内脂豆腐怎么做汤不散-怎样做内脂豆腐汤窍门

一块豆腐切出千条丝，而且厚薄均匀，不散不断，这得要多好的刀工才能做到呀。要不是亲眼所见，听起来真的是让人难以置信。其实啊，只要掌握了诀窍，再加上勤练习，你也可以做到。今天，我们就来学习一下豆腐切丝的精妙刀工。</div>

内酯豆腐切丝流程 开封削去一角 轻拍盒底 取下盒子 1、盒装内酯豆腐从盒子里取出容易破碎，有一个小窍门，揭开表面封塑膜，反过来放在案板上，切去豆腐盒子底部一角，用刀背轻拍盒底几下，豆腐就能完完整整倒出来了。 2、从豆腐中段拦腰一分为二。取其中一段，放在案板上。切豆腐的刀最好先用水冲洗，这样切豆腐不粘刀。 切薄片 刀快手稳 3、一般的刀工可以用手扶着原料，但切豆腐不能，必须悬腕。切豆腐时，一手持刀，另一手食指第二关节轻触刀侧面，延豆腐长端，直刀切，慢慢挪动，切薄片。关键在于刀要快，手要稳，下刀要准。 切丝，注意食指位置 入水划散成形 4、先将豆腐切成片，然后将豆腐片摊平放在案板板上，接着切丝。切丝时与切片同样，用食指轻触刀侧，直刀慢慢切细。切完后，放入水盆中，划散即可。

豆腐脑的制作方法？

好喝的清淡的家常汤

　好喝的清淡的家常汤，汤，真是一个很神奇的美食，看似简单但是却能带给人一种很温暖人心的感觉，而且还能滋补身体，夏天一碗汤，清爽又健康！那么好喝的清淡的家常汤都有哪些呢？

好喝的清淡的家常汤1

　西红柿甩袖汤所需材料：西红柿1个、鸡蛋2个、黄瓜半根、油盐适量、香油几滴、葱1段、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、

　 做法步骤：

　1、把西红柿去蒂，切成滚刀块，切成三角块也可以。

　2、黄瓜先斜刀切成段，再把黄瓜切成菱形片，厚度像一元硬币的薄厚就可以了。

　3、鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。

　4、锅内加入油烧热，下入黄瓜片和西红柿翻炒1-2分钟，把西红柿的酸味和黄瓜片的清香味炒出来，这样汤的味道浓厚。

　5、加入适量的水，再加入盐，把鸡精和白胡椒粉加入少许汤稀释开，倒入锅内，搅匀，把汤烧开，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。

　6、把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，撒上葱花和香菜，滴入几滴香油即可，这样一锅色香味俱全的西红柿甩袖汤就做好了。

　冬瓜丸子粉丝汤所需材料：冬瓜1段、鸡胸脯肉1块、粉丝1把、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、

　 做法步骤：

　1、准备好所需材料，切去鸡肉的筋膜，洗净，冬瓜切去外表的硬皮和里面的瓜瓤。

　2、粉丝放在大碗内，加入温水泡发，将粉丝泡发至变软，无硬心。

　3、把冬瓜切成块。

　4、鸡肉剁成肉泥，鸡肉肴剁得细腻一些。

　5、将鸡肉放在大碗内，加入葱姜末，少许盐，料酒和白胡椒粉，再磕入鸡蛋，加入1汤匙淀粉，用筷子朝一个方向搅，将鸡肉搅至上劲，变得粘稠。

　6、锅加水烧开，加入姜末，再下入冬瓜块，烧开，将冬瓜煮至变透明状。

　7、关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状）当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，丸子飘起来即是熟了。

　8、下入粉丝，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉，淋入香油，搅拌均匀，撒上香菜即可。

　菠菜鸡蛋汤所需材料：菠菜半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。

　 做法步骤：

　1、把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块。

　2、把菠菜择洗干净，沥净水分。锅内加入水烧开，加入少许盐，先下入菠菜的茎部，颜色变深绿后，再下入菠菜的叶部，这样菠菜的叶子和茎部熟制时间一致，菠菜的叶子不会焯过火，焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿。

