麻婆豆腐烹饪方法是什么样的-麻婆豆腐烹饪方法是什么样的呢
麻婆豆腐是一道经典的传统川菜,很多人都爱吃,今天小编和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐
用料:
豆腐 一块、牛肉 少量、蒜苗 一根、盐 少量、豆瓣酱 一勺、豆豉 一勺、辣椒面 一勺、味精 一勺、鸡精 一勺、生抽 一勺、淀粉 少量、花椒粉 少量
做法步骤
1、豆腐改刀,切成厚片,再切成条,最后切成小方块,切的时候选择从后往前切,这样可以防止豆腐粘刀
2、接着将豆腐焯水,焯水的时候加一勺盐
3、倒入豆腐,完全煮透,大概1分钟左右
4、连汤带豆腐一起倒入碗中,这一步的目的是防止豆腐粘连,同时起到保温的作用,烧至时很快就能将豆腐烧透,这是豆腐好吃的关键
5、一根蒜苗切小马耳朵
6、准备一小块牛肉,去掉筋膜,切成小块,然后剁成末,不用剁成肉馅那样细
7、拿一个碟子,加两勺豆瓣酱,一勺豆豉
8、油热下入牛肉末
9、加少许的料酒
10、一丢丢盐入底味
11、小火把这个牛肉煸酥,炒酥后盛出备用
12、不用洗锅再少倒点油
13、下入豆瓣酱和豆豉,煸香煸出红油
14、加一勺辣椒面,增加辣味,同时颜色更加红亮
15、加一小碗清水
16、控干豆腐的水份,倒进锅里,使水完全淹没豆腐
17、接着加一勺味精
18、一勺鸡精
19、一勺生抽,中火烧个五分钟,使豆腐烧透,完全入味
20、等水剩1/3时,下入牛肉末,这是牛肉酥香的关键
21、开始第一次勾芡,这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上
22、下入蒜苗,用勺子轻轻推动
23、开始第二次、第三次勾芡,浓度更浓
24、大火收汁亮油,即可出锅装盘
25、装盘
小贴士
1、炒豆瓣酱,豆豉,辣椒面时,一定要小火
2、牛肉不要剁的太碎,一定要炒至酥香,并盛出,在第一次勾芡前下入牛肉,这是酥香的关键
3、豆腐一定要焯水,并且泡在原汤中,防止粘连,起保温作用,烧制时更易烧透
4、烧豆腐时应少搅动,只能推不能挖,才能保持块形完整
5、分三次勾芡,第一次勾芡,轻轻翻动,使芡汁紧裹在豆腐上,然后进行第二、第三次勾芡,但浓度要比第一次浓一些,这样才能达到红润、亮油的效果
6、装盘的时候一定要用深一点的容器装盘,不要用浅盘子,起到一个保温烫嘴的作用,最后撒上花椒粉
菜馆里常见的麻婆豆腐,要怎么做才能麻辣鲜嫩?
麻婆豆腐怎么制作
食材
豆腐 500克
牛肉 50克
豆瓣酱 15克
细香葱 5根
生抽 15克
姜 5克
蒜 3瓣
鸡精 2克
花椒粉 2克
生粉 15克
方法/步骤
1
牛肉、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块
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2
锅中加水和食盐烧开水,水开后倒入嫩豆腐块,水再次开起后一分钟左右,捞出豆腐冷却
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3
取锅放植物油,开小火,油温在5成热时,倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)
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4
放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香,一定要小火,要把郫县豆瓣酱的红弄出来
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5
油变红后,倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推,让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻,只能用锅铲慢慢推,不然豆腐会坏掉)约2分钟,再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟,让汁味入豆腐,汤水淹过豆腐就行
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6
加一点鸡精,慢慢倒入调好的生粉水,锅铲慢慢推动,让生粉收汁,生粉收汁成功后,起锅装盘,起锅前撒上点花椒粉,不喜欢麻的,可以不放
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7
装盘后,可以再撒点葱花点缀一下,这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了
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END
注意事项
豆腐切块不要太小容易碎
翻炒时不要太用力
你好,很开心回答你的问题,麻婆豆腐也是我喜欢吃的一道菜,因为经常做麻婆豆腐,积累了一点心得,现在分享一下,希望可以对你有所帮助!
麻辣鲜嫩的麻婆豆腐
首先来选豆腐,一般的豆腐都可以做麻婆豆腐,我会选卤水豆腐,烹饪时不容易碎,成菜之后也特别软嫩!而且用了炒制麻婆豆腐的肉未,一定要用牛肉,囗感更醇厚。
准备食材:卤水豆腐一块,牛肉末2两,绿辣椒半个,豆腐切成小块儿,放入水中,煮的时候,添半勺老抽,煮至水沸捞出,放置凉水中,备用,这时豆腐的颜色已经变成了酱色。放置凉水中是为了不让豆腐粘在一起。
酱色的豆腐
起锅放油,油热放牛肉末爆炒,炒熟盛出备用。原版的麻婆豆腐是放牛肉,家庭版的也了以放瘦猪肉,味道会有差异,猪肉的口味更亲和。
起锅放油,放一勺切碎郫县豆瓣酱,小火炒香,炒出红油,放葱末,姜末,放牛肉末。
瘦牛肉末,加入热水,煮沸后放豆腐,小火煨炖三分钟,这时把绿辣椒切碎,备用。
三分钟后往锅中放少许盐,再撒λ切好的绿辣椒碎,轻轻的往锅中间倒入水淀粉,勾一层薄芡,煨半分钟,再勾一层薄芡。用铲子轻轻地推豆腐,闭火盛出。撒花椒粉,葱花,淋少量麻油。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是家喻户晓的经典川菜,对细节很有要求,比如郫县豆瓣酱入锅前要切碎,水淀粉勾芡要薄而且要勾两次。我做的家庭版的是向经典致敬吧。
敲黑板说重点:
1,卤水豆腐要冷水下锅,煮沸捞出入凉水,防止粘连。
2 要勾两次薄芡。
3.能吃麻的可多倒些麻油!
好了,试着做一做吧,如果好吃记得来找我,我是喜欢吃,愿意做的如意厨娘。
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