麻婆豆腐做法大全家常菜做法窍门-麻婆豆腐做法儿童菜怎么做

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指头大小的小方块；

2、豆腐焯水捞出备用：

豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；

3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5、锅里加牛肉翻炒均匀；

6、加入牛肉汤，大火煮开；

7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出锅前撒上蒜苗。

10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

麻婆豆腐怎么做才好吃

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

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2

葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块

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3

烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻

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4

捞起，沥干水

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5

热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻

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6

炒至肉末松散，焦**

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7

加入豆瓣酱

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8

加入少许花椒油，继续翻炒

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9

倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂

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10

加上适量清水

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11

遮上锅盖大火煮沸

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12

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

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13

倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠

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14

撒下葱花即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

麻婆豆腐的家常做法步骤

麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，很多人都爱吃，今天小编和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐

用料：

豆腐 一块、牛肉 少量、蒜苗 一根、盐 少量、豆瓣酱 一勺、豆豉 一勺、辣椒面 一勺、味精 一勺、鸡精 一勺、生抽 一勺、淀粉 少量、花椒粉 少量

做法步骤

1、豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀

2、接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐

3、倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右

4、连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键

5、一根蒜苗切小马耳朵

6、准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细

7、拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉

8、油热下入牛肉末

9、加少许的料酒

10、一丢丢盐入底味

11、小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用

12、不用洗锅再少倒点油

13、下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油

14、加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮

15、加一小碗清水

16、控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐

17、接着加一勺味精

18、一勺鸡精

19、一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味

20、等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键

21、开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上

22、下入蒜苗，用勺子轻轻推动

23、开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓

24、大火收汁亮油，即可出锅装盘

25、装盘

小贴士

1、炒豆瓣酱，豆豉，辣椒面时，一定要小火

2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，这是酥香的关键

3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透

4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整

5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡，但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果

6、装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉

麻婆豆腐的做法怎样做

主料：豆腐400克，里脊肉100克，麻婆豆腐调料1包。

辅料：大葱1段，姜2克，大蒜2粒，香菜1棵，花生油10毫升，生抽5毫升。

麻婆豆腐的家常做法步骤如下：

1、把豆腐切成1厘米见方的小丁。

2、里脊肉切成肉末，葱切末，姜也切末，香菜洗净切碎，大蒜拍扁后切成末。

3、麻婆豆腐调料加入适量水调匀，放入锅里煮开后，下入刚才切好的豆腐丁一起煮15分钟。

4、中小火，炖15分钟后汤汁浓稠，豆腐软嫩。

5、把炖好的豆腐装入盘子里待用。

6、炒锅加油，烧热后，下入肉末和葱姜末一起滑炒至肉末变白。

7、加入少许生抽调味。

8、炒好的肉末放在豆腐上，撒香菜末即可，麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。

食材

主料

豆腐

500克

猪肉

40克

辅料

油

适量

生抽

10毫升

白糖

1克

郫县豆瓣酱

15克

豆豉酱

10克

盐

适量

水淀粉

适量

葱

适量

花椒粉

2克

姜

适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切碎。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香葱姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入适量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。