脱脂豆腐做法-脱脂豆腐怎样做好吃

毛豆腐是发酵之物

白色的脱脂豆腐切块，平放在洗净的稻草之上，置于潮湿阴暗却又温度适宜的房间内，用物件盖住，锁住恒温。等过了几日，掀开物件再去看，竟生出了长若寸许的白毛，皑皑如白雪，将原本间隔的豆腐块连成了一片，柔软如蚕丝被，又轻若烟云，缥缈而氤氲。此刻，看客大气都不敢出，怕伤了它，柔美得如同江南的小家碧玉，吴侬软语，轻弹琵琶，便是一首评弹，那声音来自林妹妹的老家。再细细一看，白色绒毛间或着一些黑色的霉点，似在为其着底色，一下子有了底气，仿佛从里面升腾出了一种柔韧的力量，雾气溶溶，丝丝缕缕，如江南柔软的诗文，面子上是精巧的，底子却是风骨。

一般制作毛豆腐的房间，都是简陋而密闭的，置身其中，却有一种说不清道不明的非真实感，有点像一个半仙体在做法，将稻草与豆腐堪堪叠在一起，呼一口仙气，便等着蜕变而来的丹药——

丹药便是这发霉的豆腐，但却正是江南食客所需求的。这一次霉不再是人们所憎恨的，而是改变豆腐原味的一抹添加——

黄豆，经泡发再研磨、沉淀、过滤、煮沸、点化最终定型为豆腐，如今又披上了一层霉霜，这一层层的递进，便是它一点点的锻造，兢兢业业，一丝不苟，无论哪一个流程有失偏颇都将功亏一篑。

此刻，若是做成腐乳便需继续加盐腌制，若是现在推它见食客，便是那道著名的徽州名菜——毛豆腐。

这道毛豆腐已初见雏形，余下的交给厨师来，煎炸炒焖，成就一道道色香俱全的菜品。烹饪好的毛豆腐洗尽铅华，没有了原先寸长白色绒毛，变成铅灰色，有时则焖烧成了褐色，口感滑溜如奶酪，多了一份特有的味道，入口即化，唇齿留香。

脱脂大豆还可以做豆腐吗

脱脂大豆是豆渣。

大豆先被压榨出食用油，这也是大豆的第一道价值，剩下的就是豆渣了，用于酿造酱油的“脱脂大豆”就是豆渣，就像是“嚼爵甘蔗吐出的渣”，本来是养殖户使用的猪饲料。现在酱油厂商为了降低成本，又把“下脚料”拿回去酿酱油了。

脱脂大豆的关系转化和用途

大豆与脱脂大豆的关系转化，一般有两种途径，机械压榨和化学浸出。机械压榨而来的脱脂大豆除了油脂去掉之外，其他成分均较好地保存了下来；化学浸出得来的脱脂大豆除了油脂溶掉之外，部分微量元素也被破坏，还额外被赠送了部分有机溶剂。

脱脂大豆的用途非常多，可以用于饲料也可以用于食品工业，比如发酵酱油，或者做成“大豆分离蛋白”用于肉制品、烘焙食品、面制品、植物蛋白饮料、婴幼儿食品、运动营养品等。

脱脂豆皮跟普通豆皮有什么区别

可以做豆腐，几十年前困难时期的豆腐都是压完油的豆粕（豆饼）添加一些面粉做的，但是它形似豆腐，切口断面比纯豆腐粗糙，味道和口感与真正纯豆做的豆腐那是天壤之别。现在生活水平逐年提高，人们的“嘴”也越吃越刁，这类脱脂豆腐不知道别人，我是绝对不会买。

脱脂豆腐能不能直接吃

做法不同、功效不同。

1、做法不同，脱脂豆皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起。

2、功效不同，脱脂豆皮是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品，而且吃这种脱脂豆皮还有助于肠蠕动，帮助消化，改善便秘等功效。豆腐皮含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。

凉拌豆腐的做法有哪些

这种食物可以直接吃。

脱脂豆腐通常是将豆腐经过加工处理，去掉大部分脂肪后制成的，具有低脂肪、低热量和高蛋白质等特点，适量食用可以补充人体所需的营养物质，同时不会对身体健康造成负面影响。

脱脂豆腐在制作过程中可能会添加一些防腐剂或调味剂等成分，因此建议在食用前仔细查看产品说明或咨询商家，以确保符合个人口味和健康需求。

豆腐沙拉

材料

脱脂豆腐一盒，咸鸭蛋半个，葱花适量，香油适量，酱油适量。

工作方法

1.将豆腐切成小块，装盘。

2.咸鸭蛋切块，放在豆腐上。

3.撒上葱花、香油和酱油。

鸡蛋拌豆腐

材料

丝豆腐1盒，无铅皮蛋1个，咸蛋1个(取蛋黄)，香菜几根，蒜几瓣，醋，酱油，盐，香油。

工作方法

1.把内酯豆腐用刀切开，倒扣在盘子里，放一会儿，会有很多水出来。倒掉水。

2.切成小块，放在盘子里备用。皮蛋切丁，咸蛋黄去掉，切丁，香菜切碎。

3.将大蒜切碎，加入醋、生抽、盐和香油，拌匀成酱。

4.先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再把咸蛋黄放在豆腐上，撒上香菜，最后淋上酱汁。