盐卤豆腐做法-盐卤豆腐做法窍门

盐卤是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等，卤块溶于水称为卤水，盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂，以卤水豆腐为例，下面是制作方法。

材料：黄豆200克、清水2000克、盐卤10克

1、将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。

2、在原汁机出汁口处直接放锅（没有原汁机用豆浆机做也可以）。

3、把豆子和水用小勺一次次加入原汁机中。

4、用原汁机磨好全部豆汁。

5、然后用滤网再滤一次磨好的豆汁，把浮沫也撇去。

6、把豆汁倒入一个大的不粘锅里，撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关至小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。

7、关火，将煮好的豆汁静置放凉至80度（大约放7、8分钟），盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

9、用豆腐模或沥水的小框，铺上湿纱布，倒入豆腐脑，然后盖上纱布，上面压重物（不用太重），这里用的果汁杯装水，半小时即可。

10、盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。

注意事项：

1、干黄豆和水基本比例是1:10，豆子和盐卤比例是20:1。

2、把豆汁倒入锅中时，底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆。

做豆腐用的卤水是什么成份

自制盐卤豆腐的做法步骤

1

黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

2

加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。

3

豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

4

豆汁放锅内准备煮开。

5

烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。

6

另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

7

煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

8

静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。

9

盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

10

每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。

11

吸出清水后准备压豆腐。

12

豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

13

纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

14

盐卤豆腐做好。

盐卤豆腐的做法和比例

做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

主料：黄豆适量 辅料：盐卤适量

步骤：

1、首先将黄豆用自来水完全泡发

2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。

6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。

7、盐卤3克加16克水溶化。

8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。

9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。

10、现在这样就已经凝结

11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。

12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。

13、成品

百度百科—豆腐

百度百科—盐卤

用料

主料 黄豆250g

调料 水2500ml

步骤：

1.黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的豆子。

2.放入豆浆机内，按配方加水。

3.豆浆机开始工作。

4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。

5.用专业滤网过滤2遍。

6.熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。

7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。

8.静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。

9.过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了。

10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。

11.将豆包布轻柔的盖上。

12.盖上盖子，在放一碗水作为重物，压大概20分钟即可取出来了。