水豆腐做法大全-水豆腐做法大全家常

1》特色水豆腐

原料：

内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许

作法：

1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。

　2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

2》鲫鱼豆腐汤

原料：

鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜

制作：

1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。

2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。

3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。

3》泥鳅豆腐汤

材料

泥鳅鱼500克，豆腐2块，姜2片，芫荽50克，油、盐各少许

制作方法

把泥鳅“飞水过冷河”、刮干净、煎香后加入开水、豆腐、姜片，慢火煮30分钟，加入洗净之芫荽，调味后稍煮开即可。

营养价值：

蛋类所含的蛋白质是天然食物中生物价值最高的优质蛋白质。鹌鹑蛋蛋白质、维生素A含量丰富，与鸡蛋相近，维生素B1、B2、卵磷脂、铁质等均高于鸡蛋，为蛋中之王。豆腐富含植物蛋白质、钙质，泥鳅健脾益气，泥鳅豆腐汤可治小儿盗汗。

8》自己做牛奶煮冻豆腐

原料：

冻豆腐4块、胡萝卜半个、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙

制作方法：

①胡萝卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3厘米长。

②冻豆腐泡好。

③将牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙倒入锅里，加冻豆腐同煮。

④煮开后加入胡萝卜，改弱火，煮到汤汁变干。

⑤放入小油菜即可关火。

⑥冻豆腐切成易吃的块，和蔬菜一起盛盘。

9》酸菜粉丝冻豆腐

原料：

冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。

制法：

1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。

2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。

3、香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。

4、炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。

特点：

软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸可口。

3》东坡豆腐

原料：

豆腐两块，熟火腿片少许，白菜心，香茹，熟冬笋片，葱姜末、面粉、料酒、味精、盐少许。

制法：

1、豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金**，捞出沥干；

2、锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。

4》麻婆豆腐

原料：

豆腐两块，猪肉馅100克，葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。

制法：

1、将豆腐切成1.2厘米见方的小丁，用开水烫一下；

2、锅里放放油，煎开后，将猪肉馅沥干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油。

3、加入料酒、酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开，用小火煨至汁浓卤少，副食发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末、红油、味精拌匀，出锅装盘，撒点花椒面即成

提示：

豆腐用沸水煮时可加少许盐。炒干辣椒粉和豆瓣时用中火，如火大，可将锅端离火口。水淀粉可分几次下。

水豆腐的家常做法

做法一

原料

主料：内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克。

调料：盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许。

做法

各种水豆腐(13张)

1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。

2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。

做法二

1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。

2.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。

3.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。

4.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。

5.点脂(加凝固剂) 将β－葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。

6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品

水豆腐怎么做好吃 m

水豆腐的家常做法是麻辣水豆腐，制作方法如下：

工具/材料：水豆腐2块、香菇2朵、蒜3瓣、干辣椒2只、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、水适量、葱花少许、花椒粉1勺、碗、勺子、锅。

1、先制作酱汁，生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺。加一碗水搅拌均匀。

2、另取豆瓣酱2勺。

3、淀粉1勺加水4勺，调成淀粉水。

4、水豆腐切小块。

5、香菇切丁。

6、蒜切蒜蓉，干辣椒切段。

7、大火，油锅，加入蒜辣椒香菇丁炒香。

8、加入豆瓣酱炒出红油。

9、把调料汁倒入煮开，加入水豆腐。

10、加花椒粉1勺、再加入淀粉水勾芡。

11、煮一会儿，出锅前加入葱花。

12、成品展示。

煎豆腐

配料：水豆腐、葱、香菜、生抽。

1、炒锅加热后倒一些花生油在锅里；

2、把水豆腐一块块放到锅里煎；

3、待两面都成**时，倒入生抽，并把葱切段和香菜一起放入锅里焖一会儿；

4、起锅就OK啦（注：因生抽是咸的，所以不用加盐味道就很好）。

麻婆豆腐:四川名菜.

水豆腐一合 麻婆豆腐调料一小袋

[做法] 用葱丝呛锅,将水豆腐在合内切小块,放入锅里.淋上开包的调料

适量.用铲子小心地把调料码匀.盖锅焖一会儿.撒少许盐 味精.点

一点水,再焖一会儿,出锅.

酱汁冰豆腐

原料：盒装豆腐１盒、葱１根、大蒜３瓣、姜１片、辣椒１个、香菜１棵。

调味料：牛肉粉１大匙、酱油、番茄酱、醋、糖、麻油、盐适量。

制作：

１．将所有材料洗净，分别切碎；

２．用一只大碗，先放入所有调味料调匀，再加入各种切碎的材料拌匀；

３．将所有味道融合，即可盛入瓶内冷藏保存；

４．将豆腐冷藏十分钟，然后扣出，淋上酱汁即可食用。

恋爱豆腐果。

大体是这样制作：

用切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。

其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香

酸辣汤

制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

酸辣汤烹饪方法：

1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。