腊肉炒千叶豆腐做法-腊肉炒千叶豆腐怎么做好吃

要说我们家庭中最常使用到的烹饪方法，那非小炒莫属了。将锅中的油烧热，再放入调料，用大火将锅中的菜品进行快速翻炒后便可出锅，可谓是既方便又快捷了。别以为想要做出色香味俱全的炒菜非常难，下面就向大家介绍10种简单易上手的家常小炒。

农家小炒肉or辣椒炒肉

用料

青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油

做法

五花肉、辣椒切片，大蒜对切。五花肉可用生抽腌制

开火，但不要放油，锅烧至冒烟，下切好的辣椒

不断翻炒，直到辣椒变软，厨房外也能闻到辣椒香，盛出

放入适量偏多的花生油，放入挤干水分的五花肉，翻炒，直到肉片出现明显纹路

放入辣椒继续翻炒

放入大蒜

加入适量酱油，出锅

鲜百合小炒

用料

鲜百合　1头；黑木耳　1把；莴笋　1根；胡萝卜　1根；生姜　2片；大蒜　2瓣；盐　适量；鸡精　少许

做法

准备食材：鲜百合一瓣瓣剥开、洗净沥干；黑木耳提前泡发，洗净；莴笋去皮，切片；胡萝卜去皮，切片；生姜、大蒜切片备用。

炒锅放油烧热，爆香姜片、蒜片。

依次下入胡萝卜、黑木耳、莴笋大火翻炒断生。

最后放入百合快速翻炒至百合边缘变透明。

调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

美味上桌

千张小炒肉

用料

豉油；千张2张；猪瘦肉2小条；生姜1片；胡萝卜半个；小葱3根；盐适量；生抽；老抽；白砂糖少许；玉米淀粉；香麻油

做法

将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用

猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右

锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用

锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用

就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味

将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出

海鲜菇小炒肉

用料

海鲜菇一袋；猪肉适量；蚝油一茶匙；酱油半茶匙；盐适量

做法

海鲜菇洗净焯水，猪肉切片。

油锅烧热，加肉片翻炒一分钟后加入海鲜菇。

加蚝油，酱油翻炒。三分钟后根据个人口味加盐调味，再翻炒半分钟即可出锅。

小炒虫草花

用料

鲜虫草花150克；五花肉一小块；蒜2粒；青椒一只；老抽2滴；盐少许；油少许

做法

新鲜虫草花洗干净，沥干水备用

切好五花肉小片，青椒丝，蒜片备用

锅里煸香五花肉，出油以后倒入蒜片，一起煸香，看到五花肉已经变得比较干的时候，倒入两滴老抽上色

倒入虫草花，大火炒，大约1分钟

一分钟后倒入青椒丝，继续保持大火炒一分钟左右，全熟透，如果太熟了虫草花会不停的往外渗水的，调入少许盐合味即可装出享用。如果太多水了，也可以勾一点薄芡再出锅

腊肉小炒圆白菜

用料

蒜2瓣；圆白菜半棵；腊肉一小块；盐少许；味精少许

做法

蒜切片，圆白菜切丝，腊肉切丝备用

热锅凉油，下蒜片爆香，下腊肉翻炒半分钟后加大头菜丝翻炒2分钟，加盐、味精调味后出锅

手撕包菜小炒肉

用料

包菜250g；五花肉250g；干辣椒8个；花椒8粒；大蒜2瓣；蚝油30ml；料酒15ml；盐少许

做法

包菜洗净后用手撕成小片

大蒜切碎,干辣椒切成两段

五花肉洗净后切成薄片

锅中放入适量油,放入五花肉

小火炸出油后放入少许盐后盛出

