做豆腐用的卤水有毒吗?-豆腐食品添加剂卤水王

内酯在超市叫豆腐王。内脂主要用于蛋白质的凝固，广泛用在食品或者日用化工中。内脂为一种无毒、白色结晶、易溶于水、在25摄氏度中时会缓慢分解的一种化学物质。超市中做豆腐的内脂为葡萄糖酸内酯，为一种最新的食品添加剂，它为决定豆腐是否成型的关键。

一般来说在超市当中出售的物品，都会分门别类的摆放，那只豆腐属于一种比较滑嫩的豆制品。这些豆制品中包括了卤水豆腐，黑豆豆腐，浆水豆腐，内脂豆腐等等。所以在这个区域可以找到。

内酯的性质

性质与开链羧酸酯相似，与水（酸或碱存在下）、醇或氨反应，生成相应的羟基酸、羟基酸酯或羟基酰胺。β－内酯通常由乙烯酮与醛、酮反应制取γ－或δ－内酯可由γ－或δ－卤代酸制取。一些从天然物中分离得到的大环内酯具有生物活性。

内酯一般难溶于水，易溶于乙醇和等有机溶剂，密度一般比水小。低级内酯是具有芳香气味的液体。低分子量酯是无色、易挥发的芳香液体。高级内酯常为无色无味的蜡状固体。低分子量的酯可以作许多有机化合物的溶剂，也可作清漆的溶剂。

以上内容参考：百度百科-内酯

卤水豆腐。

根据凝固剂的不同，豆腐分为酸浆豆腐、石膏豆腐、葡萄糖酸钙豆腐、卤水豆腐等等。卤水豆腐的历史最为悠久，源自战国时期，也是豆腐菜系中的上品食材。

孙家峪人在元朝年间就已经创出以酸浆点制豆腐的工艺，至今已有600多年的历史。因此卤水豆腐的历史最悠长。