冻豆腐怎么做不容易碎窍门-冻豆腐怎么做不容易碎
据说,鲜豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质可以“破坏”人体的脂肪。豆腐没什么热量,而且冻豆腐孔隙多,吃到肚子里很显饱哦,于想减肥的人来说是种不错的食物。
咱们自己在家中做冻豆腐,还是有点小技巧的。比如:豆腐的选择啊,冷冻方式啊啥的。当然,把鲜豆腐放冰箱里直接冷冻,当然也可以。但有做冻豆腐更好吃的办法,我们为啥不试试看呢?
冻豆腐方法:
1) 在超市中买盒装韧豆腐,将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2) 把切好的豆腐凉水下锅,并放1/2茶匙盐(约3克),待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出。
3) 将捞出的豆腐放入凉水中,充分过凉后捞出沥干,一块块的码入到保鲜袋里。
4) 最后,封好保鲜袋,将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
超级啰嗦
1)选韧豆腐,做出来的冻豆腐口感会更有弹性,更细腻,更禁煮,而且不容易散碎。我不知道其他地方哈,就北京来说,超市里卖的白玉牌豆腐,质量就很好,价格也实惠。
2)用北豆腐做,也不是不可以,就是口感略粗糙,弹性不足,且容易散碎。
3)豆腐要凉水下锅,放盐的量要根据豆腐的多少,放盐的作用,是使豆腐更加紧实。
4)要等豆腐彻底凉透后,再捞出充分沥干水分,码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。一定要摊开放,码放整齐,否则胡乱堆放,冻好后都成一坨啦,还会延长解冻时间。
5)冻豆腐使用前,从冰箱拿出,放室温自然解冻时间会比较长,隔着保鲜袋放入冷水中解冻,约20分钟就好了。
做鱼炖冻豆腐为什么冻豆腐散了
你买的嫩豆腐太嫩了,就是说那个水豆腐用的豆浆的纯度比较低.你挑一些比较结实点的,冻出来就不那么易碎了,而且冻豆腐尽量是放在常温下自然解冻.
很多鸭血是用了消泡剂,凝固剂之类的添加剂,如果是纯鸭血当然不会那么劲道了.最好到超市去买那些盒装的.质量比较放心!
冻豆腐是不是光冷冻就行了?
做鱼炖冻豆腐冻豆腐散了,主要是和冻豆腐冷冻的方法有关,下面来看看相关做法。
冻好的豆腐炖吃或者火锅都好吃,豆腐经过冷冻后一煮里面都是蜂窝眼特别吸汤汁入味。但是你发现没有,买的或者你自己冻的豆腐一煮爱碎爱散开,其实那就是你的冷冻处理方法不对。
正确的方法是:(一次不用冻多,买菜的时候带回来一块就行)
豆腐切大一点的麻将块放盆中,用小锅烧一些水,能淹没豆腐的量就行,水里放一小勺盐,烧开倒入豆腐盆中,浸泡半个小时或者水凉(也可以把豆腐放热水锅里再煮开关火),捞出控一下水摆到盘子里冰箱冷冻,冻好取下来装袋冰箱冷冻保存即可。
方法二:
冻豆腐的做法:
备用食材:豆腐1块,食盐3克,保鲜袋1个;
制作过程:第一步,新鲜老豆腐一块,将其先用清水冲洗下,将豆腐切成片,大小以及薄厚可以按照个人的喜好,将豆腐切好后,在锅中添上比较多的水;
第二步,切好的豆腐块直接放入锅中,同时再向锅中加上一勺食盐,待大火将锅煮开后,继续煮2分钟,关火,将煮过的豆腐块捞出来;
第三步,过一遍凉水,让其快速降温,控干水,准备一个干净的保鲜袋,将豆腐一块一块码放在保鲜袋中,袋口密封好,放入冰箱中冷冻;
第四步,一个晚上的时间,冻豆腐便可吃了,如果马上要吃,可以将冻豆腐从冰箱中取出来,在密封袋中灌点水,再密封起来;
第五步,在室温下解冻,不一会就能看到豆腐解冻了,蜂窝绵密的冻豆腐,可以吃了,怎么吃随意搭配。
冻豆腐不是光冷冻就行。
在冻豆腐的时候是不是直接把豆腐放进冰箱里面冷冻,想吃的时候再拿回来吃,虽然这个方法比较简单粗暴,但是做出来的冻豆腐很容易碎,而且口感也不好。
冻豆腐需要先切块蒸熟,放凉后再冷冻。蒸之前,建议在锅底刷一层食用油,避免豆腐粘连。蒸的时候,先开大火直到冒出蒸汽,再转小火蒸20-30分钟。蒸熟之后,将豆腐完全放凉再拿去冷冻。冷冻的时候,要注意尽量不要将豆腐堆叠在一起,否则拿的时候会粘在一起,不好拿。
相关说明
大家在选择豆腐的时候一定不要用嫩豆腐,因为嫩豆腐的水分太多了,一般还是用作麻婆豆腐比较合适,如果我们用嫩豆腐来做冻豆腐的话,是很容易成渣的,从而也会影响冻豆腐的口感。
除此之外,在煮豆腐的时候锅里放入适量的食用盐是为了增加冻豆腐的口感,同时还能锁住豆腐的营养,吃起来才会更有嚼劲,从而饱吸汤汁。
以上内容参考:百度百科-冻豆腐
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