锅中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入

小火炸出香味后放入包菜

翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅

芦笋胡萝卜香菇小炒

用料

芦笋；胡萝卜；香菇；大蒜；橄榄油；水；盐；干贝素（或味精或鸡精或别的什么精或省略）

做法

香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。

胡萝卜洗净，切丝。

芦笋洗净，切段。

大蒜，切片。

锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅~

小炒千叶豆腐

用料

千叶豆腐一块；洋葱半个；尖椒1个；生姜2片；蒜3瓣

做法

准备食材，切好

先下洋葱爆香，加姜蒜炒到洋葱微软，加入花椒半勺

加入多半勺郫县豆瓣酱炒出红油，后加入千叶豆腐继续炒，加入半老抽少许，加入耗油半勺，继续炒，千叶豆腐炒的有点焦焦的比较好吃，最后加入尖椒，翻炒几下出国锅

香辣小炒肚丝

用料

熟猪肚1个；杭椒100克；红椒2个；葱末姜末5克；海天上等蚝油1汤匙；海天老字号淡盐头道酱油1汤匙；油适量；盐适量

做法

将熟猪肚切成丝，杭椒和红椒洗净切丝备用。

锅中热油，下葱末和姜末爆香，然后下肚丝翻炒片刻。

加入海天老字号淡盐头道酱油、海天上等蚝油和盐，放入杭椒丝和红椒丝一起翻炒均匀即可。

小炒鸡腿肉

用料

鸡腿3个；洋葱1个；甜椒半个；姜蒜适量；豆豉20g

做法

鸡腿去骨，切小块

洋葱、甜椒切小块

姜蒜、豆豉切碎

油温5成人，放入姜蒜、豆豉慢慢炒香

再放入鸡肉煸炒，冷冻鸡腿肉水分大，多炒一会儿

待到鸡肉炒至收缩后，放入洋葱翻炒

根据自己的口味调入老抽和食盐

倒入甜椒，炒至断生即可

装盘即可

（66/文）

鲜美极了，滋补润燥，5分钟就上桌，一盘不够吃的食物有哪些？

孕妇能吃千叶豆腐吗

孕妇是可以吃千页豆腐的，千页豆腐中丰富的蛋白质物质可以帮助语录和提高免疫力，调节血压，缓冲贫血，有利于胎儿的生长发育。此外含有很多钙，铜等矿物质，对于人体身体中的血液，中枢神经，免疫系统等人体的多个关键器官的保健，发育以及功能有着很重要的影响。

不过孕妈们在外出就餐是尽量少吃千页豆腐，因为很多饭店在烹制千叶豆腐时多采用煎、煮、炒、炸、卤及火锅等方式，口感又滑又弹，但油脂多、调味重，不要多吃。而且千叶豆腐食用过多易引起蛋白质消化不良，出现膨胀、腹泻等不适症状，因此孕妈们在吃的时候一定要注意适量。

千叶豆腐的家常做法推荐

做法一

材料：千页豆腐300克、腊肉200克、洋葱1个、青蒜100克、食盐5克、姜2片、蒜2瓣、花椒5克、生抽5克、植物油2汤匙、剁椒5克。

步骤：

1、千叶豆腐下锅煎至两面微黄后捞出备用，腊肉下植物油锅煸炒出油份，下花椒粒和姜蒜末炒香。

2、下入洋葱炒香，加入煎好的千叶豆腐，加入生抽调色。

3、加入盐，加入剁椒，起锅前加入青蒜即可。

做法二

材料：千叶豆腐300g、水发木耳适量、青椒适量、胡萝卜100g、蒜子适量、干辣椒适量、生粉适量、陈醋适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、白糖适量。

步骤：

1、首先将千叶豆腐切丝，胡萝卜切丝，水发木耳去蒂切丝，青椒切丝，蒜子切末，干辣椒切节。

2、准备好豆腐丝，加入一勺生粉，拌匀备用。

3、准备一个碗，倒入适量酱油，加一勺盐、三勺白糖、少量陈醋、撒少许胡椒粉、加入蒜末，拌匀。

4、锅中倒入油，下入干辣椒炒香，再入豆腐丝，翻炒片刻，接着将胡萝卜丝倒入锅中，翻炒数秒后，下入木耳丝、青椒丝均匀翻炒，再倒入调好的鱼香汁，翻炒至断生，香味溢出，即可出锅享用。

