广元米豆腐的吃法-广元米豆腐怎么做好吃的

城市荣誉

广元是四川省山水园林城市、四川省森林城市、四川省历史文化名城、全国卫生城市、全国双拥模范城市和中国优秀旅游城市。”。全省城市建设与管理先进城市”、“1996～2000年城市规划建设管理目标责任制先进市”；今天的广元，构建了一流品质和美观形态的人居及旅游环境，位于市中心的南河独具城抱水、水拥城的绚丽风貌，获“2003年中国人居环境范例奖。”，2010年1月21日至22日在北京举行的低碳中国论坛首届年会上，广元市荣获2009年度“十大低碳中国贡献城市”称号 广元的人文资源丰富，历史悠久，是一座具有4000多年悠久历史的古老城市。据《广元县志》记载，广元在夏代为胤国治地，周代为苴国治地。当时苴国与四川境内的巴国(治地重庆一带)、蜀国(治地成都一带)成“三足鼎立”之势而闻名于世。公元前316年，秦吞苴、伐蜀、灭巴，在苴国治地设葭萌县；西魏将葭萌县改设为黎州，再后改黎州为利州；此后直至明代，广元一直为历代州、府、郡、路首府，元代统治者为显示其“德威广播，疆土广大”，改利州为广元，并将“川陕行中书省”由咸阳迁至广元。此名沿用至今。位于四川省北部，川陕甘三省交汇处，为四川的北大门，是进出川的咽喉重地，素有“蜀北重镇”、“川北门户”和“巴蜀金三角”之称。地理座标在北纬31°31'至32°56'，东经104°36'，至106°45'之间，北与甘肃省陇南市武都区、文县，陕西省汉中市宁强县、南郑县交界；南与南充市南部县、阆中市为邻；西与绵阳市平武县、江油市、梓潼县相连；东与巴中市南江县、巴州区接壤。幅员面积16313．7公里。 广元交通

广元自古就是川陕甘毗邻地区的交通枢纽和物资集散中心，拥有四川省综合实力第三大火车站，线路第二大火车站。广元处于成都、西安、重庆、兰州四大西部城市腹心地带，宝成铁路、广旺铁路和108、212两条国道主干线在市区交汇，嘉陵江水运可直达重庆，成绵广高速公路已建成通车。随着兰渝（兰州—重庆）铁路、广（元）南（充）高速公路、广（元）陕（西）界高速公路、广（元）甘（肃）界高速公路、广（元）巴（中）高速公路的开工建设以及广元机场的复航，广元的交通优势更加突出。广元将成为四川唯一一个拥有机场，铁路与高速公路双“×”线的地级城市，连接中国西南地区和西北地区的重要交通枢纽！

到2015年，广元境内将建有5条高速公路(绵广、广南、广甘、广陕、广巴)和4条铁路(宝成复线、兰渝铁路和西安到成都高速铁路)1个机场及广元经重庆直达上海的500吨船舶1000吨级船队的西北最大内河港口。全市所有县区都将通高速公路和铁路，这在中国地级市中绝无仅有！

广元能源

广元是四川重要的能源、有色金属、中药材以及畜牧业生产基地之一，也是国家三线建设时期的重要基地之一。机械电子、有色金属、建筑材料、食品饮料、水电、煤炭、纺织、制药等工业具有良好的发展基础。2008年11月，国家科技部批准在广元建立中国首个“国家先进电子产品及配套材料产业化基地”。2009年4月，中国食品工业协会、四川省食品工业协会、广元市人民政府和广元市元坝区人民政府4方联合规划打造的中国食品产业发展重点园区落户元坝区工业发展集中区，目标是建成迄今为止全国唯一一个“国家级食品产业发展专业重点园区”。广元也是川东北天然气主要富集地，新发现了九龙山、元坝、龙岗西三大气田，这三大气田2008年已探明储量达2000亿立方米，预计2010年将累计探明储量达4000亿立方米。广元旅游

