米豆腐怎么做的步骤视频-米豆腐怎么做的

1、选料

原料主要是大米和石灰。

2、浸泡

将米淘洗干净，然后放入盛器中加水。1公斤米放50克粉状石灰。浸泡3——4小时，使米变成浅**，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆、煮浆

磨浆的水和米的比例为1比2。在锅里放入水，然后倒入米浆。边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

4、成型

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器内要铺薄布，待冷却后即可。

扩展资料：

米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃，也是桌上名菜。豆腐滑嫩，通常是拌着辣椒和酸萝卜食用，酸辣凉爽，开胃解暑。

大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。

参考资料：

米豆腐 ?百度百科

怎么做米豆腐

大米同样可以用来做豆腐，而且口感和豆类制作的完全不同，像糕点一样细腻软糯，无论是加辣椒的咸口还是加糖的甜口都好吃！

用碱水制作米豆腐准备材料

大米1斤；食用碱10克；食盐1大勺；生抽；香醋；辣椒红油；葱花

tips：制作米豆腐的大米最好用早稻米，就是那种做饭吃口感不好的，如果没有可以去买超市里最便宜的大米，这样的大米做出来的米豆腐才不会粘。

制作流程将1斤大米反复搓洗，多洗几次，将米粒搓碎洗去多余的淀粉。洗好后在米盆中倒入1000毫升清水，将大米浸泡4小时以上，泡到手指能轻易将米粒碾碎的地步。将米和浸泡米的水一起倒入料理机打成米浆，打好后在米浆里加入10克食用碱，搅拌均匀。在大锅中加入2500毫升清水，烧到微微冒泡再将米浆倒入锅内，开中小火不停搅拌。大约煮5分钟米浆就会黏稠，这时转成小火继续熬制10分钟。当米浆提起来呈大片状时，就往锅里加入1大勺食盐，搅拌均匀后再熬煮5分钟左右即可出锅。

tips：熬制时一定要全程搅拌刮动锅底，避免烧糊。

将熬好的米浆迅速倒入盆中，用勺子将表面刮平整，放置一边待米浆自然冷却定型。米浆定型后将盆倒扣脱模，家庭版本的米豆腐就做好啦！开始制作咸口的红油米豆腐：取适量米豆腐将其分成小块放入碗中。在碗中淋入适量的生抽、香醋、辣椒红油调味，最后撒上绿油油的葱花，凉拌米豆腐就完成了~想吃甜口的朋友直接将红糖水倒进去拌着吃就行，还可以再加两片薄薄的柠檬，同样美味。传统的米豆腐使用草木灰或石灰水定型，我们这种做法是用碱水，做出来味道是一样的。

1.

备料

①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

2.

浸泡

将备好的米在水桶中浸泡10

小时～

12小时。

3.

磨浆

把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

4.

熬煮

将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4

点：①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

5.

成型

米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。