嫩豆腐怎么做菜好吃又简单-家常嫩豆腐怎么做好吃

2024-11-01 10:09:06

豆腐怎么做，更嫩更入味，一家人吃完特别满足呢？

非常好吃的蒸菜，少厨房油烟，更健康，更环境保护，蒸豆腐是最能维持豆腐原汁原味的做法，豆腐能够消化吸收肉末的香味快手菜，便捷简易，特别好吃，特别适合宴请的一道菜，学起来！

食物：嫩豆腐1块、五花肉1小块、小香葱2根、姜1小块、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、耗油1勺、米酒小勺、盐少许。作法:

第一步

食物备齐。嫩豆腐清洗切割成厚片码盘。蒸豆腐是最能维持豆腐原汁原味的做法，豆腐能够消化吸收肉末的香味，五花肉1小块、小香葱2根、姜1小块、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺。

耗油1勺、米酒小勺、盐少许切葱花，姜切碎，五花肉剁碎肉末预留。锅里滚油，将肉末炒至掉色放葱花五花肉剁碎肉末预留。锅里滚油，将肉末炒至掉色放葱花，生姜沫炒匀。加耗油，生抽，米酒一点，盐少许。

第二步

最终放郫县豆瓣酱炒匀。将炒好的肉末铺在豆腐上。五花肉剁碎肉末预留。锅里滚油，将肉末炒至掉色放葱花，生姜沫炒匀。碗中打入三到四个鸡蛋，用筷子把鸡蛋充分搅散。豆腐我们要选择嫩豆腐或者内酯豆腐，先切厚片再切长条。

小葱两根切葱花，大蒜几粒拍碎后切蒜末，切好放一起备用。准备一个调料汁，碗中加入1克白糖、2克食盐、3克料酒、3克蚝油、5克生抽，把调料搅拌化开后备用。

第三步

炒锅烧热转小火，淋入少许植物油，把鸡蛋液和豆腐滑入锅内，小火慢煎2分钟，把底部的鸡蛋煎至定型。待底部的鸡蛋定型后翻一个面，另外一面再煎1分钟，直至两面焦黄定型后盛出。

用锅内底油下入葱蒜爆香，再淋入准备好的调料汁煮开。下入煎好的鸡蛋豆腐，转小火慢煨2分钟，在这个过程中让鸡蛋和豆腐吸满汤汁。最后等到汤汁收尽，撒入一些葱花点缀增香即可出锅。

第四步

将肉末炒至掉色放葱花，生姜沫炒匀，加耗油，生抽，米酒一点，盐少许锅里水开后蒸8分钟即可。蒸豆腐是最能维持豆腐原汁原味的做法，豆腐能够消化吸收肉末的香味起锅弄点葱花，蒸完之后的料汁特别香，原汁原味的豆腐包裹着肉末的香味，味道很非常好。

嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃？

嫩豆腐的10种家常做法

　嫩豆腐的10种家常做法，嫩豆腐是一种老少皆宜的美味食品，豆腐已经是成为了比较有名的食物了，很多人都喜欢吃这样的食物，下面为大家分享嫩豆腐的10种家常做法。

嫩豆腐的10种家常做法1

　 香煎孜然豆腐

　食材：

　老豆腐1块、鸡蛋1个、玉米淀粉适量

　做法：

　1：调酱汁：碗中加1勺蒜末+1勺孜然粒+1勺芝麻+1勺辣椒粉，淋上热油+1勺孜然粉+2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺白糖+少许盐，搅拌均匀备用

　2：豆腐切小块，裹上玉米淀粉，再沾上打散的鸡蛋液，油热下锅煎至两面金黄

　3：再淋入调好的酱汁，拌匀后撒上葱花即可

　 肉末豆腐

　食材

　肉末100克、内脂豆腐1盒、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉、大蒜2瓣、半勺胡椒粉、半碗清水、玉米油适量

　做法

　1：酱汁：1勺生抽、1勺老抽、半勺盐、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀备用.

