麻婆豆腐烹饪方法是什么样的过程-麻婆豆腐的烹调方法是什么

麻婆豆腐是川菜系的特色美食，在其中“香辣”的特征，写出了四川菜的特色。而在家里大家如何制作麻婆豆腐呢？

材料准备：嫩豆腐500克切割成2cm格子，削皮五花肉150克剁碎饺子馅，提前准备豆瓣酱30克、麻椒8克、花椒8克、食用油适当、生姜沫蒜泥适当。

泡豆腐碗里提前准备放盐的沸水，把豆腐装进去泡浸二十分钟，可以去除豆味，这样处理之后豆腐都不容易破。

沸腾烹制：放炒菜锅开小火，加适量的植物油，把麻椒和花椒一起装进去，小火烹三分钟，出香味以后，把它们捞起来丢掉；锅中油放进姜和蒜末、豆瓣酱小火煸炒2min，炒成辣椒油；然后把肉沫加上煸炒至熟；炒过的肉沫里加入一碗沸水未过肉沫煮两到三分钟；添加泡好的豆腐块，轻轻地把豆腐拉开，然后煮四到五分钟，让豆腐彻底进味；临起锅时，添加少许的芡粉，让汤底越来越粘稠，看上去颜色鲜艳；熄火以后，添加葱段，看上去色彩搭配更好看。

制做麻婆豆腐需要注意的问题点有：豆腐需要提前焯排水或者泡一下，目地是为了避免豆腐易破碎，同时也可以除去豆腐的豆味；豆腐倒进锅中以后，选用的手法是推动而非拌和，目的在于维持豆腐的完好性；这道麻婆豆腐是不需要放盐的，主要原因是：豆瓣酱的香味较为咸，用的量也比较多，因此没必要再添加盐；最终加入适量芡粉：目的是为了让这道菜的料汁更为浓厚，色调更为亮，看起来更有胃口。

麻婆豆腐是一道较为下饭的菜，全过程也比较简单，懂得了以后在家人眼前露一手，通过率也比较高。

麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，很多人都爱吃，今天小编和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐

用料：

豆腐 一块、牛肉 少量、蒜苗 一根、盐 少量、豆瓣酱 一勺、豆豉 一勺、辣椒面 一勺、味精 一勺、鸡精 一勺、生抽 一勺、淀粉 少量、花椒粉 少量

做法步骤

1、豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀

2、接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐

3、倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右

4、连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键

5、一根蒜苗切小马耳朵

6、准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细

7、拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉

8、油热下入牛肉末

9、加少许的料酒

10、一丢丢盐入底味

11、小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用

12、不用洗锅再少倒点油

13、下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油

14、加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮

15、加一小碗清水

16、控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐

17、接着加一勺味精

18、一勺鸡精

19、一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味

20、等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键

21、开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上

22、下入蒜苗，用勺子轻轻推动

23、开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓

24、大火收汁亮油，即可出锅装盘

25、装盘

小贴士

1、炒豆瓣酱，豆豉，辣椒面时，一定要小火

2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，这是酥香的关键

3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透

4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整

5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡，但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果

6、装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