麻婆豆腐烹饪方法是什么样的过程-麻婆豆腐烹饪方法是什么样的过程视频

这道麻婆豆腐做法简单，又下饭，走起。

原料：豆腐、葱、蒜末、姜末、花椒、小米椒、食用油、豆瓣酱、辣椒油。

做法步骤：

第1步、准备食材：豆腐切块，花椒一小把，蒜、姜切末，小米椒切小圈，葱花是事先切好冻在冰箱里的。

第2步、锅热入油，下入花椒，煸炒出香味、稍焦后撇出不要。

第3步、下入蒜、姜末，一勺豆瓣酱，适量辣椒油（酱），辣酱油小火快速翻炒几下后下入小米椒，继续快速翻炒出香味。

第4步、下入豆腐，轻翻使豆腐均匀沾上辅料。

第5步、倒入开水将近盖住豆腐，倒入适量生抽，稍翻几下。

第6步、盖锅盖，大火稍开，小火炖煮5分钟。

第7步、炖煮过程中，制作芡汁：将适量淀粉、白糖、盐、清水搅拌均匀。

第8步、5分钟后，大火收汁至汤汁快没有时勾入芡汁，翻炒至汤汁浓稠，撒葱花，稍翻两下即可出锅。

小贴士：

1.豆腐翻炒时要轻一些，以免翻烂。2.可根据个人口味适当增减辅料和调料。3.炖煮豆腐过程中，适当翻一下豆腐，以免粘锅

在家做麻婆豆腐，掌握哪些技巧，才能色泽红亮、嫩滑不碎？

麻婆豆腐是川菜系的特色美食，在其中“香辣”的特征，写出了四川菜的特色。而在家里大家如何制作麻婆豆腐呢？

材料准备：嫩豆腐500克切割成2cm格子，削皮五花肉150克剁碎饺子馅，提前准备豆瓣酱30克、麻椒8克、花椒8克、食用油适当、生姜沫蒜泥适当。

泡豆腐碗里提前准备放盐的沸水，把豆腐装进去泡浸二十分钟，可以去除豆味，这样处理之后豆腐都不容易破。

沸腾烹制：放炒菜锅开小火，加适量的植物油，把麻椒和花椒一起装进去，小火烹三分钟，出香味以后，把它们捞起来丢掉；锅中油放进姜和蒜末、豆瓣酱小火煸炒2min，炒成辣椒油；然后把肉沫加上煸炒至熟；炒过的肉沫里加入一碗沸水未过肉沫煮两到三分钟；添加泡好的豆腐块，轻轻地把豆腐拉开，然后煮四到五分钟，让豆腐彻底进味；临起锅时，添加少许的芡粉，让汤底越来越粘稠，看上去颜色鲜艳；熄火以后，添加葱段，看上去色彩搭配更好看。

制做麻婆豆腐需要注意的问题点有：豆腐需要提前焯排水或者泡一下，目地是为了避免豆腐易破碎，同时也可以除去豆腐的豆味；豆腐倒进锅中以后，选用的手法是推动而非拌和，目的在于维持豆腐的完好性；这道麻婆豆腐是不需要放盐的，主要原因是：豆瓣酱的香味较为咸，用的量也比较多，因此没必要再添加盐；最终加入适量芡粉：目的是为了让这道菜的料汁更为浓厚，色调更为亮，看起来更有胃口。

麻婆豆腐是一道较为下饭的菜，全过程也比较简单，懂得了以后在家人眼前露一手，通过率也比较高。

做麻婆豆腐把豆腐切块以后用盐水煮，冷油下牛肉末炒香，豆腐酱要用小火慢炒，掌握这些技巧以后能色泽红亮嫩滑不碎。

麻婆豆腐是一道地道的川菜，它做好以后色泽红亮嫩滑不碎，但有人自己动手做的时候却总是失败，这需要掌握一定的方法与技巧。做这道菜的时候要准备嫩豆腐牛里脊肉还有正宗的郫县豆瓣酱，另外还要准备辣椒面，花椒面和高汤。

一、豆腐要用盐水煮

自己在家中做麻婆豆腐的时候，要把准备好的嫩豆腐用清水冲洗一下，切成大小均匀的块状，这是不能直接抄，应该在锅中放清水放适量食用盐加热煮开，煮成盐水以后，把切好的豆腐放在盐水中煮一会儿，这样能让豆腐更好的入味，而且能逼出豆腐中的多余水分让它的口感更Q，而且不容易碎，还能去除豆腐的豆腥味，会让做好的麻婆豆腐更好吃。

二、冷油炒牛肉

做麻婆豆腐的时候会放入适量的牛肉末，炒牛肉末的时候一定要注意把炒锅放在火上烧干以后，放入冷油，直接把腌好以后的牛肉末放在锅中快速的翻炒均匀，这样能让牛肉末均匀的受热，会让炒好以后的牛肉末口感更细嫩，也会让做好的麻婆豆腐更好吃。

三、小火炒豆瓣酱

做麻婆豆腐的时候，牛肉末炒好以后要放入准备好的豆瓣酱，这是要用小火慢炒炒出红油，随后才能放入准备好的花椒面和辣椒面，翻炒均匀以后，把焯水以后的豆腐放到锅中炒，这样能让豆腐尽快上色，会让豆腐表面变得色泽红润油亮，随后再放入葱姜蒜等调味料加入高汤，盖好锅盖以后炖煮十几分钟，用水淀粉把汤汁收浓，关火以后撒上适量的香菜末提味，这时色泽红亮的麻婆豆腐才能做好。