要的是，多加这俩流程，做出来豆腐不易碎。

此外，大伙儿炸豆腐时一定要小火慢炸，走红炸豆腐不但很容易让豆腐糊，并且炸出来的豆腐硬邦邦，一点儿都不美味。