豆腐烹饪时易碎的原因-豆腐烹饪时易碎的原因是

把切好的豆腐块焯一下就可以了。

豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。

扩展资料

烹饪豆腐搭配这几样更营养

1、配点肉，蛋白质（蛋白质食品）好吸收

在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

2、加蛋黄、血豆腐，钙（钙食品）补得更多

在钙的吸收利用过程中，维生素（维生素食品）D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3、加海带紫菜，能多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就营养均衡了。

人民网—豆腐忌多吃 怎么做不易碎？

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怎样炒豆腐不会碎

很多人非常喜欢吃豆腐，但是在烹饪新鲜豆腐的过程当中，很容易因为豆腐的质感太过于软烂，而容易出现豆腐破碎的情况。这样子虽然不会影响豆腐的味道，但是这样一盘菜在端上桌子之后，会让人觉得非常的不美观。那么，我们在烹饪豆腐的时候，该怎么做才能够避免让豆腐破碎呢？

对于厨艺技巧相对而言比较高超的人来说，在切豆腐的时候会在刀面上抹上一层食用油，这样子能够避免在切豆腐的时候，由于摩擦力过大而导致豆腐破碎，这样子切出来的每一块豆腐都是非常完整，而且表面非常光滑的，在煎豆腐的时候就不容易出现破损的情况。其次，在煎豆腐的过程当中，应该放入大量的食用油，并且等到油温变得非常高的时候，将豆腐一片一片整齐地摆放在锅中。不能一股脑儿的将所有的豆腐全部都倒入锅中，否则，很容易导致在翻豆腐的过程当中，将豆腐铲碎。

很多人之所以在烹饪的过程当中容易出现豆腐破损的情况，那是因为在切豆腐的时候没有在刀背上抹油，导致摩擦力过大而出现豆腐粘连，或者是豆腐表面不光滑的情况。其次，在煎豆腐的时候喜欢油温一升高就将豆腐放到锅中去，其实这是一种非常错误的做法，只有油温非常高的情况下，才能够让豆腐短时间内裹上一层脆皮，防止豆腐破碎。

只要在煎豆腐的过程当中，让豆腐通过油炸的方式表面形成一层脆皮，就能够防止在煎豆腐的过程当中出现破碎的情况。当豆腐被油炸成型之后，我们就可以拿豆腐来烹饪豆腐煲或者是肉末豆腐，因为豆腐和猪肉油脂结合在一起，就能够迸发出一种非常鲜美的味道。按照这样的方法，就不会再下次烹饪豆腐的时候出现豆腐容易破损的情况了。

一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是： A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。 B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。 C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。