广元境内自然风光秀美，名胜古迹众多。国家级风景名胜区剑门蜀道主体地段纵贯全境。有女皇武则天祠庙皇泽寺，有被誉为“历代石刻艺术陈列馆”的千佛崖，有“一夫当关，万夫莫开”的天下雄关剑门关，有享誉海外内的“中国佛传故事壁画博览馆”觉苑寺，有“三百里程十万树”的翠云廊，有“中国古今道路博物馆”明月峡，有昭化古城、诸葛亮北伐曹魏的中军帐筹笔驿（《后出师表》出地）、姜维墓、阴平古道等多处三国遗址，有唐家河国家级自然保护区，还有白龙湖、天台山等十余处国家级、省级旅游风景区以及东河口地震遗址公园。

广元是中国历史上唯一的女皇帝、封建时代杰出的政治家——武则天的诞生地。也是唐代著名政治思想家——魏征的故乡。

广元市的地标主要为：天下雄关——剑阁的剑门关与凤凰回首——市中区的凤凰楼。

气候环境　　广元市属于亚热带湿润季风气候。年降雨量800-1000毫米，日照数1300-1400小时，年平均气温17℃左右。广元又处秦岭南麓，是南北的过渡带，即有南方的湿润气候特征，又有北方天高云淡、艳阳高照的特点。南部低山，东冷夏热；北部中山区东寒夏凉，秋季降温迅速。年平均气温16.1摄时度，七月份气温26.1摄时度，元月份气温4.9摄时度。年平均降雨108毫米，日1398.0小时，无霜期264.5天，四季分明，适宜生物繁衍生息。但自然灾害，特别是旱、涝灾害频繁。特色小吃1.女皇蒸凉面

别称

夫妻米凉面2.剑门豆腐 3.广元米豆腐和酸菜广元特产木耳；蕨根；黄花；薇菜；香菇；苍溪雪梨；苍溪猕猴桃；剑门豆腐；核桃酥饼；女皇蒸凉面

广元的景点和特产有哪些？

现在伴随广元经济的快速发展，相应的知名度应该有所提高，但是包括成都在内的川内城市中 都没有广元特色小吃的名字，听到的只有这些夫妻肺片、郫县豆瓣、阆中保宁醋、赖汤元、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、，罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，奶汤面，炖鸡面，梓潼酥饼，火边子牛肉，鱼皮花生，白橙糖，鳝鱼鸡蛋卷，桃米炒蛋，樱桃蜜饯，窝丝糖，酥心脆糖，寿星桔蜜饯，平都牛肉松，蜜橙皮，担担面，等，莫非是因为广元的地形气候或者水源问题？这些技术问题应该能被现在发达的高科技技术解决啊。而且广元又不缺特色小吃，剑门豆腐、剑门火腿、酸菜稀饭。米豆腐、广元蒸凉面等等很多。完全很有竞争力。同时饮食文化是一个地区的文化软实力的重要组成，对地区的经济社会文化发展有着强烈的不可低量的推动作用，所以强烈建议抓紧时间推广广元特色小吃，时间不多了，不可能什么事情发展都落在全省最后吧，谢谢。

广元月坝在哪个位置

广元，这个座落在我国四川省北部地区的古城，古时候称其为“利州”，地处嘉陵江的上游地带，素有“川北门户”之称。而作为一个拥有丰富的人文资源和悠久历史的古城，这里已经经过了4000多年的风雨沧桑和历史的洗礼，广元旅游业也跟随着时代的前进逐渐发展了起来，到广元旅游的人们也逐渐增多。在这里，广元成为了一座远近闻名的历史名城，除了感受历史之外，自然风光也定是不容错过的，到广元旅游，主要游览的景点有剑门蜀道、皇泽寺、千佛崖、唐家河国家级自然保护区等风光秀丽的自然风光，这些景色可谓是广元旅游的一道亮丽的风景线。

四川广元特产丰富的旅游产品，著名的有白花石刻、剑门手杖、根雕、麻柳刺绣、真丝挂毯、丝麻地毯、丝绸绣品、剑门毛巾、“女皇故里”橄榄油系列产品等。除了旅游产品外还有广元地方特产——黑木耳、蕨根、黄花、香菇、竹荪、沙参、天麻、林仲等山珍药材，还有有苍溪雪梨、苍溪猕猴桃、苍溪红心果、朝天山核桃、广元柑柚等水果。当地的特色小吃有夫妻米凉面、剑门豆腐、米豆腐和酸菜、广元小吃“三朵花”茶泡饭、火烧馍、麻婆豆腐等，这些特色美食都值得到当地一试。