男神喜欢吃干锅系列的菜，我想抓住他的胃，谁能教我做？

家宴上，除了宴客硬菜外， 家常小炒也少不了， 做法简单又快捷， 比大鱼大肉还抢手， 深受人们的欢迎。 今天就给大家分享一道家常小炒菜---西芹山药炒虾仁，这菜食材非常常见，做法也简单，但搭配起来却有一种无与伦比的魅力，清香扑鼻，看着食欲满满的， 一上桌就会被大家瓜分光。鲜虾高蛋白食物、低热量，营养全面，美味可口，是很受欢迎的滋补食材。

炒虾时我搭配了当季的红薯和芹菜，淮山药是一种食药同源食材，既可以滋阴润肺，又可健脾和胃，还可以增强体质，山药补且不热，温而不燥，特别适合秋天服用。而芹菜一年四季都有，富含纤维素，秋天肝火旺，多吃些芹菜能清热排毒、去肝火等作用。将这三样食物炒在一起美味无比，5min上菜，滋补养生润肺又美味，好吃不贵，每一次炒一盘不够吃，总也吃不腻。一起来看看这菜的具体方法吧。

芹菜淮山药虾仁

原材料：新鲜虾1盘铁棍山药1根芹菜2片生姜沫少量米酒1勺木薯淀粉勺子盐油适当制做：1.备好原料；2.鲜虾加入适量盐、木薯淀粉、米酒和姜沫等调味品拌匀；3.饭锅水添加少量盐，将铁棍山药片放进锅里焯煮2分钟；4.然后将芹菜片放进锅里焯煮掉色后捞起来；5.烧凉锅放进适量油，添加腌好的鲜虾进锅爆锅；6.将鲜虾煸炒掉色；7.添加焯好一点的芹菜和淮山药进锅去炒匀；8.末尾添加少量盐调料，炒匀；9.摆入盘里。小提示：1.鲜虾去壳后挑出来虾线后清理干净；2.做好的鲜虾添加盐等调味品拌匀腌渍一下；3.提前把铁棍山药片和芹菜放进锅里焯煮到八、九成熟，那样更有利于减少翻炒时长。

腊肠怎么做好吃

干锅土豆片的做法

准备食材调料，土豆2个切片，三层肉300克切薄片，青红小米椒切小段点缀用，蒜头拍碎，洋葱半个切丝，葱切小段，熟芝麻，豆瓣酱一汤勺，酱油，料酒，盐，鸡精。

第二步：把三层肉下锅炸至微黄，煸炒出一部分油，再把多余的油倒出来，三层肉炸好推到一边，先后把蒜头和豆瓣酱下锅爆香，豆瓣爆香后倒入土豆片下锅翻炒均匀，放入调味料，酱油，料酒，盐，鸡精再次翻炒均匀，好吃的干锅土豆片就完成啦！干锅大虾

准备材料：

大虾一斤，花椒半汤匙，大料半汤匙，干辣椒一个，葱半颗，姜5片，小茴香半汤匙，盐适量，鸡精半汤匙，料酒一汤匙，花生油，一汤匙。

步骤一、把大虾的虾蟹虾须和虾枪清除掉，并清洗干净

步骤二、清洗干净后把虾放吸水纸上吸干

步骤三、锅中放适量花生油比平时炒菜要多一些，等油温到五六成热时把虾放进去，

步骤四、大火炸至金黄

步骤五、把虾捞出备用，

步骤六、把葱姜干辣椒切段，再准备花椒大料和小茴香

步骤七、锅中剩少许油，放花椒大料，小茴香扁香

步骤八、这把葱姜干辣椒放进去煸香，

步骤九、然后把大虾放进去放料酒和少许盐，大火煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精。

步骤十、装盘开吃

干锅千叶豆腐

推荐理由：千叶豆腐和腊肉一起做的，香味浓浓，干腊滋润。

做法：把腊肉用冷水浸泡2小时以上，再用汤锅煮到9成熟捞起，凉凉切片；把千叶豆腐切片；热锅凉油，油热7成加腊肉翻炒出香味出油捞起（腊肉也可以不炒自己做干锅，就是比较肥美），加姜、花椒粒翻炒出香味；加豆瓣酱翻炒出酱香味和红油，加千叶豆腐和腊肉翻炒均匀上色，加少许白糖翻炒均匀提味，可以加蒜薹或者香葱出香味翻炒均匀出锅。

