千页豆腐怎么做啊-千页豆腐怎么做呀

千叶豆腐的做法一一.秘方

大豆分离蛋白150g.大豆油60g.千叶素11g.蛋清30g.木薯淀粉50g.鸡精5g.白砂糖5g.麦子蛋白质10g.美白皮肤素0.7g.冰水750g

（1）先将大豆分离蛋白.木薯淀粉及冰水打约3分钟，将分离蛋白打撒人眼看无颗粒物.光洁细致。随后慢速度添加千叶素再转迅速磨浆2分钟至匀称。

（2）边慢速度磨浆边添加大豆油转迅速打3分钟，随后添加木薯淀粉.鸡精.白砂糖.麦子蛋白质迅速打2分钟充足搅拌均匀。

（3）添加美白皮肤素“美白皮肤素要先放水融解”再打1分钟，使浆体细致无小颗粒及无小气泡时就可以。在全部磨浆全过程中留意温度操纵在12℃下列。

（4）将打好的浆体倒进拖盘中薄厚约4CM为宜，表层盖紧薄胶带，移进冷冻间定形10钟头上下,至有延展性及脆爽就可以。

（5）蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟，使产品展示温度超过75℃之上。

（6）制冷至常温下后切片，约12.4CM*4CM*4CM，经冷冻链冷藏后包装，随后移进冷库存储，冷冻温度在-18℃上下。

（一）原辅材料原材料

大豆分离蛋白。辅材：变性淀粉（加上量4.0%）.食用油.水.食用盐.白糖.味精.TG酶（加上量0.3%）.乳酸乙酯核苷酸二钠。

（二）实验仪器

快速斩拌机.电蒸箱等。

（三）基本秘方

大豆分离蛋白5kg，食用盐0.3kg，白糖0.3kg，聚磷酸盐0.03kg，乳酸乙酯核苷酸二钠0.025kg，味精0.2kg。

（四）生产流程

原材料→加冰水斩拌→给油乳状液（斩拌）→加别的调味品混和→静放（反映）→蒸煮→制冷。

（五）实际操作关键点

1.准备工作。提前准备冰水，保证工作时常用冰水温度低于2℃。

2.乳状液（斩拌）。将大豆分离蛋白添加冰水（加上量60%），斩拌120~130s，添加食用油，快速斩拌60~70s，再添加别的调味品，随后添加用冰水1kg融化的TG酶和变性淀粉，以后中等速度斩拌60~70s。斩拌完毕后，进料至模贝中。斩拌全过程中，冰水温度操纵在2℃下列，馅温操纵在12℃下列。

3.静放。装进模贝的千页豆腐放进控温库置放留宿。控温库需操纵温度0~7℃。

4.蒸煮。将制完的鱼豆腐送入电蒸箱，在85℃下蒸煮50min。产品展示温度达82℃维持45min之上就可以。

5.制冷。将商品存放于制冷间，制冷至室内温度。

千页豆腐家常做法

千叶豆腐怎么做，久煮不烂，更容易吸入汤汁，也更容易入味呢？

小时候的记忆里，爷爷是做豆腐的高手，一天要卖一百多斤豆腐，家里各个地方都是有浓烈的豆味。最初的时候，我特反感吃豆腐，是哪种打心底讨厌的那类。之后，慢慢习惯了，再到后来我彻底地喜欢上了吃豆腐……

那样，千页豆腐该怎么吃呢？今日小简教您一种较为简单的做法，而且味道贼拉香。转秋后，这菜我们家隔三差五吃一次！低成本，营养高，小孩更要多吃……需要食物：千页豆腐，小葱，青红尖椒，耗油，生抽酱油，白砂糖，盐。

豆腐解除冻结后，切发展条。小葱切3cm长的段，青红辣椒切条。炒菜锅烧开给油，先放进豆腐，把它煎至两面金黄，盛出来备用。

临出锅添加植物油，先放进冬茹炸香，略黄时，倒进耗油，生抽酱油炒出香味。倒进豆腐翻匀，然后添加少许的冷水，放盐，白砂糖调料，略烧1分钟。

放入辣椒条，开走红迅速炒糖色，见汤汁粘稠，即可出锅。葱烧千叶豆腐制做进行！有时间您也看一下吧……技术性要点汇总：

千叶豆腐打花刀时，能切的大小均匀分布，那样更好看，也更容易制做。煎煮时，由于温度的逐渐增高，千叶豆腐能变澎涨，大伙儿无需担心，再次煎煮就可以了。直到双面略黄。

爆锅才是关键，特别是小葱段，一定要把它炸香，烹制金黄，效果最佳。那样再经过烧造，葱香气就更浓了。豆腐入锅后略烧一会，这样更入味。加入的汤汁不要太多，是豆腐的三分之二就能。辣椒条要最终入锅，断生后马上起锅就可以了。时间一长朝天椒就变软了，不好看了。

实际上，好多人犯错，不清楚千页豆腐的制作方法，造成做好的豆腐不入味，还很难吃！要想豆腐更入味，吃着更可口，一定要烧一下，添加少许的汤汁略烧一会！大伙儿一定要铭记……

千叶豆腐怎样制作的

千页豆腐家常做法如下：

用料：千页豆腐1盒、五花肉适量、老干妈适量、生抽20毫升、料酒15毫升、耗油20克、青椒适量、水适量、食用油适量。

1、千页豆腐切片，如下图所示。

2、五花肉切片，如下图所示。

3、油煎豆腐，油煎过程中豆腐会膨大，如下图所示。

4、一会就塌下来了，如下图所示。

5、放五花肉，如下图所示。

6、放胡萝卜，蚝油，老干妈，如下图所示。

7、下豆腐，如下图所示。

8、下青椒，大蒜，加少许水，大火收汁即可。

千页豆腐的制作方法是什么？

千页豆腐以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品。

千页豆腐的做法，准备材料：干黄豆：300克、水：1400克、米醋：40毫升。

1、黄豆提前浸泡一晚。

2、磨成豆浆，然后过滤，煮熟

3、豆浆煮熟后关火，放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋。

4、搅拌至豆浆结块。

5、将豆浆倒入豆腐盒，盖盖子，然后压重物，半小时左右。

6、完成。

1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。\x0d\\x0d\2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。\x0d\\x0d\3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。\x0d\\x0d\4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。\x0d\\x0d\5、冷却至常温后用豆腐切块切块,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。