广元老城区在哪里

广元月坝在自宝轮镇白朝乡，距离广元有60公里的距离，自驾大约需要1.5-2个小时的时间，月坝的名字来历是因为这里是利州区唯一一个距离月亮最近的地方。

广元月坝海拔1917米，也是四川唯一个省级湿地保护区，景区的植被覆盖率非常高，并且没有经受太多的工业污染，是原生态的森林，也是纯天然的氧吧，非常适合夏季避暑。

景区的黄蛟山海拔1917米，是喜欢登山的朋友不能错过的景点，景区的昼夜温差比较大，游玩的时候需要做好保暖措施，尤其是夏季的时候更不能忽略，应该带一件薄外套。

月坝的美食也是不能错过的，有腊肉、米豆腐、蜜蜡肉、丁瘩子、刀尖圆子、阿婆酸汤鸡、搅团、野菜饼等，都是当地的特色美食。

腊肉采用民间腌制方法，制作的时候和山区的天气温度、湿度有很大的关系，猪肉经过腌制后，烧柏木枝和锯木屑熏制，最后进行阴凉风干。

米豆腐是广元当地特色小吃，口感十分软绵，嚼起来也非常劲道，是当地百姓的一道家常菜。

生活篇｜你做的菜里，有妈妈的味道吗？

剑州古城又名：剑阁古城，它位于四川广元市剑阁县普安镇的老城区域。在古代历史中曾有文字记载，剑州古城从古至今一直都属于是整个剑阁县的政治、经济、文化中心。整座古城距离今天它已经在这里存在了长达1500多年的悠久历史。

如今的广元剑州古城，保存下来的古建筑区域虽然不大，而且整个区域主要是围绕着古城墙和地标建筑钟鼓楼展开。当你穿过热闹的闹市新街，来到隐藏于闹市中的剑州古城的主要区域，瞬间你就会有一种这里的时间突然变慢下来了一样。

钟鼓楼，是剑州古城中这里最吸引眼球，也是最有特色，最有代表性的一座木制古建筑楼。它不仅是剑州古城的地标，同时它还是无数老剑阁人儿时的记忆。整个古城区域古意盎然的国风建筑，将钟楼和古城完美的融合在一起，整个区域都呈现出一幅古城水墨风景画。

如今的钟鼓楼，虽然已经不对外开放了，但是如今的钟鼓楼它经历了无数的风霜洗礼，如今它依旧完好伫立在古城的中心位置。虽然钟鼓楼如今略显得有些沧桑，不过它独特的建筑风格和古色古香的古朴韵味，让整个古城区域显得更加有韵味更加有古城味道。

箭楼，坐落在剑州古城的南边区域，是古城古建筑中的第二大经典坐标建筑。在箭楼的门洞上书写着“秀分阆苑”四个大字，两侧的石柱上分别刻有“野鹿衔花”“吉祥如意”的图纹。整栋建筑无论是从建筑风格上看，还是门框的雕刻工艺都非常有观赏价值。

剑州古城，是剑州知州李璧在明正德年间主持修筑了环绕古城的城墙。整座古城的石墙完全是由人工打造修建完成，在当年战争年代主要是用于军事防御。如今古城墙虽然失去了它当年的功能，但如今在古城墙下，一座座久经岁月洗礼的建筑，全部都包裹着古城曾经原有的模样。

四川广元的剑州古城，是书写着剑阁这座城市发展变迁历史遗痕的一部活历史。在古城墙下略显沧桑的小矮房，嬉戏打闹的孩童，修钟表的大叔，擦鞋补鞋的老爷爷，沿街摆摊的摊主，依墙而坐的算命先生等等它们共同勾画出了一幅烟火画卷。

剑阁人喜欢喝茶，在箭楼城门转拐处，至今还藏着一座百年历史的老茶馆。在这里老一辈的剑阁人，一包烟、一杯茶，在这里无论和你同桌的人是否认识还是陌生，走进门他们就有说不完的剑阁故事。