　3、菠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分，再把菠菜切成段待用。

　4、锅内加入少许油烧热，油量不要太多，一点就够了，油多，汤喝着油腻，下入姜末爆香，下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。

　5、加入适量的水，把水烧开，煮几分钟，再下入菠菜段，加入盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。

　6、把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，淋入香油，搅拌均匀即可。

　鸡肉丸子汤所需材料：鸡肉400克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜1棵、鸡蛋1个、香油1汤匙、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、

　 做法步骤：

　1、把鸡肉切去筋膜，洗净，沥净水分，再把鸡肉切成块。

　2、黄瓜和胡萝卜切成菱形片，香菜切成小段。

　3、把鸡肉块放在绞肉机的搅拌碗内，再加入2片姜，盖上盖子，启动机器，把鸡肉搅打成肉泥。

　4、把搅好肉泥放在大碗内，磕入一个鸡蛋，再加入4-5勺清水，淀粉、葱花，少许盐，一半的白胡椒粉。鸡肉没有油脂，直接做丸子，容易散开，加入鸡蛋和淀粉，少许水，做出的肉丸不散，吃着口感细腻，还比较嫩。姜和白胡椒粉可以去除鸡肉的腥味。

　5、用筷子朝一个方向搅肉馅，把肉馅搅至上劲，变得黏稠。

　6、锅内加入水，再加入姜末，把水烧开，关小火，让汤保持微开的状态，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，如果挤出的丸子不圆，在手里多挤几次，丸子就圆了，右手用勺子接住丸子，然后下入锅内，把丸子全部下入锅内后，开大火，把丸子煮至飘起，丸子即是熟了。

　7、下入黄瓜片和胡萝卜片，烧开后，撇去浮沫，加入盐调味，关火，撒上香菜段和葱花，淋入香油，搅匀。一锅清淡又营养的鸡肉丸子汤就做好了。

　西红柿菠菜鸡肉丸子汤所需材料：鸡胸脯肉1块，西红柿2个、菠菜250克、鸡蛋1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、淀粉1汤匙、

　 做法步骤：

　1、准备好所需材料，菠菜择去老叶，投洗干净，鸡胸脯肉切去筋膜，新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉，还有就是不要挑选明显变色的鸡肉。

　2、将菠菜切成寸段，西红柿切去果蒂，再切成块。

　3、把鸡肉剁成肉泥，加入葱花和姜末，一起剁得细腻些。

　4、将鸡肉放在容器里，磕入鸡蛋，加入1汤匙淀粉，少许盐，用筷子朝一个方向搅匀上劲，鸡肉脂肪较少，用淀粉增加它的粘度，鸡蛋会使鸡肉更嫩些。

　5、锅加油烧热，下入姜末炒香，再下入西红柿块翻炒，将西红柿炒出水。

　6、加入适量水，烧开，煮2-3分钟。

　7、关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状）当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来。

　8、下入菠菜，烧开，煮1-2分钟，待菠菜颜色变深绿，加入盐调味，关火，淋入香油，搅拌均匀，盛出即可。

　小白菜豆腐丸子汤所需材料：小白菜250克、豆腐1块、猪肉250克、香油1汤匙、盐适量、姜1块、葱1段、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙

　 做法步骤：

　1、准备好所需材料，小白菜择洗干净。

　2、将豆腐切成小块，将小白菜切掉根部，再将小白菜切成寸段。

　3、将猪肉剁成肉泥，将肉泥放在碗中，加入葱末，姜末，少许盐，少许胡椒粉，料酒，朝一个方向搅拌均匀。

　4、锅加水烧开，加入姜末，豆腐块，烧开，煮5-6分钟，关小火，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内（或者用勺子挖出丸子的形状）。

