米豆腐怎么做的外酥里嫩好吃呢-米豆腐怎么做的外酥里嫩好吃

我大东北的美食真的是太多了，不仅好吃份还大！比如铁锅炖、锅包肉和街边的烤冷面，这些东西虽然从小吃到大，可是一旦不吃我还真的想！

1.一锅炖真香啊！

来东北最应该吃的就是铁锅炖，屁股坐在大炕上，铁锅底下烧着火，锅里炖着排骨，简直是神仙日子啊。我记得大一的时候我们班级的四川**妹还不敢吃，她说看着五六七八样东西扔在锅里有点恶心。直到某次同学聚会她没得选，尝了一块排骨之后，她就爱上了这个东西。

说真的，东北的这种大铁锅做菜就是比天然气和电锅香，尤其是用木头生火，火特别的旺，汤汁能够全部浸入到菜和肉里。如果铁锅炖没吃完一定要打包回家，到了第二天热一下更香，有了它我能吃两碗米饭！

2.锅包肉太绝了！

小的时候我一直以为锅包肉是南方的特产，因为它是酸甜口的东西。直到后来发现哈尔滨有很多地方写着老道外锅包肉，我才知道这是地道的家乡菜啊。这个菜爱吃甜食的人一定喜欢，因为里脊肉会裹上一层酸甜的外皮，并且这个外皮不但有滋有味还酥脆可口。从小到大我去饭店必点的一道菜就是这个，百吃不腻！

3.冷面也能烤！

提起冷面大家想到的可能是韩餐中的韩式大冷面，可在我们东北冷面是能用来烤的！一张冷面饼裹上蛋液煎至金黄，一根香肠切段再撒一点辣酱，走过路过的人都馋哭了！真的不是我夸张，我们东北人每回路过烤冷面小摊的时候忍不住要这个小吃。喜欢这个东西的程度就像是有些人莫名喜欢臭豆腐一样！

不过美食这种东西还是一人一个口味的，但我相信和我志趣相投的人大有人在！我对我们东北的美食就是这么有信心。

舌尖上的乡愁·?米豆腐

是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上后不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。?　　原料?　　酸汤豆腐500克，折耳根150克。?　　煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。蒜?　　制作方法?　　豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。?　　风味特色?　　表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。?　　技术要领?　　豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。?　　营养价值?　　豆腐?—?豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。

编辑本段贵阳丝娃娃

丝娃娃?　　丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如薄包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、黄瓜丝、粉丝、凉面、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道优良的精髓，每家都有其自己的独门绝招。?　　丝娃娃价格便宜，口感优良，备受欢迎。贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。?　　时今丝娃娃也等入了大雅之堂，婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌，是发扬地方文化还是取其意头——娃娃，不得而知。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬间一股清凉沁入心脾，令人无比舒畅。?　　原料?　　精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。?　　调料?　　盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。?　　制作方法?　　面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗，把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，材料丰富的话，可以摆几十个盘子，有凉面，粉丝，酸藠头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。?　　风味特色?　　素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。

编辑本段花溪牛肉粉

"花溪王记牛肉粉"创业于1976年，走过了磋砣的二十五个年头。其独特秘制的汤料，上好的贵州本地自然放养的黄牛肉，精细的工艺，以及严格的制作规程——煮、吊、卤、兑、泡等。加上经营者自身素质的不断提高，将牛肉粉这一特色小吃，当作一种事业来经营，多年来一直实行薄利多销的经营方式。因此，每一碗浓厚鲜香的牛肉粉以大众都能承受的低廉的价格，实惠的内容、优质的服务，吸引了全国各地及港、澳、台和国外的众多宾客。"花溪王记牛肉粉"在当今激烈的市场竞争中占有了一席之地，并吸引了一大批有志之士的加盟。逐步发展为今天拥有直营店十多家，省内外加盟店几十家的规模。加盟店遍布全国十多省市。?　　花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。

编辑本段青岩黄家玫瑰糖

青岩黄家玫瑰糖始于清朝康熙年间，系黄家祖传工艺，采用麦芽、糯米、玫瑰花及优质泉水精心熬制而成。其口感香糯化渣，现经黄家第十代传人黄菊声、黄林声改进配方，使产品甜而不腻，回味悠长，更适合现代人的食用要求。本产品已成为贵州青岩古镇的著名土特产。据《名人与花溪》丛书记载六十年代初党和国家***，、、罗瑞卿、等视察花溪时，都亲口品尝了黄家玫瑰糖第九代传人黄建舟师傅亲手制作的玫瑰糖，赞不绝口。?　　黄家玫瑰糖以它优良的品质、良好的服务和信誉，被授予《贵州省诚信私营企业》和《文明个体户》光荣称号，成为古镇的支柱产品，旅游必购之物，并于2007年2月获取产品国家专利。中外游客和广大消费者的所闻所见，使黄家玫瑰糖深入人心，美名远播！

