麻婆豆腐做法100字-麻婆豆腐烹饪心得最新

居住在武汉，所以只能说说自己在武汉的观感，我是个吃货，出门逛街留意最多的自然是各种小吃和各种小饭馆，当然也包括各种人气爆棚的苍蝇馆子；

前几年武汉的街头巷尾，川菜馆子居多，说明大家可能都比较喜欢川菜，开胃下饭、色香味俱全，而且在我喜欢的各种菜肴里，好像也都是川菜，比如：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、毛血旺等；

因为喜欢吃，同 美食 结缘，因为时代的发展，给了我们这些吃货一些机会，比如自媒体，大约是4年前，闲赋在家的我为了打发时间，开始给大家分享 美食 食谱，在分享的过程中，也是学习的过程，从此给我打开了一扇窗，好像自己的这一点兴趣爱好还真的可以转化为生产力；

给大家分享食谱的过程中，自然是从自己最喜欢的菜肴开始，学做过无数次，如今看来，对于没有学过厨的我来说，在自家厨房做的都是家常菜，同大厨们完全比不了，但依旧不妨碍我喜欢吃、喜欢做，因为我在其中找到了快乐；

麻婆豆腐，我掌握了如何烹饪豆腐不散的技巧、鱼香肉丝，我掌握了肉丝鲜嫩的腌制方法、宫保鸡丁，最难的是如何让鸡胸肉的口感鲜嫩，我做的不太好，算是有点心得，唯独这回锅肉，好像做的还是那么回事，但始终解决不了 肥而不腻、瘦肉口感柴肉质变老 的问题；

每次去在川菜馆吃饭，我都会点这道回锅肉，人家大厨做的回锅肉色泽红亮、肥而不腻、入口浓香、开胃下饭，而我在自家厨房制作的，始终差点意思，也可能是自己心里上的问题，老感觉在自家厨房烹饪的回锅肉口感过于油腻了；

再后来，一次偶然的机会，去我媳妇的表哥家玩，她表哥学过厨，拿手菜就是这道回锅肉，吃饭的时候闲聊家常才知道，原来这道看似简单的回锅肉，想要掌握其中的技巧，还真不是一件容易的事情；

表哥说：好像这道回锅肉在川菜考级中是首选菜肴。

可见其难度对于我这样一个爱好者来说，想要无师自通，真是需要耗费太多的精力和时间；

川菜回锅肉的家常做法，怎么做才好吃？牢记3个关键步骤和5大技巧，这是我对这道菜肴的自我感受，对于很多新手来说，掌握一些理论知识总比没有的好，当然我不是专业厨师，仅仅是爱好者而已，还请大家多多包容，说的不对的地方还请大家在评论区留言，感谢大家教我；

1、下厨房做饭，食材的选购格外重要，无论做什么菜，食材的新鲜程度都是最重要的事情，选肉的时候，首先肯定是需要购买新鲜的猪肉。

对于回锅肉来说购买后腿肉是最为合适的，肥瘦的大致比例是四分肥六分瘦为佳，后腿肉的宽度也是有讲究的，三指宽的后腿肉是最合适的。

按照这个要求，从食材选购上来说，能尽量避免太肥口感肥腻、太瘦口感会焦，之所以购买三指宽的后腿肉，原因在于，太宽太窄制作的成品会不太美观，影响食欲；

2、回锅肉，大家都知道是将猪肉煮熟后再次下锅烹饪的一道菜肴，所以，煮肉的时候并不是清水煮，而是需要调味的，因为清水煮肉很难让猪肉有香味。

锅中放入清水大火煮沸之后，加入姜片、大葱、花椒粒，等煮出花椒大葱的香味之后，再放入清洗干净的后腿肉肉块，煮至六成熟的样子就可以捞出，煮过了也是不行的。

如何判断是否已煮至六成熟？ 使用一根筷子，从肉皮的这一面戳下去，皮能戳动，而且用力稍大，既可以判断肉块已煮好；

3、肉块煮好之后，大家在切肉的时候，是不是经常遇到这样的情况，一刀下去，无论厚薄，肥瘦就分家了，其实切肉也是有技巧的。

肉过烫不好下手，放凉了切，肥瘦就分家，所以，需要这样操作，煮好的肉块趁热的时候放入凉水浸一浸，肉块外冷内热的时候下刀，肥瘦就不会分家。

如果可以的话，将煮好的肉块放入冰箱急冻3分钟后取出再切，会更好切，肥瘦也不会分家；

4、肉块处理好了，再来说豆瓣酱的选择，郫县豆瓣酱是必不可少的，大家在购买豆瓣酱的时候，可以去超市购买，看配料表尽量选择成都市郫都区生产的红油豆瓣酱。

豆瓣酱的使用也不是直接从瓶中舀出来就行了的，而是需要将豆瓣酱剁细一些，酱油自然是选择浓稠的老抽；

5、火候其实是最难掌握的，中火加热锅中的食用油，加热后下入肉片，然后立马放入剁细了的豆瓣酱，这样做的好处是，让豆瓣酱在热油中释放出来的红油和味道能够被肉片所吸收，这样味道才好，色泽才会红亮；

