豆腐烹饪时易碎怎么办啊呢-豆腐很容易碎怎么办
1、可能是石膏量加的不够,就是二水硫酸钙含量不够。
2、可能是黄豆品种含蛋白质比较低,原料没有选好。
3、可能是力度不够,豆腐压制成型的过程中一定要压实,否则就会导致豆腐松散易碎。
如果制作豆腐容易松散,可以适当加入聚丙烯酰胺,100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克,自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质,属强效聚凝剂。也可以使用传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物,也就是人们常说的卤水,用的时候,基本上一百斤豆浆,一碗卤水。还有一种是加入葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的内酯豆腐,这是新的凝固剂,跟传统豆腐制作方法不一样,但提高了豆腐的产量和品质,也一定程度上减少了污染。
另外,豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐三大类;根据原材料不同,可以分为黄豆、绿豆、白豆、豌豆等制作的豆腐种类,因此挑选制作豆腐的原材料也决定了豆腐的质量和味道。
豆腐怎么炒不会碎
一般豆腐分三种,老豆腐,嫩豆腐(也就是我这篇文章用的板豆腐)和内脂豆腐,老豆腐本身质地比较硬,不易碎,嫩豆腐其次,内脂豆腐最娇嫩,最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是: A:汆水。锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进去稍煮下,再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧,这样处理过的豆腐,再用来做菜就不易碎。 B:油煎。把豆腐切块,锅中烧热油,入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动,几分钟等豆腐表面结壳了,再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳,所以做起来也不容易碎。 C:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,不要用锅铲去铲,而是用锅铲的反面,轻轻推,这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。 D:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,索性不用锅铲,而是端着锅子轻轻晃动,这样豆腐也不易碎。
豆腐极软,炒菜时用什么方法可以保证豆腐不会碎?
首先要用盐水焯一下,这样做菜时就不会容易碎了。
记得在烹饪前,要先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,这样才能保持其完整性。其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩,但很容易碎,所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟,等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调;
还有就是豆腐的韧性强不易碎,但也要小心处理,炒菜时可以在热油中煎1-2分钟,等到表面变硬后再翻过来炒。最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲,而是要用锅铲的反面轻轻地推,这样不仅能让豆腐和配料相互入味,这样锅铲也不易铲碎豆腐。
很多人都喜欢吃豆制品,其中最受大家喜欢的莫过于就是豆腐了。但是,人们在烹调豆腐的时候总是很容易就会把豆腐弄碎。即使厨艺再高超,烹调出来的豆腐很美味,但是由于豆腐在炒的过程中变碎了,这个外表也是很影响人们的食欲的。
豆腐有老豆腐和嫩豆腐的区别,如果你想避免在炒的过程中把豆腐炒碎的话,那么可以选择老豆腐。老豆腐在烹饪的过程中,没有那么容易被弄碎。
不过,如果你是一个只喜欢吃嫩豆腐的人,也是有相信的小技巧可以解决炒碎豆腐的问题。首先,我们先用菜刀把豆腐轻轻的切成小块。要注意的是,这里我们需要把握好自己的力度,要是用力过猛的话,也是很容易就会把豆腐弄碎的。
如果没有办法掌握好自己的力度,那么只需要在豆腐的表面上多划几次就可以了。然后,我们把切好的豆腐放在一盆装满水的盆里。在盆中,我们需要倒入一点点盐。不过这里的盐并不是为了调味,而是为了增加豆腐的韧性。
当豆腐的韧性提高了,那么炒豆腐的时候也就没有那么容易碎了。最后,我们把豆腐放进锅中烹调。但是,这并不是直接就进行烹调了。
我们还需要先在锅中倒入一点热油,然后把豆腐轻轻的放进去,剪到豆腐两面都金黄就可以了。因为这样豆腐就比较容易定型,在之后的炒的过程中,就没那么容易碎。而且,把豆腐剪到金**还会增加焦香感。
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