内酯豆腐做法做豆腐脑好吃吗-内酯豆腐咋做豆腐脑

内脂做豆腐脑好。

主料：干黄豆150克、葡萄糖内脂3克

辅料：葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克

1、干黄豆头一天晚上提前浸泡，浸泡时间一定要超过六个小时，黄豆充分泡发，才会更好的磨出豆汁。

2、干黄豆头一天晚上提前浸泡，浸泡时间一定要超过六个小时，黄豆充分泡发，才会更好的磨出豆汁。

3、放入锅中烧开，豆浆烧开后要改成小火熬煮两分钟，让豆浆充分熟透，这样煮出的豆浆香味浓郁，没有豆腥味。

4、葡萄糖内酯用30克凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。

5、加盖静置20分钟（天冷时，注意保暖）即凝固成美味的豆腐脑。

6、调料汁，碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油搅拌至盐融化备用。

7、豆脑用铲子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐脑即成，想喝豆脑，自己做很简单。

内酯豆腐能做豆腐脑吗

我想你一定是用了内酯凝固，因为内酯吃起来很酸。如果用石膏粉，不是酸，而是微苦。内酯 2/1000，石膏4/1000。另一种方法是用粗海盐作为凝固物，其量约为千分之四。用作豆腐脑辅料的内酯用少量温水溶解时，不要太少，太少不会定型，也不要太多，太多会发酸。一般500克豆浆可以搭配6克内酯。你是不是放太多内酯让它变酸了？豆腐脑之所以做出来会发酸，是因为内酯太多了，如果已经做出来就没有办法解决了。不过这种方法可以在做豆腐脑的过程中解决。

具体方法是在融化内酯的过程中一定要用开水代替冷水和温水。如果用内酯豆腐脑，豆腐脑是酸的，可以在制作过程中加点糖。石膏做的豆腐脑比较苦，可以根据自己的口味调整。也有可能是你使用的器具在制作过程中被生水弄脏了，一旦被生水弄脏，豆腐脑就会很快变质，口感不好。建议器具用开水消毒，最好没有水。因为内部脂肪是粉末状的，含有颗粒，所以没有办法用冷水或温水完全融化内部脂肪。

如果内酯的颗粒不融化，然后倒入豆浆中，豆浆就不能完全凝固。在制作豆腐脑的过程中，最重要的是一个比例问题，上面已经提到了。内脂放多少水需要比例，水温一定要严格控制。制作豆腐脑时，人们习惯使用凝固剂，也就是大家熟知的内酯。

过去的老艺术家，如果能掌握卤水的用法和用量，就会习惯用卤水做豆腐脑。不会让豆腐脑发酸，这也是很多人喜欢豆腐脑和卤水煮豆腐的真正原因之一，因为卤水煮豆腐和豆腐脑会让它们更嫩。用内脂做的豆腐脑有点酸可以用这样的方法解决。

内脂制作的豆腐脑有点酸，有什么样的方法可以解决吗？

用现成的内酯豆腐来做豆腐脑。

主料：

内酯豆腐1盒、肉末30克、香菇2朵

调料：

小葱2棵、小香菜2棵、酱油10克（不要用颜色特重的）、胡椒粉少许、盐适量、水淀粉小半碗

具体做法：

1、将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白；

2、放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油煸炒均匀：

3、放入2碗水，将香菇切成片放入（如果用的是干香菇要泡发后再切成片，泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味；

4、汤烧开后，撇去浮沫，改小火（不沸腾），然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中；

5、用勺子舀豆腐的时候，一定要将勺子平着片下去，不要太厚了，也不要太大块了，盒里的内酯豆腐要平着一层层的片下来，每片完一层，盒里剩下的豆腐表面都是平整的状态；

6、将豆腐都放入锅中以后，开中火，将锅烧开，然后放盐和胡椒粉调好味道；

7、倒入水淀粉，用勺子轻轻地推动锅里的豆腐，汤变得稍微浓稠就可以了；

8、最后放入另外一棵葱的葱花和香菜末，用勺子搅匀关火，喜欢香油味道的可以放少许香油调味；也可以在吃的时候放入韭菜花和辣椒油拌匀。

成品图一张?