　2：肉末加1勺料酒、1勺生抽、半勺胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟.

　3：锅中热油，大蒜炒香，肉末入锅中煸炒出油，倒入豆腐和调酱汁，慢慢晃动锅，让豆腐和肉末煮入味.

　 香煎脆皮豆腐

　食材

　豆腐一块，小米辣2个，蒜末葱花

　调料汁做法：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐少许，淀粉1勺，清水半碗混合均匀

　1：豆腐切厚片，放入油锅中煎至两面金**取出

　2：锅中放入加入蒜末翻炒出香味，加入豆腐翻炒几下，加入调料汁翻炒至浓稠，撒小米辣和葱花即可

　 红烧脆皮豆腐

　食材:

　老豆腐一块、鸡蛋一个、玉米淀粉小半碗、

　做法:

　1：先调酱汁:碗中加入两勺生抽一勺淀粉一小勺白糖一勺蚝油半勺老抽拌匀备用

　2：豆腐切块，鸡蛋打散，豆腐先裹上一层淀粉再裹鸡蛋液。

　3：锅中倒油，放豆腐煎至两面焦黄，倒入酱汁，煮至浓稠收汁，撒上葱花即可

　 蒜香煎豆腐

　食材准备

　老豆腐1块、蒜末、葱花

　1先调酱汁：2勺生抽1勺陈醋1勺老抽1勺蚝油半勺白糖少许盐1勺淀粉半碗清水搅拌均匀备用

　2：豆腐切厚片，分别撒上淀粉，蘸满蛋液；油热放锅中煎两面金黄

　3：再放蒜末翻炒淋入酱汁，煮至汤汁浓稠，撒葱花即可

　 糖醋脆皮豆腐

　食材：

　豆腐500g，玉米淀粉适量

　做法：

　1：调酱汁：碗中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，2勺番茄酱，1勺淀粉，少许盐，半碗清水拌匀

　2：豆腐切小块，裹满淀粉，锅中放油加热，放豆腐煎至两面金黄盛出

　3：倒入酱汁煮开，放入豆腐翻炒均匀，煮至汤汁浓稠，撒上芝麻即可

　 鱼香豆腐

　食材：

　豆腐1块、胡萝卜、青椒、黑木耳、葱、蒜、生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺

　做法：

　1：胡萝卜、青椒、黑木耳洗净切成丝、豆腐洗净切丁，水开下豆腐，加少许盐焯水捞出备用

　2：调料汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、半勺白糖、少许盐、1勺淀粉，倒入适量清水搅拌均匀

　3：锅中倒入适量油，炒香葱蒜，放入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝炒软，倒入豆腐，淋上料汁，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可

　 酱汁豆腐炒蛋

　食材：豆腐150g，鸡蛋2个，生葱两根，小米辣两根，蒜末适量，花生油适量，蚝油一勺，生抽一勺，盐一匙羹，白糖少许，豆瓣酱一勺，淀粉水半碗。

　做法：

　1.将豆腐切成大小均匀的小块，鸡蛋磕在碗里用筷子打散后淋在豆腐块上。

　2.碗里加入一勺生抽，一勺蚝油，一匙羹盐，少许白糖，加入少许清水，搅拌均匀备用。

　3.锅里加入适量的花生油，加入一勺豆瓣酱和蒜末爆香。将鸡蛋豆腐倒进去煎至成块，再把刚刚调好的酱汁倒进去，开大火翻炒均匀。

　4.加入半碗淀粉水，大火焖煮2分钟，撒上葱花和小米辣椒即可。

　 日式照烧豆腐

　食材：

　豆腐，海苔，白芝麻

　照烧汁：2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺蜂蜜，少许水搅拌均匀。

　步骤

　豆腐切长条块，取一片海苔缠绕包裹上去，全部做好锅里热油，放入豆腐小火煎至金黄，倒入照烧汁，小火煮至浓稠，出锅装盘撒点白芝麻即可开吃～

　 小葱辣拌豆腐

　食材:

