彩色豆腐食品卫生-彩色豆腐的制作方法视频

2024-10-22 17:01:45

惠利佳超市中州店里面,还有温县新建街有一家也是卖彩色豆腐的。如果想去买来吃,那不如自己制作. 彩色豆腐的制作方法：一、工艺流程选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。二、工艺要点 1.果菜汁的榨取。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。 2.选豆。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。 3.磨浆。将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。 4.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀，再倒入豆浆中，5分钟-6分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆。 5.混料。一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。 6.加热点浆。将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80℃-90℃时，用配好的100克-150克熟石膏粉加热水4公斤制成石膏液，拌匀，10分钟后点浆。点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70℃时，即可包装。 7.挤水制腐。先用25℃温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。注意事项：在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。它在普通豆腐高营养的基础上，增加了维生素、膳食纤维、和矿物质，并且保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品。

彩色豆腐好做吗

彩色豆腐机是把大豆做成豆腐，豆浆等一些豆制食品的机械。豆腐机由分离式磨浆机、盛浆桶、盛渣桶、蒸汽包等组成，采用高灵敏的IC离子感应装置，意外熄火时自动切断气源，由温控仪控制煮浆桶温度，达到自动点火加热。自动加水由液位控制器和电磁阀控制蒸汽包水位。可同时生产豆浆、豆花、各式豆腐等多种豆制品，还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品。

千叶豆腐为什么不能吃

五彩豆腐有市场

海峡消费报-盾周刊

斗富，因其制作原料来源丰富且口感嫩滑，深受人们喜爱。人们平时见的、食用的多为白豆腐。

五彩豆腐采用全新的区别于传统用品卤水或石膏做凝固剂，而采用一种从蔬菜中提取的纯天然凝固剂，溶水性较好，与传统型豆腐相比，是真正的的全营养豆腐。色彩丰富，口感好，保存了豆香味，营养更丰富。

它既可以加工成黑芝麻豆腐、火腿豆腐，又可以利用农作物如番茄、冬瓜、丝瓜、芥蓝、菜心、南瓜等的汁液，加工成各具独特风味的“五彩豆腐”。同时还可加工成彩色冻豆腐、多彩豆浆等。生产条件全机械化生产方式，需20－30平方米工作间，有条件可摆放一个直销柜台，员工 2人。设备投资 8000元，流动资金3000元。投资效益分析目前市场上白豆腐的价格在 0.50－0.80元 /盒，生产成本在 0.20元以下，五彩豆腐的生产成本在0.30元 /盒，市场零售价可以比白豆腐高，定价在 0.60－1.00元 /盒。营销策略原材料虽然普通，但其受季节、天气因素影响较大，遇上阴雨天气时可能使实际成本大大增加，因此在采购上应因地制宜，根据实际情况批量进货，减少支出成本。

豆腐是人见人爱的豆制品，但关键是豆腐的质量和口味及售后服务，抓住了这两个重点，则能有效地减少其他方面风险所带来的冲击。

“五彩豆腐”价格不宜定得太高，先以产品质量和服务态度打开市场。

前期把产品主要销往饭店、酒店等地，另外，现在一些上规模的超市都供应蔬菜、副食品等，可以联系向超市供应“五彩豆腐”。同时可以在肉菜市场设专柜，让消费者品尝。

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五彩豆腐高产技术

五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成，它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特多样等优点。

1 选豆浸泡通过筛选与洗涤，除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为大豆干重的5倍，浸泡时间冬天为10～12小时，夏天为4～6小时，泡豆时加食碱适量。

2 研磨制浆豆泡好后捞起沥干5分钟，再放入清水中（清水用量为大豆干重的10倍），加适量豆类消泡剂拌匀，然后均匀倒入打浆机料斗里开机磨浆，第一遍浆磨完后再重磨1遍，豆渣细度应控制在100目左右，这样大豆蛋白的溶解值达到90%以上。

3 色汁调配豆腐染色不能用化工色素，否则加工出的五彩豆腐在烹调时很快掉色，且口感极差。色汁由天然瓜菜榨制，如西红柿榨汁为玫瑰红，苋菜榨汁为紫色，韭菜榨汁为绿色，南瓜榨汁为金**。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人，久煮久炒不掉色，还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入量要适中，否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感风味等。

4 混合煮浆先将豆浆烧开，分为五等份，再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀，然后立即冲浆。

5 三段冷冲取干豆重5倍的清水，加葡萄糖酸内酯和石膏水混合液（配比为1∶1）适量，搅匀后分为三等份，分3次冲浆。第一次冲浆后10分钟进行第二次冲浆，再过7分钟第三次冲浆，然后静置，使豆浆完全凝固。冲浆是豆腐高产的关键工序，一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。

6 定型配色将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水，至半干时用刀切成大小完全一样的豆腐块，再将不同颜色的五小块叠成一大块，放回模中继续压水，至模底部无水渗出时即成五彩豆腐。

7 五彩豆腐的深加工

7.1 在煮浆时加入相应的风味调料，可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、姜汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。

7.2 以五彩豆腐为基料，用相应的模具，还可制成几十种价值较高的特色五彩豆腐，如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。