川菜家常豆腐的家常味型-家常豆腐做法川菜怎么做

麻婆豆腐是四川省传统的家常菜之一，以豆腐和辣味为特色。以下是制作正宗麻婆豆腐的步骤：

材料：

- 挂面豆腐 250克

- 牛肉末 100克

- 豆瓣酱 适量

- 红辣椒 适量

- 大蒜 适量

- 姜 适量

- 葱 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 料酒 适量

- 鸡蛋清 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将豆腐切成1-2厘米见方的小块，放入开水中焯烫2-3分钟，捞出备用。

2. 牛肉末用料酒、酱油、鸡蛋清、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

3. 大蒜、姜、葱分别切成末，辣椒去籽切成小块备用。

4. 热锅凉油，将蒜、姜、葱爆香，加入豆瓣酱和红辣椒翻炒出红油。

5. 加入酱油和盐，放入牛肉末煸炒至变色。

6. 倒入适量清水，放入焯烫好的豆腐块，煮约5分钟左右，使豆腐入味。

7. 然后立刻放入鸡精，拌匀。

8. 最后撒上一些葱花，出锅即可。

提示：

1.糯米豆腐不能代替挂面豆腐，否则口感不够。

2.豆瓣酱分别选择豆豉和辣豆瓣酱混合使用可以更香。

3.煮豆腐时最好不要煮过头了，否则影响口感。

4.加鸡精时，不要过早下锅，否则失去了鲜味。

5.将炒辣酱和肉末煮好的汤一定要混合均匀，力度不能太大，以免豆腐烂烂掉掉。

麻婆豆腐和家常豆腐的区别 麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐

豆腐可以做出很多美食，比如麻婆豆腐，青椒炒豆腐以及豆腐鸡蛋羹等等。首先准备一块老豆腐，用清水清洗干净，准备好葱姜蒜，起锅烧油，放入葱姜蒜，爆炒香味，接着放入豆腐，加入五生抽，老抽调色即可。豆腐的做法很多做法也很简单，是一道非常普遍的家常菜，厨房小白都可以轻松搞定。

一、豆腐可以制作麻婆豆腐，这是一道老少皆宜的川菜

我们都知道麻婆豆腐是妥妥的川菜，发源地是在中国四川省，这道菜之所以受到大家的喜欢是因为它的味道和口感非常好，制作这道菜要用到的原材料很少，只有豆瓣酱、老豆腐、猪肉末、干红辣椒、生姜、大蒜。

首先把豆腐清洗干净并且切成小块，葱切段，姜切丝，蒜切片，起锅烧油，放入豆瓣酱熬制红油接着放入葱姜蒜、干红辣椒翻炒出香味，一次放入肉末炒翻炒均，加入适量的生抽，老抽，盐，鸡精调味，最后倒入准备好的豆腐丁，翻炒均匀，加入淀粉水勾芡即可出锅。

二、青椒炒豆腐也是一道既美味又有营养的菜肴

豆腐的制作方法很多，可以根据自己不同口味来制作，不喜欢吃辣的朋友，可以选择青椒炒豆腐，首先准备一块老豆腐，清洗干净，切成大小相同的正方形装盘备用，其次，把青椒清洗干净，用刀切成丝，准备好适量的葱姜蒜，起锅烧油，放入豆腐，煎至两面金黄盛出备用，接着留下底油，放入葱姜蒜，青椒翻炒出香味，最后把煎制好的豆腐放入锅中翻炒均匀即可出锅。

三、我喜欢吃老豆腐的，可以选择内酯豆腐，制作豆腐鸡蛋羹

豆腐切成小丁入冷水烧开，加入火腿丁、香菇丁烧至水沸腾，加入鸡蛋液，用淀粉水勾芡，最后放入香菜点缀即可。

如何做出一份好吃的“家常豆腐”？

1 口感区别

麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱，但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐制作而成，其中不仅有辣椒，还有花椒调味，口感鲜滑软嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式制作，其口感外焦里嫩，味道香辣，咸鲜回味略甜。