　5、开大火将丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，烧开，煮至小白菜颜色变深即可，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉、香油搅拌均匀，盛出即可。

　什锦豆腐羹所需材料：北豆腐1块、黄花菜1把、木耳1把、胡萝卜1段、香菜1棵、虾皮1汤匙、香油1汤匙、盐适量、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉适量、

　 做法步骤：

　1、准备好所需材料，木耳和黄花菜提前用温水泡发。

　2、将豆腐先切成大片，再切成小块，胡萝卜切末，姜切末。

　3、将黄花菜掐去根部比较硬的部位，投洗干净，木耳择洗干净，切成丝。

　4、锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，将豆腐捞出过凉水待用。

　5、锅内重新加入水烧开，下入姜末，虾皮，豆腐，烧开，煮5-6分钟。

　6、下入木耳，黄花菜，胡萝卜末，烧开煮5-6分钟。

　7、到时间后，加入盐，鸡精，调味，淋入适量水淀粉，加热至使汤变得稍粘稠，关火，淋入香油，撒上白胡椒粉，香菜末，搅拌均匀，盛出即可。

　茼蒿虾皮豆腐汤所需材料：内酯豆腐1盒、茼蒿250克、虾皮1汤匙、香油1汤匙、姜片2片、鸡精1茶匙、

　 做法步骤：

　1、准备好所需材料，茼蒿择去老叶，掐去根部，投洗干净。

　2、内酯豆腐对半切开，再切成片。

　3、茼蒿切成寸段，茼蒿的梗部和叶部分开放，煮汤时，先下入茼蒿梗煮，再下入茼蒿叶煮，这样茼蒿叶不会煮过火，梗和叶熟制时间一致。

　4、锅加水烧开，加入姜末和蒜皮，烧开煮1分钟。

　5、下入内酯豆腐，煮1-2分钟。

　6、下入茼蒿梗，煮至颜色变深，再下入茼蒿叶，煮至颜色变深绿，加入盐，鸡精调味，关火，淋入香油搅拌均匀即可。

好喝的清淡的家常汤2

　 娃娃菜蛋肠汤

　食材：娃娃菜1颗、蛋肠1节、葱碎1小把、葱油1匙、味精1小匙、盐1小匙、鸡精1小匙、白胡椒粉少许1、娃娃菜相对于白菜它的口感比较甘甜吃起来也比较嫩，就如它的名字一样。