用内脂做豆腐花始终有点酸味是什么原因，可以怎样补救呢？

之所以在制作豆腐脑的时候会让豆腐脑发酸，就是因为内酯放的太多，如果豆腐脑已经制作完成，是没有任何办法可以解决的。但是在制作豆腐脑的过程当中却可以解决这个办法，具体的方法就是我们在融化内酯的过程当中，一定要用开水不要用冷水和温水。

因为内脂是成粉末状的，而且里面含有颗粒，如果用冷水或者温水是没有办法让内脂完全融化的，如果一旦内酯的颗粒没有被融化，然后倒入豆浆当中就会让豆浆程序着不能够完全凝固。我们在制作豆腐脑的过程当中，最重要的就是一个比例的问题在上文中已经提到过，内脂放多少水是需要比例的，水温也必须经过严格控制。

融化内酯的水放的太多，不会凝固融化内脂的水放的太少豆腐脑会发硬。然后就是如何把融化后的内酯倒入豆浆当中，其实之所以豆腐脑会发酸。除了内酯放的过多之外，还有一个原因就是没有掌握豆浆的温度，在豆浆温度不合适的时候倒入了内酯，很可能也会影响豆腐脑的口感会让豆腐脑变酸。

在做豆腐脑的时候，人们习惯性的会把豆浆加热，但加热的温度究竟应该保持在多少度，大多数人却没有一个标准，最佳的温度绝不是让豆浆达到100度。因为内酯已经充分融化，如果把豆浆达到100℃的话，很可能会使内酯的内部发生变化，所以不要达到100度，但是豆浆的温度也不能低于80度，如果低于80度的话，内酯无法跟豆浆相互融合豆腐脑就会成絮状。

而且豆浆达到100度之后放入内酯大概率上豆腐脑会发酸，因为内脂的内部结构发生了变化。通过上文大家应该明白豆腐脑变酸。其实就是因为我们没有办法准确的掌握怎样将内酯化成水以及该怎样控制豆浆的温度，只要把这两点掌握好豆腐脑就能够制作成功。

在制作豆腐脑的时候，人们习惯用凝固剂而凝固剂就是我们所熟知的内酯，过去的老手艺人会习惯用盐卤制作豆腐脑，如果能够掌握盐卤的用法用量。就不会使豆腐脑变酸，这也就是为什么很多人喜欢用卤水点的豆腐脑和豆腐的一个真正原因，因为卤水点豆腐以及豆腐脑会使二者变得更加鲜嫩。

用内脂做豆腐花始终有点酸味是什么原因，可以怎样补救呢？

1、 豆腐脑为什么会酸

我想你一定用过内酯来凝固，因为内酯尝起来很酸。如果你用石膏粉，它不酸，但有点苦。内酯的比例为千分之二，石膏的比例为千分之四。另一种方法是使用粗海盐作为固化剂，用量约为4/1000。制作豆腐脑的辅料内酯在少量温水中溶解时，不能太少，太少不会成型，也不能太多，太多酸味。一般来说，500g豆奶可以用6G内酯处理。你酸是因为你放了太多的内酯吗。

2、 做豆腐脑酸了怎么补救

如果你用内酯豆腐，豆腐有点酸。你可以在制作过程中加一些糖。用石膏做的豆腐有点苦，你可以根据自己的口味来调整，也可能是你在制作过程中使用的器皿被原水污染了。豆腐一旦沾上生水，很快就会变质，味道也会变差。建议使用的器具用沸水消毒，最好不要喝水。

3、 怎样做豆腐不酸

材料：豆浆1袋，内酯5g，淋盐水：黄花、黑木耳、蘑菇、鸡蛋；洋葱、姜、大蒜、调味料、盐、酱油、味精、鸡精、芝麻油、淀粉

做法：用1茶匙温水稀释内酯（通常在出售豆奶的地方出售），将豆浆用大火煮沸，降温至80℃，移开内酯溶液，用小勺搅拌，静置冷却，即豆腐脑。

浇卤制作：将黄花、黑木耳、蘑菇浸泡在清水中清洗（不要倒蘑菇水）；把**的花切成小块，把木耳撕成碎片，把蘑菇切碎；切碎的葱、姜和大蒜；把鸡蛋打碎成蛋液。锅里放少许油，用小火炒1片大料，加入葱、姜、蒜，爆香蘑菇，再加入黄木耳炒香。倒入2碗水，加入盐、酱油和味精，煮沸。将淀粉和蘑菇水混合成酱汁，边搅拌边倒入锅中，起泡后将蛋液倒入鸡精中，关火。吃东西时，倒上胡椒油、芝麻油和芫荽。