霉豆腐怎么做-自己做霉豆腐怎么做

准备材料：白豆腐、辣椒粉、盐、高度白酒。?

1、把白豆腐清洗干净，然后切成小方块，如图所示。

2、把切好的白豆腐放到篓子里，盖上保鲜膜，篓子底下垫一个盘子方便沥水。

3、等到豆腐发黄有香味时，就可以开始做霉豆腐了，大概放4天左右豆腐就发黄了。

4、把白酒倒入小碗中，然后把豆腐放到白酒里，翻滚一下，均匀的沾上白酒。

5、把辣椒粉和盐倒入大碗中拌匀，然后把豆腐放到辣椒粉里，沾上一层辣椒粉。

6、最后把豆腐装到瓶子里，放置几天即可食用。

怎么做湖南传统霉豆腐，最正宗湖南传统霉豆腐的做法

我们通常叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐，以下为详细做法：

原料：

豆腐 6斤

花椒面 50克

胡椒粉 15克

辣椒面 250克（自制）

盐 250克

高度白酒(52度以上） 约250克

做法：

1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

注意：

1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。

2）豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖住豆腐， 加盖放置于阴凉地方。

2、豆腐放约12天到18天左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。

3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；

4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上），再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料，再整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

霉豆腐的正宗做法

准备材料：豆腐2斤、稻草适量、纸箱一个。

第一步：将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱，晾晒控干备用。

第二步：将准备好的豆腐洗干净切成块，晾干其中水分。

第三步：将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里，封箱放到阴凉干燥处发酵十天。

第四步：十天后打开箱子，霉豆腐便已制成了。

第五步：将制好的霉豆腐取出来就可以用了。

做法如下：

第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。

第2步、豆腐切块密封放一星期左右，霉好的豆腐放白酒中清洗一下，裹上配料。

第3步、裹均匀。

第4步、装罐中，淋入芝麻油即可。