干锅鸡

做法：鸡腿洗净剁成小块，凉水下锅，加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味捞起来；藕洗净去皮切厚片，可以浸泡在加了白醋的清水里，这样比较脆；

热锅凉油，油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味，下鸡块翻炒出水分出香味，转中火煸炒鸡块，将鸡块慢慢炒到皮变金**；

加老抽翻炒均匀以后，把鸡块拨在一边，加蒜蓉辣椒酱翻炒出酱香味以后，再把鸡块一起翻炒均匀上色，加水大火烧开，转中火焖炒鸡块熟透，汤汁变少；

加莲藕片、盐翻炒2分钟，加青辣椒、白糖翻炒均匀，撒上蒜末、孜然粉翻炒均匀即可出锅。

饭店菜谱带

腊肠怎么做好吃 篇1

　腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。

　腊肠怎么做好吃——清蒸鲜炸豆腐酿腊

　材料

　一级腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。

　制作方法

　(1)把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。

　(2)鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。(3)把酿好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分钟。

　(4)用食盐、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水搅拌，落锅蒸熟，把芡汁排在蒸好的`酿豆腐上即可食用。

　其制作方法如下：

　1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。

　2、配料(按100斤原料肉计算)：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。

　3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截(每对腊肠的长度)，用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处(剪断水草后，肠使成对状)。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。

　4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。

　腊肠怎么做好吃——糖炒腊肠

　材料

　一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

　制作方法

　(1)腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。

　(2)把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。

　(3)落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。

　腊肠怎么做好吃——腊肠蒸鸡

　材料

　鸡髀2只，腊肠1对切件、姜数小片，葱2条切短段。

　制作方法

　(1)鸡髀洗净，抹干斩件，加调味捞匀，加入姜捞匀。

　(2)放下腊肠蒸熟，下葱再蒸1分钟。

　腊肠怎么做好吃——罐烤土豆腊肠板肉

　材料

　土豆600克、腊肠250克、板肉123克、鸡蛋250克、食油25克、奶油100克、食盐适量。

　制作方法

　(1)将腊肠(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把烧热后倒入食油，待油六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。

　(2)土豆洗净煮熟切片;鸡蛋煮熟切片;把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。

　(3)罐人码入一层土豆片，一层板肉，一层鸡蛋片，一层腊肠片，按此次序再码放一层，最上面再放一层土豆片，加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液，放进烤箱烤熟即可。

腊肠怎么做好吃 篇2

　腊肠蒸蛋

　食材：

　腊肠2节，蛋1个，姜、葱、盐、料酒适量

　做法：

　1.腊肠切薄片，姜切丝，平铺在盘子上

　2.腊肠上打一个蛋，在蛋黄上撒少许盐，淋少许料酒

　3.上锅蒸至香肠流油

　4.撒上葱花，盖盖焖半分钟，出锅。

　腊肠焖饭

　食材：

　腊肠，土豆，玉米粒，青豆粒，胡萝卜，咸豆角，香油，盐

　做法：

　1.大米洗净浸泡1小时

　2.腊肠切片，土豆切块，胡萝卜切丁，青豆、玉米洗净控水

　3.所有材料放入电饭煲中，加少许香油、盐、酱油和咸豆角，拌匀，再加清水

　4.焖制到电饭锅加热灯跳起来之后，继续保温10分钟后，即可开吃。

　腊肠炒千页豆腐

　食材：

　千叶豆腐200克，腊肠120克，青蒜50克，油30毫升，白糖5克，豆豉辣酱1汤匙，生姜3片，蒜片3瓣，生抽10毫升

　做法：

　1.千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段

　2.准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱

　3.热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起

　4.腊肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片

　5.留底油加入生姜片和蒜片爆香

　6.先把蒜根加入煸炒出香味，再放入腊肠和少许料酒

　7.煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀

　8.加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅。

　腊肠土豆饼

　食材：

　土豆两个，腊肠1节，洋葱半个，鸡蛋2个，盐、胡椒粉、料酒适量

　做法：

　1.土豆切丝，洋葱、腊肠切小粒，鸡蛋打散

　2.将鸡蛋、土豆丝、腊肠搅拌均匀，

　3.加入盐、胡椒粉、料酒调味

　4.锅内放入油，油热将土豆鸡蛋液倒入锅中

　5.单面煎至变硬，翻面继续煎、直至两面金黄盛出切成小方块即可。

　豆皮炒腊肠

　食材：

　腊肠、豆皮、生抽、盐、油、葱、蒜、青椒、干辣椒适量

　做法：

　1.腊肠隔水蒸30分钟;蒸好的腊肠切成片备用;

