豆腐怎么做成的不用放石膏-做豆腐不放石膏怎么做

豆制品在我们的日常饮食中，占据着非常重要的地位，像我们平时经常吃的豆腐、豆豉、素鸡翅等都是属于豆制品，豆制品可以为人体提供丰富的蛋白质，并且吃下去后，极易被人体消化吸收，是一种非常棒的食材，其中豆腐更是被用来做成各种各样的 美食 ，麻婆豆腐、鱼香豆腐、红烧豆腐等都是非常经典的家常菜肴，吃起来的口感也都是非常美味的，我们平时吃豆腐的时候，都会选择买，方便又快捷，而且豆腐不受季节的限制，随时都能买到。

不过我们在外面买的，难免会出现不干净、不卫生的情况，因此许多人便也会尝试着自己在家做，豆腐是用黄豆为主料做的，那么我们买上点黄豆，自己在家做，岂不是更加的 健康 卫生？下面我要给大家分享的便是豆腐的制作方法，一把黄豆就能简单做出，吃起来的口感细腻嫩滑，比外面卖的还要香，这样以后想吃豆腐菜的时候，便不用出去买了，而且这款豆腐的做法与传统的也不大相同，更加的简单，更加的 健康 ，接下来我们一起学习。

备用食材： 黄豆300克，柠檬汁60克，水2000毫升；

制作过程： 第一步，300克黄豆淘洗干净后，放在水中浸泡一个晚上的时间；

第二步，浸泡好的黄豆，分几次放在豆浆机中，加上水打成豆浆；

第三步，打好的豆浆用纱网过滤干净，去除杂质，倒在锅中，开小火慢慢的煮至豆浆熟；

第四步，煮好的豆浆上面会有很多的浮沫，撇去浮沫以及泡泡，然后加上一小碗的水降温；

第五步，60克的柠檬汁中，加上240克的水，混合好之后，倒在冷却好的豆浆中；

第六步，用勺子不停地搅拌着，看到有豆花出现的时候即可，盖上盖子焖三分钟；

第七步，倒在模具中，用重物压上一晚上的时间，第二天便可取出。

烹饪小技巧：1、黄豆一定是要先放在水中浸泡一个晚上的时间，这样黄豆会泡发，打豆浆的时候，也会更加容易一些，煮好的豆浆也需要用纱网过滤，滤干净里面的浮沫以及杂质，这样做出来的豆腐会更加的细腻嫩滑。

2、传统的豆腐是用卤水和石膏做的，相对来说比较麻烦一些，而这款豆腐的做法，只需要1把黄豆和1个豆浆机，便可以教你简单在家做出来，以后想吃豆腐的时候便不用出去买了，这份豆腐的制作，不用卤水和石膏，也会非常细腻嫩滑的，而且吃起来也更加的 健康 。

3、教你在家自制豆腐，不用石膏和卤水，一把黄豆就能做， 健康 又卫生。

如果你认为这份制作豆腐的食谱还不错，欢迎收藏起来自己学着做，或者是分享给更多的人学习！

不放石膏、不放卤水、又嫩又滑的豆花，如何做的？

我国民间在制作豆腐时，习惯用石膏或卤水来做凝聚剂，以促进豆腐的成型。少量的石膏或卤水并不会对人体产生危害，因为人体可以将其代谢掉，反而能补充少量的钙质。但如果一次性食用过量，则会产生一些副反应，比如石膏过量易引起结石。

制作豆腐所用的石膏，其本质就是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂。石膏本身也是一种中药，没有毒性。用石膏点豆腐，色泽会比较白、含水量较多，常被称为“嫩豆腐”或“南豆腐”。但是石膏吃多了，会加重肾脏的负担，尤其是本身就有肾结石或尿路结石的人。

而制作豆腐所用的卤水，其本质上就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠。用卤水点豆腐，色泽是白中偏黄、含水量较少，常被称为“老豆腐”或“北豆腐”。卤水本身是有一定毒性的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会将豆浆中的钙离子置换出来，也就变成了无毒的卤水豆腐。相对来说，卤水豆腐还要比石膏豆腐更健康一些。

豆腐是一个低脂高蛋白的素食，常食用豆腐有很多好处。对于豆腐或其它豆制品中所含的石膏、盐卤等成分，一般不用太过紧张，这些都属于正常的食品添加剂，只要不是过量食用，不会对健康产生影响。如果实在是比较忌讳，也可以用其它物质来做豆腐的凝聚剂。