　2、蛋肠就是鸡蛋加入少许清水打散，然后灌肠制作而成。

　3、把蛋肠稍微清洗一下，然后切成小片备用。接着把娃娃菜对剖再一分为四后拦腰一刀，就然后清洗干净备用。

　4、锅热适量的水，待煮开之后倒入娃娃菜然后倒入准备好的蛋肠片。烧煮片刻之后加入所需要的调味料搅拌均匀，最后撒点葱碎并加入一匙的葱油即可。

　 青瓜肉丸子汤

　食材：青瓜2个、肉丸子200克、白胡椒粉2转、味精1小匙、盐1小匙、鸡精1小匙

　1、根据所需取两根青瓜刮去表皮然后用汤匙挖除青瓜籽，接着清洗干净切成小块备用。

　2、猪肉丸子在一般的大型超市或者是传统市场都能买得到，根据喜好选择喜欢的牌子即可。

　3、锅热适量的水，然后把猪肉丸子清洗干净倒入。

　4、烧煮片刻之后，倒入之前准备好的青瓜块。待青瓜煮熟，加入所需要的调味料搅拌均匀即可。

　 花蛤肉片汤

　食材：冬瓜1节、花蛤250克、里脊肉1小块、生粉1匙、老姜3片、葱碎1撮

　调味：白胡椒粉少许、味精1小匙、盐1小匙

　1、取一块里脊肉切成薄片，然后加入少许白胡椒粉抓匀。再勺入一小匙生粉抓匀腌制十分钟，肉的部分推荐使用里脊肉不论口感还是味道都比较好。

　2、把花蛤磨洗几遍然后泡入淡盐水之中，让吐出所含的沙土。这样才不会影响食用的口感，并且味道更好。

　3、根据要食用的人数买一节冬瓜，把冬瓜削去表皮切成小块然后清洗干净。待锅中水开放入老姜，再放入冬瓜水煮。

　4、水煮开之后烧煮片刻，然后关成最小的小火。接着放入之前腌制好的里脊肉片，然后转大火。

　5、这个时候就能放入之前准备好的.花蛤了，待花蛤一开放入调味料然后就能关火了。

　6、出锅食用前撒入少许的葱碎作为点缀，味道清淡但是非常鲜美的一道汤品。

　 鲨鱼萝卜汤

　食材：鲨鱼1条、白萝卜1个、老姜3片、红薯淀粉1匙、白胡椒粉少许、味精1小匙、盐1小匙

　1、要去除鲨鱼皮有两种方式一是直接剥皮、二是用滚烫的热水淋在表面然后刷去鱼皮，不管用那一种方式都可以。

　2、把鲨鱼处理好之后去除鱼骨，然后片成小片。接着勺入一匙红薯淀粉再加少许水抓捏均匀备用。

　3、把白萝卜刮皮之后，一分为二然后切成薄片后使用。

　4、锅中倒入适量的水放入几片老姜片，待水开之后放入白萝卜片进行烹煮。

　5、白萝卜煮熟之后把火转控至最小，然后用手抓分放入鲨鱼肉片。刚放入的鲨鱼肉片不要马上去翻动它，以免造成粉浆脱落致使鱼汤浑浊。片刻之后转大火并加入所需要的调味料，然后就能出锅享受美食了。

好喝的清淡的家常汤3

　 海带虾皮豆腐汤

　食材：豆腐1块、虾皮1把、海带丝200克、老姜3片、味精1小匙、盐1小匙、胡椒粉少许、鸡精1小匙1、在购买虾皮的时候要注意两个细节，一摸：用手摸一摸如果黏性很大，那就是变质了千万不要买。

