豆腐一百种做法-豆腐做法配方比例大全不用石膏

做豆腐，可以用石膏，但不是必须有，有一句古老的话叫“卤水点豆腐，一物降一物”，就说明做豆腐可以用卤水而不用石膏，现在还有用葡萄糖酸内酯的，传统的做法中，偶尔做一次还有用食醋的，依据自己的习惯和方便而定。主要起一个使豆浆里的蛋白质固化的作用。

想吃豆腐不用买，教你简单在家做，不用卤水和石膏，嫩滑更健康

如果没有卤水和石膏制做豆腐脑，可以用内酯代替。

用料 ：内酯3g 、?黄豆150g、清水1200ml?

豆腐脑的做法

1，把一包3g的内酯用30ml温水融开,把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中备用。

2,黄豆提前泡好，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。

3，一遍结束再打一遍。越细腻越好

4，进行过滤，最后再用手挤挤。

5，豆浆煮开后再沸腾3分钟之后注意要开小火，期间记得搅一搅豆浆开了很容易溢出来，豆浆煮开后，关火等一分钟

6，豆浆煮好后放个1，2分钟再倒入已有内酯水的电饭煲内胆中，不需要再搅拌了。

7，豆腐脑就做成了

小贴士

黄豆，水，和内酯的配比已经是最佳配比，如果增加或减少黄豆粒量，请按照比例增减水和内酯的量。

不用石膏和盐卤，家庭版自制豆腐脑怎么做？

豆制品在我们的日常饮食中，占据着非常重要的地位，像我们平时经常吃的豆腐、豆豉、素鸡翅等都是属于豆制品，豆制品可以为人体提供丰富的蛋白质，并且吃下去后，极易被人体消化吸收，是一种非常棒的食材，其中豆腐更是被用来做成各种各样的 美食 ，麻婆豆腐、鱼香豆腐、红烧豆腐等都是非常经典的家常菜肴，吃起来的口感也都是非常美味的，我们平时吃豆腐的时候，都会选择买，方便又快捷，而且豆腐不受季节的限制，随时都能买到。

不过我们在外面买的，难免会出现不干净、不卫生的情况，因此许多人便也会尝试着自己在家做，豆腐是用黄豆为主料做的，那么我们买上点黄豆，自己在家做，岂不是更加的 健康 卫生？下面我要给大家分享的便是豆腐的制作方法，一把黄豆就能简单做出，吃起来的口感细腻嫩滑，比外面卖的还要香，这样以后想吃豆腐菜的时候，便不用出去买了，而且这款豆腐的做法与传统的也不大相同，更加的简单，更加的 健康 ，接下来我们一起学习。

备用食材： 黄豆300克，柠檬汁60克，水2000毫升；

制作过程： 第一步，300克黄豆淘洗干净后，放在水中浸泡一个晚上的时间；

第二步，浸泡好的黄豆，分几次放在豆浆机中，加上水打成豆浆；

第三步，打好的豆浆用纱网过滤干净，去除杂质，倒在锅中，开小火慢慢的煮至豆浆熟；

第四步，煮好的豆浆上面会有很多的浮沫，撇去浮沫以及泡泡，然后加上一小碗的水降温；

第五步，60克的柠檬汁中，加上240克的水，混合好之后，倒在冷却好的豆浆中；

第六步，用勺子不停地搅拌着，看到有豆花出现的时候即可，盖上盖子焖三分钟；

第七步，倒在模具中，用重物压上一晚上的时间，第二天便可取出。

烹饪小技巧：1、黄豆一定是要先放在水中浸泡一个晚上的时间，这样黄豆会泡发，打豆浆的时候，也会更加容易一些，煮好的豆浆也需要用纱网过滤，滤干净里面的浮沫以及杂质，这样做出来的豆腐会更加的细腻嫩滑。

2、传统的豆腐是用卤水和石膏做的，相对来说比较麻烦一些，而这款豆腐的做法，只需要1把黄豆和1个豆浆机，便可以教你简单在家做出来，以后想吃豆腐的时候便不用出去买了，这份豆腐的制作，不用卤水和石膏，也会非常细腻嫩滑的，而且吃起来也更加的 健康 。

