豆腐烹饪方式存在地区差异的原因-生产不同种类的豆腐的工艺有些差别,其根本区别在哪

做麻婆豆腐，对豆腐的选材很关键，想要做的好吃豆腐就不能选错。做麻婆豆腐一定要选用石膏(胆水)豆腐或嫩豆腐，选择老豆腐的话做出来口感就不嫩滑。

豆腐是我们常见的一种利用豆类制成的豆制品，作为一道中国传统的食品，豆腐的制法虽然有南北之分，但其美味和口感从来不分地域一直深受欢迎，无论是炖汤、煸炒还是其它烹饪方式，豆腐都以它其独特的口感征服人们的味蕾。

豆腐也有很多种类，包括油豆腐、干豆腐、脆皮豆腐等，做出来的菜品也多种多样，我比较喜欢吃的一道是麻婆豆腐，一般下馆子我都会点份麻婆豆腐来配饭吃，越吃越香。

那做麻婆豆腐是用嫩的豆腐好还是老的豆腐好？

答案肯定是嫩的豆腐好。下面我们来分析下原因。

首先我们先来了解下什么样的豆腐叫嫩豆腐，什么样的豆腐叫老豆腐，才能更好的回答这个问题。

老豆腐

我们上面介绍过豆腐有南北之分，老豆腐一般指的是北方的豆腐，又称北豆腐，老豆腐的特点 口感的硬度较大，就是口感有点粗，含水量低所以比较干，

但是蛋白质含量高，营养丰富，北方的豆腐一般是用盐卤（氯化镁）的方式制作豆腐，故老豆腐含有较多的钙、镁元素，适量食用能起到强健骨骼的作用。

嫩豆腐

嫩豆腐一般指南方的豆腐，也称水豆腐，鱼老豆腐相比，嫩豆腐质地细腻光滑，嫩豆腐一般采用石膏点制，这样子制作出来的的豆腐含水量大，口感滑嫩，富含蛋白质，常吃嫩豆腐也能是皮肤变得白嫩。

吃过麻婆豆腐的朋友应该知道麻婆豆腐除了其麻辣出名之外，再有的就是其口味独特，豆腐软嫩，细滑入味，由上面老豆腐与嫩豆腐的介绍可得，老豆腐口感偏硬带点粗，无法做出软嫩细滑的麻婆豆腐，故选用嫩豆腐更为合适。

豆腐做之前，需要焯水，目的是去除豆腥味儿，增加豆腐的韧度，防止烧的时候易碎。接下来呢，就是炒牛肉末，油热后放入，给煸酥香了，也就是把肉末中的水分煸干了，然后再放郫县豆瓣酱炒香，然后给盛出来一部分，酥的口感就来自于这牛肉末哦。然后，加水，微开，下入豆腐，调味，烧入味儿，烧的时候，转锅就行，如果用铲子的话，由里往外轻轻推，不然豆腐就碎掉了。

最后为了拢住味道，出锅前勾个芡，就大功告成！趁着热乎劲儿，来碗米饭，真的是绝配！

所以最好用嫩豆腐，才能吃出麻婆豆腐麻辣鲜香的味道，加上嫩豆腐独特的口感，简直让人根本停不下来~