豆腐烹饪容易碎有什么办法可以避免碎掉-夏天豆腐容易坏,应该怎么做?

盐水泡一泡▼

买回来的能豆腐首先装盘

在一个碗中加三分之一清水河少许食盐

将豆腐放进去浸泡五分钟

取出后将豆腐切块

也会影响豆腐的口感

再放到锅中蒸煮煎炒

都不会碎也不会散

姜片抹一抹

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用姜片可以让豆腐不会粘在锅上

不会让豆腐一翻面就碎掉了

把生姜切开或用一片姜片

将切开的部分在锅底涂抹

再在锅中放上油放入豆腐

开中火慢慢煎豆腐

这样煎出的豆腐不粘锅不会碎！

在烹饪豆腐类的美食时，很容易就会使豆腐碎掉，该怎么避免呢？

1、想要炒豆腐不粘锅的话，首先我们要将锅底清洗干净，因为若是锅底有一些脏的东西或者是曾经糊锅的东西粘在上面的话，就很容易粘连上豆腐，让它粘锅，不仅影响美观性，炒出来的味道也不怎么好。

2、其次，我们在炒豆腐之前，还可以用鲜生姜反复的摩擦锅底，这也是一种让锅内的食物不容易粘锅的方法，还能提升豆腐的鲜味，让其吃起来更加美味。除此之外，在炒豆腐的时候的火候也是非常重要的。

3、很多人在炒豆腐的时候，会在油温比较高的时候才将豆腐放入锅中，因为高温可以一下子把豆腐的表皮烫熟，这样豆腐的表皮熟了、凝固了之后就不容易出现粘锅情况了，炒的时候也不会碎掉。

豆腐一炒就碎，这种情况该怎么办？

很多人非常喜欢吃豆腐，但是在烹饪新鲜豆腐的过程当中，很容易因为豆腐的质感太过于软烂，而容易出现豆腐破碎的情况。这样子虽然不会影响豆腐的味道，但是这样一盘菜在端上桌子之后，会让人觉得非常的不美观。那么，我们在烹饪豆腐的时候，该怎么做才能够避免让豆腐破碎呢？

对于厨艺技巧相对而言比较高超的人来说，在切豆腐的时候会在刀面上抹上一层食用油，这样子能够避免在切豆腐的时候，由于摩擦力过大而导致豆腐破碎，这样子切出来的每一块豆腐都是非常完整，而且表面非常光滑的，在煎豆腐的时候就不容易出现破损的情况。其次，在煎豆腐的过程当中，应该放入大量的食用油，并且等到油温变得非常高的时候，将豆腐一片一片整齐地摆放在锅中。不能一股脑儿的将所有的豆腐全部都倒入锅中，否则，很容易导致在翻豆腐的过程当中，将豆腐铲碎。

很多人之所以在烹饪的过程当中容易出现豆腐破损的情况，那是因为在切豆腐的时候没有在刀背上抹油，导致摩擦力过大而出现豆腐粘连，或者是豆腐表面不光滑的情况。其次，在煎豆腐的时候喜欢油温一升高就将豆腐放到锅中去，其实这是一种非常错误的做法，只有油温非常高的情况下，才能够让豆腐短时间内裹上一层脆皮，防止豆腐破碎。

只要在煎豆腐的过程当中，让豆腐通过油炸的方式表面形成一层脆皮，就能够防止在煎豆腐的过程当中出现破碎的情况。当豆腐被油炸成型之后，我们就可以拿豆腐来烹饪豆腐煲或者是肉末豆腐，因为豆腐和猪肉油脂结合在一起，就能够迸发出一种非常鲜美的味道。按照这样的方法，就不会再下次烹饪豆腐的时候出现豆腐容易破损的情况了。

豆腐怎么做才不会碎？

豆腐真的是一种物美价廉的家常食材了，在生活中，豆腐分为老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐，每种豆腐它的吃法都是不一样的，但是无论是哪一种豆腐，它的营养价值都是很高的。之前看到有很多网友问过一个问题，说?自己做的豆腐老是碎掉，该怎么办才能让豆腐不碎呢？?小编有一个小妙招，要不要一起来学习一下呢？赶紧进正题吧。

一、让豆腐不碎的小妙招

虽然它的名字叫老豆腐，实际上它一点也不老，哈哈！如果你在炒制的过程中力气太大，或者翻炒不注意，是很难做出一道完整的豆腐块的。所以呢，我交给大家的方法就是在炒制豆腐之前，把豆腐放入不粘锅，加一点底油煎制两面微黄即可。

二、准备制作食材的材料

老豆腐的家常吃法通常是炒着吃，比如青椒炒豆腐、青菜炒豆腐、豆腐炒毛豆等等，今天我们就拿青椒炒豆腐这道菜来准备食材。首先准备一块老豆腐，其次准备一颗菜椒，其次准备好调味品即可。

三、如何制作青椒炒豆腐

我们把买回家的豆腐用刀切成小片装盘备用，把青椒用水轻易干净，去掉青椒的种子（能吃辣的网友可以把青椒换成朝天椒，味道绝对很下饭），把葱切成丁、生姜切成丝、大蒜切成片。起锅（不粘锅比较适合）放入底油，把豆腐块轻轻放到里面，并且铺平进行煎制，最后煎成两面微**就好了，出锅装盘备用，再次放入底油，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入辣椒翻炒均匀，放辣椒变软时加入豆腐，这时轻轻地翻炒一下，加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加适量清水烧开即可。