编辑本段肠旺面

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。?　　它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。?　　肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。?　　肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。?　　肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。?　　肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用?　　豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。?　　简明菜谱?　　原料：?　　鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，?血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。?　　调料：?　　三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡?椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。?　　做法：?　　1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块?加香料煮。?　　2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。?　　3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；?　　4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑?辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。?　　5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆?腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

编辑本段清镇刘姨妈黄粑

黄粑又名黄糕粑，在贵州有上百年的历史，主要成分是黏米、糯米、黄豆、白糖等原料。从2001年开始，他们对传统产品进行了改进，在清镇刘姨妈黄粑

保持黄粑原有糯香味的同时加入五仁、糯玉米、鲜肉等，于是有了现在的糯米、小米、玉米、五仁、甜荞、八珍、鲜肉、熏肉、黑糯米、竹叶粑等来个品种。?　　说到黄粑的起源，还有个难以考证的小故事。时间一直追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢?诸葛军师一看这情形，只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世代代延续下来，这不，贵州便又多了这么一道美味——黄粑。?　　黄粑的原料的确就像小故事中说的那样，极其简单，主要是粘米、糯米和黄豆。但是其制作相当繁杂，耗时也颇长。

编辑本段洋芋粑

洋芋粑是贵阳街头的小吃摊都有的一种特色小吃，走近看到被烙得金黄，老远就能闻得土豆和葱花的混合香味，特别的诱人，食用的时候放上麻辣烫辣椒面和甜面酱，有的还可以放一些拌过的酸萝卜丁。贵阳人喜欢在逛街的过程中停下来在小摊上吃一两个然后继续路程，不愿意坐下来慢慢吃的也可以叫老板装在餐盒里带走。是深受贵阳人喜爱的小吃，老幼皆宜。?　　土豆要煮烂，不能硬心，捣成泥以后重新捏成小圆饼的形状，然后放在平地大锅上?，用小火把两面烙成脆壳，食用起来才香。?　　两面金黄，外脆里软，麻辣鲜香。

编辑本段雷家豆腐园子

相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。贵阳的街头巷尾，时有小贩捏篮叫卖，并备有细篾丝，三五个一串，十分方便。?　　如今，雷家豆腐圆子的制作诀窍早已公开，总结下来不外有如下几点。第一，它的主料均选用上等黄豆，磨成浆后，得掺上少许菜油沉淀质（即所谓"菜油脚子"），这样做出的豆腐就比其它人家的白嫩、细致。第二，它用的香料种类较多，比例适当。除了味精、香葱外，豆腐圆子里还放有花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制的五香粉末。这种五香粉是制作豆腐圆子的一大关键，如原料不齐或比例掌握不当，都会直接影响成品的味道。第三，炸制豆腐圆子有一定的程序和规矩。揉捏豆腐圆子时用力要不大不小，锅里的油温要不高不低，起锅的豆腐圆子要不老不嫩——这些，与其说是诀窍，不如说是经验。这些经验，通过反复实践，不断摸索，是完全可以掌握的。如今，贵阳经营豆腐圆子的人很多，其中不少人的产品与当年雷家的豆腐圆子相比，毫无逊色之处。?　　原?料：?　　酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。?　　调?料：?　　茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。?　　制作方法：?　　炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐**时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。?　　风味特色：?　　色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。?　　技术要领：?　　豆腐加碱适量。

编辑本段红油米豆腐

这是贵阳的一种名小吃，主要是在夏季当作消暑食品。选用贵阳本地大米作原料制作而成，贵阳人吃米豆腐实际上就是吃米豆腐的佐料，因此红油豆腐的佐料配得比较多。贵阳小吃红油米豆腐特色为色泽红亮、香辣可口、清凉。

编辑本段豆沙窝

这是一种油炸糯食，在糍粑中放入豆沙馅，用油烹炸而成，具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。馅心咸鲜，老少皆宜。贵阳清早街头巷尾都有卖，一张桌子，架一油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米香，路人走上前丢下一元钱拿起一个边走边吃，也有买了回家当早餐。外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。

年糕粥是哪里的小吃？青岩古镇美食推荐

如果您到了我的故乡重庆酉阳，一定要记住去吃一碗米豆腐！

记得那是1987年，由著名导演谢晋执导的**巜芙蓉镇》曾经风靡全国。那时，年少的我似懂非懂地欣赏着**里胡玉音和秦书田等社会底层小人物在政治运动中所经历的悲欢离合的故事。可是，女主人公胡玉音卖米豆腐的彼情彼景却是入我脑入我心。因为**里的湘西芙蓉镇和我的故乡酉阳相距不远，共居酉水河畔，有着相似的风土人情和饮食习俗，酉阳也有米豆腐！ ?

