街边小吃铁板豆腐做法-铁板豆腐小吃的配方

2024-11-15 17:41:31

我有两个版本，第一个是酒店版本。

准备材料：日本豆腐，胡萝卜，青椒，葱段，洋葱，鸡蛋，生粉水，调和油，鲍鱼汁，蚝油，豆瓣酱，花生酱，芝麻酱，糖，盐和铁板。

1，日本豆腐切小块备用，鸡蛋放入碗内加生粉水和盐打均。

2，用鲍鱼汁，蚝油，豆瓣酱，花生酱，芝麻酱，糖调成豆腐汁备用。

3，胡萝卜切小片，青椒切小片焯水，洋葱切丝备用。

4，热火入调和油烧至八成热，把豆腐裹鸡蛋液放入锅内炸成型捞出。

5，锅烧热放油，把胡萝卜和青椒煸炒片刻放入炸好的豆腐入锅，再下豆腐汁焖片刻。

6，铁板大火烧热备用。

7，豆腐汁微微焖干即可下葱段和洋葱起锅，把豆腐盛去滚烫的铁板中，一道名副其实的铁板豆腐就完成了。

第二个是街边小吃版本。

首先做铁板豆腐，我建议最好用嫩豆腐，就是那种市场上卖的水豆腐，不是用卤水点的，用卤水点的豆腐做出来，可能口感没有那么细腻，

准备水豆腐一大块，从中间片开，然后切成一公分至两公分厚的薄片，然后锅内烧水，锅中加入适量的食盐，下入切好的豆腐，焯水一分钟左右，这样能有效的去除豆腐的腥味，而且在煎至的时候豆腐也不容易碎掉，豆腐也更入味。

然后我们调制一下做铁板豆腐的料汁，先切适量的葱花放入碗中，加入一点胡椒粉，适量的食盐，放入少许生抽，加入一些花椒粉，加入一些孜然面，放入辣椒油，搅拌均匀。

然后准备平底锅，锅中倒油，凉油加入我们抄好水的豆腐块儿，小火慢慢的煎至，开小火慢慢地煎制，煎制豆腐两面金黄，然后在豆腐的表面刷入我们刚才调好的料汁，最后撒入少许葱花，出锅装盘就可以了，一盘美味的铁板豆腐就制作完成了。

铁板豆腐怎样才能入味

铁板豆腐的做法

原料

材料豆腐香椿末松茸菇栗子山药再来米粉调味料盐酱油太白粉水

做法

1）先将栗子蒸熟后，压碎备用。 2）香椿末放入少许盐拌匀后，起油锅将油烧热后，淋于香椿上备用。 3）山药切块后，连同豆腐一起放入果汁机中打成泥状后，再添加再来米粉及盐，继续打匀后备用。 4）接着将铁板先用大火烧热备用。 5）扣碗中放入少许打好的豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸二十分钟后，将豆腐倒扣于铁板上备用。 6）锅中放入松茸菇、酱油及少量的水煮滚后，再添加盐调味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上，食用时再淋上香椿泥即可。

铁板豆腐

铁板豆腐材料:

鱼豆腐扬1包，香菇5朵，红萝卜40公克，玉米笋40公克，青豆40公克，竹笋75公克，葱1/2支，蒜头2瓣，香菇蚝油1大匙，水4大匙，太白粉水少许

做法:

1.)所有材料洗净，鱼豆腐扬切成小块，香菇切半，红萝卜及竹笋切片，玉米笋对半斜切，葱切段，蒜头拍碎备用。

2.)煮沸一锅水，将香菇、红萝卜、竹笋及玉米笋汆烫捞起沥干水份备用。

3.)将铁板置于炉火上加热备用，另起油锅爆香蒜头、葱段，加少许水后倒入其他所有材料同煮，稍后加入调味料拌匀并用太白粉水勾芡，即可起锅盛于铁板上趁热食用。

铁板土豆片的做法：

原料：土豆2个、红辣椒6个、腊肉一小块即可，蒜片若干、孜然一大勺、生抽一勺、料酒一勺、盐若干

做法：1、土豆去皮，切稍微厚一点点的片，泡水后，沥干水分待用；

2、腊肉切小片，有5、6片即可，只是调味而已，辣椒切圈

3、锅里放少许油，放入腊肉片，煸炒至金**后，放入辣椒圈，蒜片，煸炒出香味后，放入土豆片，加入生抽一勺、料酒一勺、放少许水，翻炒一下，小火盖盖闷一下，放一大勺孜然粒，翻炒一下，熟了以后，收干汁，加盐出锅。