被煎制过得豆腐只要你不用力入戳它，通常是不会碎的，你学会了吗？留言告诉我。

豆腐用什么方法煎不粘锅？

豆腐虽然的价格比较低廉的一款食材，但是也备受很多人的喜爱，因为它的制作方法简单，几分钟就可以完成一道菜。但是在烹制豆腐的过程中，很多人都会有这样一个疑问：“为什么我每次炒豆腐的时候，总是炒着炒着就碎掉了，都跟豆花差不多了”，今天就教给大家几个怎么烹制豆腐时，让豆腐不管是煎，还是煮都不会碎的小窍门。今天就以一道家常菜“香煎豆腐”为例，怎样才能做出好看又好吃的豆腐呢？

主材料：豆腐、葱花、酱油、耗油、白砂糖、盐、姜

1、如果是买完回家就要做成菜的，我们可以将刚刚买来的豆腐用热水中焯一下，再装到一个碗中，加上半勺盐，再倒入清水，要没过豆腐，浸泡大概五到七分钟，这样也不会影响到豆腐的口感和味道。

2、将豆腐捞出来沥干水，然后切成长条或者方块，我这里是将豆腐切成了三厘米见方的小方块

3、将生姜切成姜片或者小块，在锅底涂抹，这样可以让豆腐不粘锅。再在锅中倒入适量的油，油不要太多，是煎豆腐，不是炸豆腐，能流满锅底薄薄的一层就好了。

4、油热后改小火，将豆腐轻轻的放置在锅底，放豆腐的时候不要怕油溅出来，不会的。放完所有的豆腐后将小火调到大火。

5、豆腐在一面煎到金黄时调到小火再翻面，这样就不怕动作慢煎焦啦。翻面的时候，不要太过用力，用筷子和锅铲配合着翻面，当然技术好的时候也可以用锅铲直接翻过来。然后等所有的豆腐都翻过面后再开中火煎另一面。

6、豆腐两面煎的差不多的时候放入调味料，放入适合自己口味的酱油、耗油、盐、白砂糖。放完调味料之后，再倒入差不多没过豆腐三分之一的清水。注意，因为之前豆腐有泡过盐水，就不要放太多盐了一点点就可以了，白砂糖的话，不喜欢这个味道也可以不放。

7、这个时候应该加上一点葱花的，不过一下找不到了，但是我要假装有！放入葱花后，用锅铲的背面推匀一下。

8、等到汤汁差不多收干，豆腐的颜色变得比较深了，就可以出锅了。

9、然后就可以将豆腐装到盘子里了，喜欢汤汁的朋友也可以将锅中剩余的汤汁淋在豆腐上面。

最后给大家总结一下，怎么才能让豆腐不那么容易碎，像平时如果是提前买好的豆腐，我们可以将豆腐泡上盐水，放到冰箱冷藏，或者直接在豆腐上撒盐放冰箱冷冻一到两个小时，到要吃的时候在拿出来，如果买的是盐卤豆腐，也就是我们常说的北豆腐，就不要加盐直接放冰箱冷冻就是。

在煮豆腐时要注意什么

很多人在煎豆腐的时候都会出现碎掉或者是粘锅的现象，不仅看起来不好看而且还会影响到豆腐的口感。那么怎样煎豆腐才能不碎又不粘锅呢？只要牢记这三个技巧，就可以接触完美的豆腐。

1、 豆腐的挑选。在市场上一般都分为嫩豆腐和老豆腐两种，而嫩豆腐质地比较的软的，老豆腐一般来说质地比较的结实，所以如果要煎豆腐的话，就要选择老豆腐，不要选择烂豆腐，因为嫩豆腐一般都是用来炖汤喝的，而老豆腐一般都比较适合用来煎，这样在坚持的过程中才不会容易碎掉。因此我们在挑选豆腐的时候，一定要选质地比较硬的豆腐。

2、 用姜片擦一下锅底。我们在买回来豆腐以后，如果要坚持的话，那么千万不要着急添油下锅为了让煎豆腐，不出现粘锅的现象，我们可以准备一些姜片，然后用姜片在锅底上擦上一下，这样煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的时候还可以很好的保证豆腐不粘锅。这样煎出来的豆腐也是非常完整，还不粘锅的。

3、 掌握火候。在煎豆腐的时候，我们还要很好的掌握火候，在锅中加入适量的食用油，然后把豆腐一片一片的放在锅中，注意要让豆腐很自然的滑到锅中，千万不要直接把豆腐全部倒入锅中，这样不仅会溅的到处都是油，而且很容易把豆腐给弄碎了。而且在煎豆腐的时候，一定要对火候的进行很好的掌握，既不能把火开得太大，也不能把火开到过小，如果太大的话很容易使豆腐煎糊，而如果火太小的话，很容易使豆腐煎得太老了。所以在煎豆腐的时候，要选择中火，这样不仅可以使豆腐的表面迅速的焦脆，而且还能够封住豆腐中的水分，这样煎出来的豆腐吃起来是外焦里嫩的，非常的好吃。

1、制作豆腐的时候

石膏粉放太少的话，豆腐花可能不凝固，易碎就可能是石膏粉太多，豆腐花过硬了。可以试一下这个比例: 一升的豆浆加一茶匙的石膏粉，我以这比例做出来的豆腐花软硬适中，而且很滑，你不妨试试。

2、烧豆腐的时候

我们买回来的豆腐都是软软的，有时候一不注意豆腐就会碎掉，就没法做菜了。其实想要不让它碎掉有很多方法的，下面就让我来为大家展示，怎么样切出来才会更好吃更健康吧！

首先要用盐水焯一下，这样做菜时就不会容易碎了。记得在烹饪前，要先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样才能保持其完整性。其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩，但很容易碎，所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟，等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调；还有就是北豆腐的韧性强不易碎，但也要小心处理，炒菜时可以在热油中煎1-2分钟，等到表面变硬后再翻过来炒。最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而是要用国产的反面轻轻地推，这样不仅能让豆腐和配料相互入味，这样锅铲也不易铲碎豆腐。