2 外形区别

麻婆豆腐会将豆腐切成切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，因此端上桌的麻婆豆腐是正方体块状的，体积较小；而家常豆腐一般切成5厘米宽的对角的三角形或长方形，这样适合下锅用油煎制定型，而且方便拌炒不易散。

3 做法区别

麻婆豆腐的做法

材料：豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。

步骤

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

家常豆腐的做法

材料：豆腐700克、猪肉肥瘦100克、青蒜50克、猪油100克、料酒25克、盐7克、豆瓣辣酱50克、味精2克、香油15克。

步骤

1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分。

2、猪肉剁成末。

3、大蒜切成2厘米的段。

4、豆瓣辣酱要剁碎。

5、将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出。

6、另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香。

7、再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

4 麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐

嫩豆腐。

嫩豆腐又叫做南豆腐或石膏豆腐，它是石膏液成型的豆腐，与北豆腐，也就是老豆腐相比，其质地更软嫩、细腻，切面平整，外形好不易散掉，通常麻婆豆腐无论是家常还是饭店做，都采用的是嫩豆腐，但如果买不到嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐或是内脂豆腐，都是可以做的，只是口感有些差别，但不影响食用。

家常豆腐， 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是我们饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。下面就介绍一款，我在家里经常用豆腐做的美味佳肴分享给大家。

家常豆腐

所需食材：豆腐一块、青椒1个、葱20克，姜20克，蒜瓣20克、小米椒2个、猪肉200克、番茄沙司5克，蚝油3克、食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、料酒3克、老抽2克。

制作的方法与步骤

1.首先，我们准备一下食材，老豆腐一块，先从中间切开，再切成片，放入盆中，倒入适量清水泡一下备用。

在做家常豆腐的时候，豆腐一般泡水5到10分钟，这样可以去除豆腐中的腥味，做出来的家常豆腐更好吃。

2.青椒一个，从中间切开，去掉内瓤，斜刀切成菱形片小米椒几个切成辣椒圈，生姜一小块，先切成片，再切成姜丝，大葱一小段，破开切成葱花，大蒜切成蒜片。

3.准备猪肉一小块，用刀背拍几下，肉拍松吃起来口感好，然后切成肉片备用。

4.把豆腐过油炸一下，锅内烧油，把油烧热，把豆腐放在漏勺中控去水分，油烧至五成热，油面上微冒青烟时，下入切好的豆腐片。

5.用勺子轻推豆腐，使豆腐均匀受热，炸至豆腐片两面都呈现金**，捞出控油。

6.下面，我们开始烹饪，锅内留底油，倒入肉片翻炒，把肉片炒至发白，加入蚝油3克，倒入葱姜蒜和小米椒，炒出香味，加入番茄沙司5克，翻炒化开番茄沙司，淋入半勺清水。

7.开始调味：加入食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、淋入料酒3克、加入老抽2克提色，用勺子搅拌化开调料，熬至汤汁粘稠，倒入炸好的豆腐片。

8.晃动炒锅，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁，倒入切好的青椒，翻炒至青椒断生，淋入少许明油提亮一下色泽，即可关火起锅装盘。

烹饪技巧

豆腐不要切得过大过厚。豆腐片太厚，豆腐不容易入味，豆腐过大，翻个的时候容易碎掉。豆腐片的大小一般4公分宽度就好，厚度可以保证筷子头的厚度就可以。

豆腐的营养价值

1.豆腐中的植物蛋白，特别容易被人体吸收，其含有人体所需的八种氨基酸，对于补充蛋白质来说，豆腐是一个不错的选择。

2.豆腐中含有丰富的钙，而人体在生命活动和代谢过程都需要该营养物质。因此可以通过食用豆腐摄取人体所需的钙元素。