小磨豆腐是嫩豆腐吗-小磨豆腐和老豆腐区别在哪儿

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一 ******************************************* 老豆腐 起源于山东的传统小吃。相信很多人没有听说过，但是应该听说过“豆腐脑”，这在很多地方都有。其实这两样玩意在外观上看差不多的，但是老豆腐的妙处却绝非豆腐脑所能比的了的。 做法很特别，因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，制作出来的豆腐属于上品；要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。 特点：豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。 老豆腐在山东出名的有德州平原老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。这三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．三地的居民早起上班的基本不自己做饭，就去小摊上吃这老豆腐，因为很实惠，一般售价在６毛－１块钱，属于小本买卖，而且老豆腐摊遍地都是，非常多．是以上三地的早餐首选。 老豆腐的历史究竟有多少年了，恐怕没人说的上来。 ********************************************** 小豆腐，又叫菜豆腐，是北方地区农家过去常吃的东西。一般的做法是把青菜剁成细末，放在锅里，撒上黄豆糁、盐，加水点火，等菜烂豆熟之后，搅拌均匀，就可以吃了。

石磨豆腐和老豆腐哪个更好吃呢？制作上有什么区别呢？

小磨豆腐是以吉林大豆、香葱、 水发干 、白菜、 味精 花椒水 、葱油、 豆油 、料酒、 精盐为原料制作而成的食物。

吉菜创新菜肴之一。此菜将吉林传统农家小豆腐盛人原始形状的豆腐板内 , 使人视之更有返璞归真的感觉。此菜特点色泽洁白 , 豆香浓郁 , 软嫩咸鲜。

用料：吉林大豆 1000g 香葱 水发干 白菜 味精 花椒水 葱油 豆油 料酒 精盐

制法：将大豆洗净 , 用温水浸泡3小时,用家用小石磨将大豆磨成糊状即成小磨豆腐。将炒锅上火放少许底油 , 放入葱花及干白菜同炒至出香味，加入料酒及小豆腐炒熟 , 加入精盐、味精、葱油及香葱 , 炒匀即成。

老豆腐与嫩豆腐的营养区别

大葱炒豆腐.它反映了石磨豆腐的味道，外面嫩，里面好吃.黔西是河北省唐山市，的贫困地区之一，位于河北省，东北部，长城脚下，滦河，岸边，是一片古老的土地，也反映了滦河灿烂的文明。这就是著名的“栗子之乡”。

用石磨豆腐做一道美食，这在城市里很少见，只有在一些农村地区才有.这种几乎失传的小驴磨豆腐只能在农村看到。一大早，天刚亮，驴就被包起来，开始磨豆腐。石磨磨出来的豆腐为什么好吃？因为石磨更细更香更黄。这也让我见证了古老而传统的磨豆腐工艺的全过程。

这样，浸泡过的大豆就被磨成了白豆浆。将豆浆煮沸，滤出豆渣，将剩余的豆腐倒入模具中压制。豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。被称为“植物肉”。豆腐是一种提神、清热、养生的食物。常食可补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适合热体质、口臭、口渴、肠胃不清、发热后正在调理的人群。

配料：大葱、石豆腐。

豆腐切成均匀的薄片备用。将大葱切成小块备用。将切好的大葱翻炒成铁架块，煮成东谷、蚝油和肉汤。将锅加热，将火锅里的油冷却，将两面金黄的豆腐片煎熟。加入炒豆腐，放在大葱上。把汤放进豆腐里。洒适量水淀粉收汁，出锅装盘。用石磨豆腐做一道美食，这在城市里很少见，只有在一些农村地区才有一个老少皆宜的城际配菜准备好了。

[注意事项] ： 1。炒豆腐的时候一定要放在有冷油的火锅里煮，这样豆腐才不会粘锅。

2.炒豆腐的时候，炒第一面的时候在豆腐上撒一点盐。煎这一面的时候，不粘锅也能更入味。

3制作时，加入适量蚝油，增强豆腐的美味，有海鲜的味道。

小贴纸 1。眼睛观察法

南豆腐，俗称水豆腐，无水纹，无杂质，质量上乘；那些有水线、气泡、细小颗粒、颜色偏黄的都是劣质豆腐。

2.针头识别方法

手里拿着一根缝针，在离豆腐30 cm的高度放开，让针自由落下。如果能把针插进豆腐里，那就是优质豆腐。(老豆腐可能不适合。).

3.用刀切，不然不能太老。颜色鲜艳，口感好。

4.石膏豆腐，有的吃了会有沙粒的感觉，因为石膏不太碎，不好吃。

什么是磨豆腐

冬天的时候很多人吃豆腐，主要是用来煮着吃，因为豆腐的营养价值比较高，可以为人体补充充足的营养，那么嫩豆腐和老豆腐的区别有哪些呢？1制作方法不同：嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要进行压榨，水分会更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，在成型后需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高。2口感不同：嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色有点发黄，口感更扎实。3营养价值不同：嫩豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质，但对于痛风患者来说，老豆腐比较适合他们。4烹饪方法不同：一般来说老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎；嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。关于嫩豆腐和老豆腐的区别有哪些的相关内容就介绍到这里了。

到了腊月二十五过年又进了一步，这时候家家户户都没有闲着的时候了。那么 腊月二十五的习俗有哪些，人们都在忙着做什么呢？有民俗说“二十五，磨豆腐”那 么为什么二十五要磨豆腐呢？这是人们为了讨一个好口彩呢！

腊月二十五的习俗

腊月二十五的习俗主要就是接玉帝和磨豆腐。

关于腊月二十五磨豆腐有一个传说。相传，人们在小年祭灶送灶王爷上天之后，灶王 回禀了玉帝人间这一年的情况，在腊月二十五号这天玉帝就会下界到人间来巡查。看 看人间的生活状况，以判定来年人间的安排。如果人间过得不好，那么来年说不定就 能的一个风调雨顺的年景。于是人们除了在腊月二十五有一个迎接玉帝的习俗之外， 还在家里磨豆腐吃豆腐渣，就是希望玉帝能看到人间的艰难，来年能少一些灾祸，过 一分安稳年。同时在腊月二十五到来之后人们都会多说好听的，表现的好一点，也能 让玉帝开心。

春节习俗

其实说白了人们过年前磨豆腐，一方面是人们为了准备过年的吃食，另一方面也是因 为豆腐与“都福”字谐音，人们简单的希望大家都有福气，期盼来年的生活能越过越 好，于是自己磨豆腐就成了过年的年俗。其实古时候物资缺乏。即使是过年的时候人 们的食材有限，将黄豆制作成豆腐准备过年的时候食用，也是人们用自己的巧手和智 慧，丰富了自己的年夜饭餐桌，希望来年能更好。

腊月二十五的其他习俗

千灯节

江南盛产丝绸，在江南一带的民间，人们会在腊月二十五的晚上，点燃一根常常的竹竿立在田野上，如果火势旺盛，那么来年就会有一个丰收年。这个传统被称为照田蚕。而在内蒙古，腊月二十五也是蒙古族的传统节日，千灯节。人们会在这天制作一种叫做“明干卓拉”的灯然后去庙里点燃，他们认为点的灯越多就越吉利。