　二闻：正常的虾皮虽然带点腥味但最多的是虾皮的香味，如果腥味极大甚至让人作呕那应该也就是变质了。

　2、海带，大家都很熟悉的食材。海带价格便宜营养丰富，常被用于制作蔬菜包或者提炼一些必要物质。

　3、豆腐根据自己的喜好选择南豆腐或者是北豆腐，南豆腐口感较为细嫩而北豆腐质感稍硬吃起来豆腐的香醇度要高一些。

　4、食材全部准备好之后，锅热适量的油。放入老姜片爆香待姜片微焦黄时，倒入清洗干净并拧干的虾皮进行煸炒。煸炒至虾皮微焦黄，这个时候能闻到清晰的虾皮香。

　5、倒入适量的水后烧煮片刻，然后倒入准备好的豆腐及海带丝一起煮。最后加入所需要的调味料即可出锅，味道非常营养鲜美的一道汤。

　 冬瓜墨鱼丸汤

　食材：墨鱼丸1包、冬瓜1节、味精1小匙、盐半小匙、白胡椒粉少许、老姜3片

　1、冬瓜虽然味淡但营养丰富，并且具有消炎、利尿、降火等作用所以夏天建议经常食用。

　2、买冬瓜时最好的选择当然是适中的部位，它的口感相较于其他部位要来得好一些。把冬瓜的皮削掉然后切成小方块，清洗干净之后备用。

　3、搭配的另一个主角是“墨鱼丸”在市面上有很多，墨鱼丸要买那种带墨鱼肉块的。不仅味道鲜美口感也更好。

　4、把墨鱼丸、老姜片放入汤锅中烧煮片刻，然后加入冬瓜一起煮会。最后再加入所需要的调味料，即可出锅食用。

有谁用九阳豆浆机磨的豆浆做过豆腐脑的帮我

豆腐脑的制作方法如下：

1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；

2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；

3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；

4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

豆腐肉丸子怎么做好吃，豆腐肉丸子的家常做

其实很多人的回答都还是 没解决你的根本问题，按他们的说法你是很难把豆腐脑做成的，其实只要掌握了技巧还是很简单的，我第一次做豆腐脑也是失败的，原因是内酯放多了点，所以做不成有点酸。用九阳豆浆机配的干杯量好满满一杯干豆，冬天泡上10小时左右，变成湿豆后，洗好放到九阳豆浆机里，是放到1300ml那里，开动机器把豆浆打好，过滤后冲稍高的位置冲入事先用温水熔化好的内酯里，记住不要搅拌，然后放到事先准备好的温水里保温，改好盖子，15分钟左右豆腐脑就好了。还有就是内酯放一勺多点就好了，（就是我们平时煮菜放调料的那种勺子，小的，不是大的汤勺哦）不能太多，不然就是酸的了。关键的还有就是是豆浆冲入内酯里，而不是内酯放到豆浆里。你照我这方法做下试试？给我个满意的答复吧，呵呵。

如何鉴别豆制品的好坏优劣？

豆腐肉丸子

用料 ?

猪肉馅

卤水豆腐

大蒜

葱姜

调味料

料酒

淀粉

豆腐肉丸子的做法 ?

肉馅搅拌均匀

葱姜蒜切碎

加入馅料

搅拌均匀

加入料酒，少许胡椒粉，老抽，盐，鸡粉，胡椒粉

顺时针搅拌

卤水豆腐

将豆腐捏碎

加入鸡蛋

加入适量淀粉，搅拌均匀！锅中热油，小勺将丸子逐个入锅

炸好的丸子，凉透后放置冰箱冷冻

东北的豆腐怎么做了不酸

日前市面上的豆制品主要品种有豆腐（内酯豆腐、老豆腐、绢豆腐、花色豆腐等）、豆腐干（白豆腐干、香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等）、百页（薄百页、厚百页等）、素鸡（白坯大素鸡、小素鸡等）。

1.豆腐。市场上主要供应的是内酯豆腐。好的内酯豆腐呈白色或乳白色，在包装盒内无空隙，无气泡，不出水，表面平整细腻，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出来切开不坍不裂，切面光滑细嫩，尝之无涩味。由于标准对豆腐内细菌含有数要求很严，每克内不得超出750个，大肠菌群含有数每100克不得超出40个，应该可以凉拌食用。用豆腐做菜肴，如麻辣豆腐、肉末豆腐、红烧豆腐、家常豆腐、豆腐汤等更是没有问题。通常在10℃以上保存3天不变质、无酸味。

2.豆腐干。好的白豆腐干表皮为淡**，有豆香味，方形整齐，密实有弹性，8块重量应超过500 克。好的五香豆腐干为褐色表皮光洁，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性，17块重量应超过500克。蒲包豆腐干为浅棕色扁圆形，颜色均匀光亮，有少许五香味，坚韧密实，10块重量超过500克。兰花豆腐干为金**，在刀口的棱角应看不到白坯，有油香味，每面有11条以上的条子，正反面刀口交错呈现网状，可以拉长至130mm不出现断裂。

3.百页。薄百页为淡**，有豆香味，厚薄均匀，不应看到白边白头，允许在一张百页上出现2个小指头般花洞，或两条半根香烟长度的裂缝，拉之有一定韧性，33mm（1市尺）见方应重于30克。厚百页为方形薄张，应该拎角而不断，10张厚度应比香烟过滤嘴高一些。

