客家豆腐做法视频教程-客家豆腐做法

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。

做客家酿豆腐放什么调料

1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。

2、豆腐对角切开成四块三角形,肉切碎,姜葱切末。

3、将肉馅中放入适量牛肉粉。

4、加入一勺酱油。

5、放入葱姜末。

6、将肉馅搅拌均匀备用。

7、用筷子等工具将豆腐中心位置掏出一个小孔。

8、将调好的肉馅酿入小孔中。

9、蒸锅上汽后放入酿好的豆腐,蒸8分钟即可。

客家酿豆腐的常见做法

客家酿豆腐做法一

1、老豆腐切成方块,小勺子和小刀子配合使用,在每块豆腐中间挖一个小坑。

2、肉末、葱花、虾米,连同挖出来的豆腐碎,用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀。

3、每一个豆腐坑,酿入适量的肉馅,尽量塞得扎实点,为的是使肉与豆腐粘得牢固些。

4平底锅热油,放入豆腐块开始煎制。

5、使每个面都煎至金黄。

6、取出备用。

7、高汤煮滚,放入豆腐煮一会儿,调味,用水淀粉勾薄芡,即可。

客家酿豆腐做法二

1、虾仁用温水泡软,洗净后切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗净切碎;

2、把猪肉馅放入碗中,加入虾仁,料酒、盐、干淀粉,顺时针搅打上劲;

3、豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中;

4、加热炒锅中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金**,翻面将酿有馅的一面向下煎至金**,捞出沥油备用;

5、锅里留少量余油,下姜蒜末爆香,加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮3分钟,让豆腐充分吸收酱汁,最后用水淀粉勾芡,撒入香葱末即可。

客家酿豆腐做法三

1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;

2、豆腐对角切开成四块三角形,肉切碎,姜葱切末;

3、将肉馅中放入适量牛肉粉;

4、加入一勺酱油;

5、放入葱姜末;

6、将肉馅搅拌均匀备用;

7、用筷子等工具将豆腐中心位置掏出一个小孔;

8、将调好的肉馅酿入小孔中;

9、蒸锅上汽后放入酿好的豆腐,蒸8分钟即可

客家豆腐汤汁怎样熬的

客家豆腐煲是一道非常经典的粤菜，新味道鲜美而营养价值高而深受人们的喜爱。最正宗的客家豆腐煲最好选择北豆腐，既容易入味又不容易散形。它的做法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的食材，注意烧制的时间和配料的量就可以，想学的朋友们可以试一试。

一、客家豆腐煲

客家豆腐煲是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。把豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅。

二、原料

豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精。

三、具体做法

做法一

1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用。

2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用。

3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻。

4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅。

做法二

做法如下：

1、将豆腐切小块，表面裹上生粉浆，放入平底锅中煎至表面微黄；

2、将准备好的肉末炒熟，加入虾仁翻炒，加入适量的鸡粉、胡椒粉和盐调味；

3、煎好的豆腐放入瓦煲中，放入炒好的肉末和虾仁，加入适量的水没过豆腐表面；

4、大火煮开之后小火焖煮汁水收干，豆腐表面撒上葱花就大功告成了。

四、小贴士

豆腐富含蛋白质，适量食用既能养眼又能健脑。但是如果有结石的患者最好就是少食用豆腐之类的菜肴，豆腐里面的植物性蛋白质会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