除了石膏和卤水之外，现在可以作为凝聚剂的材料还有很多，比如葡萄糖酸内脂，常用于内酯豆腐；还有酸浆，常用于酸浆豆腐（酸浆是用做豆腐压出来的豆浆水，经乳酸菌发酵而成）。还有柠檬酸、白醋、食盐等日常调料，虽然凝聚豆腐的效率相对低一些，但也可以用来做豆腐。

在家怎样不用卤水和石膏怎样能做出美味的豆腐

豆腐花又来了，一直喜欢吃豆花，觉得滑滑嫩嫩，营养又健康，有天突然发现其实做法也挺简单的，零失败，快动起来吧。这就是不放石膏，不放卤水，又嫩又滑的豆花的制作方法。

用料

黄豆 150g内脂豆腐 3g白糖 少量

做法步骤

1、准备三个量杯量的干豆，大概150g左右

2、早上提前用水浸泡6-8个小时，晚上动手或者晚上泡好后第二天天早上做

3、泡发的黄豆用水清洗干净，放豆浆机加水不超过1300ml的水量，用果汁不加热模式打磨，打三到四遍 这样才细腻。

4、打磨好以后用过滤布过滤，尽量把豆渣挤干

5、过滤好的生豆浆水，放铁锅中小火煮开，多搅拌，煮开后小火多煮两分钟，途中把泡沫用勺子捞出来，这样才不会影响口感，这时候一定要忍住，不要偷喝啊。

6、提前准备内酯，用30ml凉开水化开，过滤后的豆浆水400ml配1g的内酯，我这个量用了大概2.6g的内酯。

7、融化的内酯水倒入容器里，把煮开后的豆浆水放凉一分钟，再沿着容器周边先慢后快冲下去，搅拌两下

8、盖上盖子，放置15-20分钟左右即可成型

9、用一个小碗单独盛出来，一层豆花撒点糖再勺一些豆花再糖装满，一碗有温度嫩滑的豆腐花就可以拉

10、这个方法做出来的豆腐花，真的好嫩 以后再也不需要去外面买着吃了

小贴士

第一点，打磨好的豆浆一定要煮熟，生豆浆有毒，食用后会造成腹痛腹泻，甚至更严重的后果。

第二点，豆浆打磨一定记得不用加热模式?

第三点，煮生豆浆的时候记得中小火，而且要搅拌，最后用勺子捞出泡沫?

第四点，煮好的豆浆水沿着容器先一点倒下去再加量

可以不用石膏和卤水做豆腐吗？不用这些那该怎么做呢？

首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。

黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。

先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。

内脂豆腐制作方法

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：

1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10?C—20?C时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30?C左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5?C，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60?C-70?C时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35?C以下。

5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80?C—85?C之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。

你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。

现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！

吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！

家庭型制作方法：

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

前面是正常的制作工序，后面从内酯豆腐开始附和你对不用卤水和石膏的要求

自制内酯豆腐 葡萄糖酸―6―内酯是一种优良的食品添加剂，具有较好的防腐作用。同时，它还是一种凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐。 工具与材料 天平，汤勺，茶缸，铁架台，酒精灯，水浴锅，竹筷。 市售袋装淡豆浆，葡萄糖酸―S―内酯，细盐，味精，麻油，辣油，虾米，砂糖。 活动过程 1．称取0．2克葡萄糖酸―S―内酯放在茶缸中，加入4～5毫升水，搅拌溶解。 2．在茶缸中再加入一袋市售淡豆浆(约220毫升)，搅拌均匀。 3．将茶缸放入水浴锅中加热，溶液沸腾2―3分钟后，改用小火加热15分钟，豆浆即凝固成豆腐。 4．取虾米、麻油、辣油、细盐、味精、砂糖适量，配成调料。 5．在冷却至常温的豆腐中，加入上述调料，用竹筷拌匀即可品尝。说明与延伸 1．若无葡萄糖酸―6―内酯，可在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙，俗称点豆腐。若内酯或氯化镁、硫酸钙加入的量太少，则豆腐成形不结实；加入的量过多，则会使豆腐粗劣、味差。 2．若有磨黄豆的工具，可用黄豆作为原泡发胖的黄豆磨成粗豆浆，再用细纱布过滤，料做豆腐。将黄豆拣去霉粒、杂质并洗净，按滤去豆渣，得到的滤液煮沸后就是可食用的1：8的质量比把黄豆浸泡于水中一夜。将浸淡豆浆。