1、煮肉的时候，上文其实我们已经说得非常详细了，但依旧在此还是需要强调一遍，煮肉是烹饪回锅肉非常关键的步骤，煮肉的水量上文中没有过多介绍，这里补充一下，水量一定要没过肉块；

2、看似一个无关紧要的细节，其实是决定这道菜肴的是否色香味俱全的关键，那就是使用哪种食用油？

大多数小伙伴肯定会忽略这件事情，家里买的是玉米油就用玉米油、买的是大豆油就用大豆油，实际上我们要知道，回锅肉这道川菜要尽量还原四川本地特色，每个细节都是需要考虑的。

从食用油的角度进行分析，四川人爱吃菜籽油，多数川菜也都是使用菜籽油，在四川本地菜籽油叫做“清油”，这是一个地方的饮食习惯，所以我们在这一步也是要注重细节；

使用菜籽油同使用其他食用油来烹饪这道回锅肉，它们之间到底有何区别？

以菜籽油和花生油举例，菜籽油炒出来的回锅肉颜色比较重，味道比较浓郁厚重，肉片经过菜籽油的煸炒相对来说也能减少油腻的口感；

另外菜籽油制作的回锅肉的香味，同我们在川菜馆里吃到的各种川菜的香味一致，从香味来说，就能让我们仿佛感觉到自己做的回锅肉非常正宗。

3、炒回锅肉时，需要细心留意锅中肉片在热油中发生的细化，使用中火的原因，一是火太大容易将豆瓣酱炒糊，另外一点就是中火方便我们细心观察肉片在锅中的变化，肉片微微卷起来的状态，它有一个非常贴切的名字“灯盏窝”；

肉片微微卷起，呈现“灯盏窝”的状态后，还需要观察肉片肥肉部分，炒至透明是最佳状态，达到这个程度吃起来口感才不会腻；

食材：需要准备带皮的后腿肉，大蒜、葱姜、大葱、花椒粒、豆瓣酱、老抽、生抽、白砂糖、味精；

1、锅中放入清水大火煮沸之后，加入姜片、大葱、花椒，等到煮出花椒大葱的香味之后，再放入清洗干净的后腿肉肉块，煮至六成熟的样子就可以捞出，煮过了也是不行的；

2、煮好的肉块趁热的时候放入凉水浸一浸，肉块外冷内热的时候下刀，这样切肉片，肥瘦不容易分家；

3、中火加热锅中的食用油，加热后下入肉片，然后立马放入剁细了的豆瓣酱，肉片微微卷起，呈现“灯盏窝”的状态后，我们还需要观察肉片肥肉部分，炒至透明是最佳状态；

4、炒出豆瓣酱的红油的同时，肉片也会微微卷起，通过煸炒能够渗出不少油脂，如果喜欢吃辣一点的，也可以加入少许的辣椒；

5、放入一勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，可以多翻炒一会就放入切成段的大蒜，最后放入适量的白砂糖和味精调味，一盘美味的回锅肉就可出锅了；

写到最后，还想啰嗦几句， 川菜回锅肉家常做法，3个关键步骤和5大技巧，香嫩不油腻，家人抢着吃；

大家看到这里的时候，一定发现了一个问题， 怎么没有放食盐 ，其实这道菜是不用放食盐的，主要原因如下是这样的，豆瓣酱就有咸味，而且生抽、老抽都是带有咸味的，如果再放食盐，可能会过咸；

最后还是想强调一下，无论是烹饪回锅肉还是其他菜肴，毛血旺、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁，或者是其他，都是需要格外注重细节，同时，多问几个为什么、多思考一下这样做，会不会还有更加合适的方法、同时也可以多请教一下身边人，因为每个人看待问题的角度和观点不一样，一定会给我门一些启发；