剑州古城，虽然是隐藏在剑阁老县城中的一条两三公里的老街，但这里完全就是一个小世界。古城墙下建筑老旧，各种大城市绝对看不见的沿街小摊小贩，在这里都还在依然营业。无论是城墙下的剑阁串串，酸辣粉，米豆腐，蒸凉面，唐饼子，锅盔等等都是这座小城里面最经典的地方美食。

如今的四川广元剑州古城，在这里没有大城市的车水马龙，也没有大城市的钢筋混泥土，更没有大城市的灯红酒绿，在这里只有老一辈剑阁人的记忆，在这里只有充满烟火味的老记忆，在这里没有大城市的名厨和大餐，在这里只有始终望不掉的家乡味道。

广元有没有小吃街

文/存美

你还记得妈妈做的菜是什么味道吗？

妈妈做的菜，有一种特殊的味道，就算生活在千里之外，每年回去吃上一次，那种感觉，让你充满力量，充满幸福感！

有一次，老公问我，你会做什么菜，是让儿子有妈妈的感觉的？

我愣了一下。

回过神一想，好像没有，除了各种造型的水果，和偶尔创新的几个菜式能吸引到他！

01妈妈的家常菜

妈妈有几道菜在我心里是永恒的，永远都是一个味儿，而且很喜欢那种熟悉，地道，原滋原味的感觉，我在老家的弟弟还时不时发照片馋我。

因为是自家种的菜，所以，更是有特殊的味道！

“烧辣椒凉拌茄子”，将茄子用清水煮熟，重点在辣椒，将烤过剁碎的辣椒放到滤过水的茄子上，放盐，将铁铲放入锅炉内烧红，油倒入铁铲，油立刻滚烫，再将滚烫的油浇在辣椒上，马上香味四溢（不在农村生活的朋友，应该不会太有画面感）

“清炒土豆丝”，“腊肉土豆片”，“炖土鸡”都保留了菜原本的味道，没有任何的修饰。

“青辣椒炒红薯叶”，将红薯叶放入锅里直接翻炒至三分熟，锅洗净后，青辣椒切段爆炒，放入红薯叶翻炒后装盘。

02? 婆婆的菜

我的婆婆很会做吃的，虽然做出来的饭看起来造型不那么漂亮，但是有他特有的味道！

有几样，我老公每次吃到，都会觉得有妈妈的感觉。

“酸菜干饭”是广元特有的一种主食，大概是是因为广元水质比较硬，所以每家每户都会有自己做酸菜的习俗，自己种的菜，用家里的老酸水做出来，存放着！

如果是农村，会把米放到柴火锅里煮，过滤水，酸菜用菜籽油超了后，将米饭放到酸菜上面，盖锅盖蒸熟到留有锅巴程度！

“米豆腐”也是婆婆拿手菜之一，将家里自己种的米打碎后制作；

“油饼子”由面粉，猪油，肉末，各种配料制作，也可以直接做成只有白砂糖的甜味，皮酥脆，再来点婆婆的“花生粥”，和自制泡菜，特别适合夏天没有胃口吃饭的人群；

“醪糟”，也称米酒，是广元那边坐月子常备的一种物品，平时都会自己做一些备在家里，平时有客人来家，着急没时间做饭客人要离开，或者在外干活累了，回家马上就能烧一碗醪糟加鸡蛋汤垫垫肚子；

“凉粉”，作为川菜必备的一道菜，当然不在话下，用红薯粉温水搅拌，放凉了以后就可以凉拌着吃，夏天饭桌的一道常客；

“玉米馒头”，将面粉揉至劲道，摊开成大圆饼状，将调拌好的玉米糊摊上一层，二层同时卷起，切开后蒸熟，金**的玉米粉螺旋式分布在面粉中，特别好看，当然，味道也是很劲道的，我和我儿子，婆婆都很喜欢吃馒头！

03? 我的菜……

我做菜，没什么特色，八个字可以形容，吃的好像是一种态度。

“保留原味，喜欢造型！”