　适量葱、一块豆腐（老、嫩、中等都可）、生抽、香油/食用油、干碟/辣椒面/辣椒末

　做法:

　1：锅里水烧开，放入豆腐，加1勺盐煮3分钟，除去豆腐腥味儿，葱切成葱花备用。

　2：豆腐煮熟捞出捣碎（看自己喜欢的程度），然后加入调好的酱汁（2勺生抽，一丢丢香油）加入葱花和干辣椒搅拌均匀即可

嫩豆腐的10种家常做法2

　 鱼香嫩豆腐

　材料：嫩豆腐2块，肉末适量，生姜适量，香葱适量，蒜瓣适量，泡椒10个，豆瓣酱1勺。

　做法：

　1.豆腐洗净切成均匀的小丁。

　2.锅中热油，下入肉末炒至变色。

　3.下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。

　4.下入一勺豆瓣酱炒香。

　5.加入适量高汤或清水。

　6.下入所有调料和豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。

　7.加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，撒上葱花即可。

　 可乐豆腐

　材料：嫩豆腐400克，可乐300毫升，猪肉150克，青椒适量，红椒适量，独蒜适量，生抽适量。

　做法：

　1.青红椒洗净、去籽，切小粒；洋葱、蒜切细丝备用。

　2.猪肉洗净、切小粒。

　3.猪肉加入生抽。加入淀粉，拌匀；腌制30分钟。

　4.加入淀粉，拌匀；腌制30分钟。

　5.豆腐用水冲一下，沥干水分，切小块备用。

　6.锅中油热，放入豆腐。

　7.中小火只将豆腐四面煎黄，盛起备用。

　8.锅中余油，倒入猪肉煎一下。

　9.猪肉煎至变色，倒入葱蒜，炒出香味。

　10.倒入豆腐，炒匀。

　11.加入适量盐，炒匀。

　12.倒入可乐。

　13.可乐没过豆腐；中小火焖煮10分钟。

　14.汤汁略收干，倒入青红椒。

　15.加入生抽提味。

　16.烧好的豆腐饱含可乐，口味鲜甜。

　 蟹黄豆腐

　材料：嫩豆腐300克，咸蛋黄4个，食用油适量，水适量。

　做法：

　1.豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用。

　2.将蛋黄及小葱，姜切丁。

　3.锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。

　4.在咸蛋中加盐、鸡精、料酒、炒匀。

　5.倒入豆腐。

　6.加入盖过豆腐的清水，用大火烧开。

　7.转中火炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可。

　 豆花牛肉

　材料：嫩豆腐2块，牛肉160克，葱2根，香菜1棵，红辣椒1只，蒜1瓣，姜1小块。

　做法：

　1.牛肉洗净切小丁。

　2.辣椒、姜、葱、蒜、香菜切末。

　3.豆腐切小丁，入沸水中焯烫，捞出沥水。

　4.热油锅，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒匀。

　5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。

　6.加半碗清水烧开。

　7.下豆腐丁再次煮沸。

　8.调入盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。

　 纸包嫩豆腐

　材料：腊肉丁20克，鲜青豆25克，胡萝卜丁10克，鸡蛋液30克，内脂豆腐、面包糠各100克，糯米纸24张。调料鱼香汁、鲜汤各50克，色拉油1000克，生粉15克。

　做法：

　1.内脂豆腐切0.2厘米见方的丁，同鲜青豆、胡萝卜丁一起下沸水大火焯2秒捞出待用。

　2.腊肉丁下沸水大火焯水2秒，捞出入炒锅内中火煸炒1分钟待。

　3.锅置火上，加鲜汤、豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁大火烧沸后打去浮沫，转中火放8克生粉勾薄芡，3秒钟后，放5克生粉再次勾薄芡；3秒钟后放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡萝卜丁、腊肉丁融合一起，不吐水为止。