川菜好吃吗，有什么特色？

豆腐蕴含着中国传统文化

豆腐文化是中华民族祖先留下的中国传统文化宝贵遗产，也是中华民族文化的一个组成部分，为人类文明进步和世界饮食文化做出了不可磨灭的贡献。

中国豆腐文化源远流长，具有极其丰厚的精神内涵：勤劳、诚信、包容、创新、智慧、清白、朴素等。对于中国豆腐，可以说它既是高端的，又是大众的；既是传统的，又是现代的；既是民族的，又是世界的；既是独立的，又是包容的。非常值得我们中国人去传颂、传承、传播、传扬。

创新精神

众所周知，任何一种文化的传承都有其宝贵的精神内涵，章丘龙山水豆腐制作有着4000多年的历史，有着不断传承和发展的生产工艺。4000多年来，龙山水豆腐文化之所以能绵延不断地传承，蕴含着我们中华民族优秀的文化精神：

首先，豆腐的发明是古人的智慧、创新的结果。豆腐的发明，是我国先人对世界食品的一大贡献，被称为“20世纪全世界之大工艺”。

古人能把一颗大豆种子中的蛋白质用水研磨的方法提取出来，然后加入天然的石膏或盐卤，变成豆腐。而龙山水豆腐，不用膏，不用卤，就用龙山当地的天然开水点浆——漤水点浆，故又称为漤水豆腐。这个过程既包含有物理过程，又有化学变化，即便是放到现在的食品加工业，也可谓是创举。

李时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”自此法发明以后，有关豆腐的制作技术、设备、产品随着时代发展而不断进步的。

仅从制作工艺和产品方面，中国豆腐在一定时期内形成了八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。可以说：“豆腐之法，代代匠人创新不止。”

包容精神

其次，是渗透、融合的包容精神。

豆腐是一款既能作为主菜又可作为配菜，能够和任何菜肴搭配，却不改变其它菜肴风味，与任何食材搭配都不会喧宾夺主，破坏其主味，同时也能保留自己的本味。

在四川东部，有“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色。成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点。其它体现豆腐包容特色的名菜名食有，湖北“荷包豆腐”、杭州“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等。吉林盛行的“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；还有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白，菜味甘甜爽口。此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族有“腊味螺豆腐”。

我国制豆腐的技术从唐代开始外传，首先传到的国家是日本，接着传播到世界各地。在日本，以当地特色的天然海产品结合，做出各种各样的豆腐料理；朝鲜人根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。

印度尼西亚人对豆腐情有所钟，显然是受中国侨民的影响。西爪哇一座名叫苏木当的小镇，当地的印度尼西亚人，大部分人以卖炸豆腐为生，而苏木当炸豆腐更成了印度尼西亚著名的品牌食品，他们将炸得外焦里嫩的豆腐浇上椰子汁沿街兜售，让人吃得津津有味。在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等，在市场上十分畅销。

豆腐传播到各个地方，都可与其他食品搭配，总能相得益彰，珠联璧合，可以说“甘而不哝，酸而不爽，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。比如，搭配鱼肉，得其鲜美；搭配果蔬，得其清爽。豆腐所蕴含的渗透、融合的包容精神，折射出为人处世的人生哲学。

清白为人精神

第三，是清白为人精神。“小葱拌豆腐一清二白”，豆腐寓意清白、朴素大方，可谓清正、廉明。

豆腐寓意清廉，早有先贤。明代儒学大师刘宗周“日给不过四分，每日买菜腐一二十文”，虽官至兵部尚书，每日就吃着这样简陋的餐食。刘宗周为人清廉正直，操守甚严，仅以豆腐白菜裹腹，得了“刘豆腐”的称号。清初文学家尤侗认为，平日能过青菜豆腐这样清心寡欲生活的人，才能有崇高的德操，因而他借豆腐来鼓励儒士要立戒修身。他在《豆腐戒》中为儒士立下大戒三、小戒五，总名为“豆腐戒”。清代诗人胡济苍一首广为流传的《豆腐》诗，道出了以豆腐修身的缘由：“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己是贫人。”

