正宗鲶鱼炖豆腐怎么做-鲶鱼顿豆腐怎么做好吃

鲶鱼炖豆腐做起来好吃。

主料：鲶鱼 (一条)、豆腐 (一块)

辅料：葱 (两棵)、蒜 (一头)、姜 (一块)、干辣椒 (五个)、花椒 (二十粒)、八角 (一个)、啤酒 (一罐)

厨具：汤锅、煮锅、炒锅

1、鲶鱼宰杀后洗干净。

2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4、豆腐沥干水备用。

5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9、小火烧20分钟后调入盐。

10、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。

11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。

小窍门：

1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

鲶鱼焖豆腐做法

豆腐炖鲢鱼如何做，汤汁满满拌饭吃不够呢？

这鱼，虽然比不上开江鱼美味，可是也十分的新鲜的啊！4元钱一斤的鱼很很便宜。蔬菜水果有些还需要比鱼贵呐，可能就图吃新鲜的吧，用豆腐炖鱼都是我家人的大爱了。隔几天就炖鱼吃，由于吃鱼不容易长胖，对怕胖人的人就是很好的解馋解饿菜了。鱼脂肪低，并且吃鱼有益身体健康呐。大人孩子都需要多吃鱼，夏天是最好都吃鱼时节别放了哈，放了来年多。

我炖鱼就喜欢这样做，配的菜会比鱼类都好吃，料汁满满的石锅拌饭吃不够铁锅炖菜制做也是最简单了，实际上新手入门都能做。记牢放都调味品，无论怎样做都好吃。看见一条鱼特别简单的，实际上鱼可以作出一大餐桌的美味呐，我吃过用鱼做都酒席，那可是真的得丰厚啊！能够清蒸鱼，炖鱼，红烧鱼块，炸鱼块这些食用方法。

最爱吃的或是炖鱼，喜欢吃炖鱼清淡的食物的肚子里舒适。豆腐本来就很细嫩，加上吸取鱼美味味道。口感鲜更滑嫩，夹一块豆腐都来不及，嚼烂便会咽下下去了，太美味了！还有鱼汤拌饭也特下饭菜啊！一顿可以吃二大碗米饭呐。自己喜欢的亲，能够试试这一道铁锅炖菜的美味味道。保不准你一吃便会喜欢上了！我炖鱼就喜欢这样做，配的菜会比鱼类都好吃，料汁满满的石锅拌饭吃不够豆腐炖鲶鱼

食物；鲶鱼3斤，大豆腐一块，葱，姜，蒜，食用油，盐，米酒，生抽酱油，陈醋。制作步骤；东北的豆腐做的较为不光滑，今日购买的是阿幸豆腐质地细致。这一豆腐铁锅炖菜的时候一定要当心，不必煸炒次数过多了。以免裂了。切割成厚些片就可以了。可以按个人爱好。

新鲜鲶鱼，摘掉内脏器官和刮去鱼鳞片，清理干净预留。今日买鱼没有让商家协助杀鱼。因此自己弄不便点过。习惯性把鱼切割成炖，那样炖的鱼更进味，摘掉的剁椒鱼头再行烧菜了。

家中刚买的蒜头，炖鱼多放点吧，二头蒜撕成大蒜瓣，随后用刀敲碎好剥皮了。这样不着急了不害怕蒜包包的紧了。常常吃过一次纯大蒜瓣炖鱼，味道非常的好呐，下一次也试试蒜头炖鱼。

滚油放葱，姜，蒜爆锅，曝出香气，在往锅中放油炸小鱼，加生抽酱油米酒，陈醋，别着急煸炒，由于锅因为不冷了，如今煸炒鱼片会完的。

再弄点香莱，放多了小孩子不喜欢吃这一味道，假如喜欢吃香莱的，能够适量加一点。等鱼起锅时再加点香莱，让菜味更美味。在炖鱼的锅中加入适量冷水和盐，随后加豆腐不必翻锅，这豆腐是特细致那类，假如是水豆腐较为不光滑牢固能够滚动的，要记得盖上盖子文火炖鱼。

我炖鱼就喜欢这样做，火锅配菜比鱼类都好吃，料汁满满的石锅拌饭吃不够！有一句话：千滚豆腐万滚的鱼。鱼与豆腐全是不害怕炖的，炖时间久汤会浓了，味道更好了。

鲶鱼炖豆腐怎么做

鲶鱼炖豆腐的做法

1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；

2.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；

3.加入高汤或清水烧开备用；

4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；

5.加入豆腐再炖十分钟；

6.加入香菜和芹菜段即可出锅。

烹饪技巧

1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。

2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。

健康小常识

1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；

2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；

3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

豆腐焖鲶鱼怎么做

制作材料

主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克

辅料：香菜15克

调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量

制作工艺

1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;

2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;

3.加入高汤或清水烧开备用;

4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;

5.加入豆腐再炖十分钟;

6.加入香菜和芹菜段即可出锅。

做法二

主料：鲶鱼、豆腐、泡椒、姜、葱

辅料：黄酒、盐、白胡椒粉

1. 鲶鱼半条洗净，沥干水，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。

2. 姜切片、姜白切下，其余挽结，泡椒准备好，并倒些汁。豆腐划好块

3. 用姜片把锅擦下，坐锅热油，放葱白炝锅。

4. 锅中出葱香味放鱼，煎至双面变色（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。

5. 出黄酒香味时，移入砂锅，加水（根据鱼的大小加）、泡椒、葱结。

6. 大火煮开后汤加豆腐，用中大火煮。

7. 20分钟后，放盐，出锅。

鲶鱼：利水、滋阴、护肝

豆腐：清热泻火、益气、解毒

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

鲶鱼焖豆腐的做法

1.备鲶鱼一条。

2.备好豆腐，切薄片，姜切片，葱切段。八角一个备用。

3.备炒锅，添加适量清水，焯下水，下鲶鱼，（说实话这鱼在锅里很活着呐，不忍心用刀剁，开水焯下喽）其实不用焯水。

4.剁块，再次下锅，倒料酒，醋，姜，蒜整着不用切，葱段放锅里。大火烧开，改小火炖。

5.大约炖了20多分钟。汁明显收了很多。

6.该下豆腐块喽，加盐，下豆腐块继续焖~~几分钟后，关火。

7.出锅。盛盘子里。撒上香菜叶，淋上几点香油既可食用！既可食用

小贴士

鱼下锅以后，大火烧开几分钟再转小火炖，

下入豆腐盖上锅盖焖一会再出锅。

小窍门

1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。

5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。

6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。

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