? 在我童年的记忆里，每到苞谷（文化人称之为玉米）进入花粒期完成结实灌浆的时节，缺少粮食的乡亲们就会迫不及待地掰回一些粗大结实的苞谷棒，剥去其嫩黄的苞谷壳，抠下一颗颗饱满圆润的嫩苞谷籽，再把嫩苞谷籽磨成细腻的浆。待苞谷浆倒入锅中熬煮至七八成熟时，加入适量生石灰水搅拌均匀，再煮三五分钟后盛入容器里待其慢慢自然冷却。苞谷豆腐的初加工就算大功告成了！在故乡，几乎每家每户都会制作苞谷豆腐，因为其制作程序不算复杂。后来，乡亲们家里有了富余的粮食，在磨浆的时候，就往嫩苞谷籽里加入浸泡过的碎米或陈年大米。再后来，米的份量越来越多，甚至远远超过了嫩苞谷籽的份量，淡**的苞谷豆腐就升级为凝脂似的米豆腐了。所以，我猜测，米豆腐应该是从苞谷豆腐“进化”而来的吧？

? 米豆腐可以热食，只需将其切成小方块，放入开水里烫几十秒钟以减少其中的淡淡的石灰水味，捞出后淋上汤汁或肉臊子即可，就像《芙蓉镇》里女主角胡玉音卖的米豆腐那样。虽然乡亲们经常把米豆腐当作全家人的主食，但是他们会尽量选择农闭的时候才吃，因为吃米豆腐不耐饥饿，不能充分保障其完成繁重的农活所需要的能量。

? 更多的时候，人们喜爱吃凉拌的米豆腐。先把米豆腐切成小片放入凉水中，食用时再捞出盛入碗中，再将不同风味的佐料汤汁淋到米豆腐上。不必多说，凉拌米豆腐的味道必定取决于那碗调味佐料的品质。家乡人似乎对酸、麻、辣等味道总是如此情有独钟！所以他们的米豆腐调味佐料里肯定少不了小米辣或油辣子、盐或者生抽酱油、香醋或者酸泡菜等最基本的佐料。他们还会加上切好的小米辣海椒、大头菜、酥黄豆或酥花生、葱花、花椒油、蒜蓉酱等材料，全凭自己的饮食偏好和家境条件而定。麻辣鲜香的凉拌米豆腐吃起来滑嫩细腻，酸辣凉爽，开胃解暑。

? 如果让人天长地久地吃同一种食物，哪怕是吃山珍海味，大家都会吃腻而心生厌恶。乡亲们便变换着花样来吃米豆腐，于是就有了“凉虾”。不要误会，此“虾”非彼虾！在制作米豆腐的最后环节，人们把煮熟的糊状米豆腐浆从锅里舀出来，趁热倒入粗孔的筛子或者大漏勺里。穿过筛子或者漏勺的圆孔后，豆腐浆糊变成流线型颗粒掉入凉水里冷透成形，酷似清澈河底游动的虾子或小蝌蚪。虽然只是形状上产生一点变化，“凉虾”却格外受人喜爱！如果你执着于麻辣鲜香的味道，就往凉虾加一勺酸辣开胃的油辣子佐料；如果你偏爱甜食，就加一勺红糖水或者蜂蜜吧！

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经过烹制，一碗米豆腐可以是餐桌上的主食，也可以成为休闲时的小吃。一碗米豆腐既能饱含麻辣咸酸，也可以蕴蓄甜润清爽。一方水土养一方人，我常想，到底是家乡人的粗犷豪放却淳朴热忱赋予了米豆腐美食特色？还是米豆腐的麻辣咸酸或甜润清爽彰显了家乡人的天生秉性？

2019年5月中旬

贵州镇远有什么好吃的？

辣角年糕粥

年糕粥，早餐首选，底下是藕粉，上面是一个煮好的年糕球，看起来真的很可爱很诱人。一般在吃之前，撒一些瓜子、芝麻、花生仁、蜜饯之类的食材，然后用勺子把年糕捣成泥状，用一勺藕粉蘸着吃。