　2.葱切成段，蒜切成片，青椒切成片，干辣椒切成圈备用;干豆皮提前用水浸泡透了，然后放入烧开的水中，等在开锅就捞出控干水分备用;

　3.锅中放入适量油，放入干辣椒，葱，蒜，青椒翻炒出香味;香味出来之后，放入腊肠翻炒均匀;

　4.最后放入处理好的豆皮，放入生抽，翻炒均匀，最后放入适量盐即可。

　腊肠炒荷兰豆

　食材：

　腊肠100g，荷兰豆200g，盐，味精

　做法：

　1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片

　2.锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

　3.锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

　腊肠炒年糕

　食材：

　年糕1小碗，腊肠1根，蒜苗50克，食用油，鲜味酱油，生抽，胡椒粉，细砂糖

　做法：

　1.年糕切片，腊肠蒸熟后切成薄片，蒜苗切成段

　2.锅烧热后，先放入蒜苗的蒜白部分炒香，倒入年糕，炒散开

　3.调入适量鲜味酱油和生抽炒匀，视情况加入少许水翻炒均匀

　4.加入腊肠和剩余的大蒜炒匀，调入适量细砂糖和胡椒粉翻炒，起锅。

哪些菜适合做干锅

饭店菜谱大全带

　饭店菜谱大全带，中国素有”烹饪王国“这个美誉，美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食，但是想要制作美食也是需要一些技巧的。以下分享饭店菜谱大全带。

饭店菜谱带1

　 八珍豆腐

　材料：嫩豆腐，鲜虾，鱿鱼，鸡胸肉，水发香菇，木耳，马蹄（荸荠），自己做的腊肉，青豆

　配料：绍兴酒，蒜2瓣，蛋清，耗油，生抽，水淀粉

　做法

　1、先将大蒜，腊肉，马蹄切片；鸡胸肉切片以后用绍兴酒，少许糖，盐，蛋清腌制一下；

　2、鱿鱼筒洗净，切好花纹待用；

　3、豆腐切块过油炸一下；（注：稍微炸一下即可，时间太长里面空了影响口感）

　4、虾洗净开背，煮熟以后捞起剥壳待用；（注：水不宜太多，不然最后烧好就变成一锅汤了 : )

　5、用煮虾的水来煮鱿鱼，颜色一变马上捞起待用；（注：时间不可过长，不然就老了）

　6、锅子烧热以后放少许油，先爆炒大蒜，香菇，木耳，马蹄；接着放入腌制过的鸡肉；

　7、待鸡肉变色以后加入煮过虾跟鱿鱼的水，盖上锅盖小火焖8分钟；

　8、用耗油，生抽调味之后，再加入豆腐，继续焖3-5分钟；

　9、最后放入虾仁，鱿鱼以及青豆，开大火，勾芡即可。

　 拌三丝

　材料

　绿豆芽，胡萝卜，大葱，配料：盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒

　做法

　1、胡萝卜、大葱洗净切斜丝，绿豆芽掐根后冲水沥干备用。

　2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入胡萝卜丝、绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，加入大葱丝，调入盐、糖、白醋、红椒碎、味精。

