豆腐做法和配方商用吗-豆腐做豆腐

一、卤汁配料:

油: 0.3斤（花生油，调和油都可以）

豆瓣酱: 0.2斤

水: 50斤

醋: 0.5斤

酱油:多半勺(看色定量)

味精: 40克

盐: 120克

鸡精: 30克

鸡粉: 20-25 克

胡辣汤香膏: 10-15 克

精肉香膏: 10-15克

骨头汤: 0.6-0.7斤

二卤汁做法:

1.锅内入油加热，放入豆黄酱炒香。

2.再加人水，水快烧开时加入醋，然后再加入剩下的调料。开锅后，加入少许芡汁。

三、豆腐脑调料汁:

1、姜汁

2、蒜汁

3、辣椒油

（自己做很简单，只放辣椒，不要放任何香料）

4、香油

一碗豆腐脑，放上卤汁以后，在放上1,2,3,4这些调料就成了。

四、豆腐脑做法:

豆腐脑做法说简单也简单，说复杂也复杂关键是注意豆子和水比例，还有打浆的方法，以及熬制豆浆过程等等，需要掌握细节才能做出好豆腐脑，这个我有详细的核心教程，（如何挑选豆子，如何做的豆腐脑不出水，如何去豆腥味，在我的教程里都有详细的介绍）喜欢的可以点击左下角，阅读原文，进入我的商城，购买我录制的开店版本豆腐脑教程，保证让你做出满意豆腐脑。

关东煮的做法及配方商用

天津老豆腐卤的做法和配方

用料

香菇 2朵

木耳 5朵

黄花菜（金针菜） 少许

八角 2个

五香粉 少许

鸡蛋 1个

做法

提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。

将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。

起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。

炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。

大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。

将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！

小贴士

1～配豆腐吃的时候，将嫩豆腐盛入碗中，再加入卤子，可以另调一份芝麻酱（只用香油调，不加盐），会很香。

2～喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁（将蒜捣碎或者切沫，加入少许盐，加入水）。

3～如果有条件，一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok！

石锅内酯豆腐的做法

关东煮的做法及配方大全

关东煮在日本盛行的时候，是以酱烤豆腐串闻明餐饮界的。日本消费者将这种豆腐称之为填了豆腐，后来随着饮食模式的创新发展。除了豆腐的种类以外，还加入了魔芋，芋头，高丽菜卷等等。后期的关东煮经过技术的创新，采用大量的高汤炖煮以后，它所推出的产品类型更为丰富，美食项目超过了40多种。包含肉类，蔬菜类，鱼虾贝类，以及随着季节变化的各种时令蔬菜等等。

关东煮的做法1、

关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。

将干葱、姜、白胡椒、小茴香｛以上配料调味品市场均可买到｝、干柴鱼｛海鲜市场干货可以买到｝按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至｛粉末状｝即可。

烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。给分！！

关东煮的做法2、

昆布高汤的做法：昆布一条，柴鱼片一把，酱油，盐

1.昆布（海带）剪成小条，放入锅中，加入适量清水，浸泡4小时以上（我是前一天晚上准备的所以浸泡了一夜）

2.将浸泡好的昆布连同水一起放到炉子上用中小火缓慢加热，在水快开前将昆布取出，然后将昆布汤煮沸

3.加入酱油调味。用酱油调味时，一方面要注意咸淡和味道，一方面还要注意汤底的颜色，按照自己的接受程度进行调整——喜欢汤底颜色淡一点的，就少放点酱油，然后再加入盐来调整咸淡即可（这次我用的是龟甲万的酱油和海盐）

4.加入一把柴鱼片，微微搅拌让柴鱼片浸透后，做最后的咸淡调整。关火，然后用网筛过滤汤汁备用关东煮的做法：昆布高汤，白萝卜，魔芋，鱼竹轮，冬笋（及/或其他你喜欢的关东煮食材）

5.白萝卜切成厚1.5公分左右圆片并去皮，魔芋切块，冬笋切块，竹轮解冻洗净

6.将切好的材料放入昆布高汤，中火煮开后立刻转小火，让汤保持一个微微沸腾的状态。之后可以将锅子转移到电炉上，小火微沸继续煮1小时以上（我煮了5个小时）

苦楮豆腐的制作方法

在日常饮食上豆腐是大家比较常见的一种豆制品，不仅口感清淡可口，而且营养价值丰富，可以制作成各种美食，而石锅老豆腐就是一道比较常见的美食，主要材料就是用老豆腐所制作而成，味道清淡不失营养，做法简单，可以将豆腐切好，根据自己的喜好加入一些配菜，放入石锅当中，然后再放入一些虾仁即可。