为什么懒人调料火了

你好，我特别喜欢吃川菜的味道。川菜的味道就是麻辣鲜香。作为八大菜系之一，很多人对于川菜时情有独钟的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，有夫妻肺片，水煮回锅肉等，经典的菜品，但是对于我而言，当听到川菜的时候，我第一个想到的菜应该还是口水鸡了。之所以听到川菜的时候，我会首先想到口水鸡，主要还是在于我本身就是一个特别喜欢吃鸡肉的人，但是平时对于鸡肉的那种和蘑菇一起炖，或者是像大盘鸡那样的做法，我已经有一些吃腻了，但是川菜口水鸡的做法和其他鸡肉的做法是与众不同的，因为口水鸡这道菜带给我们最直接的感受就是口感比较清爽，吃不出鸡肉的那种油腻感，而且在吃口水鸡的过程中能够有一种麻辣咸香的感觉，甚至可以说，吃过口水鸡之后，让我有一种唇齿留香的体验。而且总体而言做口水鸡的话，步骤也不算是很繁琐我自己在家也可以进行尝试，而且我对于这道菜的做法也是比较有心得的，在这道菜中我也进行了特别的改进，我做口水鸡的时候，我往往会将酱料按照自己的做法，加入一些特有的辣酱，对于这种改进的做法，我的家人都是很喜欢的，当然，除了口水鸡之外，川菜的火锅在也是特别受欢迎的，鱼香肉丝这道川菜也是我比较擅长和喜欢的菜系。

为什么懒人调料火了

　为什么懒人调料火了，除了传统品牌之间的竞争，借助于社交媒体和电商渠道，更多新品牌也想在复合调味料的市场分一杯羹。网红视频博主也推出了各自的火锅底料产品。为什么懒人调料火了。

　为什么懒人调料火了1

　“昨天晚上，我给儿子炒了盘鱼香肉丝，味道非常好，简直跟饭馆里的一样。”市民王晓兴奋地在朋友圈分享日常做菜心得。她的秘密武器就是在小区超市买的鱼香肉丝调料。

　这种专门为家庭烹饪“量身定制”的复合调料日渐走红。用它做菜，不仅节约时间，还降低了烹饪难度，菜品的味道也比较稳定，很多人由此体验了当大厨的感觉。

　 “懒人调料”助力 日常做饭省时又方便

　复合调料，是指相对于单一调料（酱油、醋、盐等基础调料），有两种或者两种以上的调味品经过特殊加工而制成的调料。用它做菜，简单又方便，能一键式解决年轻人做饭难的问题，所以在网上它被大家戏称为“懒人调料”。

　今年29岁的刘冰被这种复合调料圈粉已久。因平时工作忙，她经常点外卖。虽然早已厌倦了外卖的味道，也觉得并不卫生，但是自己做饭费时，也不知做什么。特别是炒菜的时候，如果调料没放全，味道就会受影响，而且放调料的先后顺序也需要特别注意。

　“现在就好多了，只要准备好食材，然后按着制作说明的步骤，把食材和调料直接放到锅里就可以了，既省时又方便。”刘冰说，有了这些复合调料，自己下厨的`次数明显增多了，不再天天依靠点外卖来解决吃饭问题。

　目前她已经尝试了几款复合调料，就连制作麻辣水煮鱼、水煮肉片、黄焖鸡等复杂菜肴也不在话下。

　95后的郝婷婷喜欢在家自己做饭吃，无奈厨艺不佳，经常是在厨房忙活半天却端出来一盘“黑暗料理”。在郝婷婷看来，做饭费心又费力。而最让她头疼的还是调料的用量，她一直把握不好。

　不过，“懒人调料”的出现，可以一键式解决令人头疼的调味问题。“现在，做一道麻婆豆腐，对我来说简直就是小菜一碟。只需要准备一块豆腐，其他的就都交给麻婆豆腐调料，不用再像以前那样纠结各种调料放多还是放少。”

　 调料多种多样 线上线下热销

　日前，记者随机走访了市区3家大型商超，发现各种复合调料摆满了货架。除了大家平日里常见的火锅底料、蘸料以外，还有各种适合家庭烹饪的经典菜肴调料，比如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉、糖醋排骨等。除此之外，还有些特色菜品的复合调料，如大盘鸡、蒸肉米粉、麻辣钵钵鸡等。

　“各个品牌商家推出了一系列复合调料。”一位正在选购调料的顾客说，她比较看重品牌和性价比，有时也会多挑几种回家，通过制作出的菜品口感差异来评判。

　“现在这些复合调料特别受欢迎，满足了消费者做饭的各种需求，一些老顾客都是专门点名要买哪一款。”市区一家商超的工作人员介绍说。

　记者在某电商平台搜索“调料”关键词，随即出现了各种不同品牌的商品。有的直接声称“几分钟露一手经典川菜”，具体步骤可以参考商品背后的制作说明；有的表示“一包料搞定糖醋菜系”；有的则强调“做菜只需一包料”。

　这些复合调料的月销量很可观，不少产品轻松突破万单，一些店铺热门产品的销量甚至超过了10万单。

　各个购物平台上，有关复合调料的直播带货也进行得如火如荼。记者看到，一款350克的袋装酸菜鱼调料在线下商超的售价为12元，而主播带货的价格比较便宜，两袋仅需19.9元，还额外赠送一袋鱼香肉丝调料。“现在我偶尔看主播们卖货，只要有调料，就会囤几袋备用。”郝婷婷笑着说。

