豆腐怎么做嫩而不烂呢-豆腐怎么做嫩而不烂

一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。

二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。

三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。

详细做法：1.先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。

2.锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟。

3.加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。

4.倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。

5.小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。

6.最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。

温馨小贴士?

1.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。

2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。

3.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。

如何把豆腐做的嫩而不碎

做菜时如何能让豆腐不碎？

——砂锅豆腐——豆腐鲜嫩，味道棒，口感好，不松散，香辣又开胃，汤汁拌饭，

主要食材：豆腐，鸡蛋，香菇，葱，蒜，青辣椒，红辣椒，

调料：生抽，老抽，十三香，盐

——具体制作步骤——

第一步：处理食材

第二步：打散鸡蛋

再准备几个大点的笨鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，然后再用筷子打散备用

第三步：煎豆腐

平底锅中倒入适量的油，油热之后放入豆腐，先把豆腐煎一下，然后将豆腐煎至两面金黄，然后盛出来备用

第四步：煎鸡蛋

然后我们再在平底锅中倒入适量的油，油热之后煎一下鸡蛋，倒入打散的鸡蛋液，然后将煎好的鸡蛋饼盛出来，切成菱形块

第五步：炖豆腐

好了，这样一道鲜香美味的砂锅豆腐就做好了，汤汁用来拌米饭，特别下饭，做法简单，好吃又下饭

——砂锅豆腐之“十万个为什么”——

1、为什么要先煎一下豆腐？

答：豆腐成块状切成小块之后再炖煮容易碎，所以我们先用平底锅煎一下豆腐，煎好的豆腐不松散而且不易碎；可以先煎一下豆腐或者是沾一下鸡蛋液再煎一下，这样做出来的豆腐也不松散。

2、做砂锅豆腐一般选择什么样的豆腐？

答：现在我们日常生活中的豆腐种类多样，比如我们常见的嫩豆腐，内脂豆腐，千叶豆腐，老豆腐，日本豆腐等等，但是每一种菜品所选用的豆腐都是不相同的，比如干锅豆腐，我们一般选用千叶豆腐；红烧豆腐一般选择使用日本豆腐或者是老豆腐。但是对于砂锅豆腐来说，我们选用老豆腐做出来的味道和口感更好。

3、炖豆腐我们一般用什么火炖比较好？

答：对于炖豆腐来说，我们一般先放入豆腐，加入清水，大火烧开，然后转中小火慢炖，中小火炖出来的更加入味，口感特别的好。然后再放入青椒等配料，转大火烧开即可。切忌一直使用大火，这样很容易把汤汁炖干。

小贴示：

1、切豆腐的时候可以从左向右切，这样豆腐不会粘刀上面

2、加入清水之后就开始调味，这样转中小火炖煮味道更好

3、配料可以根据个人爱好添加，不喜欢吃辣的不要加辣椒

做法一： 1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！ 2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！ 3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。 4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。 5、放盐，盐要放早一点，不然没味。 6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。 7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。 8、加入酱油和味精。 做法二：较复杂 原料： 豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。 做法： 准备阶段： 1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。 2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。 3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。 下锅： 4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金**取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。 5、 锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。 色泽：略带红色，青红交替。 特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。

参考资料：