喜欢摆盘，喜欢它们有规律的在盘里“躺着”，因为它让人心情愉悦；

喜欢菜的颜色搭配，因为色彩让人赏心悦目；

喜欢将做过的菜保存起来，它就是我们的家庭菜谱，不知道今天吃什么就可以“点餐”解决，炒菜类，凉拌类，蒸菜类，炖菜类，分类保存；

喜欢有新菜式上饭桌的那种新鲜感……

其实，在我看来，你的菜里，藏着你的生活态度，你的菜里，也藏着你对生活的用心程度！

是华而不实，是有相无味，是无相美味，还是色香味俱全，都体现出你对生活的一种态度。

如果你是妈妈，是会做饭的妈妈，你的菜里有熟悉的妈妈味道吗，有没有那么一两道菜，是你的孩子喜欢的味道？

如果你是妈妈，是不会做饭的妈妈，你的孩子是否希望尝到妈妈的菜的味道？

妈妈的爱有很多种方式，藏在菜里的爱，让你回味起来，血液和细胞都是暖暖的感觉！

到广元城去

名称

女皇蒸凉面

别称

夫妻米凉面

来源传说

相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。

后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。

现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。

原料

上等大米、香油、酱油、香醋、辣椒、辣油、白糖、花椒面、蒜泥、水等

工艺

蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成细丝即成。

这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，是当地人非常喜爱的早餐。

特点

酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久

剑门豆腐

“剑门豆腐”，指的是剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的别具一格的豆腐。

俗话说：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。剑门豆腐是“剑门天下险”之所在地——四川省广元市剑阁县剑门关镇一绝。

剑门做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且柔滑水嫩，吃起来上口。在剑门关镇古朴的小街上吃饭，随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，一二百个菜名看得人眼花缭乱，没饱口福先饱眼福 。

豆腐是传统的大众食品，营养丰富，能强身键体，疗疾美容，延年益寿，古代称为“龙脑”。 “剑门豆腐”，指的是四川剑阁县剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的别具一格的豆腐。

椐史料记载，它源于西汉，先在安徽，湖北一些州郡的豪门贵族，达官显贵府第中制作享用，后流传到汉水，淮河一带。剑门关镇的豆腐制作技术起源于三国时期，至今已有上千年历史。相传三国时期，蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会，邓艾打败后，退到险隘剑门关。当时姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号今百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计确实很灵。使士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。

又传当年唐玄宗入蜀途经剑门，因身体疲劳，又思贵妃，寝不安，食无味，人们给他端来一碗剑门豆腐，他顿时胃口大开，一时高兴，便将这儿的特产黄豆封为“皇豆”。

剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清香，并韧性极强。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴

现在到剑门关吃豆腐，还能吃到它的创新菜哩！所谓创新豆腐，分为创形和创味两种。前者如水井豆腐，白盘中间倒扣一玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面上飘着一朵萝卜雕成的小荷花。店家端上桌后嘱咐：杯子是看的，不要碰。杯子周围的什锦豆腐才是吃的。食客们便一边吃、一边看、一边猜这道菜是怎么弄出来的，一顿饭平白增添了许多热闹。而创味菜的典型是怀胎豆腐。这是一道象形菜，盘中有十几个金**椭圆形的豆腐球。整盘怀胎豆腐像怀胎的母兔，兔肚子是鸡蛋包豆腐、豆腐包肉馅，层次分明，各层味道迥异。

千百年来，剑门人民创造了很多制作、烹调豆腐的方法，使之逐步形成了特色显著的地方名产。与其它地方的豆腐比较，它的突出特色有四：一是颜色雪白；二是质地细嫩；三是韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂；四是味道鲜美，就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐也比不上。据悉，县城和其它地方将到门制作、烹调豆腐的好手请去，但做出来的豆腐无论颜色和味道都相差很大。致其原因有三：一是剑门的大豆种在剑门山区的石沙地里，土质干燥，透风良好，产出的大豆蛋白、脂肪含量高；二是制作剑门豆腐的水，是来自剑门七十二峰的泉水，有丰富的矿泉质成份，所以豆腐特别好吃；三是制作方法精细考究，技艺独特。