　4.用24张糯米纸分别包入豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁成12个长方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘面包糠制成豆腐包生坯。

　5.锅置旺火入色拉油，烧至五成热，放豆腐包，炸3分钟至金**，跟上鱼香汁上桌即成。

嫩豆腐的10种家常做法3

　 家常豆腐的'做法

　 食物原料：

　北豆腐300克，大葱适量，食用油适量，盐适量，红烧酱油适量，水淀粉适量，鸡香适量，油精适量，糖适量

　 制作方法：

　1、把豆腐切成小块。

　2、煎锅注油烧热，把豆腐放入煎锅，煎至金黄。

　3、把煎好的豆腐推在一边下入葱段煸香。

　4、加入酱油糖轻轻煸炒均匀。

　5、加入水和盐烧开，转小火盖盖盖子焖至汤汁浓缩豆腐炖出蜂窝。

　6、芶入薄芡，加入鸡精调味，出锅前淋入香油即可。

　 营养经：

　豆腐本身还有很高的蛋白质和铁质，可以补充素食者缺乏的营养素。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要的重要来源之一。豆腐有抗氧化的功效。

　 皮蛋豆腐： 清淡爽口，齿齿留香

　 食物原料：

　嫩脂豆腐一盒，皮蛋两个，香油，香菜，葱花，酱油

　 制作方法：

　1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；

　2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；

　3、吃时搅拌。

　 营养经：

　豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

说到嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃，这两种豆腐都有多种不同的做法，下面我就分享两种我认为比较好吃的做法吧！

第一种嫩豆腐好吃的做法（肉末蒸嫩豆腐），把嫩豆腐切成厚片，整齐地摆放在盘子中，在豆腐上撒上适量的盐，方便豆腐入味，把炒好的肉末放入豆腐上面，锅中放入水大火烧开，把豆腐放入锅中，盖上盖子大火蒸五、六分钟，关火再焖片刻，出锅再撒上葱花、淋上香油，一道好吃的家常肉末蒸嫩豆腐做好了。

第二种老豆腐好吃的做法（糖醋豆腐）做法材料：老豆腐一块，红色和青色的的甜椒各适量，淀粉、糖、盐、酱油各适量，把糖、醋、酱油各适量放入一个碗里拌均匀备用，豆腐切厚块，裹上淀粉，锅烧热放油，将豆腐放进锅中煎至金**，把煎好的豆腐盛到盘子里备用，锅烧热放少许油，把切成块的红、青甜椒放入锅中翻炒至软化，把豆腐也加入锅中，加入调好的的料汁翻炒均匀就可以了。

小贴士：上面的肉末加生抽、味精各适量炒片刻就可以了。

1、麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐、豆瓣酱、猪肉、葱、蒜、花椒、生抽、白糖、玉米水淀粉、食盐、食油。

做法：

1、豆腐稍微冲洗一下沥水后拿小刀均匀切块，猪肉洗净沥水后均匀剁碎末，葱摘洗干净切花，蒜去皮切碎末待用。

2、起锅烧适量水，水开加入少许盐，倒入嫩豆腐块焯水2-3分钟捞出沥干水分待用。

3、起锅烧适量油，油温五成热倒入花椒翻炒出香后捞出弃之，加入肉末快速翻炒打散，炒至肉末成型变色出香。

4、加入1-2勺豆瓣酱、蒜末继续翻炒出香出红油，加入适量水淀粉、半勺白糖、1-2生抽大火煮沸。

5、煮沸后改中小火，倒入豆腐块煮炖5-7分钟入味，改大火快用铲子溜锅底翻炒收汁，不要把豆腐翻炒的太碎。

6、收汁后出锅装盘，均匀撒上适量葱花、花椒粉即可。

2、肉末豆腐