豆腐怎么做好吃不胖-豆腐怎么做好吃又简单不辣

是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口，先把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金**捞出；将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。

用料

材料：

北豆腐 400克

胡萝卜 半根

西兰花 1小朵

水发香菇 2朵

生姜 2片

大蒜 2瓣

小葱 1根

调味料：

陈醋 2大匙

砂糖 2大匙

生抽 2大匙

鸡精 1/4小匙

热开水 1大匙

水淀粉料：

玉米淀粉 1/2小匙

清水 1大匙

沾粉料：

玉米淀粉 20克

外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法

步骤1

香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。

外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法?

步骤2

北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。

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步骤3

锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。

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步骤4

氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。

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步骤5

烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。

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步骤6

在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。

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步骤7

用小火把豆腐四个面都煎至金**盛出备用。

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步骤8

用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。

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步骤9

锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。

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步骤10

倒入事先调好的调味料，大火烧开。

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步骤11

加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。

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步骤12

直至酱汁起大泡泡。

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步骤13

倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。

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小贴士

制作心得：

1这道菜是酸甜中带咸味，如果不喜欢酸甜味的，也可以将醋和糖减半的量。

2将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味。这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。

白油豆腐

材料：嫩豆腐一方，肉末150 g，姜末5 g，嫩蒜苗叶几根

配料：盐3 g，胡椒粉1 g，料酒5 g，干花椒数粒，水淀粉适量，菜籽油适量

做法：

首先将豆腐切1.5厘米见方的小块，生姜切姜米，蒜叶切细末（可以用葱花代替）。豆腐块放开水中，加盐焯3分钟捞出控水。

炒锅倒适量的菜籽油烧熟，放入姜米和干花椒爆香。觉得花椒吃着不方便的话，可以先爆花椒，出香味后捞出不要即可。接着放入肉末煸炒至肉变白，倒入料酒翻炒2分钟

沿锅边注入一碗高汤，没有用清水代替，放入盐，胡椒粉调味，大火煮开接着放入焯过水的豆腐块，中火煨煮5分钟

最后尝下味，根据情况酌情调味。加入小半碗水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗叶拌匀即可。如果有甜椒的话，切点末加入，卖相更好看些。盛盘出锅，再撒点蒜叶，美味即成！

小贴士：

1、卤水豆腐切1.5厘米见方，放开水加少许盐煮3分钟，除去豆腥味。

2、最好用油一定要用上等化猪油，切不可用菜油。我是觉肉末有点肥，不想用猪油，所以汤汁黄，但豆腐白白嫩嫩的哦。

3、做这菜要有上好高汤更好，做的豆腐更加鲜香白嫩。家常做法没那么费时又费料，简单做也不错的。