剑门豆腐很讲究烹调方法，有炒、炸、焰、烧、蒸、煎、炖和凉拌等80多个品种，近年来随着剑门三国文化的开发，又制作了灯笼豆腐、怀胎豆腐、草船偷箭、水淹七军、八阵图等十多个新品种。剑门场仅千余人口，但经营豆腐的店家就有130多个。人们一进入这个古老的场镇，就仿佛到了“豆腐之乡，只见店内桌上摆着豆腐，锅里烹着豆腐，笼里蒸着豆腐，旅游剑门的中外游客和川陕公路上来往的行人进餐也无不在吃着豆腐。

剑门豆腐不仅质优味鲜，而且物美价廉，豆腐店经常承包豆腐席，每桌三、四十元不等，按质论价。一、二人进餐时，随点一两份，只需几元钱就可饱食一顿。总之，当你游览剑门雄关之后，再细细品尝一下剑门豆腐，真是难得的享受。

剑门豆腐宴：目前剑门豆腐已经形成了一系列的菜系，总共有一百多道菜品。

豆腐王：近日,位于英国伦敦的吉尼斯世界纪录总部宣布,2003年9月28日制作的剑门关“豆腐王”获准入选吉尼斯世界纪录,成为世界公认的最大最重品尝人数最多的豆腐。“豆腐王”长2.2米,宽1.2米,高0.9米,重量为3300公斤。

剑门豆腐干：是指用剑门豆腐为原料，经过压榨，卤制而成的口感好，营养价值高，采用真空包装的绿色休闲食品，有多种风味。

剑门豆腐影响：四川北部的剑门关，是秦川咽喉要道，群峰如剑，峻岭横空，李白惊呼“蜀道之难，难于上青天”，“一夫当关，万夫莫开”。秦汉以来，这里发生无数次激烈战斗，剑门关坚如磐石，从正面攻破剑门关者竟无一次。然而，与坚不可摧的剑门关齐名的却是它的豆腐。1000多人口的古镇，竟有近百家豆腐店。店面摆着的，笼里蒸着的，锅里煮着的，全都是豆腐。随便在一家酒楼吃饭，都能点上了全是各式各样的豆腐菜。据说，剑门人可用豆腐做成100多种豆腐菜式，还上了《中国文化小百科全书》。李时珍的《本草纲目》载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”刘安路过剑门，看见剑门人爱喝豆浆、爱吃酸菜，就叫他们在豆浆中加点酸菜汁，于是成了豆花和豆腐。三国时，蜀将姜维兵败牛头山，退守剑门关。剑门地方官向姜维建议：闭关三日不战，令百姓家家磨豆浆，以豆腐犒劳士兵，以豆渣喂战马。三军体力迅速恢复，三日后姜维领兵杀下关去，大败魏军，解了蜀国之危。唐安史之乱时，唐玄宗出走四川，因为在马嵬坡了杨贵妃，他一路茶饭不思。途经剑门，乡民用豆腐宴接驾。玄宗胃口大开，乃问：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗便赐名为“皇豆”。后来，老百姓怕犯禁忌，就改称“黄豆”。剑门豆腐它颜色雪白、质地细嫩、韧性较强、味道鲜美，据说，剑门山区的土为烁岩油沙石土，土质干燥，透风性好，产出的大豆蛋白、脂肪含量高；制作豆腐用的是山上含有丰富矿物质的矿泉水；当地磨豆腐大都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐多，鲜嫩柔滑，口感好。邓小平、郭沫若等名人尝过剑门豆腐后，都赞不绝口，故有“不吃剑门豆腐，枉游剑门关”之说。剑门镇有个人叫董凯，经多年研究，发明了“即食保鲜豆腐”，保质期达8-10个月，可制成各种风味的袋装、罐装豆腐，已获国家发明专利走向世界各地了。关于剑门豆腐的两条语录，一条是伟人的话：“中国豆腐是有特殊性的，别国比不上，可以国际化。”另一条是美国《经济杂志》的话：“未来十年，最成功而最有市场潜力的并非汽车、电视机和电子产品，而是中国的豆腐。”

另外,广元米豆腐和酸菜也别具一格。