　3、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。

　 拌猪耳

　主料：猪耳300克，榨菜200克，

　调料：酱油5克，醋3克，味精1克，大葱5克，姜6克，料酒10克，八角1克

　做法

　1、将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；

　2、猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；

　3、猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；

　4、锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；

　5、捞出，晾凉切成细条，放在盘中；

　6、榨菜洗净切成细丝；

　7、榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。

　 爆炒腰花

　主料：猪腰子200克，

　辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克；

　做法

　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

　 葱爆羊肉

　材料：

　羊肩肉300克，大葱3根，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺

　做法

　1、大葱切滚刀块备用。

　2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。

　3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。

　4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

　5、在加入另一半的大葱快速翻炒。

　6、最后沿着锅边烹醋起锅。

　 新版大盘鸡

　材料

　鸡肉块1/4 只鸡的分量，马铃薯1 颗，甜椒 一颗，葱 一根，洋葱 半颗，姜 一小节，花椒粒 一大匙，干辣椒10根

　做法

　1、先把鸡肉洗净，放到放了两片姜的滚水里川烫过后捞出；

　2、把甜椒、洋葱、马铃薯切小块，姜和葱切末备用；

　3、起油锅，把花椒跟干辣椒放入炒出香味要用小火，不然花椒会炒苦的，炒香后捞起，再把姜末放入炒香，放鸡肉、马铃薯、米酒拌炒；

　4、放豆瓣酱、老干妈辣椒酱、酱油拌炒入色后再把啤酒放进去炖煮至剩1/4 的量后，再放一点水进去；

　5、最后把洋葱和甜椒放进去拌炒至汤汁收干一点就可以上桌了。

　 东北大拉皮

　材料

　豆芽，胡萝卜，土豆粉皮，干豆腐，盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，肉丝

　做法

　1、干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投凉。

　2、所有材料都切丝，摆盘。粉皮放中间。粉皮切之前要用水泡一下才能好剥离。

　3、撒上适量的盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，最后把炒好的肉丝摆在上面，拌匀就可以吃了。

　 干煸鱿鱼须

　主料：鲜鱿鱼250克，辅料：芹菜30克，

　调料：姜4克，盐3克，味精1克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，猪油15克

　做法

　1、鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；

　2、香芹洗净切“一字条”；

　3、锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。

　 香辣干锅鸡

　主料：土公鸡一只，花生米，干辣椒(朝天椒)

　调料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒断、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮、老抽、味精、川盐、小葱

　做法

　1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。

　2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的`鸡肉颜色泛黄。

　3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。

　4、锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。

　5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦！

　 干锅青笋腊肉

　材料

　春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。

　做法

　1、将春笋、腊肉分别切成0、5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。

　2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。

　3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。

　 干锅千叶豆腐

　主料：千叶豆腐1袋、青红尖椒适量、猪肉1块、小米椒适量、干辣椒4个、青蒜5根、土豆1个、葱姜蒜适量。

　辅料：李锦记豆豉香辣酱1勺、海天黄豆酱1勺、酱油适量、蚝油1小勺、鸡粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺。

　做法

　1、 准备材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千叶豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面的淀粉，泡在水里，猪肉切片。

　2、 锅里倒入少许油烧热，将千叶豆腐两面焦黄。

　3、 锅里再倒入大量的油，将土豆片放入油炸。

　4、 炸到金**，倒入滤锅控油。

　5、 余油烧热，放入肉片，煸炒至肉片变色。

　6、 肉片慢煎至金**，放入干辣椒圈和葱姜蒜煸炒。

　7、 倒入尖椒圈，煸炒。

　8、 倒入青蒜段，继续煸炒。

　9、 放入千叶豆腐，酱油和蚝油炒匀后，放入豆豉香辣酱。

　10、黄豆酱炒匀，放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味。

　11、 干锅放入土豆，放在火上烧热，倒入炒好的千叶豆腐即可。

　 干锅娃娃菜

　材料

　娃娃菜1棵（大约250克），五香豆腐干4块，鲜茶树菇200克，培根1袋，大蒜4颗，姜2片，干红辣椒4颗，花椒5颗，豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，鸡精少许，白糖少许，香油几滴

　做法

　1、把娃娃菜摘片，洗净，外面比较大的叶子可以切成两半，用油和少许盐焯一会，然后捞起来控干水分。

　2、把豆腐干切成条，培根切成小片。

　3、锅里放少许油，放入培根片煸炒，等到培根略色以后加入大蒜和姜片继续煸炒，再加入豆瓣酱煸炒出香味，再放入豆干和茶树菇煸炒至熟，然后加入生抽、白糖、鸡精、香油调味。

