怎么做豆腐-豆腐怎么做嫩

豆浆放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋，可以使豆腐特别嫩。做法如下：

需要准备材料：干黄豆300克。

辅料：米醋40毫升、水1400克。

一、黄豆提前浸泡一晚。

二、原汁机磨豆浆。

三、撇去豆浆表面的浮沫。

四、豆浆过滤。

五、煮熟豆浆，边煮边不停搅拌，以防糊底巴锅。

六、豆浆煮熟后关火，放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。

七、搅拌至豆浆结块。

八、将豆浆倒入豆腐盒。

九、盖盖子。

十、压重物，半小时左右。

十一、脱模完成、豆腐特别嫩。

嫩豆腐是怎么做的（是内脂、石膏混合使用吗，比例是多少，怎么用？）

豆腐做的鲜嫩好吃可以做成水煮豆腐，水煮豆腐的关键在于先把豆腐煮熟，最后再调味，具体的做法如下：

主料：毛豆腐1000g

调料：食盐适量、酱油适量、调和油适量

1、豆腐切好。

2、炒锅放入适量的水和香油煮开。

3、放入切好的豆腐。

4、加入适量的盐。

5、加入一点酱油和葱花。

6、滚5分钟就可以完成了。

6、装盘。

注意事项：

1、煮豆腐的时候不要老是翻炒，容易碎。

2、喜欢吃辣的可以稍微加一些辣椒。

只用内酯即可，比例为黄豆250克：内酯5克，下面介绍做法：

准备材料：黄豆250g、内酯5g、清水2500g

制作步骤：

1、首先把黄豆提前一晚浸泡好，如果是夏天的话，要勤换水，或者是放进冷藏，不然会发臭。然后把浸泡好的黄豆洗干净，分3次打成豆浆。

2、用最高马力的功能打成豆浆，大概1.5分钟。（不能用加热功能）

3、想要做出滑嫩的豆腐，一定要用这种150目的尼龙纱布来过滤，过滤得越干净，豆腐越滑。

4、然后把豆浆倒入尼龙布中。

5、尽可能地把豆浆拧榨干净，剩下的豆渣可以加入到面粉中，做成豆渣馒头，别浪费。?

6、把过滤好的豆浆用中火煮至沸腾，煮的过程中要不断搅拌，以免糊底，上面的浮沫可以用滤网撇掉。豆浆煮沸之后关火，等待2分钟左右，目的是让豆浆降温至80-90°C。

7、在等待的时间，先来制作内酯水，用少许 40-50°C 的温水把内酯化开，搅拌至没有颗粒状即可。

8、然后把晾好的豆浆快速冲入内酯水中，搅拌均匀，搅拌几下就可以了。

9、盖上盖子，焖15分钟。

10、把豆花一勺一勺地挖出来，放在铺有纱布或者棉布的豆腐模具中。

11、然后把布上下左右地整理好，叠好。

12、盖上豆腐压拌，在豆腐压板上压上重物，例如装满水的水盆，哑铃什么的，这么做是为了把豆花中的水压出来，成了豆腐。

13、提着纱布，把压榨好的豆腐提出来，轻轻地把纱布撕开，用压板翻过来。

14、成品图。