石锅豆腐

石锅豆腐是一道混搭的美味菜品，可根据不同食材的混搭做出不同的口味。

做法一

食材准备

豆腐、五花肉、韩式泡菜、青椒、胡萝卜、葱、蒜、鸡精、盐、白糖、料酒

做法步骤

1、炒锅放少许油，放姜片、放入切片的五花肉，用小火煸炒至五花肉吐油且肥的部份变透明。

2、加入料酒、蒜片、韩式泡菜，少许水，炖二十分钟。

3、将做法(二)放入石锅，放改刀成块状的豆腐，加入鸡精、盐、白糖调味，大火烧开后改小火再炖十分钟。

4、放入切成片的青椒、胡萝卜煮至断生即可。

做法二

食材准备

辣白菜300克、豆腐1块、广东香肠1根、虾米(油炸)1大勺、香菇5朵、木耳(水发)8朵、大白菜(叶)3片、生抽数滴、番茄酱1小勺、植物油15克、水适量。

做法步骤

1、石锅烧热，加少许油，下辣白菜翻炒。

2、加入香肠继续翻炒至香肠出油。

3、加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味。

4、加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀。

5、下豆腐。

6、加热水至没过食材，滴数滴鲜味生抽提鲜，根据个人口味决定是否加盐。

7、加入大白菜，食材有点多加一点。

8、加入1大勺油炸海米，加盖煮约10分钟至所有味道融合，食材熟透即可。

做法三

1、准备好主材料，洗净配料。

2、豆腐切方片，五花肉切薄片。

3、电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽，再加没住它的水，按蹄筋键压好。

4、压豆腐期间，将姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。

5、豆腐压好后，炒锅里放油，油热后放五花肉，调黄酒，小火煎制。

怎样自制臭豆腐的制作方法

苦槠豆腐的传统做法

苦槠豆腐从外观来看，很容易与魔芋豆腐混淆。目前苦槠豆腐的制作均采用传统手工做法。

第一步：捡回来的苦槠果实冲洗干净，放入太阳底下暴晒至裂开，剥出果仁；

第二步：将果仁放入清水中浸泡15天左右，每天要勤换水，经过一段时间的浸泡，苦槠果的苦涩味基本消失；

第三步：泡好的苦槠果仁进行磨浆，家用可用料理机加入少量清水加成浓浆汁，农村过去传统的是采用石磨碾磨，现在量大商用的，都是用电动磨浆机磨浆；

第四步：将苦槠果仁浆汁用白棉布过滤去渣，过滤好的就放入锅中小火慢煮，在煮的过程中必须不断地搅拌，防止焦糊。

第五步：煮至浆汁稠黏，倒入容器里冷却成型，便成了苦槠豆腐，可直接烹饪。若是制作成干苦槠豆腐，程序要复杂的多，浆汁过滤后，放入池子里沉淀脱水成苦槠果粉；

第六步：苦槠果粉加入少许清水成絮糊状，搅拌均匀，然后再加入适量的沸水，不停搅拌至均匀的糊状，再倒入方形的容器里冷却凝固成型；

第七步：将苦槠豆腐块切成薄片，放入晒盘中平铺晾晒，一般晾晒三四天变干硬，就可以装袋保存了，烹饪前，再用温水浸泡2～3小时左右至软乎，加入大蒜和辣椒炒煮，也可以炒五花肉，Q弹有劲道，特别爽口，比肉还香。

请问各位高手做豆腐脑咋作？是商用的那种。要放用淀粉吗？

做法如下：

1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

脑

1、

的做法

如果你有

，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

豆浆煮开后，晾凉。

把

用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

我的比例是700ml豆浆，加1

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：一粒八角

呛锅，加入花菜木耳略炒，

放适量水、盐、一块鸡精。

开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，

（

）汁调味。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、

3碗，盐1

，胡椒粉少许，

4大匙。

做法：

1、

洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、

洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的

烧开，加入干

、海参、

和

煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入

，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示：

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为

瘦肉、

、鸡肉片都可以，并不限定内容。

2、

即

，但以传统

为宜，

不能用果

凝固，以免遇热溶解。

烩豆腐脑

材料：

50

、香油少许、豆腐脑1块、

素

丝80

、玉米粒80

、小黄瓜两条

调味料：

盐、味素各适量、

酌量、胡椒粉少许

做法：

1、小黄瓜、

、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素

丝备用。

2、豆腐脑放入

蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

要领：

豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。

脑

材料：

10只，海参1小条，

2粒，

20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、

3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，

4大匙。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、

洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干

、海参、

和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示：

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为

，瘦肉、

、鸡肉片都可以，并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果

凝固，以免遇热溶解。

材料：

500克、水发

50克、咸

25克

做法：

洗净，挤干切末，

切末；

青

切段，

片去皮制成泥；

油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，

，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。