　4、把炒好的材料先盛出来放在一边，因为我没有干锅，所以就全部在铁锅里完成了，然后另起锅热油放入干红辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然后加入刚才炒好的食材，翻炒均匀，大火收汁即可。

　 宫爆鸡丁

　材料

　鸡胸肉150g、油炒花生仁50g、适量的甜蜜酱、豆瓣酱、黄酒、淀粉。

　做法

　（1）鸡胸肉切成丁，将盐、少许黄酒、淀粉倒入鸡肉丁里拌匀，腌30分钟。另外将甜蜜酱、豆瓣酱调成酱汁。

　（2）锅内倒入适量的食用油，锅加热6成热，倒入鸡丁快速翻炒，炒至鸡丁变白。

　（3）然后加酱汁快速炒熟，收干酱汁，加入油炒花生仁炒匀即可。

　 红烧带鱼

　材料

　带鱼段，姜丝，辣椒干，适量酱油，料酒，两滴醋，葱段

　做法

　1、起锅，油烧热后，略放一点点盐，入带鱼段文火煎一下，入姜丝、辣椒干，倒适量酱油、料酒，轻轻抄锅底，使每块鱼均匀上色。

　2、倒入凉水，水量以淹没鱼块为好。转大火烧开，再改中火烧。

　3、当汁水收至一半时滴两滴醋，放入葱段，轻轻抄动锅底，防止定锅，转大火烧至汁水转浓时，放蒜泥即可。

　 红烧排骨

　材料

　排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

　做法

　1、排骨洗净斩成小块。

　2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。

　3、把排骨焯水备用。

　4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。

　5、小火煸炒至排骨微黄。

　6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

　7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

　8、加入开水没过排骨。

　9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。

饭店菜谱带2

　 家常菜菜谱大全

　 DIY咕噜鱼

　1、鱼柳切丁,用盐、胡椒粉、蛋清腌10min;2、鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3、锅里的油倒出,放番茄酱、糖、果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4、把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。

　 山楂排骨

　1、排骨洗净后焯水备用，山楂洗净；2、将排骨、山楂放入高压锅，加少量水、生抽、盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒即可。

　 金针菇牛肉卷

　肥牛片用烧烤酱腌一会；金针菇洗净备用；用腌好的肥牛裹上金针菇，平底锅倒少许油逐个煎熟；将生抽，蒜末，蚝油，少许糖，水，生粉调成汁；起锅热油，把调好的汁入锅烧沸，浇在牛肉卷上即可。

　 玫瑰腐乳猪蹄

　猪蹄剁块，在放了料酒的开水中焯一下，煮至出浮沫后捞出；玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁捣碎；起锅热油，放入猪蹄炒至微黄，加入葱姜、八角；加少许料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、盐、冰糖，加没过猪蹄还略多的开水；小火烧至猪蹄软糯，转大火收汁，出锅撒上葱花即可。

　 毛豆鸡丁

　1胡萝卜洗净去皮，火腿均切丁；葱切段；玉米粒毛豆放滚水中烫去外膜捞出、浸冷水泡凉捞出沥干；鸡肉洗净切丁，放碗加盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌15分钟2热锅加油，爆香葱段，放鸡丁快炒盛出3余油继续加热，放胡萝卜火腿玉米粒毛豆及2大匙水，翻炒至熟，加鸡丁及盐胡椒粉炒匀。

　 鱼香茄子煲

　材料：茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙、葱姜末、辣椒酱、剁椒、 甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。

　1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

　2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

　3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

　4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

　 麻婆豆腐

　1、食材：

　豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

　2、做法：

　猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

　 油爆虾

　材料: 虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根 、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。

　做法:

　1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切成小片。

　2、锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

饭店菜谱带3

　 小炒肉（辣椒炒肉）的做法

　准备食材洗干净，肉是猪腿肉，辣椒我准备的是螺丝椒和线椒两种，因为纯的线椒超辣…

　辣椒斜刀 切段， 姜蒜我都是用拍的 （感觉用拍的会更有味道 心里反应吧）肉要肥瘦分开切片…

　刀工好的话肉切薄片一点口感会更好哦～

　锅里放入食用油、加入肥肉 炸出油脂…

　肥肉变成油渣后放入姜蒜爆香…

　放入瘦肉翻炒，炒至肉变白…

　加入生抽…

　加入老抽调色、翻炒均匀…

　肉不要炒太久，只要把老抽抽、酱油翻炒匀就好，炒久啦肉会柴影响口感～

　接下来把炒好的肉盛在盘中 油不要盛出 ……（这一步很重要，盛出来肉的口感不会变老，变柴）

　接下来放入辣椒开始翻炒 …

　辣椒翻炒至虎皮状的时候 就可以加入炒好的肉啦 …（以上是虎皮状参考图）

　辣椒和肉一起 翻炒均匀 即可

　OK成品来了

　你xio废了吗

我就告诉大家8款干锅菜的具体做法！

一、干锅土豆片

做法：1.土豆洗干净去皮，然后切成厚薄一致的片，放入滚水中过30秒。

2.平底锅中放油，烧热后将土豆片平铺在锅中，煎至两面微黄后控油。

3.炒锅放油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和花椒炒出香味。

4.将土豆片和一些配菜（洋葱丝，芹菜段），倒入锅中翻炒。5.加入适量豆瓣酱炒出香味，最后撒上芝麻或香葱碎即可。

二、干锅花菜

做法：1.有机花菜用刷子刷一下表面掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟后捞出沥水

2.五花肉或腊肉切成片，番茄切片，干辣椒切小段，蒜切片

3.锅中倒油，直接倒入五花肉，中小火翻炒至五花肉变色

4.倒入辣椒，花椒，蒜片煸炒出香味后，倒入花菜，番茄片翻炒。

5.滴入适量的酱油，醋和盐，翻炒入味。

三、干锅千叶豆腐

做法：1.千叶豆腐切成薄的正方形，放入盐水中浸泡30分钟

2.五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用

3.蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎。

4.锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味

5.倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香

6.撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。

四、干锅藕片

做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分钟

2.辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎

3.藕片放入滚水中焯20秒，捞出备用

4.锅中油烧热，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然后放入豆瓣酱煸炒出红油

5.倒入藕片翻炒，同时加入酱油，少量白糖，盐炒均匀。

五、干锅杏鲍菇

做法：1.杏鲍菇洗干净，切成薄片，放入油锅中煎出水分

2.姜切片，蒜切小块，青红椒切成圈

3.锅放油烧热，加入姜片，辣椒段，炒出香味

4.放入杏鲍菇翻炒，滴入适量蚝油，酱油，醋，盐翻炒均匀即可。

六、干锅大虾

做法：1.大虾买来洗净，挑走虾线，干辣椒切断，姜切片，大蒜切小块，芹菜切段，大葱切断。

2.大虾放入热油锅中，炸至表面金黄捞出控油

3.锅放底油，加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒段和大虾翻炒。

4.加入豆瓣酱，大虾包裹上红油，撒上芝麻出锅。

七、干锅肥肠

做法：1.新鲜肥肠，用面粉和盐里外反复清洗，。

2.处理干净的肥肠放入热水中煮10分钟，捞出沥走水分

3.肥肠切2.5厘米左右的小段，姜切片。

4.锅中油三层热，放入姜片和辣椒段炒出香味，倒入肥肠煸炒出水分，淋入少量料酒，继续炒出肥油，再淋入料酒少许。

5.加入辣椒段，花椒，香叶，蒜，炒香

6.倒入青红椒，酱油，醋，盐，翻炒均匀。

八、干锅鸡翅

做法：1.鸡翅清理干净杂毛后，洗干净，表面划一下花刀，用胡椒粉和料酒腌制15分钟

2.准备姜葱丝，芹菜段，黄瓜，粉条（提前泡软）少许，粉条放入开水中焯熟

3.腌制好的鸡翅两面煎制金黄，沥走多余的油

4.葱姜蒜炒香，放入干辣椒一起炒，然后放入豆瓣酱炒出红油

5.倒入炸好的鸡翅翻炒，边炒边倒入料酒，生抽，白砂糖，盐，炒熟即可。