豆腐烹饪时容易碎有什么方法可以避免粘锅-豆腐怎么就不碎

1、选豆腐，选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其质地分为硬和嫩的，一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐，煎豆腐时就要用硬一点的，这样豆腐在烹饪过程中就不易散掉。

2、热油，油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

3、用中火，煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

4、净锅，煎豆腐前一定要把锅洗干净，否则任何一个东西都会成为黏着点。

5、动锅不动铲，很多人看到豆腐快好了，就心急地用锅铲铲起来，结果一下豆腐就散了。其实，豆腐在煎的时候一定不要动锅铲，转动锅子既可以使豆腐受热均匀，还可以判断它是否可以翻面。

豆腐一般都是煎，炖比较多，煎豆腐全国各地就只有一种做法，都是放在锅里面煎，有很多人用不粘锅，也有很多人用生铁锅，铸铁锅，熟铁锅，但是我今天告诉大家不管是用什么锅，之后铁锅的煎出来的豆腐才香，才好吃！

1.前期压出水分买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎。

2.把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了。

3.把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来。

4.用热水煮一下豆腐。

5. 锅底和油要足够热，油倒是不一定需要太多。

6.用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。

7.可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况。

8.锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉。

9.最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。

10.油多放点并且放点盐到油中，这样油还不会乱溅。

11. 火不宜大，中火最好，尤其是刚开始煎的时候火候不要过大。

12.要沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内，让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐。

13.煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅。

14.不要因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，这样可能会弄碎豆腐。

15.把握煎的时间很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接着翻面就会完全不沾底。

16.如果没有把握，可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果有点感觉轻松晃动，那就可以翻面了，反之，如果底部还粘住锅，就不要再动，继续煎一会儿。