福建酿豆腐做法及其独到之处

主料

客家豆腐8块 猪肉馅200g

干木耳数朵 鲜虾（明虾）4只

葱蓉少许 姜蓉少许

花生油10g 盐1.5勺

白糖1勺 胡椒粉少许

生抽3g 淀粉0.5勺

芡汁： 淀粉1勺

原豆腐汤汁 盐0.5

白糖0.5勺 葱花少许

2016/07/22私房原创首发

客家酿豆腐～清蒸版#方太蒸爱行动#的做法步骤

1.?材料汇集，干木耳提前泡发。

2.?将木耳切碎，鲜虾去虾线与虾壳切碎连同除去芡汁用的剩余调味品一同加入肉馅中，顺一个方向搅拌均匀腌制15分钟。

3.?豆腐过水，将四方小块平均一分为二。这个不是客家版的豆腐所以看着不算美。

4.?为了拍照，豆腐只能放在案板上做个豆腐开槽的试范。在切开豆腐的切面处的一边的中间用筷子夹一下但不夹穿不夹断。

5.?实际操作是左手握住豆腐，右手用筷子夹一下豆腐，然后夹块肉馅放进槽中填满且不会裂开并抹平整，不开裂不倒的即成酿好的豆腐砖，一块块平铺于盘内麻好待蒸。

6.?水开上汽后放入豆腐盖上锅盖中大火蒸8～10分钟即可。

7.?时间到取出酿豆腐，将盘中汤汁倒入炒锅内，加入芡汁，盐，糖收汁淋入豆腐内即可开吃。

8.?成品

9.?成品

10.?成品：准备尝一尝，心急吃不了热豆腐喔。

11.?成品:外惠内秀喔！非常清爽！

小贴士

正宗的客家酿豆腐是不需要“挖坑改造”的喔，酿豆腐时直接将豆腐开槽把肉馅酿进豆腐里就可以了喔。酿豆腐时是左手握住豆腐，右手用筷子夹一下豆腐，然后夹块肉馅放进槽中填满且不会裂开并抹平整，不开裂不倒的即成酿好的豆腐砖，一块块平铺于盘内麻好待蒸。蒸的时间不宜过长，10分钟内就好。

客家水煮豆腐的家常做法怎么做好吃

　福建酿豆腐是闽菜特色之一，对于补虚养身，骨质疏松等都有着很大的好处。那么，福建酿豆腐是怎么制作的呢？制作过程如何？接下来，就让我们一起到 闽菜文化 中了解关于其制作方法和酿豆腐的独到之处吧。

　福建酿豆腐简介：

酿豆腐又称客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

　 福建酿豆腐材料：

主料：豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克

　辅料：虾米25克,香菇（鲜）50克

　调料：大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油（炼制）30克

　福建酿豆腐的特色：鲜嫩酥香。

　 福建酿豆腐的做法：

1、豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块；

　2、用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；

　3、精肉、虾米、香菇切米；

　4、葱白切珠；

　5、肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；

　6、将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；

　7、锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金**；

　8、加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

客家酿豆腐温暖开胃豆腐煲

客家豆腐

材料

方形豆腐2块，瘦肉120g，葱2根，蒜2颗，生抽20ml，盐1茶匙，生粉2茶匙

做法

1、豆腐切小块，瘦肉切成小肉片，葱切段，蒜切碎 。

2、肉片里放入1茶匙盐、1茶匙生粉、10ml生抽，搅匀腌制10分钟。

3、热锅倒入少许油，爆香蒜蓉，加入肉片翻炒3秒出锅。

4、锅里加油烧热，放入豆腐块煎至表皮金黄（这两天上火了，不敢煎太焦了）

5、倒入炒过的肉片，混合炒匀。

6、准备一小碗，加入1茶匙生粉、1茶匙生抽和30ml清水，搅匀倒入锅里勾芡。

7、加入葱段，炒上3秒，即可上盘。

1、豆腐切小块，瘦肉切成小肉片，葱切段，蒜切碎 。

2、肉片里放入1茶匙盐、1茶匙生粉、10ml生抽，搅匀腌制10分钟。

3、热锅倒入少许油，爆香蒜蓉，加入肉片翻炒3秒出锅。

4、锅里加油烧热，放入豆腐块煎至表皮金黄（这两天上火了，不敢煎太焦了）

5、倒入炒过的肉片，混合炒匀。

6、准备一小碗，加入1茶匙生粉、1茶匙生抽和30ml清水，搅匀倒入锅里勾芡。

7、加入葱段，炒上3秒，即可上盘。

客家酿豆腐

主料：豆腐、猪肉

辅料：胡椒粉、鸡蛋、生抽、淀粉、蚝油、葱姜蒜

制作工艺：蒸

主要步骤：腌+做+烤

做法：

1.剁成肉泥放入葱丢和调科

2.豆腐中间挖孔

3.里面填上肉馅，压紧

4.冷油下锅煎豆腐，先煎有肉的一面

5.煎好至金黄，再翻另一面煎至金黄

6.调一碗酱汁

7.倒入砂锅，放入酱汁，收汁