4.素鸡。市场上销量最大是白坯大素鸡，好的素鸡为乳白色或淡**，无重碱味，外观为圆柱形，切开后刀口光亮，应看不见裂缝或烂心，每只重量不超过750克。

在市场上选购豆制品时，有几点还要提请消费者注意：在选购豆腐时应看清生产日期、产品标准号；在品尝时留心比较各个品牌豆腐的质地与色香味，细心一点的可以分辨出它们之间的区别，凡是豆腐干手摸上去感觉潮湿、粘滑，颜色有色差圆点，闻有腐酸味，表面有裂纹，弹性不足，规定块数称重份量不足，肯定是伪劣产品，或是变质豆腐干。若百页摸上去发粘，百页之间揭不开，说明在百页上大量繁殖细菌，是劣质品。素鸡手摸上去感觉粘滑，有异味，切片后油煎中间起泡不结皮，则为劣质品。

豆腐散了怎么做菜

所谓做豆腐的过程，实际上就是以酸性物质凝聚植物蛋白的过程；在这个过程中，用来点豆腐的物质（盐卤、石膏、或酸内酯等）的量，一定要把握好；多了，豆腐发酸发硬，少了，豆腐发散发软。由此可见，你的料应该是放重了；特别是你加入食用碱的成分，豆腐依然不散，足以佐证我的判断。

家常豆腐、宴客豆腐、饭后甜点豆腐怎么做？怎样煎、煮豆腐才能不碎不散，还不粘锅？喜欢豆腐的小伙伴看好咯！物美价廉的豆腐做得好吃，比肉更美味。一个鸡蛋、一块豆腐，两种很常见食材，搭配却能做出色香味俱全的菜，好吃到肉都不要了！

“鸡刨豆腐”

材料：豆腐1块（内酯豆腐不适合此道菜） ，鸡蛋1或2个 ，油少许 ，盐适量

做法：

1。鸡蛋中加入适量盐，用筷子将鸡蛋打散，再用筷子将豆腐块打成散块。

2、炒锅中倒少许油，将豆腐入锅中，翻炒到水分蒸发，豆腐成鸡刨的散状。

3、将鸡蛋液倒锅中

4、用铲子翻炒均匀，成块，出锅。

ps：想吃辣的放点辣椒粉，或者青辣椒同炒，都棒棒的。

“鸡蛋煎豆腐”

材料：鸡蛋1个 ，豆腐1盒 ，葱花1根 ， 橄榄油 少许，盐适量

做法：

1、豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花。

2、将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味。

3、平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火

4、煎至两面金黄，撒上一点葱花即可

除了跟鸡蛋一起，豆腐还有千百种惊艳又好吃的做法，可家常、可宴客、可做饭后甜点。

豆腐·宴客篇

“双椒蒸豆腐”

材料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙

做法：

1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。

2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。

4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

“客家酿豆腐”

材料：北豆腐 （卤水豆腐）、肉泥 、干香菇、蒜葱红椒各少许

做法：

1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。蒜切片，葱切末，红椒切小丁，北豆腐切成小方块。

2、用小刀挖去中间的豆腐，再填入肉馅，然后热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。

3、翻面煎至底部有微黄，一一夹出摆进砂锅内。

4、另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、蚝油（或生抽）、糖、盐烧开。

5、倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以啦。

“酸甜脆皮豆腐”

材料：老豆腐、玉米面、盐、橄榄油、酱汁、蒜、生姜碎、酱油、芝麻油、蜂蜜、红辣椒、青柠

做法：

1、将豆腐切小块，均匀抹上玉米粉和盐。

2、中火热锅，倒入橄榄油，放入豆腐块，两面煎炸5分钟左右至表面金黄。

3、煎豆腐同时，将酱汁食材混合均匀。

4、将煎好的豆腐块移至盘中；混合好的酱汁倒入锅中煮30秒左右。

5、将豆腐块重新放回锅中，和酱汁一起翻拌均匀，即可装盘，撒入少许小葱。

“蒸糯米豆腐丸子”

材料：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。

做法：

1、长糯米泡水2小时沥干水分备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。

4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。

“拔丝豆腐”

材料：嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、面粉、生粉

做法：

1、嫩豆腐切块。

2、四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。

3、豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。

4、清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。(大厨教做菜）