3、教你在家自制豆腐，不用石膏和卤水，一把黄豆就能做， 健康 又卫生。

如果你认为这份制作豆腐的食谱还不错，欢迎收藏起来自己学着做，或者是分享给更多的人学习！

豆腐脑又名豆腐花，是一道著名的传统特色小吃，口味多样化，甜咸酸辣皆有，而且好吃不贵，在我们当地一碗加满料的豆腐脑才卖5块钱一碗，除此之外，它的营养也很丰富，含有铁、钙、镁等人体必需的多种微量元素，并且还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，消化吸收率更是高达95%以上。所以说，豆腐脑还真是一款不可多得的平价营养小吃。

你们知道吗，其实豆腐脑是豆腐的“前身”，黄豆在磨成浆后过滤烧开，再经过点化，就有了豆腐脑，而豆腐脑在进一步制作就会得到豆腐。传统的豆腐脑一般都是用石膏点化，但是用石膏做的豆腐脑吃多了，比较容易得结石。那今天就给大家分享一道家庭版豆腐脑做法，不用石膏更健康，做法不难，只要掌握好点卤的技巧，做好的豆腐脑不酸不涩，滑嫩爽口。喜欢吃豆腐脑的朋友可别错过了，我会把点卤的详细技巧写在文章步骤里，看完准能学会。

自制豆腐脑

所需食材：黄豆150克、水1200ml、葡萄糖酸内酯3克、温水30克

1、黄豆洗干净后，用清水浸泡过夜，着急用的话，泡3小时也是可以用的

2、黄豆泡发后倒去碗内的水，然后把黄豆倒入料理机内，再加入1200ml的清水，搅打成豆浆，要多搅打几次，这样豆渣少，味道更香浓

3、打好的豆浆用细眼网筛或者纱布过滤一下，把豆渣过滤出来，过滤好后的豆浆称下重量，如果没有1200克，那么就自行添加适量的清水进来，一定要保证豆浆的重量在1200克才行

4、把过滤后的豆浆倒入锅内，开中小火熬煮，一边熬煮一边不停搅拌，当煮到豆浆第一次沸腾后，转小火继续熬煮6分钟～8分钟，就可以熄火了，煮好的豆浆室温放置2分钟。温馨提示，当豆浆第一次沸腾后，千万不要以为豆浆煮熟了，这是一种假沸的现象，豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的，在温度达到80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了，若此时直接拿来做豆腐脑，食用后会容易引起中毒现象。当我们看到豆浆第一次沸腾后，应该要继续加热，再煮6～8分钟，豆浆才算真正煮熟。

5、在这2分钟里，我们将葡萄糖酸内酯倒入碗内，用30克温水搅拌均匀

6、电饭煲提前按下保温键（煮豆浆的时候就可以按下保温键了），然后把葡萄糖酸内酯水倒入电饭煲，接着再把放置2分钟后的豆浆也倒入电饭煲，倒完后用勺子搅拌均匀，然后再把表面浮沫撇去，盖上盖子，用保温功能保温20分钟即可。温馨提示，点卤的时候，煮好的豆浆不可以晾凉过久，因为温度过低的话，豆腐脑会容易不凝固，但是刚煮好的豆浆也不可以直接来用，因为温度过高，做好的豆腐脑会发酸。通常晾凉2分钟，温度刚好在85度左右，是最适合做豆腐脑的，这样做好的豆腐脑才会不酸不涩，滑嫩爽口。

7、20分钟后，豆腐脑已经凝固好了，看看下图，是不是觉得非常嫩？口感不比买的差哦

8、做好的豆腐脑可以根据自己的口味来调味，我比较爱吃辣的，所以每次都会直接用红油辣椒酱来调味，香辣开胃。小伙伴们，电饭煲别再做蛋糕了，用来做豆腐脑吧，不用石膏和盐卤，滑嫩爽口更健康，快试试

小贴士：

1、豆浆必须要过滤，要不然豆渣太多，做好的豆花口感不细腻，吃起粉渣渣的

2、熬煮豆浆一定要煮透，切勿心急用大火熬煮，因为豆浆很容易煮糊，一旦糊锅，就前功尽弃了。

3、家里有豆浆机的，也可以直接用豆浆机打豆浆，因为豆浆机一般自带加热程序，所以打好的豆浆过滤一下，晾凉2分钟左右后，就可以直接用来做豆花了