口感甜糯细腻。米豆腐在西南几乎每个镇上都一定有，但在青岩就不一样了。当地有一种特别的米豆腐，用绿豆粉和各种蔬菜勾兑而成，颜色鲜绿。这个配方富含维生素。羊肉粉羊肉粉贵州各地都有，只有遵义羊肉粉比较有名。

在遵义城的大街小巷，羊肉粉餐馆数不胜数，食客数量更是首屈一指。遵义羊肉粉早在清朝中期就很有名了。来过遵义尝过遵义羊肉粉的人都赞不绝口。遵义人特别喜欢羊肉粉。尤其是冬天，吃一碗滚烫的羊肉粉取暖。去餐厅很热情。当地有个习俗：每年冬至，城里所有的人都要吃一碗羊肉粉。据说这一天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。它的做法是：先将米粉放入开水锅中烫三次，去除米粉本身的酸味，放入瓷碗中。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片。这种羊肉片是熟制、压制、切块而成的。最后浇上鲜红的辣椒油，撒上一些花椒粉，蒜苗，香葱，萝卜等。热气腾腾，香气四溢，十分诱人。

吃羊肉粉最重要的是原汤的味道。总的来说，遵义居民喜欢选择思南县产的短腿山羊，因为这个地区的山羊肉质细嫩，腥臭味少。当天宰杀去皮，不洗就放锅里。熬制羊肉汤时，将新鲜羊肉放入锅中，小火慢炖。羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除了肉和骨头，用一两只母鸡和一点冰糖。这汤特别好喝。豆腐饺子豆腐饺子是将豆腐揉成球状，然后用面粉包裹而成。油锅里微微一炸，出锅时黄灿灿的。趁热蘸贵州特有的蘸水，然后整个放进嘴里。

外酥里嫩，中间甜辣。真的是极品美味。米豆腐是贵州美食中著名的小吃，它是将大米洗净浸泡，加水磨成米糊，然后用大火煮沸制成豆腐。吃的时候切片放入盘中，然后将切好的大头菜、咸菜、酥黄豆、酥花生、葱花放在米豆腐上，在小碗中加入红油、香油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料调成汁，浇在米豆腐上。

贵州镇远好吃的东西有：米豆腐、牛肉粉、三味臭豆腐、酸汤鱼、陈年道菜。

米豆腐

米豆腐和豆腐其实没有关系。做法很简单，先将米洗净，浸泡一天，和水用石磨磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，然后加点碱，用力搅拌，直至煮熟再放于盆内冷却，食用时，用细线将米豆腐划成小颗粒，再放上各种辣椒末、香葱、香油、酱油、酥黄豆、酥花生即可。但镇远因为水非常好，所以做出的米豆腐格外白润清甜。

牛肉粉

花溪牛肉粉是贵州特色小吃，主要的特点是它的牛肉汤味道鲜美，吃来米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。雪白的粉、酱红的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜、清汤上面浮着几滴香油，看那颜色就觉得舒服。汤里放有胡椒粉，另外也可以自己添加炸辣椒。

三味臭豆腐

镇远最具特色的小吃，顺城古街的“三味臭豆腐”，对联是“扑鼻闻其臭，入口生奇香”，四元一盒，独此一家。

酸汤鱼

红彤彤热腾腾的一锅，一尾黑色的鱼横卧锅中。现杀的鱼依旧生猛，肚间已然露出白色的熟肉，首尾犹在微微摆动。红色的汤水扑哧哧沸腾，蒸腾起白色的雾和无尽的香，还有火红的青春岁月。夹一块鱼肉，顾不得烫舌，急忙放入口中，呼呼呼地倒吸着凉气。鱼肉在口腔里慢慢融化，酸辣在口中扑腾辗转，最终留下的是鱼香肉鲜和忘不掉的回忆。秋风扫落叶般，鱼被一扫而尽。酸汤在锅中翻腾越久，酸味越纯，这汤可和着腐乳、葱花、芫茜、辣椒等调成原汤蘸水，更可以直接小饮一口，生津开胃。　　

陈年道菜

道菜属于腌制坛储食品，是贵州镇远流传百年的腌菜制法，以大叶芥菜为原材料制作。道菜最初由镇远青龙洞道观的道士制成，因此称“道菜”。道菜蒸扣食品味道特殊，色泽油润。陈年道菜系贵州省镇远县特产，深褐色，香味奇特，在腌菜中，别具一格。相传为镇远青龙洞中的道士所创，故称“道菜”。