　 调料市场潜力巨大 多元化健康化是趋势

　“懒人调料”让做菜变得简单，厨房新手也有了更多在家制作美食的机会，因此也带动了调味品市场的快速增长。

　艾瑞咨询的最新行业统计数据显示，2020年中国调味品行业市场规模增速达18%，远高于过去6年的增长率。中国调味品协会的调查数据也显示，2020年我国调味品新注册企业数量高达90868家，同比增长8.17%。

　正是看到了复合调料市场的发展潜力，目前各类资本对传统调味品行业的投资热情高涨。除了味好美、海底捞、家乐、李锦记等传统品牌商家纷纷布局发力外，小熊驾到、食范、加点滋味等新品牌因需而生，并快速崛起，争夺市场份额。

　业内人士表示，目前复合调料市场还处于加速扩容、渗透阶段，呈现高度分散状态，还没有出现行业龙头。

　该人士指出，对于众多想要在复合调料市场分一杯羹的企业来说，一方面要根据消费者的需求演变来不断升级产品，制作适合不同地域菜式和口味的复合调料；另一方面要打造自有品牌的独家味道，从而与其他商家形成差异化竞争。细分场景、多元化、健康化将成为复合调料行业未来发展的主要趋势。

　为什么懒人调料火了2

　 靠社交媒体和电商突围

　除了传统品牌之间的竞争，借助于社交媒体和电商渠道，更多新品牌也想要在复合调味料的市场分一杯羹。如半年拿下两轮融资的复合调料品牌加点滋味，以及成立于2017年的小熊驾到。

　与此同时，盒马、山姆这类生活超市也利用已有的渠道开发了自有的复合调味料品牌，并借助社交媒体平台进行种草和推广，实现最终的交易转化。

　Rose冷泡汁做熟醉虾的方法，就来源下厨房app网友的菜谱，“刚好想做熟醉大头虾，打开下厨房App准备学做，看到有个菜谱很方便，用的是冷炮汁，做法很简单。”

　同样是在下厨房，搜索麻辣香锅菜谱，推荐靠前的一道菜谱，主要用到的调味料是海底捞的麻辣香锅调料，这道菜谱获得26万收藏，显示共有1000多人跟做过。

　除了下厨房平台，很多受访者还提及了小红书对自己购买调味品的引导。肖圆称，她在逛小红书的时候，看到有人推荐“山姆必买”系列，种草了辣卤汁。

　记者在小红书上搜索辣卤汁，发现山姆的辣卤汁有许多的推荐，其中一条内容点赞收藏逾2500。

　在国外留学的莉莉经常会自己做饭，同样是懒人调料的使用者，她提到，自己购买调料也会参考博主推荐，“小红书上会有一些国外留学的博主，会发自己做饭的视频，里面就会提到一些调料包，会接受安利。”

　另外，网红李子柒、美食作家王刚等视频博主，在积累起粉丝量后，也推出了各自的火锅底料产品。知宛做菜经常观看王刚的视频，美食作家王刚会在视频里展现制作火锅底料的全过程，看完之后觉得挺好奇，知宛表示最近想尝试王刚的调料包。

　 不是所有年轻人都会买单

　年轻人也并不会完全接受复合调料。

　考虑到成本和健康问题，懒人调味料的精准用户还是不太会做饭或时间不多的年轻人。

　作为资深美食爱好者佳佳，只针对几道炖煮菜使用复合调料。她认为，复合调料不好储存和清理，“很多调料都是酱包类的，一次用不完不好收拾。”另一方面是成本太高，“对于精打细算过日子的人来说，10-20元买袋料，一顿就没了，加上肉和菜，还要自己做，成本摊高了。”

　有一部分则会考虑到健康问题。咕噜自己用懒人调料的情况也并不多，“虽然它方便快捷，节省时间成本，但毕竟还是加工出来的东西，所以还是偶尔会有一点担心成分的问题。”因此咕噜大多数情况都是自己备料。

　莉莉也会控制使用懒人调料的量。“我总觉得懒人调料不太健康，配方是按照高油、高盐、高糖这种做法制作出来的，尽管口味特别好，但是不能常吃。”

　对于调味品企业而言，除了考虑做大规模降低成本，并做出更多适合不同地域的菜式和口味，更需要考虑，怎么做出更加健康的调味料，获得消费者的认可。